劳动淬炼成长 匠心烘焙幸福-小学三年级劳动《我是小小面包师》教案

劳动淬炼成长匠心烘焙幸福——小学三年级劳动《我是小小面包师》教案

课题：劳动淬炼成长匠心烘焙幸福——我是小小面包师课时安排：2课时（每课时40分钟，共计80分钟）教学目标：【核心素养·劳动观念】通过体验面包制作的全过程，深刻领悟“一分耕耘，一分收获”的道理，感知劳动创造美好生活的真谛，树立崇尚劳动、尊重劳动、珍惜劳动成果的价值观念。【核心素养·劳动能力】了解面包制作的基本流程（和面、发酵、整形、烘焙），掌握揉面、造型等基础操作技能，学会安全规范地使用烤箱等烹饪工具，能独立或在小组协作下完成一款创意面包的制作。【核心素养·劳动习惯与品质】在劳动实践中养成耐心细致、专心致志、有始有终的良好劳动习惯；通过小组分工合作，培养团队协作意识和责任担当精神；在清洁整理环节养成爱整洁、讲卫生的劳动品质。【核心素养·劳动精神】在反复揉搓、耐心等待发酵的过程中磨砺坚韧不拔的劳动意志；在创意设计和成果分享中激发创新精神和分享意识，体会劳动带来的成就感和幸福感。教学重点：【重要】掌握面包制作的基本流程，重点突破揉面技巧（面团光滑不粘手的标准判断）和创意造型设计。【重要】安全规范地使用烤箱等烹饪工具，树立厨房劳动安全意识。教学难点：【难点】揉面过程中对面团干湿度的判断与调整（“面光、手光、盆光”的三光标准）。【难点】引导学生从“完成任务式劳动”向“创造性劳动”转化，在造型设计、食材搭配中体现个性创意。教学方法与手段：教学方法：项目式学习法（PBL）、任务驱动法、示范教学法、小组合作探究法、情境教学法。教学手段：多媒体课件（含面包制作全流程微视频）、实物教具（面团、工具、食材）、AI智能助手（辅助发酵温度监测、热量计算）。教学准备：教师准备：食材准备（按每组4人计算）：高筋面粉500g/组、干酵母5g/组、细砂糖30g/组、盐3g/组、鸡蛋1个/组、黄油20g/组、牛奶或温水约250ml/组、葡萄干/蔓越莓干/肉松/芝麻等辅料若干。

工具准备：不锈钢揉面盆（每组1个）、硅胶刮刀（每组2把）、厨房秤（每组1台）、擀面杖（每组2根）、面粉筛（每组1个）、一次性手套（每人1副）、围裙（每人1件）、厨师帽（每人1顶）、口罩（每人1个）、烤箱（班级公用，2-3台）、烤盘（每组1个）、锡纸/油纸若干。

教学资源：面包制作微视频（揉面技巧特写、发酵过程延时摄影）、烤箱安全操作演示视频、PPT课件（含面包文化知识、职业规范介绍、创意造型图库）。

环境布置：将教室改造为“小小烘焙工坊”，铺设一次性桌布，按小组摆放操作台，张贴“面包制作流程图”和“厨房安全须知”。

评价工具：劳动过程评价量表（含自评、小组互评、教师评价）。

学生准备：课前完成预习任务：观察家中或面包店面包的种类与造型，记录3种以上不同造型的面包。

以小组为单位，完成“面包师职业调查”小任务（可通过采访、查阅资料等方式）。

准备劳动课着装要求：穿便于活动的衣物，长发扎起，修剪指甲。

每组自备保鲜盒1个（用于存放成品带回家分享）。

教学过程：第一课时：探秘面包师——从认识到了解（40分钟）一、情境导入，激发兴趣（5分钟）教师活动：播放面包店烘焙工坊的短视频（面包师揉面、整形、烘烤的生动画面），引导学生观察并提问：“同学们，你们喜欢吃面包吗？你知道一个松软可口的面包需要经过哪些工序才能诞生吗？”

展示多种造型面包的图片（传统吐司、牛角包、丹麦酥、创意卡通面包等），引发学生对面包造型多样性的兴趣。

引出课题：“今天，我们就要走进烘焙的世界，体验面包师的工作，成为‘小小面包师’！让我们用双手创造美味，用劳动收获幸福。”

学生活动：观看视频，积极思考并回答问题。

分享自己最喜欢吃的面包种类和造型。

设计意图：通过直观的视频和图片冲击，唤醒学生对面包制作的好奇心，建立课堂学习的积极情感基调。将劳动教育与生活经验紧密联结，激发主动参与的内驱力。二、职业探究，树立规范（8分钟）【跨学科链接·社会与职业】教师活动：引导学生回顾项目四任务一的学习内容：“在上一节课中，我们探寻了面包里的职业劳动。大家还记得面包从原料到餐桌需要经过哪些职业劳动者的付出吗？”

呈现面包师职业规范探究任务：以小组为单位，结合课前调查，讨论并回答以下问题：

面包师在操作前为什么要戴厨师帽、戴口罩、穿围裙？

面包师需要掌握哪些专业技能？

面包师工作中最重要的品质是什么？

引导学生拓展思考：除了面包师，一块面包还凝聚了哪些劳动者的汗水？（麦农、面粉厂工人、物流司机、超市售货员等）

学生活动：小组交流课前调查成果，分享对面包师职业的了解。

各组派代表发言，归纳面包师的职业规范（卫生要求、技能要求、品质要求）。

在教师引导下，梳理面包产业链中的多元职业角色。

【重要·劳动观念培养】设计意图：通过职业探究活动，让学生认识到每一份食物背后都凝聚着众多劳动者的辛勤付出，树立尊重劳动、珍惜粮食的价值观。职业规范的梳理也为后续实践操作中的安全卫生要求奠定认知基础。三、劳动加油站：面包制作流程全解析（12分钟）教师活动：播放面包制作全流程微视频（和面→发酵→排气→分割→整形→二次发酵→烘烤→冷却），配合教师同步讲解各步骤的关键要点。

重点突破“揉面技巧”：

示范正确揉面手法：将面团从盆中取出，用手掌根部向前推压，折叠后旋转90度，重复操作。

讲解“三光”标准（面光、手光、盆光），让学生初步建立判断面团状态的参照系。

介绍发酵的科学原理：用比喻讲解酵母的作用——“酵母是一种微小的真菌，它‘吃掉’面团中的糖分，释放出二氧化碳气体，这些气体被面筋网络包裹，就像给面团吹气球一样，让面团膨胀起来。”

安全警示：烤箱使用的“五必须”——必须由教师协助设定温度、必须佩戴隔热手套取放烤盘、必须保持烤箱周围通风、必须在烤箱工作时不触摸玻璃门、必须在完成烘烤后关闭电源。

学生活动：认真观看视频和教师示范，在座位上模拟揉面动作，感受发力方式。

记录关键步骤和注意事项，完成“面包制作流程记录卡”的前半部分。

就发酵原理提出疑问，与教师互动。

【重要·劳动能力培养】设计意图：通过直观示范和分步讲解，将抽象的发酵原理转化为学生易于理解的比喻，降低认知门槛。强化安全规范教育，培养劳动中的自我保护意识。视频与教师示范相结合，兼顾视觉型学习者和操作型学习者的不同需求。四、创意工坊：设计我的专属面包（10分钟）【拓展延伸·创意设计】教师活动：展示创意面包造型图库（小动物造型、花朵造型、字母造型、夹心造型等），激发学生设计灵感。

布置设计任务：以小组为单位，在“创意面包设计卡”上绘制本组的面包造型方案，标注计划使用的馅料种类和装饰辅料（葡萄干做眼睛、芝麻撒图案、肉松做“头发”等）。

巡回指导，鼓励学生大胆创新，同时提醒注意造型的可操作性（如过于复杂的结构可能在发酵后变形）。

学生活动：小组讨论，头脑风暴，确定本组的面包造型方案。

在创意设计卡上绘制设计图，并简要说明设计思路。

各组向全班展示设计方案，分享创意灵感。

设计意图：将劳动与美育融合，让学生在动手前先进行创意构思，培养设计思维和审美能力。小组讨论过程锻炼合作与沟通能力，为下一课时的实际操作做好充分准备。五、劳动准备与分工（5分钟）教师活动：带领学生认识本节课使用的所有食材和工具，讲解各工具的正确使用方法。

指导学生进行小组内分工（角色分配建议）：揉面手（1-2人）、材料管理员（1人）、造型设计师（1人）、安全监督员兼清洁员（1人）。

强调劳动卫生要求：操作前必须用肥皂洗手、佩戴一次性手套、长发束入厨师帽、全程佩戴口罩。

播放厨房秤使用微视频，讲解称量技巧（容器归零、分批加料等）。

学生活动：认领小组角色，明确各自职责。

按照卫生要求进行手部清洁和着装准备。

学习并练习厨房秤的使用方法。

设计意图：在正式动手前完成角色分配和卫生准备，确保操作环节有序高效。角色轮换机制让学生体验不同劳动岗位，培养责任意识和换位思考能力。六、课时小结与课后任务（课后）教师活动：总结第一课时所学内容：面包师的职业规范、面包制作的基本流程、创意设计的要点。

预告第二课时的实践内容：“下一节课，我们将真正走进烘焙工坊，用双手创造属于自己的创意面包！”

布置课后任务：各小组检查确认自备食材是否齐全；每位同学复习面包制作流程，预想可能遇到的问题及解决办法。

学生活动：回顾总结，巩固记忆。

小组内确认第二课时的食材和工具准备情况。

设计意图：通过小结帮助学生梳理已学知识，建立新旧知识之间的联系。课后任务确保第二课时的顺利开展。第二课时：匠心手作——从创意到成品（40分钟）一、温故知新，快速导入（3分钟）教师活动：快速回顾面包制作核心流程（和面→发酵→排气→分割→整形→二次发酵→烘烤），提问关键步骤的操作要点和安全注意事项。

展示各小组上节课完成的创意设计卡，再次明确各组的设计方案。

学生活动：集体回顾，快速激活记忆。

各小组确认本组的造型方案和分工安排。

设计意图：简洁高效地回顾关键信息，为学生快速进入实操状态做好认知准备。二、劳动实践·实施：动手制作创意面包（25分钟）【重要·实践操作】（一）称量与和面（8分钟）教师活动：巡视指导各小组按配方比例称量食材，提醒学生将面粉过筛以去除结块。

示范和面技巧：先将干性材料（面粉、糖、盐、酵母）混合均匀，再分次加入液体（牛奶、鸡蛋液），边加边用筷子或刮刀搅拌成絮状。

指导学生在盆中将絮状面团揉合成团，然后取出放在撒了薄粉的台面上继续揉搓。

针对学生遇到的常见问题（面团过干开裂、过湿粘手）进行个别指导，提示调整方法：过干可少量加水，过湿可撒适量干粉。

学生活动：按照分工，材料管理员负责称量，揉面手开始和面操作。

观察面团状态变化，记录遇到的困难和解决方法。

小组内轮流体验揉面过程，感受面团从粗糙到光滑的变化。

【易错点·干湿比例控制】（二）基础发酵（5分钟）教师活动：指导学生在揉面盆内壁涂抹少量食用油，将揉好的面团放入，盖上保鲜膜。

讲解发酵条件：适宜温度约28-30℃，湿度适中。

使用温度计和计时器辅助监测发酵环境，引导学生观察面团发酵过程中的体积变化。

学生活动：将面团放入涂油盆中，盖好保鲜膜。

记录开始发酵的时间，在等待期间整理操作台面，清洁工具。

每隔2-3分钟观察一次面团变化，初步感知发酵过程。

【思维方法·观察与记录】（三）排气、分割与整形（7分钟）教师活动：发酵完成后（面团体积增大至原来的1.5-2倍），指导学生将面团取出，轻拍排气。

示范分割技巧：用刮刀将大面团分割成若干等份（每份约50-60g），用厨房秤辅助确保大小均匀。

示范基础造型手法：滚圆、搓条、压扁、包裹馅料等。

鼓励学生结合创意设计卡，将基础造型手法进行组合变化，创造个性化造型。

学生活动：各小组将发酵好的面团取出，完成排气和分割。

按照设计方案进行造型创作，将馅料包裹其中或用辅料进行装饰。

将造型完成的面包胚放入铺好油纸的烤盘中，保持适当间距。

【难点·造型设计】（四）二次发酵与烘烤（5分钟，同步进行）教师活动：指导学生将整形好的面包胚进行二次发酵（约15-20分钟，可提前准备部分已发酵的面包胚或利用等待时间讲解），在此期间向学生讲解二次发酵的意义——“二次发酵能让面包的组织更加松软细腻”。

提前预热烤箱至180℃（根据实际烤箱型号微调）。

二次发酵完成后，在各组面包胚表面刷上一层蛋液（增色增香）。

协助各小组将烤盘送入烤箱，设定烘烤时间15-20分钟。

在烘烤过程中，提醒学生远离烤箱，通过烤箱玻璃观察面包上色情况。

学生活动：观察面包胚在二次发酵过程中的体积变化。

在教师协助下完成刷蛋液操作。

安全距离内观察烘烤过程，记录面包颜色变化（从淡黄到金黄到深褐）。

设计意图：通过亲身操作，让学生在“做中学、学中做”中掌握面包制作的核心技能。反复揉搓的过程磨砺耐心品质，创意造型激发创新思维。小组分工合作培养团队协作意识和责任担当。教师巡回指导确保每位学生都能获得针对性的帮助和支持。三、劳动成果分享与品鉴（5分钟）教师活动：组织各小组将烤好的面包取出，放置在展示台上。

引导各小组介绍本组面包的设计理念、造型寓意和制作过程中的趣事。

组织“面包品鉴会”，各小组互相品尝，交流感受。

引导学生将劳动成果用自备保鲜盒装好带回家与家人分享，传递劳动的幸福。

学生活动：各组派代表上台展示成品，介绍设计思路和制作心得。

品尝其他小组的面包，给予真诚的赞美和建设性的建议。

整理和清洁操作台面，归还工具。

【思维方法·分享与交流】设计意图：成果展示环节是劳动教育的重要延伸，让学生在分享中获得成就感和价值感。将劳动成果带回家与家人分享，实现了劳动教育从学校向家庭的延伸，深化劳动育人的效果。四、劳动评价（5分钟）教师活动：发放“劳动过程评价量表”，引导学生从劳动态度、技能掌握、团队协作、创意表现、卫生安全五个维度进行自我评价和小组互评。

教师进行总结性评价，肯定学生的努力和创意，指出可以改进的方向。

引导学生填写劳动反思记录卡，记录本次劳动中遇到的困难和解决的方法。

学生活动：独立完成自我评价量表。

小组内进行互评，交流收获和感悟。

填写劳动反思记录卡。

评价量表设计：【重要·教学评一致性】设计意图：多元评价体系将过程性评价与结果性评价相结合，让学生从多个角度审视自己的劳动表现，促进反思和改进。评价量表的使用使评价标准可视化、可操作化，落实“教—学—评”一致性。五、课堂小结与劳动拓展（2分钟）教师活动：总结本节课的收获：“今天我们不仅学会了一门生活技能——制作面包，更重要的是，我们在劳动中体会了耐心、细致和创造的价值。”

升华劳动观念：“每一份食物都来之不易，从麦田到餐桌，凝聚了无数人的辛勤付出。让我们珍惜粮食，尊重每一位劳动者。”

布置拓展任务：

【拓展延伸·家庭实践】回家后尝试为家人制作一次创意面包，记录家人的反馈和感受。

【跨学科链接·科学探究】探究影响面团发酵速度的因素（温度、糖分、酵母用量等），完成一份“小小科学家观察日记”。

【拓展延伸·职业体验】采访一位身边的烘焙从业者或糕点师，了解他们的工作日常和职业故事，准备在下一节“我是小小营销员”课上进行分享。

学生活动：倾听总结，内化劳动观念。

记录拓展任务，课后完成。

设计意图：课堂小结升华主题，将技能学习上升到价值观培养的层面。拓展任务的设计将课堂所学延伸到家庭生活和学科探究中，实现劳动教育的持续深化和跨学科融合。板书设计：（主板书区）劳动淬炼成长匠心烘焙幸福——我是小小面包师一、制作流程：和面→发酵→排气→分割→整形→二次发酵→烘烤二、揉面诀窍：推压→折叠→旋转→三光标准（面光、手光、盆光）三、安全口诀：戴手套、不触摸、远距离、关电源四、创意造型：小动物、花朵、字母、夹心（副板书区——随堂生成）学生提问与解答记录各组创意方案要点发酵时间记录表教学反思：本课作为项目四“劳动成果要珍惜——面包里的劳动成果”的核心任务（任务二），在项目整体设计中承担着承上启下的关键作用——任务一侧重职业认知与劳动观念启蒙，任务二聚焦技能习得与劳动实践，任务三则将劳动成果延伸到营销分享与价值实现。三个任务形成“认知—实践—创造”的递进式劳动教育闭环。【亮点与成效】情境化学习激发内驱力。将教室改造为“烘焙工坊”的真实情境创设，让学生在沉浸式体验中自然进入“面包师”角色，参与热情高涨，主动学习的意愿显著增强。劳动教育不再是被动的技能训练，而是充满成就感的创造性体验。

核心素养导向贯穿全程。教学目标设计紧扣劳动课程四大核心素养（劳动观念、劳动能力、劳动习惯与品质、劳动精神），每个教学环节都有明确的素养指向。从职业探究到动手实践，从创意设计到成果分享，素养培养层层递进、螺旋上升。

“做中学”理念有效落地。学生在真实的劳动场景中发现问题、解决问题（如面团过干或过湿的调整、造型结构的稳定性考量），在“试错—调整—优化”的过程中深化对劳动原理的理解，实现从“会做”到“巧做”的跨越。

多元评价促进反思改进。自评、互评、师评相结合的评价体系，让学生从多个视角审视自己的劳动表现。“劳动反思记录卡”的使用引导学生养成记录和反思的习惯，为后续劳动实践积累经验。

【不足与改进】时间把控需进一步优化。由于学生对揉面技巧的掌握速度存在个体差异，部分小组操作进度较慢，导致二次发酵和烘烤环节略显仓