上海三级公共营养师证考试试题

上海三级公共营养师证考试试题资料仅供参考上海三级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____

A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低

B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高

C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低2、婴儿配方奶粉主要分为______。

A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉3、患者有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患____

A．维生素B1缺乏病B．维生素B2缺乏病C．癞皮病D．维生素A缺乏病4、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是__。

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B6

D．维生素B125、下列关于脂类的说法，不正确的是____

A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇6、这种维生素的主要食物来源是

A：谷类食物

B：畜禽肉类食物

C：新鲜蔬菜和水果

D：奶类食物

E：豆类食物7、苯甲酸在____条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。

A．中性B．高温C．酸性D．碱性8、UL的主要用途是______。

A．作为群体营养素摄入量的目标

B．作为健康个体营养素摄入量的目标

C．评估人群中摄入不足的比例

D．检查个体摄入量过高的可能

E．综合评价营养素摄入的水平9、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____

A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2E．维生素B610、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。

A．社会学方法B．社会认识学方法C．社会心理学方法D．社会价值学方法

11、标准体重指数的公式是__。

A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%

B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%

C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%12、菌藻类食物具有____

A．抗肿瘤作用B．抗病毒作用C．还原作用D．抗菌作用13、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的____14、衡量食不过量的最好指标是____

A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗15、脂类的生理功能是__

A．维持人体正常的生长和发育所必须的物质

B．构成人体细胞的重要成分

C．促进脂溶性维生素吸收和利用

D．以上都对16、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为____kcal。

A．1800B．2400C．2800D．300017、资料收集的总体要求中最重要的是____

A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确18、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。

A．从围孕期开始

B．从孕早期开始

C．从孕中期开始

D．从孕晚期开始

E．从围产期开始19、每天人体产生的内生水大约______mL。

A．100

B．150

C．200

D．250

E．30020、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。

A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是21、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过____个。

A．10B．4C．6D．222、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了____

A．勇于创新是成功的重要条件B．团结协作是成功的保证C．勤劳节俭是重要社会美德D．诚实守信是为人之本23、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏____

A：锌

B：铬

C：硒

D：钙24、体质指数是指____

A．[体重(kg)/身高(cm)]3B．[体重(kg)/身高(cm)]2C．体重(kg)/[身高(m)]3D．体重(kg)/[身高(m)]2E．[体重(kg)2/身高(m)2]25、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____

A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸鸡蛋26、食品防腐剂____

A．有刺激性B．没有抑菌作用C．必须符合卫生标准D．有异味27、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____

A．牡蛎B．鸡蛋C．牛奶D．油菜28、学龄前儿童膳食能量主要来源于____

A．奶类及其制品B．谷类C．豆类D．鱼禽肉蛋等动物性食品E．零食二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、人体的条件必须氨基酸有____

A．赖氨酸B．酪氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸2、食物的营养价值包括了下列____概念范畴。

A．食物中某种营养素的含量的高低B．食物中营养素的种类是否齐全C．食物中营养素的数量和比例是否合理D．食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E．食物中营养素的营养特性3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的______。

A．消化率

B．真消化率

C．生物价

D．氨基酸评分

E．含量4、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有____

A．血红蛋白铁B．铁蛋白C．非血红素铁D．血红素铁5、属于油脂类的坚果包括____

A．榛子B．腰果C．杏仁D．葵花子6、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____

A：豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

B：豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C：叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D：叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类7、在各种营养素中，妊娠期间____增加的值较高。

A：适当选择农药品种

B：减少农药产量

C：安全合理使用农药

D：限制农药销量8、多环芳烃含量高的是__。

A．烟熏腊肉

B．卷心菜

C．爆腌咸菜

D．泡菜9、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）

A．为减少干扰最好让儿童单独进餐

B．食物宜细、软、烂、碎

C．每日5～6餐

D．低盐，免用调味品10、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。

A．布氏杆菌

B．伤寒杆菌

C．大肠杆菌

D．副溶血性弧菌

E．肉毒梭菌类

11、属于食品腐败变质的控制方法包括____

A．低温B．高温灭菌防腐C．脱水和干燥D．添加化学防腐剂12、一只克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____

A：25%

B：70%

C：75%

D：80%13、牛奶中碳水化合物的存在形式为____

A．葡萄糖B．半乳糖C．乳糖D．糖原14、儿童对能量的需要一般有____

A．基础代谢B．体力活动C．生长发育D．食物的特殊动力作用E．排泄耗能15、中国涉及食品标签营养信息标示的标准和法规主要有____

A．《预包装特殊食用食品标签通则》B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C．《保健功能食品通用标准》D．《食品营养标签管理规范》E．《中国食品管理条例》16、婴幼儿缺锌可能会出现____现象。

A．生长发育迟缓B．呆小症C．味觉减退、食欲不振D．贫血E．创伤愈合不良、免疫力低下17、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____

A：钙

B：铁

C：硒

D：镁18、蛋白质净利用率表示为____

A：低于，高于

B：高于，低于

C：高于，高于

D：低于，低于19、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有____

A．身长年均增长为5cmB．体重年均增长为2kgC．体重=年龄×2+7(或8)D．身高=年龄×7+70E．发育较婴儿期减缓20、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____

A．碳水化合物含量B．蛋白质含量C．脂肪含量D．膳食纤维E．食物重量21、油脂常见的评价指标有____

A．过氧化值B．酸价C．羰基价D．氨基酸评分E．生物价22、学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因____

A．生长发育快B．内源性铁少C．摄入的铁少D．损失的铁多E．铁的吸收率高23、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的____为宜。

A：可在体内大量贮存

B：可经尿液排出体外

C：极易引起中毒

D：经过胆汁缓慢排出体外24、DRIs包括____

A．EARB．RNIC．AID．ULE．RDA25、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____

A．1～2岁进餐4～5次B．2～3岁进餐4～5次C．每餐