2026年公共营养师之级营养师真题练习试卷（附答案）

2026年公共营养师之级营养师真题练习试卷（附答案）一、单项选择题（每题1分，共60分）1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物。2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时会导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会引起佝偻病和骨质疏松症。3.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kJ答案：A。每克碳水化合物在体内氧化产生约4kcal能量，9kcal是每克脂肪氧化产生的能量，16.7kJ换算后约为4kcal，但题目问的是kcal单位。4.下列属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，亚油酸和α亚麻酸是人体的必需脂肪酸。油酸、硬脂酸和软脂酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。5.成年人膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例是（）A.10%15%B.20%30%C.35%40%D.45%50%答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例是20%30%。6.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌参与多种酶的合成；硒具有抗氧化作用。7.牛奶中含量较低的矿物质是（）A.钙B.磷C.铁D.钾答案：C。牛奶中富含钙、磷、钾等矿物质，但铁含量较低。8.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.苹果D.大豆答案：B。白米饭的血糖生成指数较高，全麦面包相对较低，苹果和大豆的血糖生成指数更低。9.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）A.牛奶B.鸡蛋C.柑橘类水果D.动物肝脏答案：C。柑橘类水果如橙子、柠檬等富含维生素C。牛奶和鸡蛋主要提供蛋白质等营养素；动物肝脏是维生素A、维生素D等的良好来源。10.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.增加饱腹感B.降低血胆固醇C.促进肠道蠕动D.提供能量答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，其主要生理功能包括增加饱腹感、降低血胆固醇、促进肠道蠕动等。11.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）A.钠B.氯C.碘D.铅答案：C。孕妇在孕期需要增加碘的摄入，以满足胎儿甲状腺发育的需要。钠和氯过量摄入对健康不利；铅是有害重金属，应避免摄入。12.老年人膳食中应多摄入富含（）的食物，以预防骨质疏松症。A.铁B.锌C.钙D.镁答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，老年人钙流失增加，应多摄入富含钙的食物以预防骨质疏松症。13.以下哪种食物属于优质植物蛋白来源（）A.绿豆B.燕麦C.大豆D.荞麦答案：C。大豆富含优质植物蛋白，其蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要。绿豆、燕麦和荞麦虽然也含有一定量的蛋白质，但不是优质植物蛋白的典型来源。14.维生素B2缺乏可引起（）A.口角炎B.癞皮病C.坏血病D.佝偻病答案：A。维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎等。癞皮病是由于维生素B3缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏引起。15.下列哪种食物胆固醇含量最高（）A.瘦肉B.鱼类C.蛋黄D.牛奶答案：C。蛋黄中胆固醇含量较高，瘦肉、鱼类和牛奶的胆固醇含量相对较低。16.食物中蛋白质的含量可通过测定其中的（）含量来估算。A.碳B.氢C.氧D.氮答案：D。大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%，因此通过测定食物中的含氮量，再乘以6.25就可以估算出食物中蛋白质的含量。17.下列哪种营养素具有抗氧化作用（）A.维生素EB.维生素B6C.维生素B12D.维生素K答案：A。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B6、B12和K不具有抗氧化作用。18.儿童生长发育迟缓，食欲减退，可能是缺乏（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：C。锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫功能、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等。19.下列哪种食物是维生素D的良好来源（）A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.香蕉答案：C。动物肝脏是维生素D的良好来源，菠菜主要提供维生素和膳食纤维等；牛奶中维生素D含量不高；香蕉主要提供碳水化合物等。20.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸的烹饪方式温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，而油炸、煎和烤会使食物中的营养成分在高温下受到一定程度的破坏。21.人体能量消耗主要包括（）A.基础代谢、体力活动、食物热效应B.基础代谢、生长发育、食物热效应C.体力活动、生长发育、食物热效应D.基础代谢、体力活动、生长发育答案：A。人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。生长发育只在特定阶段（儿童、青少年等）存在能量消耗，不是能量消耗的普遍主要方面。22.下列哪种维生素是水溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C答案：D。维生素C是水溶性维生素，维生素A、D、E是脂溶性维生素。23.下列食物中，含饱和脂肪酸较多的是（）A.橄榄油B.鱼油C.牛油D.玉米油答案：C。牛油中含饱和脂肪酸较多，橄榄油和玉米油主要含不饱和脂肪酸，鱼油富含不饱和脂肪酸。24.孕妇在孕中期每日应增加蛋白质摄入量为（）A.5gB.15gC.20gD.25g答案：B。孕妇在孕中期每日应增加蛋白质摄入量15g，孕晚期增加20g。25.以下哪种食物不属于高嘌呤食物（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.肉汤答案：C。动物内脏、海鲜和肉汤都属于高嘌呤食物，牛奶是低嘌呤食物。26.人体缺乏叶酸可导致（）A.巨幼红细胞贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.地中海贫血答案：A。叶酸缺乏会影响DNA合成，导致巨幼红细胞贫血。缺铁性贫血是由于铁缺乏引起；再生障碍性贫血是骨髓造血功能衰竭导致；地中海贫血是一种遗传性贫血。27.下列哪种食物富含β胡萝卜素（）A.西兰花B.牛奶C.鸡蛋D.猪肉答案：A。西兰花富含β胡萝卜素，牛奶、鸡蛋和猪肉主要提供蛋白质等其他营养素。28.以下哪种营养素对维持神经系统正常功能有重要作用（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：A。维生素B1参与神经系统中碳水化合物的代谢，对维持神经系统正常功能有重要作用。维生素B2主要参与能量代谢；维生素B6参与氨基酸代谢等；维生素B12参与神经系统和造血系统的正常功能。29.下列哪种食物的脂肪含量最高（）A.苹果B.黄瓜C.花生D.芹菜答案：C。花生是富含油脂的食物，脂肪含量较高，苹果、黄瓜和芹菜的脂肪含量很低。30.老年人膳食应遵循的原则不包括（）A.食物多样B.高盐饮食C.适量运动D.易于消化答案：B。老年人膳食应遵循食物多样、适量运动、易于消化等原则，高盐饮食会增加高血压等疾病的风险，不适合老年人。31.下列哪种营养素可以促进铁的吸收（）A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：A。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素D主要促进钙的吸收；维生素E是抗氧化剂；维生素K参与凝血过程。32.以下哪种食物属于低脂肪食物（）A.油炸薯条B.肥肉C.豆腐D.奶油蛋糕答案：C。豆腐是低脂肪食物，油炸薯条、肥肉和奶油蛋糕都含有较高的脂肪。33.儿童每日钙的适宜摄入量为（）A.400600mgB.600800mgC.8001000mgD.10001200mg答案：B。儿童每日钙的适宜摄入量为600800mg。34.下列哪种维生素缺乏会导致佝偻病（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B。维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病。维生素A缺乏会引起夜盲症等；维生素E是抗氧化剂；维生素K参与凝血过程。35.下列哪种食物属于碱性食物（）A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷类答案：C。蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类和谷类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。36.以下哪种食物富含膳食纤维（）A.精白米B.精白面C.燕麦D.糖果答案：C。燕麦富含膳食纤维，精白米和精白面经过加工后膳食纤维含量降低，糖果主要提供糖分，几乎不含膳食纤维。37.孕妇在孕期应避免食用的食物是（）A.新鲜水果B.鱼类C.生鱼片D.牛奶答案：C。生鱼片可能含有寄生虫和细菌，孕妇食用后可能会影响自身和胎儿健康，应避免食用。新鲜水果、鱼类和牛奶都是孕妇可以食用的营养食物。38.下列哪种营养素可以提高免疫力（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维答案：A。蛋白质是构成机体免疫细胞和免疫分子的重要物质，充足的蛋白质摄入可以提高免疫力。碳水化合物主要提供能量；脂肪是能量的重要来源；膳食纤维主要促进肠道健康。39.以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源，蔬菜、水果和豆类中维生素B12含量很少。40.下列哪种食物的血糖生成指数较低（）A.葡萄糖B.蔗糖C.全麦面条D.白面包答案：C。全麦面条的血糖生成指数相对较低，葡萄糖和蔗糖属于单糖和双糖，血糖生成指数较高，白面包的血糖生成指数也较高。41.人体所需的能量主要来源于（）A.碳水化合物、脂肪、蛋白质B.碳水化合物、维生素、矿物质C.脂肪、维生素、矿物质D.蛋白质、维生素、矿物质答案：A。人体所需的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，维生素和矿物质不提供能量。42.下列哪种维生素可以促进钙的吸收（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。维生素A主要与视觉等功能有关；维生素E是抗氧化剂；维生素K参与凝血过程。43.以下哪种食物属于优质蛋白质食物（）A.红薯B.玉米C.牛肉D.南瓜答案：C。牛肉是优质蛋白质食物，红薯、玉米和南瓜主要提供碳水化合物等营养素。44.下列哪种矿物质缺乏会导致地方性甲状腺肿（）A.钙B.铁C.碘D.锌答案：C。碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，引起地方性甲状腺肿。钙缺乏会影响骨骼健康；铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育等。45.下列哪种食物富含维生素K（）A.菠菜B.橙子C.香蕉D.牛奶答案：A。菠菜富含维生素K，橙子和香蕉主要提供维生素C等；牛奶主要提供蛋白质和钙等。46.以下哪种食物属于高能量食物（）A.黄瓜B.苹果C.巧克力D.芹菜答案：C。巧克力含有较高的脂肪和糖分，属于高能量食物，黄瓜、苹果和芹菜能量含量较低。47.儿童生长发育期间，应保证充足的（）摄入，以促进骨骼发育。A.蛋白质、钙、维生素DB.蛋白质、铁、维生素CC.脂肪、钙、维生素ED.碳水化合物、锌、维生素B1答案：A。蛋白质是构成骨骼的重要物质，钙是骨骼的主要成分，维生素D可以促进钙的吸收，三者对儿童骨骼发育至关重要。48.下列哪种食物属于发酵食品（）A.米饭B.馒头C.面条D.饺子答案：B。馒头是经过发酵制成的食品，米饭、面条和饺子一般不经过发酵过程。49.以下哪种营养素可以促进伤口愈合（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维答案：A。蛋白质是细胞修复和再生的重要物质，对伤口愈合有重要作用。碳水化合物主要提供能量；脂肪是能量的重要来源；膳食纤维主要促进肠道健康。50.下列哪种食物富含维生素A（）A.胡萝卜B.土豆C.洋葱D.西红柿答案：A。胡萝卜富含β胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A。土豆、洋葱和西红柿含有其他维生素和营养素，但维生素A含量相对较低。51.下列哪种食物的脂肪主要为不饱和脂肪酸（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油答案：C。橄榄油中主要含不饱和脂肪酸，猪油、牛油和椰子油中饱和脂肪酸含量较高。52.孕妇在孕期需要增加摄入的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.以上都是答案：D。孕妇在孕期对维生素B1、B2、C等多种维生素的需求都有所增加。53.以下哪种食物属于低血糖生成指数食物（）A.西瓜B.葡萄干C.燕麦片D.白馒头答案：C。燕麦片的血糖生成指数较低，西瓜、葡萄干和白馒头的血糖生成指数相对较高。54.人体缺乏维生素B1会引起（）A.脚气病B.口角炎C.坏血病D.佝偻病答案：A。维生素B1缺乏会引起脚气病，口角炎是维生素B2缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏引起。55.下列哪种食物富含铁（）A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.豆腐答案：A。菠菜富含铁，牛奶中铁含量较低，鸡蛋和豆腐主要提供蛋白质等其他营养素。56.以下哪种食物属于优质脂肪来源（）A.黄油B.鱼油C.棕榈油D.人造奶油答案：B。鱼油富含不饱和脂肪酸，是优质脂肪来源。黄油、棕榈油和人造奶油中饱和脂肪酸或反式脂肪酸含量较高。57.儿童每日蛋白质的适宜摄入量为（）A.2030gB.3040gC.4050gD.5060g答案：B。儿童每日蛋白质的适宜摄入量为3040g。58.下列哪种维生素缺乏会导致皮肤干燥、粗糙（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A。维生素A缺乏会导致皮肤干燥、粗糙，还会影响视力等。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会引起佝偻病。59.以下哪种食物属于高纤维食物（）A.白面包B.精米C.燕麦麸D.蛋糕答案：C。燕麦麸富含膳食纤维，是高纤维食物，白面包、精米和蛋糕经过加工后膳食纤维含量降低。60.下列哪种营养素可以降低血液胆固醇水平（）A.膳食纤维B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪答案：A。膳食纤维可以与胆固醇结合，减少其吸收，从而降低血液胆固醇水平。蛋白质、碳水化合物和脂肪对血液胆固醇水平的影响相对较小。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：ABCD。维生素A、D、E、K都属于脂溶性维生素，它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂。2.下列食物中，富含钙的有（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜答案：ABC。牛奶、豆腐和虾皮都是富含钙的食物。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收。3.以下哪些是膳食纤维的生理功能（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血胆固醇D.调节血糖答案：ABCD。膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血胆固醇，减少心血管疾病风险；调节血糖，延缓碳水化合物的吸收。4.孕妇在孕期需要特别注意补充的营养素包括（）A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D答案：ABCD。孕妇在孕期需要补充叶酸以预防胎儿神经管畸形；补充铁以满足自身和胎儿对铁的需求，预防缺铁性贫血；补充钙和维生素D以促进胎儿骨骼发育。5.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类答案：ABCD。瘦肉、鱼类、豆类和蛋类都含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。6.以下哪些食物含有丰富的维生素C（）A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、猕猴桃和青椒都是维生素C的良好来源。7.下列哪些因素会影响铁的吸收（）A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质答案：ABCD。维生素C可以促进铁的吸收；植酸和草酸会与铁结合，抑制铁的吸收；蛋白质可以与铁形成复合物，促进铁的吸收。8.下列属于低脂肪食物的有（）A.黄瓜B.苹果C.鸡肉（去皮）D.豆腐答案：ABCD。黄瓜、苹果、鸡肉（去皮）和豆腐都是低脂肪食物。9.以下哪些食物属于碱性食物（）A.蔬菜B.水果C.牛奶D.豆制品答案：ABCD。蔬菜、水果、牛奶和豆制品在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。