五年级下册劳动“非遗花馍·指尖传承”教案

五年级下册劳动“非遗花馍·指尖传承”教案

一、课题信息课题：五年级下册劳动“非遗花馍·指尖传承”教案课时安排：3课时（每课时40分钟，建议分三次完成，也可根据学校实际情况集中安排半日活动）课程类型：新授课·项目式学习学科：小学劳动年级：五年级二、教学目标（核心素养导向）【劳动观念】通过了解花馍的历史渊源与文化寓意，认识传统面点制作技艺的文化价值，树立“人人都有通过勤奋劳动实现自身发展的机会”的正确劳动观念，认同劳动创造美好生活的理念，增强文化自信与民族自豪感。【劳动能力】掌握花样馒头制作的基本技能，包括正确使用厨房工具、精确称量食材、掌握和面揉面方法、运用酵母进行发酵、塑造创意造型等，能够独立完成至少三种不同造型的花样馒头制作，具备基本的面点制作能力。【劳动习惯与品质】养成安全操作、讲究卫生、节约粮食的良好劳动习惯，培养耐心细致、精益求精的工匠品质，在团队协作中形成互助互学、乐于分享的合作精神。【劳动精神】在反复实践中培育吃苦耐劳、持之以恒的劳动精神，通过创意设计与造型塑造激发创新意识，在劳动成果的分享中体验劳动带来的成就感和幸福感，弘扬“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的时代风尚。三、教学重难点【教学重点】掌握花样馒头制作的核心工艺流程，包括食材配比、和面揉面技巧、发酵状态的判断标准、基础塑形方法以及蒸制火候的掌控，确保学生能够独立完成安全、规范、美观的花样馒头制作。【教学难点】帮助学生准确判断面团的发酵程度，掌握创意塑形的造型技巧，在保证食品卫生安全的前提下实现个性化创意表达，将数学的比例思维、美术的造型美学与劳动的动手实践有机融合，做出兼具美观性、营养性与文化内涵的花样馒头。四、教学方法与手段【教法】情境创设法——创设“小小非遗传承人”的真实任务情境，激发学生的学习兴趣与参与热情；示范演练法——教师现场示范关键操作步骤，配合多媒体微视频分解难点，确保学生看得清、学得会；问题驱动法——通过“为什么面团会变大”“酵母起什么作用”等问题链引导学生主动探究；分层指导法——根据学生动手能力的差异，设置基础任务与拓展任务，满足不同层次学生的学习需求。【学法】探究学习法——在操作前通过观察、提问、讨论等方式自主探究发酵原理；合作学习法——以4人小组为单位，分工协作完成从称量到蒸制的全过程，互相帮助、共同进步；体验学习法——在“做中学”的真实操作中习得劳动技能、感悟劳动价值；反思学习法——通过填写劳动记录卡、撰写劳动日记等方式进行自我评价与反思提升。【教学手段】采用“AI赋能+虚实结合”的智慧教学模式，运用交互式教学平台展示操作要点，利用数字人助教进行知识讲解，借助人工智能图像识别技术对学生的作品进行即时评价与反馈，实现精准化、个性化教学指导。同时结合实物展示台进行现场操作演示，确保每一位学生都能清晰看到每一个细节。五、教学准备【教师准备】提前制作各色果蔬面团作为教学示范材料，准备全套操作工具（电子秤、量杯、面盆、案板、擀面杖、切面刀、剪刀、梳子、筷子、湿纱布、保鲜膜、蒸锅、蒸笼屉布等），制作多媒体课件（包含花馍文化介绍、操作流程分解、优秀作品展示等内容），准备劳动记录卡和评价表，调试数字化教学设备。【学生准备】穿着整洁的围裙和厨师帽，洗净双手并修剪指甲，提前查阅花馍相关资料，准备创意设计的草图方案，携带保鲜盒用于盛放作品。【材料准备】中筋面粉（每人300克）、干酵母（每人3克）、白砂糖（每人5克）、温水（30℃左右）、各种天然果蔬泥（菠菜泥、南瓜泥、紫薯泥、火龙果泥、胡萝卜泥等）、红枣、红豆、绿豆等装饰食材，以及适量的防粘干面粉。六、教学过程第一课时认识花馍与基础技能训练（一）情境导入——花馍里的中国故事（5分钟）教师通过多媒体课件展示精美的花馍图片和短视频，播放全国各地春节期间制作花馍的热闹场景，呈现国家级非物质文化遗产代表性项目中与面塑、花馍相关的项目名录。引导学生观察花馍的造型特点和色彩搭配，提问：“同学们看到了哪些造型？这些造型有什么特别的寓意？你们知道馒头为什么被称为‘馍’吗？”激发学生的好奇心和学习兴趣。学生观察图片和视频，踊跃发言，分享自己见过的花馍造型，讲述家中长辈制作面食的经历。教师顺势引出本节课的学习主题——“非遗花馍·指尖传承”，明确本节课将带领学生走进传统面点文化，学习制作兼具美观与营养的花样馒头，争当“小小非遗传承人”。教师简要介绍花馍的历史渊源和文化内涵。馒头的起源可追溯至三国时期，相传诸葛亮南征时为替代人头祭祀而发明“蛮头”，后演变为“馒头”。在北方年俗中，民谚有“二十九，蒸馒头”的说法，寓意新的一年事业蒸蒸日上、生活圆圆满满，馒头表皮如果崩裂开口子，则寓意笑口开、大吉大利。花馍作为中国传统面食文化的瑰宝，承载着祈福、团圆、丰收等美好寓意，是中华民族劳动智慧的结晶。（二）新知探究——花馍的奥秘（12分钟）教师引导学生认识花样馒头制作所需的各种食材和工具。面粉是制作馒头的主要原料，市面上常见的面粉分为低筋粉、中筋粉和高筋粉，制作中式传统面食一般使用中筋粉。酵母是面团发酵的关键，它是一种活的微生物，在适宜的温度和湿度条件下能够分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。白糖可以促进酵母繁殖，使发酵效果更好。各色果蔬泥则为花馍增添了天然的色彩和丰富的营养。教师讲解制作花馍的安全卫生要求：操作前必须洗净双手、修剪指甲；食材要新鲜卫生，工具要清洗消毒；操作过程中不得嬉戏打闹，使用刀具时注意安全；生熟食品要分开，避免交叉污染。教师播放“花馍制作工艺流程”微视频，让学生对从称量到蒸制的全过程形成整体印象。随后教师结合实物展示，重点讲解以下几个关键环节：【关键环节一：精确称量】教师演示如何使用电子秤精确称量面粉300克、酵母3克、白糖5克。强调劳动中的科学思维——精准的配比是成功的基础，多一分少一分都会影响成品效果。这不仅是劳动技能的习得，更是严谨求实科学态度的培养。【关键环节二：温水和面】教师演示将酵母和白糖放入30℃左右的温水中搅拌溶解，静置5分钟激活酵母。随后将酵母水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉形成絮状。教师特别强调水温的控制——“水温过高会烫死酵母，水温过低酵母活性不足”，引导学生理解温度对微生物活性的影响，实现劳动教育与科学教育的有机融合。【关键环节三：揉面技法】教师示范揉面的基本手法：双手掌根交替用力，将面团向外推、向内折，反复揉搓直至面团表面光滑、内部组织细腻。揉面的口诀是“三光”——手光、面光、盆光。教师一边示范一边让学生跟练，及时纠正揉面姿势。（三）动手实践——第一次和面体验（18分钟）学生以小组为单位，按照教师讲解的步骤开始第一次和面实践。每组4人，分工合作：一人负责称量食材，一人负责调配酵母水，一人负责搅拌面粉，一人负责揉面。教师巡视指导，及时发现问题并进行个别辅导，确保每位学生都能参与到实际操作中。在揉面过程中，教师巡回观察学生的揉面手法是否正确，及时纠正“推、折、揉”的动作要领。对于揉面有困难的学生，教师手把手进行指导，鼓励学生反复练习，体会面团从粗糙到光滑的变化过程。（四）课堂小结与作业布置（5分钟）教师请几个小组代表展示初步揉好的面团，分享揉面过程中的感受和遇到的问题。师生共同总结揉面的关键要领：力度要均匀、手法要正确、时间要充足。教师引导学生认识到，看似简单的揉面背后蕴含着“熟能生巧”的道理，每一项劳动技能都需要反复练习才能熟练掌握。作业布置：回家后查阅花馍文化的相关资料，了解不同造型花馍的寓意，设计2-3个自己想做的新鲜花馍造型草图，为第二课时的创意设计做好准备。第二课时创意设计与花样塑形（一）复习导入——发酵的科学（5分钟）教师展示学生第一课时制作的面团经过一夜发酵后的状态，引导学生观察对比：面团体积明显变大了，表面有蜂窝状的小孔，闻起来有淡淡的酒香味。教师提问：“为什么面团会变大？这些蜂窝状的小孔是怎么来的？”引导学生回顾酵母发酵的科学原理——酵母分解面粉中的糖分产生二氧化碳气体，气体在面团中形成气孔，使面团膨胀松软。教师出示判断发酵是否成功的三个标准：体积膨胀至原来的2倍左右、手指按压后不回缩、内部有均匀的蜂窝状组织。如果发酵不足，馒头会硬实不松软；如果发酵过度，馒头会发酸塌陷。引导学生学会科学判断，培养观察能力和分析能力。教师展示学生设计的花馍造型草图，肯定学生的创意构思，激发创作热情，然后引入第二课时的学习内容——花样馒头的创意设计与塑形技法。（二）技法讲解——塑形的艺术（12分钟）教师通过多媒体课件和现场示范相结合的方式，讲解花样馒头的基本塑形技法：【技法一：揉圆造型】取出发酵好的面团，在案板上撒少许干面粉防粘，将面团揉搓排气，使面团恢复光滑紧致。将面团分成大小均匀的剂子，每个剂子约50克，用手掌将剂子揉成光滑的圆球。这是所有花馍造型的基础。【技法二：擀压造型】用擀面杖将面团擀成圆形薄片或椭圆形片状，可用于制作花瓣、叶片等造型。教师示范如何控制擀面的力度和方向，使面片厚度均匀。【技法三：剪刻造型】利用剪刀、刀具等工具在面团上进行剪、刻、切等操作，创造出丰富的造型效果。教师示范用剪刀剪出刺猬的刺、用切面刀切出花瓣的纹路、用梳子压出条纹等技法。强调安全使用刀具的注意事项：刀具要指向案板外侧，剪切时注意力集中，不得对着他人。【技法四：捏塑造型】通过手指的捏、按、搓、卷等动作塑造出各种形状。教师示范制作玫瑰花、小兔子、小鱼、寿桃等经典造型的具体步骤：玫瑰花造型：将面团分成5-6个小剂子，分别擀成圆形面片，依次叠放，用筷子在中间压出痕迹，从一端卷起，从中间切开，整理花瓣即可呈现玫瑰花的形态。小兔子造型：将面团搓成椭圆形，用剪刀在头部剪出两只耳朵，用红豆做眼睛，用剪刀剪出小尾巴。小鱼造型：将面团搓成水滴形，用剪刀剪出鱼鳍和鱼尾，用吸管在鱼身上压出鳞片纹路，用红豆做鱼眼。寿桃造型：将面团揉圆后，用拇指和食指在顶部捏出桃尖，用梳子压出一条浅沟，用绿色面团做出两片叶子点缀在两侧。教师特别强调，以上只是基本方法，鼓励学生在掌握基本技法的基础上大胆创新，发挥想象力，创作出独一无二的作品。（三）小组探究——色彩的秘密（5分钟）教师引导学生探究天然果蔬色素的使用方法。展示用菠菜泥、南瓜泥、紫薯泥、火龙果泥、胡萝卜泥等制作的各色面团，让学生观察不同果蔬呈现出的不同色彩。教师提问：“为什么我们要用果蔬泥而不是食用色素？用天然色素做的馒头营养有什么不同？”引导学生认识到天然色素不仅安全健康，还富含维生素和膳食纤维，体现了绿色低碳、健康生活的理念。教师讲解彩色面团的制作比例：55克果蔬泥配100克中筋面粉，可根据需要调整比例来控制颜色深浅。彩色面团同样需要加入酵母进行发酵，发酵时间与白色面团基本相同。彩色面团可用于制作花馍的装饰部分，也可以制作全彩色的花馍造型。（四）创意实践——花样大比拼（15分钟）学生以小组为单位开始创意实践。每组学生根据自己设计的草图，将发酵好的面团分割成若干份，选择白色面团或各色果蔬面团进行组合创作。教师巡视指导，鼓励学生大胆尝试，帮助解决塑形过程中遇到的具体问题。在创作过程中，教师引导学生注意造型的美观性和结构的稳定性。提醒学生在拼接不同颜色的面团时，可以在接触面涂抹少许清水增加粘合度；在镶嵌红豆、绿豆等装饰食材时，要嵌得牢固，防止蒸制过程中脱落。教师鼓励学生在传统造型的基础上进行创新，可以制作航天火箭造型、生肖动物造型、卡通人物造型等，将现代元素融入传统技艺。同时强调团队协作，小组成员互相帮助、互相欣赏，共同完成创意作品。（五）成果展示与交流（3分钟）各组将制作完成的花样馒头摆放在展示台上，教师引导学生从造型创意、色彩搭配、制作工艺等方面进行观察和比较。每组选派一名代表介绍本组作品的创作思路和设计寓意，其他小组可以进行提问和点评。教师对每个小组的努力和创意给予充分肯定，重点表扬具有创新精神和团队协作精神的小组。第三课时蒸制加工与评价分享（一）温故知新——蒸制的奥秘（5分钟）教师带领学生回顾前两课时的学习内容，从和面揉面到创意塑形，梳理花样馒头制作的完整流程。提问：“我们的花样馒头已经塑形完成了，下一步要做什么？蒸制过程中需要注意哪些问题？”引导学生思考蒸制环节的关键要点。教师讲解蒸制的基本原理和操作规范：蒸制是利用水蒸气的高温使面团中的淀粉糊化、蛋白质变性，从而使馒头定型成熟的过程。蒸制时火候的掌控非常关键——蒸锅要提前烧开上汽，馒头放入后要用大火蒸制，使馒头迅速膨胀定型；蒸制时间一般为15-20分钟，视馒头大小而定；蒸好后不要立即开盖，关火后焖3-5分钟再开盖，这样可以防止馒头突然遇冷回缩塌陷。教师特别强调蒸制过程中的安全注意事项：开盖时要避开蒸汽方向，防止烫伤；使用蒸锅时要保持灶台周围整洁，防止火灾；取出蒸好的馒头时要使用防烫手套或湿毛巾。（二）动手操作——蒸制花样馒头（20分钟）学生在教师的指导下分组进行蒸制操作。每组安排一名安全员负责检查安全事项，确保操作规范。教师逐一检查每组馒头的摆放情况，提醒馒头之间要留出足够的空隙，防止蒸制过程中膨胀粘连。蒸制过程中，教师组织学生进行劳动过程反思与分享。学生填写劳动记录卡，内容包括：我完成了哪些操作步骤、遇到了哪些困难、是如何解决的、本次劳动最大的收获是什么、我还想尝试什么样的花样造型。通过书面反思帮助学生固化学习成果，深化劳动体验。（三）品鉴评价——劳动成果共分享（10分钟）蒸制完成后，各组将蒸好的花样馒头取出摆放在展示台上。对比蒸制前后的造型变化——原本扁平的面团在高温催化下变得圆润饱满、白白胖胖，同学们发出阵阵惊叹和欢呼。教师组织学生开展多元评价活动。评价包括三个维度：一是自评——学生对自己作品的完成度和创意表现进行自我评价；二是互评——小组之间互相评价，从造型美观度、创意新颖度、制作精细度等方面进行打分；三是师评——教师对全班学生的整体表现进行总结性评价，肯定优点，指出改进方向。评价标准如下：造型美观（20分），创意新颖（20分），制作规范（20分），色彩搭配（20分），团队协作（20分），总分100分。评价等级分为优秀（90分以上）、良好（75-89分）、合格（60-74分）、待提高（60分以下）。（四）拓展延伸——文化传承与创新（3分钟）教师引导学生思考：花样馒头制作不仅是一项劳动技能，更是中华优秀传统文化的传承。我们学习了花馍的制作技艺，了解了其中蕴含的文化寓意，这仅仅是开始。希望同学们能够把这项技能带回家中，与家人一起制作花样馒头，在传统节日中亲手为家人制作寓意吉祥的花馍，让传统文化在日常生活中焕发新的生机与活力。教师布置拓展任务：结合即将到来的传统节日（如春节、中秋节、端午节等），设计并制作一款具有节日特色的花馍作品，拍照记录制作过程，撰写劳动日记，下节课进行分享交流。（五）课堂总结——劳动最光荣（2分钟）教师带领学生回顾三课时的学习历程，从最初的不熟悉到能够独立完成花样馒头制作，每一位同学都付出了辛勤的劳动。通过本次劳动实践，同学们不仅掌握了一项实用的生活技能，更深刻理解了劳动创造美好生活的道理。希望同学们在今后的学习生活中继续保持热爱劳动的态度，用自己的双手创造更加美好的未来。七、板书设计左侧区域呈现“非遗花馍·指尖传承”课题名称和学习目标关键词。中间区域以流程图形式呈现花样馒头制作的核心工序链条：“精确称量→温水和面→揉面发酵→排气分剂→创意塑形→二次醒发→上锅蒸制→成品品尝”，每个节点标注关键要领。右侧区域分别展示“塑形技法”（揉、擀、剪、刻、捏、卷）和“造型参考”（玫瑰花、小兔子、小鱼、寿桃等），下方设置“评价标准”栏和“安全提示”栏。八、教学反思本课以“非遗花馍·指尖传承”为主题，将传统面点制作技艺引入小学劳动课堂，实现了劳动教育与传统文化的深度融合。在教学实践中取得以下成效：在目标达成方面，本课较好地落实了《义务教育劳动课程标准（2022年版2025年修订）》的核心素养导向要求。学生在真实劳动情境