下半年台湾省公共营养师实操考试试题

下半年台湾省公共营养师实操考试试题资料仅供参考下半年台湾省公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、在体内可转化为维生素A的是____

A．维生素EB．胡萝卜素C．维生素DD．不饱和脂肪酸2、小王的身高是165cm，体重是40kg，则她的标准体重指数____，属于________

A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重3、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____

A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素4、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____

A：中国居民膳食指南

B：中国居民平衡膳食宝塔

C：膳食营养素参考摄入量

D：RDA5、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____

A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒6、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____

A：55%

B：45%

C：35%

D：25%7、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。这时，你一般会__。

A．觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点

B．据理力争，希望别人能认可你的观点

C．公开表示自己的观点，但不勉强别人同意

D．为防止别人把矛头指向自己，不公开表示自己的观点8、关于能量，下列表述错误的是____

A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B．生物的能量来源于太阳的辐射能C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高的营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体的重要能量来源9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是____μg。

A．80B．100C．150D．200E．25010、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围

11、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．5B．6C．7D．8E．912、青春发育期的女孩应常吃下列何种食物以增加碘的摄入____

A．海鱼B．瘦肉C．水果D．蔬菜13、称重记账法一般每年应进行（）。

A．1次

B．2次

C．3次

D．4次14、14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。

A．B．2200C．2400D．260015、膳食调查的目的是____

A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏B．了解有无营养缺乏症C．了解膳食组成及营养素摄取状况D．了解机体营养状况16、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡

A：1000－1400

B：1200－1800

C：1300-1700

D：1400-180017、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。

A．1500B．1800C．D．2500E．400018、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为____期。

A：抗生素

B：甲状腺素

C：抗原

D：抗体19、最经济的能量来源的食物类别为______。

A．蔬菜水果类

B．油脂类

C．畜禽类

D．蛋奶类

E．粮谷类20、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____

A．100g和50gB．150g和50gC．50g和100gD．50g和150g21、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是____

A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．食物频率法22、人体每天约有多少蛋白质被更新__。

A．9%

B．26%

C．3%

D．36%23、衡量脂肪早期酸败的指标是____

A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、细菌菌相是共存于食品中的____和相对数量的构成。

A：食品耐贮藏期限

B：食品保洁程度

C：食品价格

D：食品变质率2、中国居民传统的饮食结构有____特点。

A．高糖类B．高食物纤维C．低脂肪摄入D．高蛋白质E．高脂肪3、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．74、膳食指南是合理饮食的基本规范，其目的是____

A．合理营养B．平衡膳食C．促进健康D．预防疾病E．疾病治疗5、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____

A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工方法不当6、下列食物中含锌量最高的是______。

A．胡萝卜、西红柿

B．畜禽肉类

C．牡蛎

D．肝蛋类7、下列哪项不是公共营养师的工作内容______。

A．食品卫生的行政监督与管理

B．营养配餐与食谱编制

C．营养调查与评价

D．营养教育

E．食物与营养的政策和法规8、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在____

A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B．有助于维护和提高本行业的信誉C．促进本行业的发展D．有助于提高全社会的道德水平E．有利于提高工作效率9、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为____

A．食物名称B．原料名称C．原料编码D．原料重量E．进餐时间、地点10、细菌性食物中毒的预防措施包括____

A．防止细菌污染B．少量接触细菌进行免疫C．高温杀灭细菌D．控制细菌繁殖E．免疫接种

11、最没有动感的宣传资料是__。

A．印刷品

B．幻灯片

C．录像带

D．光盘12、锌缺乏的主要表现有（）。

A．心慌、气促

B．生长发育迟缓

C．佝偻病

D．皮下出血13、中国人的主要的蛋白质的食物来源是____

A．粮谷类B．蔬菜和水果C．动物性食物D．豆类及豆制品14、给婴儿添加辅助食品的具体情况是____

A．婴儿体重已达到出生体重的2倍B．吃完250ml奶后不到4h就饿C．婴儿月龄已达6个月D．婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E．婴儿会走路15、细菌菌相是共存于食品中的__和相对数量的构成。

A．细菌的分布

B．细菌的结构特征

C．细菌种类

D．细菌的大小16、下列有关体格测量调查表的说法，正确的有____

A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C．调查表设计完成后，要对训查表的方便、实用和结果一致性进行评估D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据17、中国食品标签非强制性标示内容有____

A．批号B．食用方法C．能量和营养素含量D．配料清单E．生产日期和保质期18、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。

A．《食品卫生法》

B．《预包装食品标签通则》

C．《食品包装使用规范》

D．《预包装食品通则》19、唾液全天分泌0.8～1.5L，主要成分有99%的水，其它成分是____

A．Mg2+B．K+D．Na+E．Cl-20、Excel软件中，文件、编辑等命令属于__。

A．标题栏

B．菜单栏

C．工具栏

D．滚动条21、有关INQ，表述正确的是____

A．INQ是营养质量信息的英文缩写B．INQ是营养质量指数的英文缩写C．经过INQ能够判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系D．经过INQ值的大小，人们能够直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标E．INQ最大的特点是能够按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食