食品安全监管人员业务知识检测试卷D卷附答案

食品安全监管人员业务知识检测试卷D卷附答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立健全（），对职工进行食品安全知识培训，依法从事生产经营活动。A.食品安全管理制度B.质量控制制度C.岗位责任制度D.追溯管理制度2.食品生产许可证的有效期为（）年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满（）前向原发证部门提出申请。A.3，30日B.5，60日C.5，30日D.3，60日3.对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定、修订食品安全标准的，（）应当立即制定、修订。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国务院食品安全委员会4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。A.营业执照B.食品生产许可证C.食品经营许可证D.身份证明5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，1年B.3个月，2年C.6个月，2年D.1年，2年6.预包装食品标签上应当标明的内容不包括（）。A.食品名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.食品生产许可证编号D.食品销售价格7.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，（）。A.可以收取检验费用B.不得收取检验费用C.收取成本费用D.收取少量费用8.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。A.3日B.5日C.7日D.10日9.食品生产经营企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.510.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府应急管理部门D.县级人民政府11.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合（）。A.国家食品安全标准B.行业标准C.企业标准D.地方标准12.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.省级市场监督管理部门D.县级市场监督管理部门13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防、治疗功能B.营养成分C.生产工艺D.保质期14.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.资质审查B.培训考核C.现场检查D.信用评价15.食品生产经营者未按规定建立食品安全追溯体系，或者未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下16.食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.成本价格C.政府指导价D.免费17.对可能掺杂掺假的食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以进行（）。A.监督抽检B.风险监测C.专项检查D.快速检测18.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）①原料采购、原料验收、投料等原料控制；②生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；③原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；④运输和交付控制。A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④19.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（）。A.消毒记录B.检验合格证明C.生产许可证复印件D.营业执照复印件20.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者增加（）。A.检查频次B.处罚力度C.培训要求D.整改期限二、多项选择题（每题2分，共20分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全工作原则包括（）。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物3.禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂4.食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，可以行使的职权包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品5.食品检验机构资质认定的条件包括（）。A.具有与检验活动相适应的检验人员B.具有与检验活动相适应的检验设备和设施C.具有健全的检验质量管理体系D.具有有效的运行证明6.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）的工作。A.接触直接入口食品B.食品原料采购C.食品包装设计D.食品销售7.下列关于食品召回的说法，正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营D.召回的食品应当在食品安全监督管理部门的监督下进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场8.食品安全事故调查处理的原则包括（）。A.实事求是、尊重科学B.及时、准确、全面C.公正、公平、公开D.预防为主、防治结合9.食品添加剂的使用应当符合（）。A.食品安全国家标准B.经过风险评估证明安全可靠C.在技术上确有必要D.标签上明确标示10.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当加强对食品生产经营者的监督检查，发现食品生产经营者有食品安全违法行为的，应当（）。A.当场予以纠正B.依法给予行政处罚C.记入食品安全信用档案D.向社会公布其违法行为三、判断题（每题1分，共10分）1.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）2.食品生产经营者可以聘用患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员从事食品生产经营工作，但必须采取防护措施。（）3.食品生产企业可以使用经感官检验合格的食品原料，无需进行检验。（）4.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，但可以宣传食品的治疗功效。（）5.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）6.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）7.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）8.对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（）9.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。（）10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者的主体责任。2.食品安全监督管理部门在日常监督检查中，应当重点检查哪些内容？3.食品生产企业应当建立哪些食品安全管理制度？4.发生食品安全事故后，事故单位应当采取哪些应急处置措施？5.简述食品抽样检验的程序和要求。五、案例分析题（每题10分，共20分）1.案例：某县市场监督管理局在对辖区内一家糕点生产企业进行监督检查时，发现该企业存在以下问题：（1）未建立食品原料进货查验记录制度，无法提供部分原料的检验合格证明；（2）生产车间内部分设备未定期清洗消毒；（3）从业人员王某患有痢疾，仍在从事直接入口食品的生产工作。问题：请结合《食品安全法》相关规定，分析该企业的上述行为违反了哪些法律条款，并说明市场监督管理部门应当如何处理。2.案例：某超市销售的一批预包装食品“XX牌饼干”被消费者投诉，称其实际保质期与标签标注的保质期不符，标签标注保质期为12个月，实际生产日期为11个月前，但饼干已出现发霉现象。经抽样检验，该批次饼干霉菌数超过食品安全标准限量。问题：请分析该超市的行为是否违法，违反了《食品安全法》的哪些规定，应当承担哪些法律责任？参考答案一、单项选择题1.A2.B3.A4.B5.C6.D7.B8.C9.B10.B11.A12.B13.A14.A15.B16.A17.D18.D19.B20.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.A7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.食品生产经营者的主体责任：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。具体包括：建立健全食品安全管理制度；配备食品安全管理人员并进行培训考核；建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度；建立食品出厂检验记录制度；制定并实施生产过程控制要求；建立食品安全追溯体系；履行食品召回义务；配合食品安全监督管理部门的监督检查等。2.日常监督检查重点内容：（1）食品生产经营许可情况；（2）从业人员健康管理和培训情况；（3）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索票情况；（4）生产经营过程控制情况，包括环境卫生、设备设施、工艺流程、交叉污染防控等；（5）食品检验情况，包括出厂检验、批批检验等；（6）食品标签、说明书、广告内容是否真实合法；（7）食品安全事故处置预案和应急演练情况；（8）食品安全追溯体系建立和运行情况；（9）食品召回和停止经营情况；（10）其他与食品安全相关的事项。3.食品生产企业应当建立的食品安全管理制度：（1）从业人员健康管理制度；（2）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索票制度；（3）食品出厂检验记录制度；（4）生产过程控制制度，包括原料控制、生产关键环节控制、检验控制、运输和交付控制等；（5）食品安全追溯制度；（6）食品召回制度；（7）食品安全自查制度；（8）从业人员培训考核制度；（9）设备设施维护保养制度；（10）不合格品管理制度等。4.食品安全事故应急处置措施：（1）立即停止生产经营活动，防止事故扩大；（2）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营；（3）封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；（4）及时救治中毒人员；（5）向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告；（6）配合食品安全监督管理部门进行事故调查处理；（7）按照要求采取其他防止事故扩大的措施。5.食品抽样检验程序和要求：（1）抽样：食品安全监督管理部门应当随机抽取样品，抽样过程应当符合规定，不得由食品生产经营者自行提供样品；抽样人员应当出示执法证件，告知被抽样单位抽样目的、抽样依据、检验项目等；抽样数量应当满足检验需要，并按照市场价格支付样品费用。（2）检验：委托具有法定资质的食品检验机构进行检验；检验机构应当按照食品安全标准和检验规范对样品进行检验，出具检验报告；检验报告应当客观、公正、准确。（3）结果告知与异议处理：食品安全监督管理部门应当及时将检验结果告知被抽样单位和标称的食品生产者；对检验结论有异议的，被抽样单位和标称的食品生产者可以自收到检验结论之日起7日内提出复检申请；复检机构与初检机构不得为同一机构，复检结论为最终结论。（4）结果公布：食品安全监督管理部门应当依据有关规定公布检验结果，接受社会监督。五、案例分析题1.案例一分析：（1）违法行为及法律依据：①未建立食品原料进货查验记录制度，违反《食品安全法》第五十条第一款“食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品”及第五十一条第一款“食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年”。②生产车间内部分设备未定期清洗消毒，违反《食品安全法》第三十三条第一款第（二）项“具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施”及第四十六条“食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制”。③从业人员王某患有痢疾仍从事直接入口食品生产，违反《食品安全法》第四十五条第二款“从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作”及《食品安全法实施条例》第二十三条“从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位”。（2）处理措施：①对未建立进货查验记录制度的行为，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。②对设备未定期清洗消毒的行为，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。③对从业人员患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品生产的行为，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。同时，市场监督管理部门应当对该企业进行跟踪检查，确保其整改到位；对不符合食品安全标准的食品原料，应当依法予以处理。2.案例二分析：（1）违法行为及法律依据：①