初中生物复习-食物中的营养物质

食物中的营养物质

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课程标准课标解读

1、了解人体需要的主要营养物质。

2、描述人体消化系统的组成，掌握主要器

官的功能及结构特点。1.了解食物中六类营养素；

3、概述食物的消化和营养物质的吸收过2.知道人体缺乏症及六类营养素食物来源；

程。

4、能够设计一份营养合理的食谱。

5、掌握探究口腔时馒头消化的方法。

知识精讲

食物中的营养物质有六类：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水，第七类营养物质

膳食纤维。

知识点()1糖类、脂肪、蛋白质的作用

知识点梳理：

1、糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物：

2、糖类、脂肪和蛋白质都能为生命活动提供能量；

3、糖类是主要的供能物质，葡萄糖、蔗糖、淀粉都属「糖类。

4、脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮存在人体内的脂肪一般是备用的能源物质。

5、蛋白质也可以提供能量，青少年和伤病人员多吃蛋白质丰富的食物的原因是蛋白质是建造和修复身体的

重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物

质。

【即学即练1】下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是()

①糖类：②脂肪；③蛋白质；④水：⑤无机盐；⑥维生素；⑦氧气

A.①②③⑤⑥B.①②③⑥C.①②③D.②③⑥

【答案】C

【解析】

【分析】

食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，各具有不同的作用，据此解答。

【详解】

①糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分，正确。②脂肪是人体内备用的能源物质，

同时也参与细胞膜的构建，正确。③蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生

理活动提供能量，正确。④水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物

质和废物都必须溶解在水里才能进行运输，但不提供能量，错误。⑤无机盐是构成人体组织的重要原料，

但不提供能量，错误。⑥维生素对人体的各项生命活动有重要的作用，但不提供能量，错误。⑦氧属于无

机物，错误。

故选Co

【即学即练2】平时人体能品的供给以糖类为主，但在游泳（尤其是长时间的游泳）时，由干水温低、散热

量大，加上连续不停地划水、打水，人体还需动用什么物质中平时储备的能量（）

A.蛋白质B.无机盐C.脂肪D.维生素

【答案】C

【分析】

食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。

【详解】

食物中的六大类营养物质，它们各具有一定的作用。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能

为生命活动提供能量。水、无机盐、维生素不能提供能量。脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。C符合

题意。

故选Co

【微点拨】

糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分。

脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建。

港白质是构成人便细胞的基本物质，蛋白质还熊被分解，马人体的生理活动提供能量。

才能进行运输，但不提供能量。

无机盐是构成人体组织的重要原料，但不提供能量。

维生素对人体的各项生命活动有.重要的作用，但不提供能量。

知识点02测定食物中的能量

知识点梳理：

1、有机物能燃烧，无机物不能燃烧，因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃

烧后留下的灰烬不能燃烧是无机苴。

2、通过实验来验证食物中的能量，注意实验的严谨性，多次实验，取平均值。

【即学即练1］探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。己

知1亳升水每升高逅需要吸收4.2焦（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实

验结果如下：

食物名称花生仁黄豆核桃仁大米

质量（克）202020@

水（亳升）50505050

温度上升（团）2.21.431.3

请据表回答下列问题：

⑴从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用为主。

⑵从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是0

⑶为了尽量减少实验结果的误差，应该设置（填"重复”或"对照〃）实验。

（4）实验中，①应该为克，因为o

【答案】（1）大米⑵核桃仁⑶重复（4）20在对照实验中，除变量（探究条件）不同外，其他条件都

相同（答案合理即可）

【分析】

本题考查探究某种食物中含有能量的多少，要注意在探究实验中，应控制变最，设置对照，分析图中数据

作答。

⑴平衡膳食要求食物多样，谷类为主，所以这四种食物中，我们应该以食用大米为主。

⑵从该小组的实验结果可以看出，同样质量的花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，只有核桃仁燃烧放出的

热量能使同样体积的水升温最高，所以含能量最多的是核桃仁。

⑶为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验，多做几次，然后取平

均值。

⑷变量唯一能使复杂的问题简单化，变量唯一才能正确地找出实验组和对照组的差别，从而证明实验变量

的作用。因此在对照实验中只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同，所以实验中①大米应该

为20克，要控制变量。

【即学即练2】探究与模拟探究是获得事实依据、构建概念框架的重要途径，是让我们学会像科学家一样思

考的重要过程。请你思考并分析以下探究活动：小丽想知道花生种子含有多少能量，进行了如下图实验操

作。表格中记录了她的一次测量的实验数据。

实验数据

食物名称花生仁

质量（克）20

水（毫升）30

实蛉装置

温度上升（团）22

⑴请问她本次测得的花生的热价（1克花生含有的能量）是焦。（注：1亳升水每升高112需吸收4.2

焦的热能）

⑵实际操作中她可以通过哪些方法来减少燃烧中的能量散失和减少实验误差？（各写•种）减少能量散失：

；减少实验误差：u

⑶对比水、无机盐不能燃烧可知：能量主要存在于等有机物中，人体通过摄取这些有机

物进入细胞内“燃烧〃，为生命活动提供能量。

【答案】（1）138.6（2）使种子完全燃烧或点燃后迅速加热等合理答案重复实验取平均值⑶糖类、

脂肪、蛋白质

【分析】此题考查的知识点是测量某种食物的热价解答时可以从热价的概念和测量过程、计算热能、注意

事项方面来切入每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价，食物的热价反映由食物中储存能

量的多少。

⑴根据1亳升水每升高逅需吸收4.2焦的热能，现在一共有30亳升的水，温度上升22氏花生仁一共有20

克，可以列出以下式子：（30x22x4.2）+20=138.6（焦）

她本次测得的花生的热价（1克花生含有的能量）是138.6焦。

⑵减少热量的散失，提高可信度，应该在锥形瓶外罩一保温装置；或实验过程中尽量在密闭的环境中；或

使种子完全燃烧；或点燃后迅速加热等；这个探究实验只做一次，结果不可靠，可以重复多次实验，多次

测量（至少三次）数据，然后取平均值以减少实验误差。

【微点拨】

1、物质分为有机物和无机物，有机物可燃烧，无机物不可燃烧。

2、水和无机盐属于无机物，一般不含碳，不能燃烧；能最主要存在于糖类、蛋白质和脂肪等有机物中，人

体通过摄取这些有机物进入细胞内"燃烧"，为生命活动提供能曷。

知识点03水、无机盐和维生素的作用

知识点梳理：

1、水是人体细胞的主要成分之一。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素

等废物，只有溶解在刎2才能运输。

2、有些无机盐在人体内含曷不多，但作用却很大。

无机盐的种类缺乏时的症状食物来源

含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等

中老年人特别是妇女缺钙，

易患骨质疏松症

含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头景等）血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等

含碘的无机盐（微量）地方性甲状腺肿、呆小症海带、紫菜、虾、海盐等

3、维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素

对人体的重要作用是其它营养物质所不能代替的.人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至

患病。

维生素的种类缺乏时的症状食物来源

维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、玉米、胡罗卜

维生素B1神经炎、脚气病肾脏、牛肉、小麦

维生素C坏血病、抵抗力下降等蔬菜、瓜果

维生素D佝偻病、骨质疏松症等肝脏、蛋类、鱼肝油

【即学即练1】下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是（）

A.蛋白质、无机盐、水B.脂肪、维生素、糖类

C.维生素、无机盐、水D.脂肪、蛋白质、糖类

【答案】C

【分析】

食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必

需的。

【详解】

食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞

的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备

用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供•部分能量，但蛋白质主要是构

成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。水、无机盐和维生素不能为人体

樨供能后，但对维持正常牛命活动却有重要的意义。维牛索既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的

构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成

成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。可见C符合题

意。

故选C。•

【即学即练2】有关无机盐与缺乏症对应关系正确的一组是（）

A.含碘的无机盐一一味觉发生障碍B.含锌的无机盐一一贫血

C.含磷的无机盐一一肌无力、骨痛D.含铁的无机盐一一佝偻病

【答案】C

【分析】

无机盐对人体很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，据此解答。

【详解】

无机盐对，人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺铁会造成缺铁性贫血，表现头晕乏力；

缺乏含钙的无机盐会造成佝偻病；缺乏含磷的无机盐会造成厌食、肌无力、骨痛；缺乏含碘的无机盐会造

成地方性甲状腺肿；缺乏含锌的无机盐会造成味觉发生障碍。

故选Co-

【微点拨】

食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞

的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备

用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构

成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。水、无机盐和维生素不能为人体

提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的

构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成

成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。

•能力拓展

人体需要的主要营养物质

糖类主要的_______物质（来源：米饭、馒头、地瓜、土豆等）

脂肪重要的备用能源物质（来源：肥肉、大豆、花生等）

蛋白质建造和修其身体的重要原料，也能提供能量（来源：奶、蛋、鱼、肉）

种类缺乏时的症状主要食物来源

有机物

维生素A肝脏、玉米和胡萝卜等

维生素维生素Bi猪肉、肝脏、谷物等

维生素C蔬菜、水果等

维生素D肝脏。蛋奶、鱼肝油等

含—的无机盐骨质疏松、佝偻病虾、蛋、奶

含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等南瓜子、鱼..玉米等

无机盐含铁的无机盐黑木耳、菠菜、豆类、瘦肉等

无机物

含—的无机盐海带、紫菜。碘盐等

含锌的无机盐生长发育不良、味觉障碍海鲜、动物肝脏等

水占人体体重的60%~70%,是人体细胞的主要成分，生命活动离开水无法进行。

用分层提分

题组A基础过关练

1.下列有关食物中营养物质的说法，正确的是（)

A.不能为人体提供能量的是水、无机盐和维生素

B.缺乏维生系A,易患神经炎、消化不良等

C.缺乏含铁无机盐，易患佝偻病、骨质琉松症等

D.脂肪是人体主要的供能物质，不参与构成细胞

【答案】A

【解析】

【分析】

食物中含有六大类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必

需的。糖类是最主要的供能物质；脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存

在人体中，属于贮备能源物质：蛋白质也能为生命活动提供•部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的

基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但

对维持人体正常牛命活动却有重要的意义。

【详解】

A.水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持人体正常生命活动却有重要的意义，A正确。

B.维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A易患夜盲症，干眼症等,

B错误。•

C.患佝偻病、骨质疏松症等病症的原因是缺钙和缺维生素D,C错误。

D.糖类是人体主要的供能物质，脂肪是重要的备用能源物质，都参与构成细胞，D错误.

故选Ao

2.有关无机盐与缺乏症对应关系正确的一组是

A.含碘的无机盐一一味觉发生障碍B.含锌的无机盐一一贫血

C.含磷的无机盐一一肌无力、骨痛D.含铁的无机盐一一佝偻病

【答案】C

【解析】

【分析】

无机盐对人体很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，据此解答。

【详解】

无机盐对，人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺铁会造成缺铁性贫血，表现头晕乏力；

缺乏含钙的无机盐会造成佝偻病；缺乏含磷的无机盐会造成厌食、肌无力、骨痛：缺乏含碘的无机盐会造

成地方性甲状腺肿；缺乏含锌的无机盐会造成味觉发生障碍。

故选Co

3.无机盐和维生素在人体中的需要量虽然很少，却对人体生命活动起着非常重要的作用，下列物质与缺乏

症不相符的一项是（）

选项ABCD

物质维生素C铁钙维生素D

缺乏症坏血病缺铁性贫血骨质疏松症干眼症

A.AB.BC.CD.D

【答案】D

【解析】

【分析】

（1）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。

（2）无机盐在人体内含量不多，但是构成人体组织的重要成分。如果缺乏，会引起相应的病症。

【详解】

A.维生素C能维持人体新陈代谢，增强抵抗力，缺乏会患坏血病，抵抗力下降，A不符合题意。

B.缺铁会造成缺铁性贫血，出现乏力，头晕等症状，B不符合题意。

C.缺乏含钙的无机盐，儿童会患佝偻病，中老年人患骨质疏松症，C不符合题意。

D.维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼发育，缺乏会患佝偻病、骨质疏松症等，而不是干眼症，D符合题

意。

故选Do

4.食物中缺乏哪些营养物质易导致儿童患佝偻病？（）

①含锌的无机盐；②含钙的无机盐；③维生素A；④维生素D

A.①③B.②④C.①④D.②③

【答案】B

【解析】

【分析】

食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，如果营养物质缺乏，人就有可能

患病。

【详解】

①儿童长期缺锌会引起生长发育不良，味觉发生障碍，①错误。

②④钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病，

②④正确。

③维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干

燥、干眼症，可通过食用肝脏、鱼肝油来补充维生素A,③错误。

故选B。

5.下列关于人体营养物质的叙述，正确的是（）

A.水是构成细胞的主要成分B.维生素是构成细胞的主要原料

C.无机盐为生命活动提供能量D.蛋白质与生物的生长发育无关

【答案】A

【解析】

【分析】

食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必

需的。

【详解】

A.水是人体重要的营养物质，在人体内含量最多，人体的各项生命活动都离不开它，A正确。B.维生素

既不能为人体提供能量，也不参6人体组织的构成，不是细胞的主要原料，B错误3c.无机盐属于无机物，

不能为生命活动提供能量，C错误。

D.糖类是生命活动能量的主要来源，而蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供少量的能量，D错误。

故选Ao

6.下列A、B、C、D分别代表四种营养成分不同的食品，若某同学平时以其中的一种食品为主食，则最易

患佝偻病的是（）

■钙维生素Cn维生素D

相相

对对

含含

蚩蚩口

】D

【答案

】

【解析

】

【分析

含有

养中

物营

使食

，即

和利用

的吸收

影响钙

生素D

为维

。因

硫松症

和骨质

佝偻病

时易患

素D

维生

缺乏

人体

D,

维生素

要补充

时一定

钙的同

因此补

病，

患佝偻

得幼年

钙，使

导致缺

最终会

素D

维生

体缺

于身

但由

钙，

蔬菜。

水果和

新鲜的

要多吃

病患者

，坏血

成的

•C造

生素

乏维

中缺

饮食

由于

病是

坏血

】

【详解

题意。

不符合

病，A

患佝偻

导致人

，不会

较多

生素D

中维

物A

A.食

意。

符合题

，B不

佝偻病

致人患

小会导

较多