营养与食品卫生医师专题知识考试复习题库（附答案）

st营养与食品卫生医师专题知识考试复习题库（附答案）单选题1.食品中化学性污染物主要包括？A、重金属B、农药C、食品添加剂D、以上都是参考答案：D2.食品中微生物污染的主要来源是？A、食品原料本身B、加工过程中的污染C、食品储存条件不当D、以上都是参考答案：D3.食品中维生素C的主要来源是？A、柑橘类水果B、牛奶C、肉类D、蛋类参考答案：A4.以下哪种情况属于营养过剩？A、体重正常B、体脂率偏低C、体重超标D、血压偏低参考答案：C5.以下哪种营养素在体内主要参与神经传导？A、钾B、钠C、镁D、铁参考答案：B6.以下哪种食物最易导致沙门氏菌感染？A、熟鸡蛋B、生牛肉C、煮熟的鸡肉D、未煮熟的蛋液参考答案：D7.食品卫生监督中，食品从业人员的个人卫生要求不包括？A、穿戴整洁工作服B、戴口罩C、戴手套D、穿拖鞋参考答案：D8.以下哪种营养素在体内主要参与能量代谢？A、维生素B1B、维生素AC、维生素CD、维生素D参考答案：A9.食品中胆固醇的主要来源是？A、植物性食物B、动物性食物C、蔬菜D、水果参考答案：B10.食物中毒最常见的类型是？A、细菌性B、化学性C、真菌性D、物理性参考答案：A11.食品中铁的吸收率最高的是？A、动物性食物B、植物性食物C、蔬菜D、水果参考答案：A12.食品中农药残留的检测方法不包括？A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、紫外分光光度法D、感官检验法参考答案：D13.食品中维生素D的主要来源是？A、动物肝脏B、蔬菜C、水果D、谷物参考答案：A14.食品中重金属污染的主要来源是？A、环境污染B、包装材料C、食品添加剂D、以上都是参考答案：D15.以下哪种情况属于食品物理性污染？A、食物中有虫子B、食物中有化学物质C、食物中有细菌D、食物中有病毒参考答案：A16.以下哪种营养素具有抗氧化作用？A、维生素EB、维生素B6C、维生素B1D、维生素B2参考答案：A17.下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？A、大米B、花生C、牛奶D、面粉参考答案：B18.中国居民膳食指南建议每日摄入的蔬菜水果总量为？A、200-300克B、300-500克C、500-700克D、700-900克参考答案：B19.食品中微生物污染的预防措施不包括？A、控制温度B、控制湿度C、增加食品添加剂D、保持清洁卫生参考答案：C20.以下哪种食品最易受到重金属污染？A、海鲜B、水果C、蔬菜D、粮食参考答案：A21.以下哪种情况属于营养不良？A、体重超标B、体脂率过高C、体重过低D、血糖偏高参考答案：C22.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A、维生素B12B、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：A23.食品中霉变食品的主要危害是？A、引发过敏反应B、产生毒素C、影响口感D、降低营养价值参考答案：B24.以下哪种食品最易发生微生物污染？A、罐装食品B、冷冻食品C、生食海鲜D、烘焙糕点参考答案：C25.以下哪种情况属于食品交叉污染？A、食物自然变质B、食具未消毒C、食物储存温度过高D、食物保存时间过长参考答案：B26.食品中大肠菌群的检测主要用于评价？A、食品的清洁程度B、食品的营养成分C、食品的风味D、食品的外观参考答案：A27.以下哪种营养素缺乏会导致甲状腺肿大？A、铁B、锌C、碘D、钙参考答案：C28.食品中金黄色葡萄球菌中毒的主要原因是？A、食品未煮熟B、食品存放时间过长C、食品被污染D、食品中含有毒素参考答案：D29.食品中脂肪的消化吸收主要发生在？A、口腔B、胃C、小肠D、大肠参考答案：C30.食品安全标准中的“GB”代表？A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准参考答案：A31.食品中生物性污染物主要包括？A、细菌B、病毒C、寄生虫D、以上都是参考答案：D32.食品中膳食纤维的主要功能是？A、提供能量B、促进肠道蠕动C、调节血糖D、以上都是参考答案：D33.以下哪项不属于食品添加剂？A、食用色素B、抗氧化剂C、食盐D、酸度调节剂参考答案：C34.食品中脂肪的氧化主要发生在？A、高温下B、低温下C、氧气存在时D、无氧环境中参考答案：C35.以下哪种情况属于食品添加剂滥用？A、使用合法防腐剂B、超量使用色素C、正确使用增味剂D、按标准使用甜味剂参考答案：B36.食品安全标准中对致病菌的限量要求主要目的是？A、保证食品口感B、防止食物中毒C、延长保质期D、提高营养价值参考答案：B37.以下哪种食品最易受到李斯特菌污染？A、熟火腿B、新鲜蔬菜C、未煮熟的鸡蛋D、奶酪参考答案：A38.食品卫生管理的核心是？A、控制食品生产环境B、控制食品储存条件C、控制食品加工过程D、控制食品销售环节参考答案：C39.食品添加剂的使用应遵循的原则是？A、可以随意添加B、必须在国家允许范围内使用C、只能用于特定食品D、不得对人体有害参考答案：D40.食品中汞的摄入主要来源于？A、水产食品B、肉类C、蔬菜D、乳制品参考答案：A41.食品中钙的最好来源是？A、牛奶B、肉类C、蔬菜D、水果参考答案：A42.食品中亚硝酸盐的毒性主要表现为？A、致癌作用B、引起高铁血红蛋白症C、损害神经系统D、引起肝肾损伤参考答案：B43.以下哪种情况可能导致蛋白质摄入不足？A、高蛋白饮食B、肠道吸收不良C、过量饮水D、高强度运动参考答案：B44.食品中苯并芘的主要来源是？A、烧烤食品B、罐头食品C、冷冻食品D、速食食品参考答案：A45.以下哪种食品最易发生腐败变质？A、干果B、乳制品C、罐头食品D、冷冻食品参考答案：B46.以下哪种营养素在体内不能合成，必须从食物中摄取？A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D参考答案：C47.食品中蛋白质的消化率最高的形式是？A、生肉B、熟肉C、豆制品D、乳制品参考答案：B48.以下哪种营养素在体内主要参与免疫功能？A、维生素AB、维生素B6C、维生素CD、维生素D参考答案：C49.以下哪种情况属于食品感官污染？A、食物变色B、食物中有异物C、食物有异味D、食物有异形参考答案：B50.以下哪种营养素能促进铁的吸收？A、维生素B12B、维生素CC、维生素DD、维生素A参考答案：B51.维生素C缺乏可导致下列哪种疾病？A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、佝偻病参考答案：C52.食品中维生素损失的主要原因是？A、高温烹调B、低温保存C、光照D、以上都是参考答案：D53.食品中致病菌的快速检测方法不包括？A、PCR技术B、免疫学方法C、培养法D、感官检验法参考答案：D54.食品中李斯特菌感染的高风险人群是？A、健康成年人B、婴幼儿C、孕妇D、以上都是参考答案：D55.以下哪种营养素在体内主要参与骨骼发育？A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A参考答案：B56.以下哪种食品最易发生化学性污染？A、乳制品B、水果C、蔬菜D、罐头食品参考答案：D57.食品标签上必须标明的内容不包括？A、生产日期B、保质期C、价格D、配料表参考答案：C58.以下哪种营养素在高温下最容易被破坏？A、蛋白质B、维生素CC、碳水化合物D、膳食纤维参考答案：B59.以下哪种情况属于食品污染？A、食物自然变质B、食物中混入异物C、食物因储存不当变色D、食物因高温变焦参考答案：B60.食品中碘的主要来源是？A、海产品B、蔬菜C、肉类D、乳制品参考答案：A61.以下哪种营养素在体内主要参与血液凝固？A、维生素KB、维生素CC、维生素DD、维生素E参考答案：A62.食品中糖类的主要功能是？A、提供能量B、构成细胞结构C、调节生理功能D、促进消化参考答案：A63.食品中镉的污染主要来源于？A、工业废水B、农业肥料C、土壤污染D、以上都是参考答案：D64.食品中黄曲霉毒素的急性毒性主要表现为？A、肝脏损伤B、肾脏损伤C、肺部损伤D、神经系统损伤参考答案：A65.食品卫生监督的依据不包括？A、《食品安全法》B、《食品卫生法》C、《产品质量法》D、《传染病防治法》参考答案：C66.以下哪种营养素在体内主要参与能量储存？A、糖B、蛋白质C、脂肪D、维生素参考答案：C67.人体必需脂肪酸包括？A、油酸B、亚油酸C、棕榈酸D、硬脂酸参考答案：B68.以下哪种情况属于食品添加剂非法使用？A、使用允许的防腐剂B、添加非食用物质C、按标准使用着色剂D、正确使用增稠剂参考答案：B69.食品中反式脂肪酸的主要来源是？A、天然食物B、植物油C、氢化植物油D、肉类参考答案：C70.食品从业人员每年必须进行的健康检查项目是？A、血压检测B、乙肝病毒筛查C、传染病筛查D、视力检查参考答案：C71.食品中锌的主要来源是？A、肉类B、蔬菜C、水果D、粮食参考答案：A72.食品中沙门氏菌感染的主要症状是？A、呕吐B、腹泻C、发热D、以上都是参考答案：D73.以下哪种食品最易发生霉变？A、干果B、奶粉C、面粉D、罐头食品参考答案：A74.食品中物理性污染物主要包括？A、金属碎屑B、玻璃碎片C、塑料颗粒D、以上都是参考答案：D75.食品中铅的污染主要来源于？A、工业排放B、包装材料C、食品添加剂D、以上都是参考答案：D76.食品中常见的致病菌不包括？A、大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、结核杆菌D、志贺氏菌参考答案：C77.以下哪种食品不适合婴幼儿食用？A、蜂蜜B、面条C、蛋黄D、米糊参考答案：A78.食品中亚硝酸盐的主要来源是？A、自然生成B、添加剂C、食物腐败D、以上都是参考答案：D79.中国居民膳食宝塔推荐每日摄入的奶类为？A、100-200克B、200-300克C、300-400克D、400-500克参考答案：B80.以下哪种食物富含维生素A？A、土豆B、胡萝卜C、苹果D、香蕉参考答案：B81.营养与食品卫生医师的主要职责不包括？A、食品安全监管B、营养咨询与教育C、医疗设备维护D、食源性疾病监测参考答案：C82.下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？A、大米B、花生C、面粉D、面包参考答案：B多选题1.食品安全事故调查应包括？A、事件发生的原因B、事故影响范围C、事故责任人D、事故处理措施参考答案：ABCD2.下列哪些是食品中常见的微生物污染来源？A、原料本身B、加工环境C、从业人员D、食品包装材料参考答案：ABCD3.营养与食品卫生医师在工作中需要关注的食品安全问题包括？A、食品污染B、食品添加剂使用C、食品标签标识D、食品价格参考答案：ABC4.营养与食品卫生医师在进行食品抽检时，应关注的指标包括？A、微生物指标B、理化指标C、食品价格D、食品外观参考答案：ABD5.食品标签上必须标明的内容包括？A、生产日期B、保质期C、成分表D、产品价格参考答案：ABC6.食品中蛋白质的营养价值评价包括？A、必需氨基酸含量B、蛋白质消化率C、蛋白质含量D、蛋白质颜色参考答案：ABC7.营养与食品卫生医师在制定膳食指南时需考虑的因素包括？A、人群的营养需求B、食品的供应情况C、文化饮食习惯D、食品的价格参考答案：ABC8.食品安全法规定，下列哪些行为属于违法行为？A、使用过期食品原料B、销售未取得许可的食品C、正常销售食品D、伪造食品检验报告参考答案：ABD9.下列属于营养素的是？A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、无机盐参考答案：ABCD10.下列哪些属于食品安全的关键控制点？A、原料采购B、生产加工C、包装运输D、销售渠道参考答案：ABCD11.食品卫生监督的依据包括？A、法律法规B、国家标准C、行业规范D、个人经验参考答案：ABC12.食品卫生管理中，下列哪些是食品从业人员必须遵守的卫生要求？A、保持个人清洁B、穿戴工作服C、戴口罩D、可以佩戴首饰参考答案：ABC13.下列哪些是食品中常见的食品添加剂类别？A、防腐剂B、食用色素C、增稠剂D、香精参考答案：ABCD14.营养与食品卫生医师在开展健康教育时应关注的内容包括？A、合理膳食B、食品安全C、饮食习惯D、食品价格参考答案：ABC15.食品卫生监督中，下列哪些是日常监督检查内容？A、食品储存条件B、从业人员健康证C、食品价格D、食品加工操作参考答案：ABD16.下列哪些是食品添加剂的作用？A、改善食品品质B、延长保质期C、增加热量D、提高营养价值参考答案：AB17.营养素包括以下哪些类别？A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、矿物质参考答案：ABCD18.食品安全标准包括哪些内容？A、卫生条件B、检验方法C、食品成分D、食品包装参考答案：ABCD19.下列哪些因素可能影响食品中营养素的损失？A、加热温度B、储存时间C、食品的酸碱度D、食品的色泽参考答案：ABC20.下列哪些是食品中常见的营养素补充方式？A、食物强化B、营养补充剂C、饮食调整D、手术治疗参考答案：ABC21.食品卫生法中规定，食品从业人员必须定期进行？A、健康检查B、技术培训C、职称评审D、文化考试参考答案：AB22.食品中脂肪的主要分类包括？A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、甘油三酯参考答案：AB23.下列哪些是食品中常见的抗氧化剂？A、维生素EB、BHTC、亚硝酸钠D、苯甲酸参考答案：AB24.下列哪些是食品中常见的致敏原？A、牛奶B、花生C、大豆D、香菜参考答案：ABC25.下列哪些是食品中常见的致病菌？A、沙门氏菌B、大肠杆菌O157:H7C、金黄色葡萄球菌D、霍乱弧菌参考答案：ABCD26.食品卫生管理中，下列哪些是食品生产经营单位的主体责任？A、保证食品安全B、建立管理制度C、依法经营D、定期更换设备参考答案：ABC27.食品安全标准中，下列哪些属于食品安全指标？A、微生物指标B、添加剂使用量C、食品色泽D、重金属含量参考答案：ABD28.食品卫生监督中，下列哪些是行政处罚的形式？A、警告B、罚款C、记过D、吊销许可证参考答案：ABD29.食品中蛋白质的消化吸收主要发生在？A、口腔B、胃C、小肠D、大肠参考答案：BC30.下列哪些是食品中常见的食品污染途径？A、空气污染B、水源污染C、食品包装污染D、食品本身污染参考答案：ABCD31.食品中碳水化合物的主要功能包括？A、提供能量B、构成细胞结构C、促进脂肪代谢D、调节体温参考答案：AB32.食品中碳水化合物的分类包括？A、单糖B、双糖C、多糖D、寡糖参考答案：ABCD33.下列哪些是食品中常见的营养强化剂？A、铁B、维生素CC、葡萄糖D、钙参考答案：ABD34.食品卫生管理的目的是？A、保障食品安全B、提高食品质量C、促进食品销售D、减少食品浪费参考答案：AB35.食品中常见的化学性污染源包括？A、农药残留B、重金属C、食品添加剂D、微生物参考答案：AB36.下列哪些是人体必需的微量元素？A、铁B、钙C、锌D、镁参考答案：ACD37.下列哪些是食品中常见的污染物？A、有机磷农药B、二噁英C、亚硝胺D、乳糖参考答案：ABC38.下列哪些是食品中常见的食品添加剂？A、食用色素B、防腐剂C、增味剂D、食用油参考答案：ABC39.食品添加剂的作用包括？A、改善食品的感官性质B、延长食品保质期C、提高食品的营养价值D、增加食品的热量参考答案：AB40.下列哪些是食品中常见的营养素缺乏症状？A、缺铁性贫血B、佝偻病C、肥胖D、皮炎参考答案：ABD41.食品卫生监督机构的职责包括？A、查处违法行为B、提供技术指导C、制定市场价D、进行食品安全宣传参考答案：ABD42.下列哪些是食品中常见的微生物污染源？A、空气B、水C、食品本身D、食品包装材料参考答案：ABD43.下列哪些是食品腐败变质的主要原因？A、微生物作用B、食品水分含量C、温度变化D、食品颜色参考答案：ABC44.下列哪些是食品中常见的真菌毒素？A、黄曲霉毒素B、赭曲霉毒素C、亚硝胺D、苯并芘参考答案：AB45.食品中蛋白质的消化主要依赖于？A、胃酸B、胰液C、胆汁D、唾液参考答案：AB46.下列哪些是食品中常见的天然毒素？A、龙葵素B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐D、苯并芘参考答案：AB47.下列哪些是食品中常见的添加剂？A、防腐剂B、着色剂C、酸度调节剂D、香精参考答案：ABCD48.食品中矿物质的主要来源包括？A、动物性食物B、植物性食物C、加工食品D、矿泉水参考答案：ABD49.下列哪些是食品中常见的致病菌？A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、乳酸菌D、金黄色葡萄球菌参考答案：ABD50.食品卫生监督的职责包括？A、监督食品生产经营单位B、开展食品安全宣传C、制定食品标准D、对食品进行抽检参考答案：ABD51.下列哪些是食品中常见的致敏原？A、牛奶B、花生C、小麦D、香蕉参考答案：ABC52.食品卫生监督中，下列哪些是现场检查的内容？A、食品储存条件B、从业人员健康状况C、产品价格D、食品加工流程参考答案：ABD53.下列哪些是食品中常见的化学性污染物？A、重金属B、农药残留C、细菌D、霉菌毒素参考答案：AB54.下列哪些是食品腐败变质的主要原因？A、微生物作用B、食品成分自身变化C、高温灭菌D、氧化反应参考答案：ABD55.食品安全风险评估包括哪些步骤？A、危害识别B、风险监测C、风险评估D、风险交流参考答案：ACD56.下列哪些是食品中常见的维生素缺乏病？A、坏血病B、夜盲症C、脚气病D、骨质疏松参考答案：ABCD57.下列哪些是食品中维生素的来源？A、动物性食物B、植物性食物C、加工食品D、矿泉水参考答案：AB判断题1.食品中铅含量超标主要危害神经系统。A、正确B、错误参考答案：A2.食品中苯并芘属于致癌物。A、正确B、错误参考答案：A3.维生素C具有抗氧化作用。A、正确B、错误参考答案：A4.食品中汞含量超标主要来源于鱼类。A、正确B、错误参考答案：A5.营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。A、正确B、错误参考答案：A6.食品卫生监督人员应具备相关专业知识和技能。A、正确B、错误参考答案：A7.食品卫生监督部门无权要求企业停产整顿。A、正确B、错误参考答案：B8.食品中黄曲霉毒素污染主要发生在高温高湿环境下。A、正确B、错误参考答案：A9.膳食指南建议每日摄入蔬菜水果不少于500克。A、正确B、错误参考答案：A10.食品安全事故调查由卫生行政部门牵头组织。A、正确B、错误参考答案：A11.膳食纤维有助于改善肠道功能。A、正确B、错误参考答案：A12.食品添加剂在合理使用范围内是安全的。A、正确B、错误参考答案：A13.食品中农药残留超标可能对人体造成慢性毒性。A、正确B、错误参考答案：A14.食品中细菌总数越多，说明食品越不安全。A、正确B、错误参考答案：A15.食品腐败变质的主要原因是微生物的繁殖。A、正确B、错误参考答案：A16.食品安全标准的制定由国家卫生健康委员会负责。A、正确B、错误参考答案：A17.食品中大肠菌群的检出表明食品受到粪便污染。A、正确B、错误参考答案：A18.食品安全国家标准由国家市场监督管理总局发布。A、正确B、错误参考答案：A19.食品中维生素C含量越高，保存时间越长。A、正确B、错误参考答案：B20.食品中大肠菌群指标反映食品的卫生状况。A、正确B、错误参考答案：A21.食品中汞污染主要来源于鱼类和贝类。A、正确B、错误参考答案：A22.食品标签上的营养成分表必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。A、正确B、错误参考答案：A23.食品卫生行政处罚决定书应送达当事人。A、正确B、错误参考答案：A24.人体必需脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸。A、正确B、错误参考答案：A25.食品中黄曲霉毒素的耐热性较强，一般烹饪难以破坏。A、正确B、错误参考答案：A26.食品中苯并(a)芘是一种强致癌物。A、正确B、错误参考答案：A27.食品卫生许可申请需提交卫生管理制度文件。A、正确B、错误参考答案：A28.食品加工过程中应避免交叉污染。A、正确B、错误参考答案：A29.食品卫生监督人员不得参与食品生产经营活动。A、正确B、错误参考答案：A30.食品从业人员必须定期进行健康检查。A、正确B、错误参考答案：A31.食品添加剂的使用必须符合国家规定的种类和限量。A、正确B、错误参考答案：A32.食品中铅污染主要来源于工业废水和含铅汽油。A、正确B、错误参考答案：A33.食品卫