2025年高中化学讲义 第7章 第4节 第1课时 糖类

第四节基本营养物质

第1课时糖类

［核心素养发展目标］1.知道糖类的组成、重要性质和主要用途，增强宏观辨识与微观探析能力。2.认识葡

萄糖的分子结构，掌握葡萄糖和淀粉的特征反应，培养变化观念与平衡思想。3.能够设计实验确认淀粉水

解产物及水解程度,培养科学探究与创新意识。

一、糖类的组成及分类

食物中的营养物质主要包括、、、维生素、无机盐和—。

I.糖类的组成

糖类是绿色植物的产物，也是人类最重要的来源，人们最初发现的糖类的化学组成

大多符合的通式，因此糖类也被称为。

2.糖的分类

依据：是否水解及水解产物的多少进行分类。

类别单糖二糖多糖

水解后能生成________

特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成________单糖

单糖

________、

代表物________、_________________、______、乳糖

代表物的分子式

相互关系不互为同分异构体

r应用体验」

1.判断正误

（1）糖类都是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖（）

（2）糖类的分子组成可写为C„（H2O）,„,只要符合C“（H2O）,“的有机物就属于糖类（）

⑶葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体（）

（4）淀粉、纤维素都是高分子，都属于混合物（）

2.中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需70%左右的能量由糖提供。下列说法正确的是（）

A.公元674年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥浆的吸附性

B.唐大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖

C.饴糖是以米(淀粉)和麦芽经过犍化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖

D.“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖(葡萄糖和果糖)

二、葡萄糖的结构及性质

1.葡萄糖的物理性质

葡萄糖是一种的晶体，—溶于水。

2.组成与结构

分子式结构简式官能团

________和一CHO(醛基)

3.葡萄糖的特征反应

实验名称实验操作实验现象实验结论

葡萄糖具有________，能被新制

1•io%«iS

I精溶液入

葡萄糖与新制的5%CuSO.试管中出现的CU(OH)2

r

溶液.楚―

1

Cu(OH)2反应10NaOH______色沉淀________,

冷油2mL

生成砖•红色的_______沉淀

12%氮水］10%・电簿葡萄糖具有________,能被银氨

溶液1mL

二团试管内壁形成

葡萄糖的银镜反应溶液______,生成光亮

溶液鹭光亮的____

的________

应用：这两个反应均可检验葡萄糖的存在。

医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。

特别提醒上述两个反应均需要在碱性条件下进行，即制取氢氧化铜时，NaOH溶液必须过量；配制银氨

溶液时，滴加氨水的量必须使沉淀恰好溶解。

r应用体验」

1.判断正误

(1)葡萄糖具有还原性，可使酸性KMnO」溶液褪色()

(2)配制银氨溶液时，应将2%的AgNCh溶液滴入过量的2%的稀氨水中()

(3)1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应()

(4)葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCCh反应生成CO2()

⑸在葡萄糖与新制的CU(OH)2、银氨溶液反应中，葡萄糖均被氧化()

2.在试管中加入2mL10%C11SO4溶液，滴加5滴5%NaOH溶液,得到新制的Cu(OH)2,再加入2mL

10%葡萄糖溶液，加热，未出现砖红色沉淀，下列对其原因的分析正确的是()

A.葡萄糖的分子结构中不含能与新制的Cu(OH)2反应的官能团

B.该反应需要在碱性条件下才能进行，而实验条件是酸性

C.加热温度没有达到该反应所需要的范围

D.所加葡萄糖溶液太少，导致反应现象不明显

3.(2024.宁夏石嘴山高一段考)葡萄糖(C6Hl2。6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法正确的

是()

A.葡萄糖是一种单糖，能发生水解反应

B.葡萄糖分子中有5个羟基和1个醛基

C.常温下，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应

D.葡萄糖固体中加入少量水和浓硫酸搅拌，浓硫酸只表现吸水性

三、蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用

1.淀粉的特征反应

淀粉遇L变o

2.蔗糖、淀粉、纤维素的水解

(1)蔗糖水解的化学方程式：

(2)淀粉(或纤维素)的水解反应

［稀诡酸1।NaOH1新制的

［溶液-Cu(OHh/^

实验操作上就

溶液—才心不U

实验现象有______一_生_成

淀粉水解生成___，__与_新制的

实验结论

Cu(OH)2共热生成—_____沉淀

反应的化学方程式

嗯考】某实验小组，要检验淀粉的水解程度，设计以下实验操作过程：

①取少量淀粉加水制成溶液；②加热(水浴)；③加入碱液，中和至碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几

滴稀硫酸；⑥再加热；⑦加入几滴碘水。

甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。

⑴甲：①f⑤f②一③f④一⑥;现象：无银镜产生。

甲同学的实验目的是_______0

⑵乙：①一⑤一②一③一④一⑥；现象：有银镜产生；①一⑤f②一⑦;现象：溶液变蓝。乙同学的

实验目的是O

⑶丙：①f⑤f②f⑦；现象：O

丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。

■归纳总结-------------------------------------------------------------------------------------------

淀粉水解程度的判断检验

淀粉棉H,SO,水解|5c

溶液△溶液飞理中和液（呈碱性）鲤磐现象B

实验现象及结论

情况现象A现象B结论

①溶液呈蓝色未产生银镜未水解

②溶液呈蓝色出现银镜部分水解

③溶液不变蓝色出现银镜完全水解

3.糖类在生产、生活中的应用

（1）淀粉为人体提供能量

前

~缓慢氧化

淀粉在人体内的变化：淀粉多步葡萄糖-------"CO?和HzO,同时放出能量，写出葡萄糖在人体内氧

化的化学方程式：o

⑵食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素,

食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助手和排泄。

（3）淀粉可以酿酒，写出葡萄糖生成酒精的化学方程式：o

r应用体验」

1.判断正误

（1）可以用银氨溶液鉴别蔗糖和葡萄糖（）

⑵淀粉和纤维素在人体内都能被消化和吸收（）

（3）淀粉遇L、KLKlCh等都可以变蓝（）

（4）为检验淀粉的水解产物，可向水解后的溶液中加入新制的CU（0H）2,加热，如没有破红色沉淀，则

没有前萄糖生成（）

（5）富含纤维素的生物质在生产中可生产燃料乙酯：（）

2.向淀粉中加入少量稀硫酸并加热使之发生水解。为测定淀粉水解的程度，需要下列试剂中的（）

①NaOH溶液②盐酸③新制的CU（OH）2④碘水⑤BaQ2溶液

A.①⑤B.②④

C.①③④D.②③④

3.以淀粉为基木原料可制备许多物质，如：

油姐①前萄糖②乙烯’盗乙烯

泥ACHQH（CHOH）,CHO一乙眸乙酸

下列有关说法正确的是（）

A.反应②是水解反应

B.反应⑤是取代反应

C.反应①是氧化反应

D.在加热条件下，可用银氨溶液鉴别葡萄糖和乙醇

随堂演练知识落实

1.下列有关糖类的说法错误的是（）

A.糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素

B.单糖是分子组成简单的糖

C.常见的一糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖

D.在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产牛.传红色沉淀

2.有广告称某品牌的八宝粥（含糯米、红豆、桂圆）不含糖，适合糖尿病患者食用。下列判断错误的是

（）

A.该广告有可能误导消费者，不能盲从广告的宣传

B.糖尿病患者应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用

C.不含糖不等于没有糖类物质，糖尿病患者食用时需谨慎考虑

D.医院常用新制氢氧化铜检查是否患有糖尿病

3.（2024.烟台高一月考）木糖醇是一种理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、溶解性好、防踊齿、适合糖

尿病患者食用的优点。木糖醉是一种白色粉末状的晶体，分子式为C5H12O5,结构简式为

CH2OH（CHOH）3CH2OHO下列有关木糖醇的叙述不正确的是（）

A.木糖醇与葡萄糖、果糖等一样，属于多羟基醛或酮，是一种单糖

B.木糖醇可发生取代反应

c.木糖醇是一种五元醇

D.木糖S?是一种无糖型甜味剂

4.某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

H.SO.

方案甲：淀粉液△水解液一二溶液变蓝。

结论：淀粉完全没有水解。

HSO.

一~＞银氨溶液

方案乙：淀粉液△水解液-------＞无银镜现象。

结论：淀粉完全没有水解。

HSO.

-fNaOH银收溶液

方案丙：淀粉液△水解液-----*中和液--------＞有银镜现象。

结论：淀粉己经水解。

(1)淀粉的水解产物是(填名称)。利用它的(填“还原性”或“氧化性”)可进行

检验C

(2)方案甲结论不正确，正确结论应为淀粉可能完全没有水解或o

(3)方案乙结论也不正确，淀粉也可能部分或完全水解，因为。

(4)方案丙的结论是正确的，其中最后一步的银氨溶液也可换成新制的氢氧化铜，则加热反应的现象

为。

(5)若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量水解液，加,若现象为溶液变蓝，

则证明淀粉o

答案精析

糖类蛋白质油脂水

1.光合作用能量C〃(H2。),”碳水化合物

2.两分子多分子葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C6HlG2H220u(C6HIO05)„同

分异构体

同分异构体

应用体验

l.(l)x(2)X(3)X(4)42.A

—、

1.有甜味无色能

2.C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羟基)

3.砖纥还原性氧化Cu2O银镜还原性氧化银镜

应用体验

1.(1)、(2)x(3)4(4)x(5)42B3.B

三、

1.蓝色

催化剂

2.(1)。2电2。11+出0