《老年膳食营养与保健》课件-项目1：营养学基础

营养学简史01任务一

远在2000多年前，《黄帝内经·素问》中即提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食模式。1营养学简史药食同源1营养学简史营养学之父整体与解析1营养学简史

营养素生理功能研究对传统的每日推荐膳食供给量(RDA)提出挑战，RDA是为了保障居民既不患营养缺乏病又不患营养过剩病所提出的食物营养素供应标准，这显然已不能满足当前消费者为了预防慢性疾病和延缓衰老，而增加营养素摄入量的需求.于是在RDA的基础上提出了膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintake,DRI)的新概念，增加适宜摄入量(adequateintake,AI)和可耐受最高摄入量(upperlimit,UL).AI包括与上述新功能相适应的推荐摄入量;UL为不引起不良反应的最高摄入量.中国营养学会于2000年提出了适合我国国情的中国居民膳食营养素参考摄入量(DRls)，现行参考的是<中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)>。1营养学简史

饮食、营养与某些重要慢性疾病(如癌症、心脑血管病、糖尿病等)的关系，已成为现代营养学研究的重要内容.1营养学简史盐

<5克油

25-30克奶及奶制品300-500克大豆及坚果类25-35克动物性食物120~200克每周至少2次水产品每天一个鸡蛋蔬菜类

300-500克水果类

200-350克谷类200~300克每天活动6000步酒类50-100克水1500~-1700毫升营养学的基本概念02任务二

一、营养学（ScienceofNutrition）营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学，包括基础营养、食物营养、人群营养、公共营养、临床营养等。二、营养（Nutrition）营养是人体从外界环境摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用其有益物质,供给能量,构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。三、营养素（Nutrient）营养素是食物中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质。食物中的营养素可分为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七大类。

2营养学的基本概念

四、食物（Food）食物是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。人类摄入食物是为维持其正常生命活动及从事各种体力活动和脑力活动的需要。五、饮食（Diet）饮食，又称膳食，是由多种食物组成的。平衡饮食对正常人来说是促进健康的根本保证。2营养学的基本概念

六、健康（Health）“健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”这就是人们所指的身心健康，也就是说，一个人在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面都健全，才是完全健康的人。2营养学的基本概念

七、营养性疾病（Nutritionaldiseases）

指因体内各种营养素过多或过少，或营养素不平衡引起的疾病，也包括那些以营养因素为主要病因、营养疗法为主要治疗手段的疾病。八、食源性疾病（Foodborne

disease

）食源性疾病是食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病的常见致病因素有致病性微生物、天然毒素、寄生虫和有毒有害化学物质等，其中最主要的原因之一是致病性微生物。2营养学的基本概念

什么是健康老年人（healthyolderadults）？

健康老年人指60周岁及以上生活自理或基本自理的老年人，躯体、心理、社会三方面都趋于相互协调与和谐状态。其重要脏器的增龄性改变未导致明显的功能异常，影响健康的危险因素