天财商龙餐饮系统操作

天财商龙餐饮系统操作

二餐厅日营业管理

在餐饮企业的经营中，对前台的营业管理可谓管理的基本内容，其它的业

务流程都是围绕它来展开、进行的，因此做好营业管理工作是餐饮管理工作的

基础。

餐厅日营业管理包含营业准备、前台销售情况、客人结帐情况、每班营业

结款。

2.1营业准备：

在此功能模块中，能够制定每日停用菜品，设定时价、促销菜品的价格。

特别说明：“营'也准备”是处理菜品及其价格的有利工具，使用时应注意：在

菜品的原料不足时能够停用指定的菜品，但是，假如想重新使用这些菜品务必

重新启用菜品，否则，前台点菜将看不到这些菜品，千万不要新建菜品，不便

于以后统计查询。

1）停用菜品：选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【停用菜品设定】

项，进入“停用菜品设定”窗口，如图2.1所示：

窗口说明：窗口中显示出已被停用的菜品，可在此窗口中对停用菜品进行增加

与删除操作。

增加停用菜品：单击窗口左下方的“菜谱”按钮，弹出“菜谱”窗口，可供选

择菜品（选择方法同“点菜”操作），选择完单击“确定”按钮。

重新起用停用菜品：用光条选中该菜品，单击“重新起用”按钮即可。

打印停用菜品：单击“打印”按钮即可。

提示：对停用菜品进行修改后，单击“储存”按钮，储存后退出。

ffi营业准备一一停用菜品回

停用菜品

菜品编号菜品名称规格价格.

032307旭日升暖茶5叫

032313雪碧所）5.0C

032311如梦20.0C

032313椰子汁5.0C

032314粒粒橙5.0C___

032315露霭8.0C

胡力德果汁

032315,・”■30.0C

032401大水果拚工25.0C

032402小水果拼盘15.0C

032403纸巾2.0C

032404打火机2.0C

032405柠襟5.0C

032405开瓶费1。。勺

菜谱［F1］保存［§］打印法］重新起用|关闭［Esc］|

图2.1”停用菜品设定“界面

2）时价菜品：选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【时价菜品】项,

进入“时价菜品设定”窗口，如图2.2所示：可在此窗口中对时价菜品进行定

价。

信业准备一一时价菜品

|菜品编号菜品名称魏格价格时价价格

士

000005蒜泥肚片10.001

000006荔泥肚片小7.007.00

000012花椒鸡丁小8.00.00

000016葱辣鱼条小8.00.00

000021香炸腰果大16.00.00

000224红烧牛蛙38.0050.00

120001际小鱼小10.009.00

120003凉拌豆丝小6.00.00

图2.2“时价菜品”窗口

窗口说明：在“菜品档案”中的菜品，凡是“时价菜品”栏被选中的菜品，均

为时价菜品，显示在“时价菜品”窗口中，以供随时改变时价菜品的价格。

改变时价菜品价格：将光标停留在“时价价格”栏，逐项输入新定价格C最后

单击“确定”按钮存盘。

3）促销菜品：选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【促销菜品】项，

进入“促销菜品设定”窗口，如图2.3所示：可在此窗口中对促销菜品进行增

加、删除与定价。

增加促销菜品：单击窗口下方的“菜谱”按钮，弹出“菜谱”窗口，可供选择

菜品（选择方法同点菜），选择完将光标停留在“促销价格”栏，逐项输入促销

价格。最后单击“确定”按钮存盘。取消促销菜品：将光条停留在欲取消促销

的菜品记录上，单击“取消促销”按钮，该菜品就从“促销菜品”档案中消失

了。单击“打印”按钮，能够输出“促销菜品”报表。

图2.3”促销菜品设定”界面

2.2前台销售情况:

选择【每日管理】菜单下的【前台销售情况】菜单项，进入“POS状态”

窗口，如图2.4所示:

窗口说明：在此窗口中，能够以POS机为单位

查询前台销售状况并进行打印输出。区I

E三|打印[日|取消[Esc]]

在窗口上部的POS机选择栏中选择要查询

pos:01操作员:111

1998/12/0709:29

的POS机的机号，同时窗口的显示栏中显示出1999/12/0714：07

_____________100.00

该POS机的工作情况（操作员签到时间、当前____________________0

2

2

时间、备用金、前班开台、本班开台数、本班

28.8c

188.25

结算及未结台数、结算金额等情况）。查询完毕-1.75

后，单击“返回”回到主窗口。

190.0。

结算方式金额

我

提示：在此窗口中，只许浏览，不能够进行修金

146.00

员

会

卡

0.00

支

票

改。用0.00

信

卡

付0.00

预

款

0.00

其

他

打印：单击窗口上方的打印“按钮”，打印输0.00

No.0100000011

出销售情况。

取消：单击“取消”按钮，返回主窗口。图2.4“前台销售情况”查询窗口

2.3客人结帐情况：

选择【每日管理】菜单下的【客人结帐情况】菜单项，进入“客人结算”

窗口，如图2.5所示：

一回田

色

用

一客人结算日期|1999-0卜20省情况其函3显示定义皿|打印团|返回此山

分

鼠

部

隔

标

分

营业流水POS狮号厅号警厅名称台号警8名称著饮消费服务费服务员号服务员A

条

左

都

010000109501loi中餐厅pi616号台28.00|0078杨宏

犍

能

，01000010960101中鬟厅£)1818号台486.00200.00078杨宏

使

够

点01000010970101中餐厅0055号白96.0010078扬宏

滚

分

中

动

别

并

条

滚

向「洗抖匹显示的信自_____________________

动

分

右

P营业流水P窖台名称P开始时间

。

为

拖

PPos编号P餐饮消费P结束时间

左

曳Pf号R服务费“人数

右

，P餐厅名称R员工编号Q状态

出

两匠台号P员工姓名

现

部

全逸植1|定送[]|取消[Esc]]

一

分

个

，

黑

每

IdI21

图2.5”客人结帐情况”界面

窗口说明：在此窗口中，能够查看每日前台客人情况，包含每拨客人吃饭时间、

所在餐厅、餐台、消费金额、服务员与结算方式等信息。

功能说明：在此功能模块中，用户能够随时监控所有客人的情况，而且能够在

下班时监控客人帐款的结算情况，防止漏结帐款。

如何查询客人状态：“客人结帐情况”栏上部有“日期”与“状态”选择栏，

可供设置查询日期与查询范围（通过下拉列表框选择）；窗口中部显示出要查询

的客人状态信息。

选择显示信息：用鼠标单击“显示定义”按钮，弹出“选择信息”窗口，如图

中所示：用鼠标单击项名前的复选框使之出现黑色对勾（说明该项被选中），若

要全选，只需单击“全选”按钮即可。然后单击“确定”。则客人状态栏中显示

出用户所要查询的全部信息。（可利用滚动条滚动屏幕查看）。

提示：显示栏下部滚动条的左端有一黑色小方矩形条，用鼠标左键点中并向右

拖曳，出现一个黑色分隔条，使滚动条分为左右两部分，每一部分都能够分别

滚动以满足用户需求。如上图2.6所示：

图2.6分隔显示栏示意图

2.4每班营业结款:

选择【每日管理】菜单下的【每班营业结款】菜单项，进入“POS结款”

窗口，如图2.7所小：

窗口说明：当前台收款员结班以后，应该在后台结款，您能够通过本功能核对

收款员的所有结算帐款，即在此窗口中，能够往常台收款员的交接班为查询根

据，查询每班的收款情况（各班次流水与结算流水）。以供核对。

单击窗口上部“选择POS日记流水”后的列表框右边向下的小箭头，弹出

下拉列表框，如下图2.8所示：在下拉列表中选择要查询的班次流水号（提示:

签退时间为零的班次属于“尚未结班”的班次。则该班次所包含的结算流水为

从接班到查询时间为止的时间段内所发生的），显示栏中显示该班所结算的流水

单号，显示栏上边的状态提示栏中显示所选班次的具体情况（操作员签史时间、

当前时间、备用金、前班开台、本班开台数、本班结算及未结台数、结算金额

等情况）。显示栏下部的“合计”栏中显示“服务费”与“餐饮消费”的金额总

数。

■回

POS结款[0100000054[T可选择历史流水历史删除|结款打印[白|返回[Esc]|

Pos01收款员078备用金100.00签到时间1997/02/0304:。6签退时间1999/02/0409:22

应收总额298456实收总薇298400前班开台1本班开台14本班结算14本班未结1

抹零总能0.56折让总能143.51招待总能0签单总融0废单总薇0

营业流水结篁性质POS等台服务费餐饮消费操作员开始时间结束时间挂靠流水

0712.001杨宏

100001089正篦结算0101699/01/1208:461999-01-1208:48

100001090正富结算01008O,2QQ.OO^^99/01/1208:491999-01-131628

杨宏

100001091正常结算010110；100.0099/01/1317:451999-01-1317:45

杨宏

100001092正常结篁01而o99/01714^07301999-0171420?31

iooToo畅宏

100001093正常结篁01019aloo.oo99/01/1508:341999-01-1508:35

100001094正常结篁01015306.00杨宏99/01/1513:301999-01-2018:05

杨

宏

100001095正常结算010160280099/01/2018J51999-01-201876

杨

宏

100001096正常结篁"oF018200.00|486.0099/01/2018:181999-01-2019:22

杨

宏

100001097正常结算七10050-96.0099/01/20191231999-01-2019723

100001098正常结算01008075.00杨宏99/01/2112:291999-01-271122

10U001099,正常结篁0100830.00200.00|杨宏99/01/2711:231999-02-031558

100001101正常结算0030188.00杨宏99/02/0114:161997-02-070252

100001103正常结算01002085.07杨宏97/02/0701:361997-02-070217

合计230.002,898.07

图2.7“每班营业”结款

10200000001M

|阿羽鼾瞄窗驾

0200000001super1998-12-0316:160000-00-0000:0C

0100000011刘立1998-12-0709:290000-00-0000:0C

0100000010super1998-12-0109:541998-12-0709:22

0100000009super1998-12-0109:501998-12-0109:52

0100000008刘立1998-11-2708:441998-12-0108:2S

0100000006super1998-11-2508:380000-00-0000:0C

图2.8”下拉列表选择”示意图

结款打印：假如想将屏幕上显示的某P0S日记流水的内容进行打印输出，单击

“结帐打印”即可，进行完结帐打印的P0S流水单便成为历史流水，通常不在

P0S日记流水下拉选择框中显示，若想显示历史流水，选中“可选择历史流水”

前的复选框即可。

删除历史流水：若想将已经“结帐打印”过的P0S流水记录删除，单击“历史

删除"按钮即可。被删除过的历史流水不可能被显示。

提示：假如想选择已打印而未删除的P0S流水进行显示，只需单击位于窗口上

部的“可选择历史流水”前的单选框即可。如今在“P0S结款”后的下拉列表

框里会显示出己进行过“结款打印”而未进行过“历史删除”的P0S流水记录，

已经进行过“历史删除”的记录不能被显示。

打印：单击“打印”按钮能够打印输出屏幕显示的结算流水记录。打印输出过

的结算流水下次查询时通常不再显示，若想显示审核打印过的结算流水记录，

单击“可选择历史流水”前的复选框使之被选中即可。

三数据管理

数据管理模块提供数据备份、数据管理、数据处理与历史记录查询功能，

数据备份用于对从前台销售到后台管理的所有数据进行备份。数据恢复指当数

据去失或者损坏时，将其恢复到最近一次备份时的状态。数据处理指对数据及

时进行相应的处理。历史记录查询提供对历史数据的查询。

3.1数据备份:

选择【数据管理】菜单下的【数据备份】菜单

项，弹出“数据备份”对话框，如图3.1所示：单

击“开始”按钮或者敲“回车”键，“数据备份”开

始，按“ESC”键则取消。

图3.1“数据备份”对话框

功能说明：数据备份工作应该常做，以防止因意外

情况导致的数据丢失现象。

3.2数据恢复:

选择【数据管理】菜单下的【数据恢复】菜单

凶

项，弹出“数据恢复”对话框，如图3.2所示：单

击“开始”按钮或者敲“回车”键，“数据恢复”开数据恢复，清等候I

开始［Enter］取消［E式］I

始，按“ESC”则取消。数据恢复功能在发生数据错

图3.2“恢复"对诂框

误，数据丢失与数据误操作时可发挥意想不到的作

用。

功能说明：与数据备份的功能相反，不在万不得己的情况下不能够做数据恢复。

否则难以保证数据的完整性。假如在数据恢复过程中突然中断，那么可能造成

系统无法启动，在这种情况下只能利用系统所附带“强行恢复”功能进行数据

恢复。

3.3数据处理

选择【数据管理】菜单下的【数据处理】菜单项，弹出“数据处理”窗口,

如图3.3所示：

券数据处理

17处理销售数据6清除「转存

设置要清除数据的截止时间|1999-01-05

~F转储库存记录

设置要转储数据的截止时间1998T2-01臼

开始潘除（转储）|退出[Esc]]

图3.3“数据处理”窗口

操作说明]在此窗口中，能够对销售记录进行清除或者转存，还能够对库存记

录进行清除与转存。在此过程中要注意的是：在做数据处理之前，务必生成所

处理数据的日期之前的有关报表。

提示：转储销售记录的截止时间是从当前时间向前推一个月，也能够进行重新

设置。转储库存记录的截止时间是当前时间的前一个月初，也能够重新设置。

3.4历史纪录查询

在“历史纪录查询”模块中，能够对库存明细、入库单、直拨单、退货单、

调拨单、领料单、退库单、盘点单与结帐单的历史纪录进行查询。选择【数据

管理】下的【历史记录查询】项下的相应项，即可进入相应的单据查询窗口，

库存单据的查询方法同“库存管理”模块的单据查询操作，在这里就不再赘述

了。

注意：只有做过相应处理，成为历史记录的单据才能在历史记录查询中被查询

得到。

.四餐厅营业数据统计

迅速、准确地掌握各项营业数据，并能对各项数据进行及时、准确、细致

的分析以支持决策是餐饮企业经营者对餐饮业管理软件的起码需求。提供及时、

详实的营业数据统计，并对统计数据进行分析以支持决策是我们这套餐饮管理

软件区别于同类产品的要紧特点。使用这套软件，你会感到，以往资料堆积的

桌面变得如此清爽，管理工作变得如此效率高而又富有成效。

为方便用户，我们把统计查询功能设置为三个功能模块：日统计分析、时

间段统计分析与分析报表模块。在两个统计分析模块中，你会得到菜品、客流、

日营业报表、服务情况、销售分析等你所需要或者你所能想到的各项统计数据

及分析曲线图。在分析报表模块中，能够得到菜品日对比表、时间段菜品销售

汇总、部门成本核算表、部门成本日对比表、部门成本核算汇总、菜品毛利表

等报表，使整个前台营业情况全面、直观、详尽地呈现在你的面前。

4.1日统计分析

【日统计分析】包含【菜品销售对帐】、【日营业报表】、【日退菜查询】、【日

客流分析】、【日菜品销售分析】、【日服务情况分析】、【日客座分析】、【日销售

分析】八个功能项。

4.1.1菜品销售对帐

选择【日统计分析】菜单下的【菜品销售对帐】菜单项，进入“对帐单”

窗口，如图4.1所示：在此窗口中，能够核对一天销售的菜品数量、销售金额,

并提供了“百次交易”与“千元比率”的概念，供企业管理者参考。

窗口说明：对帐单窗口上部是条件设置栏，用于进行日期选定、餐台选择与部

门选择，选择完毕后，单击“报表生成”按钮，生成当日报表。假如当日报表

己生成过了，系统会弹出提示框进行提示。报表生成后单击“报表存储”进行

储存。单击“报表查询”按钮会在窗口下部的显示栏中显示出已生成过的报表。

例：图中即为对1999年12月20口从全部部门领用到的煲仔类菜品的消费信息

（编号、名称、规格、类别、单位、累计数量、累计金额、折后累计、百次交

易、千元比率）进行统计同时显示在窗口下部的显示栏中。

图4.1“菜品销售对ft单”窗口

说明：“百次交易”指的是该菜品在所有出售次数中所占的百分比；“千元比率”

指的是该菜品所占销售额的千分比。

对帐单打印：单击“打印”按钮，则系统自动打印对帐单。

返回：单击“返回”按钮，能够结束本次操作，返回主窗口。

4.1.2日营业报表：

选择【日统计分析】菜单下的1日营业报表】菜单项，进入“日营业报表”

窗口，如图4.2所示，在此窗口中，能够查询每天各部门的销售情况及汇总。

如何进行日营业报表查询操作：在“日营业报表”窗口上部的日期选择栏中选

择要查询的日期（通过点击日期栏右边的图选定所要查询的日期），而后

单击窗口左上角的“检索”按钮，屏幕上出现程序运行状态条，显示系统自动

检索过程，检索完毕，系统将检索结果（部门名称、编号、早、中、晚班的销

售金额及合计金额等数据）显示到窗口中部的显示栏中，显示栏的下边是所有

部门的金额汇总。

遇营业日报表

日期|1998-12-20检索5]]打印[已]关闭[Esc]]

编号部门名称早班销售中班销售晚班销售合计▲

18营业部.00.00.000.00

02财务室.00.00.000.00

40采购部,00.00.000.00

05海鲜池.003,862.905,246.989,109.88

06中厨.002,068.143,623.425,691.56

07吧台.001,562.001,718.003,280.00

08烧腊.00512.20505.701,017.90

09点心.00355.80385.00740.80

487市

10凉菜.00569.001,056.70

12PA部.00.00.000.00

13洁净部.00.00.000.00

15工程部.00.00.000.00—

16保安部.00-00.000.00

餐饮21,490.58服务.00折让58.54应收21,432.04抹零-5.34

总额21,437.38其中：签单.00招待1,020.38废单290.00

实收20,127.00其中:现金19,620.00会员卡.00支票507.00

信用卡,00预付款.00其它.00zJ

图4.2”营业日报表”查询窗口

提示：若系统中装有打印机，单击“打印”按钮即可打印输出。若想退出“营

业日报表”窗口，单击“关闭[Esc]”回到主菜单。

4.L3日退菜查询

选择【日统计分析】菜单下的【日退菜查询】菜单项，进入“日退菜查询”

窗口，如图4.3所示。

操作说明：首先确定“日退菜查询”窗口上部的统计日期，通过点击日期栏右

边的上下三角箭头选定要查询的日期，然后在右边“按原因查询”栏中通过对

下拉列表框的选择确定查询范围。系统将检索结果显示到窗口中部的显示栏中，

如图4.3所示。如欲查询更全面的资料，单击窗口下部的“全面资料”按钮或

者在“餐厅名称”栏中双击该餐厅，显示栏中就显示出该餐厅的退菜全面情况，

如图4.4所示：

图4.3“日退菜查询”界面之一

图4.4“日退菜查询”界面之二

提示：若系统连有打印机，单击窗口下方的“打印”按钮即可打印。若想回到

上一级子窗口，单击“返回”按钮即可。若想退出“退菜查询”模块，单击“退

出”按钮回到主菜单。

4.1.4日客流分析

选择【日统计分析】菜单下的【日客流分析】菜单项，进入“日客流分析”

窗口，如图4.5所示：在此窗口中，能够分别以数字与曲线的方式显示一天的

客流数量。

本功能模块在“日客流分析”窗口中可对某日不一致时间段的客流情况进

行统计，建立客流曲线图。具体操作方法如下：

操作方法：先在窗口左上角的日期栏中设置好要查询的日期，然后单击“检索”

按钮，等待几秒钟后，则显示栏的左部显示出不一致时间段的客流人次；显示

栏的右部显示出时间段一客流曲线分析。单击“返回”回到主窗口。

«日客流分析

H客流分析|日期11998-12-20寸匚懿琰二|返回匡牌］|

时段客流队次］

08-曲线分析

09~

10

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13~1W

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171