2026年全国公共营养师之三级营养师考试高频考点卷详细参考解析

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。

2、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸

3、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

4、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆

5、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低

6、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类

7、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症

8、中国青少年比胸围标准值为（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55

9、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57

10、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.β—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C

11、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C

12、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病

13、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤

14、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12

15、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5

16、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6

17、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物

18、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害

19、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果

20、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿

21、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确

22、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸

23、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量

24、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质

25、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射

26、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉

27、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%

28、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素

29、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒

30、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw

31、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%

32、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多

33、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料

34、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌

35、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类

36、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸

37、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉

38、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气

39、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸

40、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖

41、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A

42、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验

43、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉

44、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂

45、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程

46、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度

47、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压

48、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶

49、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

50、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%

51、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素

52、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类

53、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切

54、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

55、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%

56、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质

57、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用

58、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。D.7—8天明显减少A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加

59、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.辣椒红素

60、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期

61、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近

62、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型

63、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明

64、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

65、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生

66、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30

67、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

68、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒

69、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6

70、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C

71、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI

72、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病

73、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

74、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白

75、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸

76、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽

77、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分

78、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是

79、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸

80、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉二、多选题

81、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质

82、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼

83、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D

84、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒

85、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal

86、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯

87、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸

88、中国青少年比胸围标准值为（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55

89、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性

90、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛

91、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi

92、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸

93、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖

94、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI

95、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰

96、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

97、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸

98、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱

99、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%

100、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400

参考答案与解析

1、答案：C本题解析：暂无解析

2、答案：C本题解析：食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸相应比值，依次来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。

3、答案：B本题解析：暂无解析

4、答案：C本题解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

5、答案：B本题解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1，有利于钙的吸收。

6、答案：D本题解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。

7、答案：B本题解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉注射补充至少150g葡萄糖。

8、答案：D本题解析：比胸围=胸围／身高×100%。

9、答案：D本题解析：总人日数=早餐用餐人数×早餐餐次比+午餐用餐人数×午餐餐次比+晚餐用餐人数×晚餐餐次比=60×30%+60×40%+50×30%=57人日。

10、答案：A本题解析：暂无解析

11、答案：D本题解析：维生素C具有阻断N—亚硝基化合物合成的作用。

12、答案：B本题解析：维生素K具有血液凝固作用，缺乏可导致凝血障碍。

13、答案：D本题解析：痛风病人应选择低嘌呤食物，而猪肝、浓肉汤均含较高嘌呤。

14、答案：C本题解析：在临床上，使用维生素B6辅助治疗早孕反应

15、答案：C本题解析：暂无解析

16、答案：B本题解析：标准人系数=各类人员能量推荐摄入量／标准人能量摄入量(2400kcal)，12岁男童的能量推荐摄入量为2400kcal，因此其标准系数=2400kcal／2400kcal=1。

17、答案：D本题解析：叶酸可来源于肝脏、豆类和深绿色叶菜。由于食物叶酸的生物利用率仅为补充剂的50%，因此补充400μg/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。

18、答案：A本题解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

19、答案：A本题解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

20、答案：B本题解析：在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。

21、答案：C本题解析：暂无解析

22、答案：D本题解析：暂无解析

23、答案：A本题解析：营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量（包括肥肉、荤油和烹调油）、甜食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、精神情绪稳定、加强体育锻炼等。

24、答案：C本题解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。

25、答案：C本题解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在280℃时发生裂变，其毒性被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。

26、答案：B本题解析：鲐鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象，患者一般在1～2天内恢复，愈后良好。

27、答案：A本题解析：与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%～20%。

28、答案：C本题解析：亚硝酸盐中毒时的急救处理所用解毒剂为美兰或者维生素C。

29、答案：D本题解析：《中国居民膳食指南》包括8条内容：(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)常吃奶类、豆类或其制品；(4)经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)饮酒应限量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。

30、答案：B本题解析：氰苷在酶或酸的作用下释放出氢氰酸，对人的最小致死量为0.4～1mg/kg.bw。

31、答案：C本题解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5；占总能量比分别为12%～15%、25%～35%、50%～60%。

32、答案：A本题解析：维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K，所以正常人体内不易发生维生素K缺乏。

33、答案：D本题解析：暂无解析

34、答案：A本题解析：酱油和酱中的咸味来自氯化钠。酱油中所含的氯化钠在12%～14%之间，酱类的含盐量通常在7%～15%之间。

35、答案：A本题解析：天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄等中相对较多。

36、答案：A本题解析：粪便样品应加入适量0．05mo1／1硫酸后保存。

37、答案：D本题解析：果胶、纤维素、半纤维素均属于膳食纤维，而膳食纤维是哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物。

38、答案：D本题解析：含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源。

39、答案：A本题解析：亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）为人体的必需脂肪酸。

40、答案：A本题解析：“膳食营养补充剂”是以维生素、矿物质及构效关系相对明确的提取物为主要原料，通过口服补充人体必需的营养素和生物活性物质，达到提高机体健康水平和降低疾病风险的目的，一般以片剂或胶囊剂等浓缩形态存在。

41、答案：B本题解析：维生素B2缺乏的基本体征有口腔生殖综合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和眼部症状。

42、答案：B本题解析：暂无解析

43、答案：D本题解析：暂无解析

44、答案：A本题解析：膳食纤维的生理功能：(1)有利于食物的消化过程；(2)降低血清胆固醇，预防冠心病；(3)预防胆石形成；(4)促进结肠功能，预防结肠癌；(5)防治能量过剩和肥胖；(6)维持血糖正常平衡，防治糖尿病。

45、答案：C本题解析：营养教育的主要内容有1)有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2)将营养知识纳入中小学的教育内容。3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平。

46、答案：B本题解析：暂无解析

47、答案：D本题解析：膳食纤维的生理功能：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆结石；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病。

48、答案：B本题解析：1只鸡蛋可以交换成50g瘦猪肉，25g肥瘦羊肉，200ml酸奶，30g牛奶粉。

49、答案：D本题解析：非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的。其吸收率为5%。

50、答案：A本题解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为小于10%、10%、10%。

51、答案：A本题解析：维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。

52、答案：C本题解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。

53、答案：D本题解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

54、答案：C本题解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好，12.5～13.5cm为营养中等，12.5cm以下为营养不良。

55、答案：B本题解析：根据定义，RNI是一个能满足人群中97%～98%的个体需要的摄入水平（假定人群的需要量呈正态分布）。

56、答案：C本题解析：暂无解析

57、答案：C本题解析：硒的生理功能包括：①构成含硒蛋白与含硒酶。②抗氧化作用。③对甲状腺激素的调节作用。④维持正常免疫功能。⑤抗肿瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦维持正常生育功能。

58、答案：A本题解析：刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第7～8天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。

59、答案：C本题解析：β—胡萝卜素可以转化为维生素A，被称为维生素A原。

60、答案：A本题解析：恶心、呕吐、对食物没有兴趣的症状为早孕反应，发生在妊娠早期（孕1月～3月）。

61、答案：B本题解析：人乳喂养的婴儿的蛋白质AI为1.0g／(kg．日)，牛乳喂养者为2.5g／(kg．日)。

62、答案：A本题解析：蛋白质～能量营养不良主要危害婴幼儿的生长发育，按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型三种。

63、答案：A本题解析：办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德。

64、答案：A本题解析：暂无解析

65、答案：C本题解析：出生时胸围比头围小1～2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12～21个月时胸围超过头围。

66、答案：D本题解析：成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。

67、答案：A本题解析：暂无解析

68、答案：C本题解析：菠菜中含有的草酸与钙结合生成草酸钙盐，草酸钙不溶于水，在体内不被吸收。

69、答案：C本题解析：膳食中的大部分维生素B2是以FMN和FAD辅酶形式和蛋白质结合存在的。

70、答案：D本题解析：维生素C促进铁吸收。膳食纤维、植酸盐、脂肪酸影响铁的吸收。

71、答案：A本题解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。

72、答案：C本题解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，在成人表现为骨质软化。

73、答案：C本题解析：缺硒导致克山病而非缺碘导致。

74、答案：B本题解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。

75、答案：C本题解析：维生素D为类固醇的衍生物。

76、答案：A本题解析：不同加工和烹调方法，对