《大拌菜》教案-2025-2026学年人美版二年级劳动技术下册

《大拌菜》教案-2025-2026学年人美版（新教材）小

学劳动技术二年级下册

一、学情分析

二年级学生经过《拍黄瓜》的学习，已掌握简单的凉拌菜制作技能，了解了

厨房工具的基本安全使用方法和凉拌菜的调味原则，动手实践能力和安全意识有

了一定提升。学生对烹饪类劳动依然充满兴趣，乐于尝试复杂一点的菜品制作，

但对多种食材的搭配、处理和调味比例掌握不够熟练，动手协调性仍需加强。同

时，学生对“营养搭配”的理解较为浅显，需在教学中结合教材内容，引导学生认

识多种蔬菜的营养，培养科学的饮食观念，贴合低年级学生的认知特点和新教材

劳动教育要求。

二、教材分析

《大拌菜》是人美版（新教材）小学劳动技术二年级下册项目二《烹饪与营

养——凉拌菜巧制作》的延伸任务，承接《拍黄瓜》的基础，是对凉拌菜制作技

能的巩固和提升。教材紧扣“烹饪与营养核心主题，遵循新教材“生活化、实践

性、综合性”的原则，以多种蔬菜搭配为核心，重点呈现大拌菜的食材搭配、处

理方法、调味技巧和安全注意事项，搭配步骤图片和营养提示，兼顾技能培养和

营养教育。教材内容注重层次性，从单一食材（拍黄瓜）过渡到多种食材（大拌

菜），引导学生学习食材搭配的基本方法，渗透“多样化饮食、营养均衡”的理念，

同时培养学生的动手能力和创新意识，为后续更复杂的烹饪劳动奠定基础。

三、核心素养教学目标

结合人美版新教材劳动技术核心素养要求，羽绕“劳动观念、劳动能力、劳

动习惯和品质、劳动精神”四大维度，结合本节课内容，制定以下目标：

1.劳动观念：认识到大拌菜制作是日常生活劳动的重要形式，体会多种食材

搭配的乐趣和劳动的价值，进一步树立“劳动最光荣、劳动最美丽”的劳动观念,

愿意主动参与家庭烹饪劳动，为家人分担家务。

2.劳动能力：掌握大拌菜的核心步骤（食材准备与清洗、食材处理、调味搅

拌），能正确处理多种蔬菜，熟练、安全使用厨房工具，学会简单的食材搭配和

调味比例，提升动手实践、统筹协调和生活自理能力。

3.劳动习惯和品质：进一步养成安全操作、卫生清洁的劳动习惯，做到食材

洗净、工具消毒、操作后及时清理，培养认真细致、耐心负责、勤俭节约的劳动

品质，珍惜劳动成果，树立科学的饮食观念。

4.劳动精神：在实践中勇于尝试、敢于创新，能根据自己的口味调整食材搭

配和调味比例，遇到问题能主动思考、积极解决，体会劳动的艰辛与快乐，培养

勤俭、务实、创新的劳动精神，学会分享劳动成果。

四、教学重难点

1.教学重点：掌握大拌菜的核心步骤，能正确处理多种蔬菜（清洗、切块/

切丝），掌握大拌菜的调味技巧和基本比例，能独立完成大拌菜的制作。

2.教学难点：多种食材的搭配合理、处理均匀（切块/切丝大小一致），调味

时能根据食材量控制调味品的用量，做到味道适中、入味均匀，同时始终坚持安

全用刀。

五、教学过程

（一）复习导入，衔接新知

师：同学们，上节课我们学习了《拍黄瓜》的制作方法，谁能说说，拍黄瓜

的制作步骤有哪些？（引导学生回忆，生答：清洗、拍制、切块、调味）

师：非常棒！大家掌握得都很扎实，上节课我们用单一的黄瓜，做出了清爽

可口的拍黄瓜。今天，我们要学习项目二的第三个任务——《大拌菜》，大家打

开教材，看看大拌菜和拍黄瓜有什么不一样？（引导学生观察教材封面和大拌菜

成品图片）

生：大拌菜有很多种蔬菜，拍黄瓜只有黄瓜一种；大拌菜的颜色更丰富……

师：大家观察得非常仔细！大拌菜和拍黄瓜最大的区别，就是食材更多样，

它是由多种蔬菜搭配而成的，不仅颜色好看、味道鲜美，而且营养更丰富。今天，

我们就一起来学习大拌菜的制作方法，学会之后，大家就可以做出一道营养乂美

味的大拌菜，分享给家人啦！

（出示教材中的大拌菜食材图片，引导学生识别：“大家看教材上的图片，

大拌菜里面有哪些蔬菜？结合学生回答，总结常见的大拌菜食材：黄瓜、番茄、

生菜、胡萝卜、紫甘蓝等,初步感知大拌菜”食材多样化”的特点，导入新课教学。）

设计意图：通过复习上节课《拍黄瓜》的内容，衔接本节课《大拌菜》的教

学，让学生在对比中发现大拌菜的特点，结合教材图片，直观感知食材多样化的

优势，激发学生的学习兴趣，同时为后续学习食材搭配和处理奠定基础。

（二）新知讲解，突破重难点

师：要做好大拌菜，我们首先要了解它的制作步骤和核心要点。大家打开教

材,仔细阅读教材上的步骤图和文字，小组内交流一下：大拌菜的制作分为几步？

每一步都要做什么？和拍黄瓜相比，有哪些不同之处？（给学生时间自主阅读教

材、小组交流）

（学生交流后，师引导总结，结合教材内容，逐一讲解大拌菜的核心步骤,

配合实物演不，重点强调食材搭配、处理技巧和倜味比例，突破难点。）

1.食材与工具准备（结合教材图片讲解）

师：请大家看教材上的食材和工具图片，谁能说说，制作大拌菜需要准备哪

些食材和工具？（生答：多种蔬菜、盐、醋、香油、生抽、蒜末；菜刀、菜板、

碗、筷子、漏勺等）

师：非常准确！食材方面，教材推荐了黄瓜、番茄、生菜、胡萝卜、紫甘蓝

等蔬菜，大家也可以根据自己的喜好，选择其他新鲜的蔬菜，比如黄瓜、生菜、

小番茄等，注意要选择新鲜、无腐烂、颜色鲜艳的蔬菜，这样不仅好看，营养也

更丰富；工具方面，除了我们上节课用到的菜刀、菜板、碗、筷子，还需要用到

漏勺，方便清洗蔬菜后沥干水分。

（出示实物食材和工具，对照教材图片，让学生逐一识别，强调两个要点:

一是食材多样化，至少选择3种以上蔬菜，兼顾颜色和营养；二是工具要提前清

洗消毒，保持卫生，贴合新教材“营养与卫生''的核心要求。）

师：大家知道为什么大拌菜要选择多种蔬菜吗？（引导学生思考，结合教材

营养提示，师总结：不同的蔬菜含有不同的营养，比如黄瓜富含维生素，胡萝卜

富含胡萝卜素，生菜富含膳食纤维，多种蔬菜搭配，能让营养更均衡，对我们的

身体更有益。）

2.核心步骤讲解（结合教材步骤，分步演示，重点强调食材处理和调味）

第一步：食材清洗与沥干（教材第一步，重点）

师：大家看教材上的步骤图，第一步是清洗蔬菜。大拌菜的蔬菜种类多，清

洗的时候要注意什么呢？（生答：洗干净、去除杂质）

师：说得很对！不同的蔬菜，清洗方法不一样，我们结合教材提示，逐一讲

解：1.黄瓜、胡萝卜：用流动的清水，用手轻轻揉搓表面，去除绒毛和灰尘，

胡萝卜可以用削皮刀轻轻削去外皮，再清洗；2.生菜、紫甘蓝：把叶子一片一

片分开，用流动的清水冲洗，去除里面的杂质和灰尘；3.番茄：用清水冲洗干

净，去掉蒂部。清洗完成后，把蔬菜放在漏勺里，沥干表面的水分，这样后续调

味的时候，不会因为水分太多而影响味道。

（演示不同蔬菜的清洗方法，让学生观察，强调“分类清洗”“彻底清洗”“沥

干水分”三个要点，结合教材文字提示，让学生明确清洗的目的和方法，培养卫

生习惯和科学的食材处理意识。）

第二步：食材处理（教材第二步，重点、难点）

师：蔬菜清洗沥干后，就需要进行处理了，这是大拌菜制作的关键一步。大

家看教材上的步骤图，不同的蔬菜，处理方法不一样，我们一起来学习：

（1）黄瓜：和上节课拍黄瓜的处理方法类似，用刀背轻轻拍裂，然后切成

2・3厘米长的小段，放进碗里；

（2）胡萝卜：用菜刀切成细丝，注意切的时候，左手手指弯曲，用指关节

顶住胡萝卜，右手握刀，动作要慢，切得均匀一点，不要太粗，也不要太细；

（3）生菜、紫甘蓝：用手撕成小块，手撕的生菜和紫甘蓝比刀切的更入味，

而且不容易碎，大家可以试试；

（4）番茄：切成小块，去掉里面的籽，这样吃起来不会太酸，也不会有太

多水分。

（逐一演示每种蔬菜的处理方法，结合教材图片，强调两个关键：一是安全

用刀，始终保持正确的用刀姿势，手指弯曲，避免受伤；二是处理均匀，不管是

切块、切丝还是手撕，大小要一致，这样不仅美观，而且调味时入味均匀。）

师：谁能上台尝试一下，处理一种自己喜欢的蔬菜？（请3-4名学生上台尝

试，分别处理黄瓜、胡萝卜、生菜，师在旁边指导，及时纠正错误的用刀姿势和

处理方法，结合教材中的安全提示，再次强调“安全第一工）

师：大家有没有发现，教材上的大拌菜，食材处理得都很均匀，颜色搭配也

很好看，这就是劳动中的细致之处，只有认真处理每一种食材，才能做出既好吃

又好看的大拌菜。

第三步：调味搅拌（教材第三步，重点、难点）

师：食材处理完成后，就到了调味环节。大拌菜的调味和拍黄瓜类似，但因

为食材种类多、用量大，调味品的用量也要适当增加，大家看教材上的调味提示，

需要加入哪些调味品？（生答：盐、醋、香油、生抽、蒜末）

师：非常好！我们结合教材提示，一步步进行调味：1.先往处理好的蔬菜

里加入少量的盐，用筷子轻轻搅拌均匀，静置1-2分钟，让蔬菜杀出水分，这样

吃起来更清脆；2.加入适量的醋和生抽，醋可以提鲜、解腻，生抽可以增加香

味和颜色，注意不要放太多，以免太咸或太酸；3.加入几滴香油，增加香味；

4.最后加入切好的蒜天，搅拌均匀，让每一种蔬菜都能裹上调料。

（演示调味过程，结合教材提示，强调“适量”原则和“均匀搅拌”：1.调味品

的用量要根据食材的多少来调整，食材多就适当多放一点，食材少就少放一点;

2.搅拌的时候，要用筷子轻轻翻动，不要用力过猛，以免把蔬菜搅碎；3.搅拌

均匀后，可以静置1分钟，让调料更好地入味。）

师：大家可以想一想，如果喜欢吃辣，还可以加入一点点辣椒油；喜欢吃甜，

还可以加入少量的白糖，这就是创新哦！教材上也提示我们，可以根据自己的口

味调整调味品，大家以后制作的时候，也可以大胆尝试。

设计意图：结合教材内容，分步讲解、演示，重点突出食材处理和调味两个

难点，通过师问生答、实物演示、学生尝试等方式，营造自然的课堂氛围，让学

生清晰掌握每一步的操作要点，同时渗透营养搭配、创新意识，贴合新教材核心

素养要求。

（三）实践操作，巩固提升

师：现在，大家已经学会了人拌菜的制作步骤，接下来，我们就分组进行实

践操作，亲手做一道营养又美味的大拌菜。请大家按照教材上的步骤，一步一步

来，注意安全和卫生，合理搭配食材，控制好调味品的用量，有不懂的地方，及

时举手问老师。

（分组安排：4人一组，每组配备多种新鲜蔬菜和全套工具，提前做好工具

消毒和食材预处理，确保操作安全。师强调操作要求：1.严格按照“清洗一处理

—调味—搅拌，，的步骤进行；2.用刀时一定要注意安全，左手手指弯曲，右手握

刀要稳，不要打闹，代理蔬菜时要细致，做到大小均匀；3.食材搭配要合理，

至少选择3种以上蔬菜，兼顾颜色和营养；4.调味品要适量，避免浪费，根据

自己的口味调整；5.操作过程中，保持桌面整洁，食材和工具摆放整齐，操作

完成后及时清理。）

（学生分组实践，师巡回指导，重点关注以下几点：1.蔬菜清洗是否彻底，

是否沥干水分；2.食材处理是否均匀，用刀姿势是否正确，是否有安全隐患；

3.食材搭配是否合理，颜色是否协调；4.调味是否适量，搅拌是否均匀，味道

是否适中。）

（针对学生操作中出现的问题，及时纠正和指导：比如，有的学生切胡萝卜

丝太粗或太细，师引导其调整用刀力度和速度，重新尝试；有的学生调味品放太

多，导致味道太咸或太酸，师指导其加入少量清水或蔬菜，缓解味道；有的学生

食材搭配不合理，只选了一种蔬菜，师引导其搭配多种蔬菜，贴合教材“食材多

样化”的要求。）

师：大家做得非常认真！请大家一边操作，一边思考：教材上为什么建议我

们选择多种蔬菜？调味时，为什么要先放盐静置？（引导学生在实践中思考，加

深对食材搭配和调味原理的理解，培养科学的劳匆思维和认真细致的劳动品质。）

设计意图：通过分组实践，让学生亲手操作，巩固所学知识和技能，在实践

中提升动手能力、统筹协调能力和创新意识，同时进一步强化安全操作、卫生清

洁的劳动习惯，贴合新教材“实践育人”的教学理念，让学生在做中学、学中悟。

（四）交流梳理，强化认知

师：大家都完成了大拌菜的制作，看起来都非常美味！现在，我们请每组派

一名代表，展示一下自己组的大拌菜，说说你们是怎么制作的，用到了哪些食材，

调味时注意了什么？（每组代表展示、发言，分享制作过程和心得）

（学生展示后，师引导学生交流：“大家看，不同小组的大拌菜，食材搭配

和味道都不一样，这就是创新。谁能说说，在制作过程中，你们遇到了哪些问题？

是怎么解决的？”）

（引导学生自由发言，预设问题：切胡萝卜丝太难、调味太