微生物油脂精炼工程师岗位招聘考试试卷及答案

微生物油脂精炼工程师岗位招聘考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.产油微生物中，常见的酵母菌是______2.微生物油脂精炼第一步通常是______3.油脂游离脂肪酸含量用______表示4.油脂脱色常用吸附剂是______5.油脂氢化催化剂主要是______6.微生物油脂脱臭温度约______℃7.过氧化值（POV）反映油脂______程度8.微生物发酵常用碳源是______9.油脂脱酸主要方法是______10.微生物油脂主要成分是______单项选择题（每题2分，共20分）1.下列不是产油微生物的是？A.解脂耶氏酵母B.产油微藻C.大肠杆菌D.红法夫酵母2.脱胶目的不包括？A.去磷脂B.降浑浊度C.去色素D.减后续损耗3.油脂氢化属于？A.加成反应B.取代反应C.分解反应D.聚合反应4.微生物油脂中具保健作用的脂肪酸是？A.棕榈酸B.硬脂酸C.ARAD.油酸5.脱臭真空度一般控制在？A.10-100PaB.100-500PaC.500-1000PaD.1000-2000Pa6.参与微生物油脂合成的酶是？A.脂肪酶B.脂肪酸合成酶C.淀粉酶D.蛋白酶7.碱炼主要去除？A.磷脂B.游离脂肪酸C.色素D.臭味物质8.产油微生物发酵适宜pH是？A.2-3B.4-6C.7-8D.9-109.反式脂肪酸主要产生于？A.脱胶B.脱酸C.氢化D.脱臭10.微生物油脂提取不包括？A.溶剂萃取B.压榨法C.超临界CO₂萃取D.蒸馏法多项选择题（每题2分，共20分）1.微生物油脂精炼步骤包括？A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭E.干燥2.常见产油微生物有？A.解脂耶氏酵母B.产油假丝酵母C.小球藻D.大肠杆菌E.黑曲霉3.影响脱色效果的因素有？A.吸附剂用量B.温度C.时间D.真空度E.油脂水分4.微生物油脂应用领域包括？A.食品添加剂B.保健品C.生物柴油D.化妆品E.饲料5.油脂氧化类型包括？A.自动氧化B.光氧化C.酶促氧化D.氢化氧化E.脱臭氧化6.脱酸方法有？A.碱炼法B.物理精炼法C.酶法脱酸D.溶剂萃取法E.吸附法7.影响微生物产油的因素有？A.碳氮比B.温度C.pHD.溶解氧E.发酵时间8.油脂需控制的有害成分有？A.黄曲霉毒素B.反式脂肪酸C.残留溶剂D.重金属E.磷脂9.超临界CO₂萃取优点有？A.无溶剂残留B.低温操作C.选择性好D.效率高E.成本低10.脱臭塔类型有？A.填料式B.板式C.薄膜式D.搅拌式E.塔式判断题（每题2分，共20分）1.解脂耶氏酵母油脂含量可达细胞干重60%以上。（）2.脱胶前无需检测油脂磷脂含量。（）3.油脂酸价越高，游离脂肪酸含量越低。（）4.氢化可提高油脂熔点和稳定性。（）5.超临界CO₂萃取需高压高温。（）6.高碳氮比利于微生物油脂积累。（）7.脱色后油脂过氧化值会降低。（）8.ARA和EPA都是多不饱和脂肪酸。（）9.脱臭无需通入水蒸气。（）10.压榨法适用于所有产油微生物。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述微生物油脂脱胶的原理及目的。答案：原理是磷脂等胶体物质遇水形成水合物，通过离心分离。目的：①去除磷脂、蛋白质，避免后续分解产游离脂肪酸；②降低浑浊度，提高透明度；③减少吸附剂消耗，降低成本；④防止高温焦化影响色泽风味。2.微生物油脂氢化的作用及注意事项？答案：作用：①提高熔点，适合固体脂肪（如人造奶油）；②增加稳定性，减少氧化；③改善风味口感。注意：①控温压，避免过度氢化产反式脂肪酸；②选合适催化剂（如镍）并再生；③监测碘值判断终点；④过滤去除残留催化剂。3.超临界CO₂萃取微生物油脂的流程？答案：①原料破碎干燥；②装入萃取釜；③通入超临界CO₂（20-30MPa、35-50℃）溶解油脂；④分离釜降压升温析出油脂；⑤CO₂循环回用；⑥粗油脂后续精炼。4.如何控制微生物油脂精炼中反式脂肪酸生成？答案：①低温氢化，避免高温（>200℃）；②用选择性催化剂（如钯）；③控氢化程度（碘值合适）；④酶法酯交换替代部分氢化；⑤避免高温长时间处理。讨论题（每题5分，共10分）1.对比传统植物油脂与微生物油脂的优缺点及应用前景？答案：传统油脂优点：产量大、成本低；缺点：脂肪酸单一、易氧化。微生物油脂优点：①脂肪酸可控（富含ARA/EPA）；②周期短、不受季节限；③利用农业废弃物环保。前景：①保健品原料（如ARA用于配方奶粉）；②替代动物油脂；③功能性食品；④技术进步降成本，市场份额提升。2.如何减少微生物油脂精炼的污染物排放？答案：①脱胶回收磷脂（作饲料），减废水含磷；②碱炼回收皂脚（产脂肪酸），降COD；③脱色吸附剂再生，减废渣；④脱臭馏出物回收（含VE）；⑤酶法替代化学精炼，减酸碱；⑥废水处理后循环（作发酵培养基）。答案填空题1.解脂耶氏酵母2.脱胶3.酸价4.活性白土5.镍6.230-2507.氧化8.葡萄糖9.碱炼法10.甘油三酯单项选择题1.C2.C3.A4.C5.A6.B7.B8.B9.C10.D多项选择题1.A