安徽财经大学《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

说明：本试卷将作为样卷直接制版胶印，请命题教师在试题之间留足答题空间。（第1页共6页）制卷人签名：制卷人签名：制卷日期：审核人签名：：审核日期：………………………………………………装……订……线…………………安徽财经大学《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)适用年级专业考试方式闭卷考试时间120分钟学院专业班级学号姓名题号一二三四五六七八总分阅卷教师得分………………得分一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种食物中富含β-胡萝卜素？A.粗粮B.绿叶蔬菜C.瘦肉D.海产品2.人体必需的六大营养素包括：A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇3.下列哪种食物中富含钙？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.水果4.下列哪种食物中富含铁？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果5.下列哪种食物中富含维生素A？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果6.下列哪种食物中富含维生素C？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果7.下列哪种食物中富含维生素D？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果8.下列哪种食物中富含维生素E？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果9.下列哪种食物中富含维生素B1？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果10.下列哪种食物中富含维生素B2？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果11.下列哪种食物中富含维生素B3？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果12.下列哪种食物中富含维生素B5？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果13.下列哪种食物中富含维生素B6？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果14.下列哪种食物中富含维生素B12？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果15.下列哪种食物中富含叶酸？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果16.下列哪种食物中富含钙？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果17.下列哪种食物中富含铁？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果18.下列哪种食物中富含锌？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果19.下列哪种食物中富含硒？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果20.下列哪种食物中富含碘？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些食物富含蛋白质？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果2.下列哪些食物富含脂肪？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果3.下列哪些食物富含碳水化合物？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果4.下列哪些食物富含维生素？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果5.下列哪些食物富含矿物质？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果6.下列哪些食物富含膳食纤维？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果7.下列哪些食物富含水分？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果8.下列哪些食物富含能量？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果9.下列哪些食物富含抗氧化物质？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果10.下列哪些食物富含生物活性物质？A.瘦肉B.鸡蛋C.面包D.水果三、判断题（每题1分，共10分）1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）2.营养过剩是指摄入的营养素过多。（）3.营养不良和营养过剩是两种相反的营养状态。（）4.营养不良会导致免疫力下降。（）5.营养过剩会导致肥胖。（）6.营养不良和营养过剩都会影响生长发育。（）7.营养不良和营养过剩都会导致疾病。（）8.营养不良和营养过剩都会影响智力发展。（）9.营养不良和营养过剩都会影响寿命。（）10.营养不良和营养过剩都会影响心理健康。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.营养不良2.营养过剩3.营养素4.蛋白质5.脂肪五、简答题（每题6分，共18分）1.简述营养与食品卫生学的研究内容。2.简述营养与食品卫生学的研究方法。3.简述营养与食品卫生学在预防疾病中的作用。六、案例分析题（1题，满分12分）某市发生一起集体食物中毒