《柳州螺蛳粉系列产品 第一部分：自热式方便螺蛳粉》

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LZLSF

柳州市螺蛳粉协会团体标准

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柳州螺蛳粉系列产品第一部分：自热式方

便螺蛳粉

SeriesProductsofPre-packagedLiuzhouLuosifenPart1

Pre-packagedLiuzhouRiverSnailRiceNoodleofSelf-heating

（工作组讨论稿）

（本草案完成时间：2022.3）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

柳州市螺蛳粉协会  发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由柳州市卫生健康会提出。

本文件由柳州市螺蛳粉协会归口。

本文件负责起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、广西善元食品有限公司。

本文件起草人：程昊、黄文艺、田艳、唐婷范、李丽、唐机文、冯刚、罗树德。

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1范围

本标准规定了自热式方便螺蛳的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验

方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。

本标准适用于以粉包（米粉、粉条、粉丝）、螺蛳酱料包为主要原料，辅以独立包装的辣椒油、酸

笋、腐竹、花生等配料包，以发热包为热源，经包装等工序制成的自热式方便螺蛳粉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1532花生

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6192黑木耳

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GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

DBS45/051食品安全地方标准干制米粉

3术语和定义

3.1自热式方便螺蛳粉火锅

以方便型粉包（米粉、粉条、粉丝）、螺蛳酱料包为主要原料，辅以独立包装的辣椒油、酱腌菜、

腐竹、花生等配料包，以发热包为热源，经包装等工序制成的自热式方便螺蛳粉

3.2干制米粉(方便型)

以大米为原料，添加（或不添加）辅料，经相应工艺制成的方便型干制米粉。粉包可采购获得食品

生产许可证资质企业的干制米粉(方便型)。

3.3湿米粉(方便型)

以大米为主要原料，添加（或不添加）辅料，经相应工艺制成的方便型湿米粉。粉包可采购获得食

品生产许可证资质企业的湿米粉(方便型)。

3.4粉丝、粉条(方便型)

以薯类、豆类、谷类淀粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，经加工制成的粉丝饼、粉条。粉包

可采购获得食品生产许可证资质企业的粉丝、粉条(方便型)。

3.5螺蛳酱料包

以螺蛳或螺蛳肉、畜骨或禽骨、食用盐、食用植物油（或食用动物油脂）、香辛料或调味料为原料，

经加水熬制、过滤(或不过滤)、冷却、包装、灭菌等工艺加工制成的汤料包。

3.6辣椒油配料包

以辣椒干或辣椒粉、食用植物油为主要原料，添加或不添加调味辅料，经加工、包装等工艺加工制

成的配料包。

3.7酸笋配料包

以酸笋为主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或调味辅料，经加工、包装、灭菌等工艺加

工制成的配料包。

3.8酸豆角、黑木耳配料包

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以酸豆角、黑木耳为主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或调味辅料，经加工、包装、灭

菌等工艺加工制成的配料包。

3.9腐竹配料包

以腐竹、食用植物油为主要原料，经油炸、滤油、冷却、包装等工艺加工制成的配料包。

3.10花生配料包

以花生仁、食用植物油为主要原料，经油炸或烘烤、冷却、包装等工艺加工制成的配料包。

3.11醋配料包

以食醋为主要原料，添加或不添加调味辅料，经加工、包装等工艺加工制成的配料包。醋包也可采

购获得食品生产许可证资质企业的醋配料包。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1干制米粉

应符合DBS45/051的规定。

4.1.2螺蛳或螺蛳肉

螺蛳应鲜活，螺蛳肉应新鲜、无杂质、无腐败、无异味，并应符合GB2733的规定。

4.1.3畜骨、禽骨

应经检验检疫合格，并应符合GB2707的规定。不得使用非经屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原

料。

4.1.4食用盐

应符合GB2721的规定。

4.1.5食用植物油

应符合GB2716的规定。

4.1.6食用动物油脂

应符合GB10146的规定。

4.1.7香辛料

应符合GB/T15691及国家相关标准的规定。

4.1.8辣椒干、辣椒粉

应符合GB/T30382的规定。

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4.1.9腐竹

应符合GB2712的规定。

4.1.10花生

应符合GB/T1532的规定。

4.1.11酸笋

应符合GB2714的规定。

4.1.12酸豆角

应符合GB2714的规定。

4.1.13黑木耳

应符合GB/T6192的规定。

4.1.14食醋

应符合GB2719的规定。

4.1.15加工用水

应符合GB5749的规定。

4.1.16其他辅料

应符合国家相关标准的规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

要求

项目

米粉、粉丝、粉条配料

色泽具有其固有的色泽，均匀一致，无霉斑具有其固有的色泽

组织形态基本均匀一致，表面平滑具有其固有的组织形态

滋味与气味具有该产品特有的酸、辣风味，无异臭、异味

杂质

无正常视力可见外来异物

4.3理化指标

应符合表2的规定。

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表2理化指标

指标

项目

干制米粉湿米粉粉丝、粉条配料

水分/（g/100g）≤14.070——

酸度（以0.1mol/LNaOH计），mL/10g≤4.02.02.0—

过氧化值（以脂肪计）a/（g/100g）≤—0.25

铅（以Pb计）b/（mg/kg）≤0.5

b

黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0

c

亚硝酸盐（以NaNO2）/（mg/kg）≤—20

表2理化指标（续）

符合GB2760半固体复合

食品添加剂符合GB2760的规定

调味料的规

其他真菌毒素限量b应符合GB2761的规定

其他污染物限量b符合GB2762带馅（料）面米制品的规定

注：配料(包)中如有熟肉制品、蛋制品、动物性水产制品配料(包)时，当各配料(包)内固形物质量超过螺蛳肉汤料

（包）净含量时，则该配料（包）安全性指标应符合GB2726、GB2749、GB10136和有关安全标准的规定。

a仅适用于含油脂类配料（螺蛳肉汤料、辣椒油配料、花生配料、腐竹配料、熟肉制品等）的混合

检验。

b仅适用于粉和配料的混合检验。

c仅适用于GB2760中规定的熟肉制品配料与酱腌菜配料的混合检验。

d仅适用于所有配料的混合检验。

4.4微生物限量

应符合表3的规定。

表3微生物限量

采样方案及限量

项目

ncmM

霉菌/(CFU/g)≤103

菌落总数/（CFU/g）52104105

大肠菌群/（CFU/g）5210102

沙门氏菌/（/25g）500―

副溶血性弧菌/(MPN/g)51102103

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金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51102103

注1：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量

值；M为微生物指标的最高安全限量值。

注2：霉菌仅适用于米粉包的检验。

注3：沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌仅适用于配料的混合检验[配料(包)中如有熟肉制品、蛋制品、动

物性水产制品配料(包)时，当各配料(包)内固形物质量超过螺蛳肉汤料（包）净含量时，则该配料（包）安全

性指标应符合GB2726、GB2749、GB10136和有关安全标准的规定]。

5食品添加剂

5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

6生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

7检验方法

7.1感官要求

7.1.1取1个销售包装的待测样品，分别将米粉包及各种配料包内容物置于白色洁净托盘中，于明亮

处观测其色泽、杂质和组织形态，并在室温下嗅其气味。

7.1.2另取1个销售包装的待测样品，置于1000mL无色透明烧杯中，按产品包装上标示的食用方法处

理后，嗅其气味，品尝其滋味。

7.2理化指标

7.2.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

7.2.2酸度

按GB5009.239规定的方法测定。

7.2.3过氧化值

按GB5009.227规定的方法测定。

7.2.4铅

按GB5009.12规定的方法测定。

7.2.5黄曲霉毒素B1

按GB5009.22规定的方法测定。

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7.2.6亚硝酸盐

按GB5009.33规定的方法测定。

7.2.7其他真菌毒素

按GB2761规定的方法测定。

7.2.8其他污染物

按GB2762规定的方法测定。

7.3微生物限量

7.3.1菌落总数

按GB4789.2平板计数法规定的方法进行测定。样品的分析及处理按GB4789.1执行。

7.3.2大肠菌群

按GB4789.3平板计数法规定的方法进行测定。样品的分析及处理按GB4789.1执行。

7.3.3霉菌

按GB4789.15平板计数法规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。

7.3.4沙门氏菌

按GB4789.4规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。

7.3.5副溶血性弧菌

按GB4789.7规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。

7.3.6金黄色葡萄球菌

按GB4789.10平板计数法规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。

7.4食品添加剂

按国家相关标准规定的方法测定。

8检验规则

8.1组批

以同一原料、同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格，包