基本营养物质【教学课件】 2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

7.4基本营养物质我们身边的化学——食物中的营养素从饺子到海鲜，从主食到菜肴，我们日常摄入的每一种食物，都为身体构建了能量与营养的基石，蕴含着精妙的化学奥秘。糖类：生命活动的主要能源作为人体最主要的供能物质，糖类广泛存在于米、面、薯类等主食中，为我们的日常活动提供源源不断的动力。油脂：储存能量的高效物质油脂是人体重要的储能物质，也是脂溶性维生素的溶剂。在肉类、坚果和食用油中含量丰富，维持体温并保护内脏。蛋白质：生命活动的承担者构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。存在于蛋、奶、肉、豆制品中，参与机体的生长、修复与调节。一、糖类——生命活动的主要能源1、概念糖类由C、H、O三种元素组成，通式通常写作Cₙ(H₂O)ₘ，故被称为“碳水化合物”。2、分类根据能否水解及水解产物，将糖类分为单糖、二糖和多糖。单糖不能水解的最简单糖类，是构成各种二糖和多糖的基本单位。代表物：葡萄糖、果糖(C6H12O6)常见来源：新鲜水果、蜂蜜等。二糖水解后能生成两分子单糖，在稀酸或酶的催化下可发生水解反应。代表物：蔗糖、麦芽糖(C₁₂H₂₂O₁₁)常见来源：甘蔗、甜菜、发芽大麦等。代表物：淀粉、纤维素[(C6H10O5)n]常见来源：大米、面粉富含淀粉；蔬菜、粗粮富含纤维素。多糖水解后能生多分子单糖，在稀酸或酶的催化下可水解。[问题1]葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是不是互为同分异构体？请结合同分异构体的定义（分子式相同，结构不同）分析原因。【思考讨论】

葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。它们分子式相同，但分子内部的原子连接方式和结构不同。淀粉和纤维素不互为同分异构体。虽然它们的通式都写作(C6H10O5)n，但其中的聚合度“n”值不同（淀粉n约为几百，纤维素n约为几千），因此二者的分子式实际上并不相同。3、葡萄糖(1)结构式(2)结构简式一个醛基(-CHO)和五个羟基(-OH)(多羟基醛)(3)分子式C6H12O63、葡萄糖(4)特征反应①与新制氢氧化铜反应

操作：向新制Cu(OH)₂悬浊液中加入葡萄糖溶液，振荡后加热煮沸。现象：产生砖红色沉淀(Cu₂O)，证明有还原性。应用：医院常用此法检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖。②银镜反应操作：向银氨溶液中加入葡萄糖溶液，水浴加热，试管洁净是实验成功关键。现象：试管内壁形成一层光亮、均匀的银镜。原理：葡萄糖分子中的醛基被氧化，Ag⁺被还原为金属银。

糖类(单糖除外)在酸或酶的催化作用下，逐步水解生成分子量更小的糖类，最终可得到单糖，这是糖类代谢和利用的重要基础。4、糖类的水解C12H22O11+H2O催化剂C6H12O6+

C6H12O6蔗糖

葡萄糖

果糖

(C6H10O5)n+nH2O催化剂nC6H12O6

淀粉(纤维素)

葡萄糖

5、淀粉的特征反应——遇碘变蓝(检验淀粉）二、油脂——储存能量的高效物质1、油脂的分类与组成

油脂是油和脂肪的统称，主要由C、H、O三种元素组成。它们是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）形成的酯，是动植物体的重要组成部分，也是人类重要的营养物质和工业原料。油(植物油)通常指植物油，如花生油、豆油、菜籽油等。这类油脂含有较多的不饱和脂肪酸，分子间作用力较弱，因此在常温下一般呈液态，易于流动。脂肪(动物油)通常指动物油，如牛油、猪油、羊油等。这类油脂含有较多的饱和脂肪酸，分子排列较为紧密，分子间作用力强，因此在常温下通常呈固态或半固态。二、油脂——储存能量的高效物质2、油脂的化学性质(1)油脂的水解硬脂酸C17H35COOH

油酸

C17H33COOH油脂+H2O酶或酸高级脂肪酸

+

甘油丙三醇皂化反应

油脂在碱性条件下的水解反应被称为皂化反应。

油脂与氢氧化钠发生水解反应，生成高级脂肪酸钠（肥皂的主要成分）和甘油（丙三醇），这是工业上生产肥皂的核心原理。(2)油的氢化植物油+H2一定条件固态氢化植物油

(加成反应)三、蛋白质——生命活动的承担者1、蛋白质的组成与结构图示：α氨基酸的化学结构通式，是构成蛋白质的基石。(1)核心元素蛋白质主要由C、H、O、N四种化学元素组成，部分蛋白质还含有S、P等其他元素。(2)基本构成单位蛋白质的基本组成单位是氨基酸。每个氨基酸分子至少含一个氨基(-NH₂)和一个羧基(-COOH)。三、蛋白质——生命活动的承担者2、蛋白质的性质(1)蛋白质的水解蛋白质+H2O酶氨基酸

(最终产物)(2)蛋白质的变性蛋白质

强酸强碱重金属盐乙醇甲醛加热紫外线失去生理活性

几滴醋酸铅溶液三、蛋白质——生命活动的承担者2、蛋白质的性质(3)蛋白质的显色反应加热黄色沉淀

几滴浓硝酸加热蛋白质溶液浓硝酸白色沉淀

(4)蛋白质的灼烧反应头发丝织品蛋白质灼烧烧焦羽毛味

鉴别天然蛋白质纤维（真丝、羊毛）与棉麻等纤维素纤维的有效方法。科学的食物金字塔直观展示了各类食物的摄入比例，从底层谷物到顶层油脂，是我们规划日常饮食、实现营养均衡的重要参考。中国居民膳食指南核心原则坚持食物多样，以谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆补充维生素与矿物质；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，满足优质蛋白需求，同时保持清淡饮食，控制油盐摄入。糖类来源主要来自谷物（大米、面粉）、薯类以及各类新鲜水果，是人体最主要的能量供给物质。油脂来源来源于食用油、坚果类以及肉类脂肪。应优先选择植物油，控制总量，避免过量摄入。蛋白质来源分为优质蛋白(奶、蛋、鱼、肉、大豆)和植物蛋白(谷物、豆类)，是构成机体组织的重要成分。四、食物来源与膳食建议1．下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（）。A.纤维素、蛋白质和油脂都是能发生水解反应的高分子。B.糖类都有甜味，有甜味的物质就是糖。C.向鸡蛋清溶液中加醋酸铅溶液，沉淀加水可溶。D.疫苗冷藏储运，是为了防止蛋白质变性。D课后巩固2．检验糖尿病时，向尿液中加入CuSO₄和NaOH混合液加热，产生红色沉淀，说明尿中含（）。A.脂肪B.葡萄糖C.乙酸D.蛋白质B课后巩固3．工业上生产肥皂所用的原料是()A.淀粉B.油脂C.氨基酸

D.蛋白质B4．下列物质中，水解的最终产物为一种的是()A.蔗糖

B.纤维素

C.蛋白质

D.油脂B5．下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A.在豆浆中加入少量石膏，能使