基本营养物质 课时优化训练 高中化学人教版必修第二册

7.4基本营养物质——高一化学人教版（2019）必修二课时优化训练

1.化学反应经常伴随着颜色变化，下列有关反应的颜色变化正确的是（）o

①蛋白质（含苯环）遇浓硝酸一黄色

②淀粉溶液遇单质碘一蓝色

③澳化银见光分解一黑色

④热的氧化铜遇乙醇一绿色

⑤新制氯水久置后一无色

A.①②③⑤

B.①④⑤

C.①②④⑤

D.②③④

2.下列说法不正确的是（）0

A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

B.油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂

C.油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应

D.油脂没有固定的熔、沸点

3.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3mL加入新制的

Cu（OH）2,加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（）o

A.加热时间不够

B.蔗糖纯度不够

C.Cu（OH）2的量不足

D.水解液未用碱液中和

4.科学家发现了利用泪液及检测糖尿病的方法，其原理是用氯金酸钠（NaAuJ）溶液

与泪液中的葡萄糖发生反应生成纳米金单质颗粒，下列有关说法错误的是（）

A.NaAuCl4中Au元素的化合价为+3

B.该检测方法中，葡萄糖表现出还原性

C.用新制Cu（OH）2悬浊液检测葡萄糖时，葡萄糖发生氧化反应

D.淀粉在人体中最终转化为C。,、H2O,因此糖尿病患者应尽量多吃淀粉含量高的食物

5.下列有关蛋白质的说法天正确的是（）

A.在紫外线、CuSO,溶液等作用下，蛋白质均会发生变性

B.人工合成具有生命活力的蛋白质一结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成

的

C.向蛋白质溶液中加入盐类物质，如饱和氯化钠溶液，会使蛋白质失去生理活性

D.为了杀菌和保鲜，用甲醛溶液浸泡海产品

6.下列几种食物中所含物质，在人体中发生的变化及所起的作用不正确的是（）

A.花生油C.米版D.白菜

A.花生油：油脂*一甘油和高级脂肪酸3-C0?和小0（释放能量维持生命活

动）

B.鸡蛋：蛋白质3U氨基酸」^人体所需的蛋白质（人体生长发育）

C.米饭：淀粉3U葡萄糖3UCO?和凡。（释放能量维持生命活动）

D.白菜：纤维素3T葡萄糖一跳一小）?和50（释放能量维持生命活动）

7.如图所示，将淀粉浆和稀硫酸的混合物放入玻璃纸（一种半透膜）袋中，扎好袋

口，浸入温水中，经过足够长的时间后，下列说法正确的是（）

淀粉浆和

稀硫酸

混水

A.取烧杯中液体，加入新制Cu（OH）2悬浊液并加热，未产生砖红色沉淀，说明淀粉尚未

发生水解

B.取少量纸袋中液体，滴加BaCI2溶液，产生白色沉淀，说明硫酸在此反应前后未发生

改变

C.取烧杯中液体，先加入NaOH溶液，再加入银氨溶液并加热，有银镜生成，说明淀

粉发生水解

D.取烧杯中液体，滴加碘水，未发现变蓝，说明淀粉已经完全水解

8.下列关于验证蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法

中，正确的是（）

［稀硫酸

加入NaOH溶

液,至呈碱性

丁

0

6

彳蔗糖溶液

①

(1)验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③

(2)验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤

(3)验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤

(4)验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤

A.(1)(3)B.(1)(4)C.(2)(3)D.(2)(4)

9.下列说法中不正确的是()

A.浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生显色反应

B.检验蔗糖水解产物是否具有还原性，在水解后的溶液中，先加氢氧化钠溶液中和至

碱性，再加入新制的氢氧叱铜悬浊液，并加热

C.检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装有热水的试管中并振荡，若没有油

滴浮在液面上，说明油脂已完全反应

D.检验淀粉在稀硫酸催化下水解程度的方法是取适量水解液于试管中，加入少量碘

水，若出现蓝色说明没有水解

10.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，乂是

重要的化工原料。油脂的以下用途与其含有的碳碳不饱和键(、—/)有关的是()

/\

A.衣服上的油脂可用汽油洗去

B.适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)

D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

11.几种有机物(M为乙酸)之间的转化关系为麦芽糖一＞X—乙酸乙酯。下

列说法错误的是()

A.麦芽糖和蔗糖互为同分异构体

B.由麦芽糖产生的X具有还原性

C.由Y和M制取乙酸乙酯时可用饱和NaOH溶液来提纯

D.由Y生成乙酸乙酯的反应属于加成反应

12.以玉米（主要成分是淀粉）为原料制备乙醇的流程如下:

H:0(H*)

♦|C|2HaOu------------3国

下列说法中不正确的是（）

A.葡萄糖是构成多糖的基本单元，则淀粉由〃个葡萄糖构成

B.G2H属于二糖，二糖水解产物均为葡萄糖

C.lmol葡萄糖在酒化酶作用下完全分解可得到44.8L（标准状况下）CO2

D.可采取蒸储的方法初步分离乙醇和水

13.下图是几种常见有机物之间的转化关系图。C具有果香味。

西鬻4亘四四组囚3也回

0

根据以上信息及各物质的转化关系完成下列各题：

（1）淀粉的分子式为，工业上用乙烯生产A的化学方程式为

（2）B的官能团名称为,B可与纯碱溶液反应，写出该反应的化学方程

式：o

（3）A+B-C的化学方程式为,反应类型为反应。

（4）可用于检验转化1中产物的试剂是__________,现象为。

（5）下列说法正确的是_________o

a.上述有机物中只有C6Hq6属于糖类物质

b.物质A和B都属于电解质

c.物质C和油脂类物质互为同系物

d.转化1可在人体内完成，该催化剂属于蛋白质

（6）分子中含有“一C00—”结构的C的同分异构体有种（不包含本身和

立体异构）。

14.糖类、油脂、蛋白质是人体重要的能源物质，请根据它们的性质回答以下问题：

（1）油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是_______（写名称），写出硬脂酸甘

油酯与氢氧化钠发生皂化反应的化学方程式：O

（2）蛋白质的最终水解产物具有的官能团是_______（写结构简式）。

已知A是人体能消化的一种天然高分子化合物，B和C分别是A在不同条件下的水解

产物，它们有如下转化关系，请根据该信息完成（3）~（5）小题。

（3）写出B物质的结构简式。

（4）下列说法不正确的是（填字母）。

A.lmolC完全水解可生成2mo小

B.反应⑦说明C物质也具有还原性

C.用A进行酿酒的过程就是A的水解反应过程

D.反应③属于吸热反应

（5）淀粉酿泗的原理是淀粉在糖化酶的作用下水解成葡萄糖，葡萄糖在酒化酹的作用

下分解生成乙醇，写出涉及的化学方程式：c

15.某氨基酸中含有C、N、H、0四种元素，已知除氢原子外，其他原子最外层约达到

8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：

（I）氨基酸是________（填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”）完全水解的产物.该

氨基酸的结构简式为o

（2）该氨基酸中含氧官能团的名称是________o

（3）已知R-NO?为硝基化合物（R—表示烧基），写出该氨基酸的所有硝基化合物类

同分异构体的结构简式：o

（4）一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写

出此反应的化学方程式；o

(5)与该氨基酸互为同系物且比该氨基酸分子少一个碳原子的氨基酸的结构简式为

答案以及解析

1.答案：D

解析：④热的CuO遇乙醇发生反应:CuO+CH3cH20HAeH3CHO+Cu+H2O,CuO(黑

色)一Cu(紫红色)。

2.答案：B

解析：油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,A正确;油脂与比发生加成反

应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态,B正确;皂化反应是指油脂在碱

性条件下的水解反应,C错误;自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的

熔、沸点,D正确。

3.答案：B

解析：蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2s04,使Cu(0H)2溶解，不能得到

CsO沉淀,在加入新制的Cu(0H)2前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。

4.答案：D

解析：Na元素在NaAuCL中显+1价，C1元素在NaAuC)中显-1价，由化合物中各元素

化合价代数和为0可知，Au元素在NaAuCI4中显+3价，A项正确；该检测方法中，Au

元素的化合价降低，被还原，则葡萄糖表现出还原性，B项正确；用新制Cu(OH)2悬浊

液检测葡萄糖时，葡萄糖被氧化，发生氧化反应，C项正确；淀粉在人体中水解的最

终产物是葡萄糖，因此糖尿病患者过多摄入淀粉，会导致其体内血糖升高，D项错

、口

疚。

5.答案：CD

解析：紫外线、CuSO,溶液等都可以使蛋白质分子结构发生变化，使其失去生理活

性，A正确；我国科学家在1965年首次合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛

素，B正确；氧化钠不是重金属盐，不能使蛋白质变性失去生理活性，C错误；甲醛

有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使之失去生理活性从而引发中毒，同时甲醛也会降

低海产品的品质，D错误,

6.答案：D

解析：油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，ATE

确；蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢所需的蛋白质，

B正确；淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量维持生

命活动，c正确；人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不会水解，其主要作

用是加强胃肠蠕动，D错误。

7答案:C

解析：淀粉在稀硫酸催化下水解，最终生成葡萄糖。取烧杯中液体，加入新制CU(OH)2

悬浊液并加热，未产生放红色沉淀，是因为稀硫酸会与Cu(OH)?发生中和反应，则不能

说明淀粉尚未发生水解，葡萄糖与新制CugH):悬浊液的反应需要在碱性条件下进行，

因此应先加入氢氧化钠溶液中和硫酸，A项错误；取少量纸袋中液体，滴加BaC%溶

液，产生白色沉淀，是因为所取液体中存在SO),不能说明硫酸在此反应前后未发生

改变，B项错误；淀粉的最终水解产物是葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应，取烧杯中

液体，先加入NaOH溶液(中和催化剂稀硫酸)，再加入银氨溶液并加热，有银镜生

成，能说明淀粉发生水解，C项正确；淀粉不能透过半透膜，取烧杯中液体，滴加碘

水，未发现变蓝，不能说明淀粉已经完全水解，D项错误。

8.答案：D

解析：某糖是否属于还原型糖，可通过银镜反应加以证明。银镜反应应该在水浴中加

热进行，同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条件下，故蔗糖水解后应先加碱中和

作催化剂的酸，然后才能进行银镜反应。综上所述，D项正确。

9.答案：D

解析•：皮肤的主要成分是蛋白质，浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸

和蛋白质发生了显色反应，A正确；蔗糖水解产物中的葡萄糖含有醛基，在碱性条件

下可与氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，故可用新制氢氧化铜悬浊液检验蔗糖水

解产物是否具有还原性，B正确；检验皂化反应进行程度，取儿滴反应液，滴入装有

热水的试管中并振荡，若没有油滴浮在液面上，说明油脂己完全反应生成甘油和高级

脂肪酸盐，溶液不分层，C正确；若出现蓝色，只能说明淀粉没有水解或是水解不完

全，D错误。

10.答案:C

解析：衣服上的油脂可用汽油洗去，主要是利用了相似相溶原理，A不符合题意；适

量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素，主要是利用了相似相溶

原理.，B不符合题意；植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)，“氢化”就是

与H2的加成反应，C符合题意。

11.答案：CD

解析：由题给转化关系可知，麦芽糖水解生成葡萄糖，葡萄糖再转化成乙醇，乙醇可

与乙酸反应生成乙酸乙酯，则X为葡萄糖，Y为乙醇。麦芽糖和蔗糖的分子式均为

C12H22OH,二者结构不同，互为同分异构体，A项正确；葡萄糖能被新制的氢氧化铜

等氧化，具有还原性，B项正确；氢氧化钠能与生成的乙酸乙酯反应，C项错误；乙

醇与乙酸生成乙酸乙酯的反应属于取代反应，D项错误。

12.答案：AB

解析：葡萄糖是构成多糖的基本单元，淀粉水解最终生成葡萄糖，但淀粉中不含葡萄

糖，A项错误；G2H22。“属于二糖，二糖包括麦芽糖、蔗糖等，蔗糖的水解产物为葡

菊糖和果糖，B项错误；工工皿2,Imol葡初糖分解可得到

葡油糖

2molCO2,标准状况下的体积为2moix22.4Lmo『=44.8L,C项正确；乙醇和水互溶，

且二者沸点不同，可用蒸福法初步分离，D项正确。

13.答案：(1)©HQ)；CH?=C%+&O加鼾砂>CH,CHQH

(2)竣基；2cH3coOH+Na2cO3——>2cH3coONa+CO,T+H,O

(3)CH3COOH+CH3CH2OH浓？°，CH3coOCH2cH,+HQ；取代(或酯化)

(4)新制的氢氧化铜悬浊液(其他合理答案也可)；产生砖红色沉淀(其他合理答案

也可)

(5)d

(6)5

解析：淀粉在催化剂催化作用下水解成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下生成

CH?CH2OH;A为CH-CHqH；A经连续氧化生成B,A与B反应生成的C具有果香

味，则A与B发生的反应为酯化反应，B为CH3coOH,C为CHCOOCH2cH,,据此作

答。

(1)淀粉的分子式为工业上用乙烯与乩0发生加成反应制备CH3cHgH,

反应的化学方程式为C&=C&+H8_1fCHC^OH。

(2)B的结构简式为CHWHQH,官能团名称为竣基。B与纯碱溶液反应的化学方程

式为2CH.COOH+Nag——>2CHACOONa+C02T+H20。

(3)A与B发生酯化反应生成C,A+B—>(2的化学方程式为

CH3coOH+CH3cH20HCH3coOCH2cH3+HQ<

（4）转化1中的产物是葡糖糖，检验葡萄糖可用新制的氢氧化铜悬浊液，加热后若产

生砖红色沉淀，则可证明存在葡萄糖。

（5）a项，淀粉也属于糖类，错误；b项，A（CH3CH2OH）属于非电解质，B

（CH3COOH）属于电解质，错误；c项，C为CHCOOCH2cH3,油脂类物质是高级脂肪

酸甘油酯，CHCOOCH2cH,中只有1个酯基，油脂类物质中有3个酯基，两者结构不

相似，不互为同系物，错误；d项，在人体内，淀粉在淀粉酶的催化下可水解成葡萄

糖，淀粉酶属于蛋白质，正确。

（6）C为乙酸乙酯，分子式为C4HQz，分子中含有八一C00—”结构的可能是粉酸或

酯。竣酸为C，H7coOH,Y3H7是丙基，有2种结构，则分子式为C’HQ?的竣酸有2

种。酯可能是HCOOCJVCHCOOC凡和GHWOOCHi,-C3H,有2种结构，-CH,和

Y2H§都只有1种结构，分子式为gHQ?的酯一共有4种。所以，分子中含有“—

COO—”结构的C的同分异构体有5种。

14.答案：（1）甘油（或丙醇）；

CI7H„COO—CH2HO—CH?

C17H35co0—CH+3NaOH——>3C17H35COONa+HO—CH

I

C,HCOO—CH

7352HO—CH2

(2)-NH2.-COOH

(3)CH2OH(CHOH)4CHO

(4)C

r，!

(CfeHl0O5)n+7zH2Q^->Z/C6H,2O6.C6H12O6>2C2H5OH+2CO2T

,淀粉葡萄糖葡萄糖

解析：（1）油脂在酸性条件下水解成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解成高级脂

肪酸盐和甘油，所以油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是甘油（或丙三醇）；

C17H35COO—CH2

硬脂酸的化学式为C17H3WOOH,则硬脂酸甘油酯为C17H35COO—CH，碱性条件下

C17H35COO-CH2

C17H35COO—CH2HO—CH?

水解的化学方程式为CI7H35COO—CH+3NaOH一>3C17H„COONa+HO—CH。

CI7H35COO-CH2HO—CH2

（2）蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸中的官能团为-NH2和—COOH。根据题图

知，B是光合作用的产物，A是人体能消化的一种天然高分子化合物，B和C分别是

A在不同条件下的水解产物，可以推断出A为淀粉，B为笥萄糖，C为麦芽糖，据此

作答。

（3）B物质是葡萄糖，葡萄糖是一种多羟基醛，结构简式为CH20H（CHOH）4CHO。

（4）Imol麦芽糖完全水解可生成2moi葡萄糖，A正确；C物质为麦芽糖，反应