佳木斯职业学院《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页佳木斯职业学院《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？A.食盐B.醋C.糖D.亚硝酸盐2.下列哪种食品属于高蛋白食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条3.下列哪种食品属于高纤维食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条4.下列哪种食品属于低脂肪食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条5.下列哪种食品属于高钙食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条6.下列哪种食品属于高锌食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条7.下列哪种食品属于高钾食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条8.下列哪种食品属于高磷食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条9.下列哪种食品属于高镁食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条10.下列哪种食品属于高铁食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条11.下列哪种食品属于高铜食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条12.下列哪种食品属于高锰食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条13.下列哪种食品属于高硒食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条14.下列哪种食品属于高钼食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条15.下列哪种食品属于高铬食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条16.下列哪种食品属于高碘食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条17.下列哪种食品属于高氟食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条18.下列哪种食品属于高铅食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条19.下列哪种食品属于高镉食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条20.下列哪种食品属于高汞食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些食品属于高热量食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条E.肉类2.下列哪些食品属于高脂肪食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条E.肉类3.下列哪些食品属于高蛋白质食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条E.肉类4.下列哪些食品属于高纤维食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条E.肉类5.下列哪些食品属于高钙食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条E.肉类6.下列哪些食品属于高锌食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条E.肉类7.下列哪些食品属于高钾食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条E.肉类8.下列哪些食品属于高磷食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条E.肉类9.下列哪些食品属于高镁食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条E.肉类10.下列哪些食品属于高铁食品？A.面包B.米饭C.鸡蛋D.面条E.肉类三、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂对人体健康没有危害。（）2.高热量食品对人体健康有益。（）3.高脂肪食品对人体健康有益。（）4.高蛋白质食品对人体健康有益。（）5.高纤维食品对人体健康有益。（）6.高钙食品对人体健康有益。（）7.高锌食品对人体健康有益。（）8.高钾食品对人体健康有益。（）9.高磷食品对人体健康有益。（）10.高镁食品对人体健康有益。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品添加剂2.营养素3.食品卫生4.食品安全5.食品污染五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品添加剂的种类及其作用。2.简述食品卫生的基本要求。3.简述食品安全的基本原则。六、案例分析题（1题，满分12分）案例：某食品加工厂在