《食品冷链技术》试题库（填空题）

《食品冷链技术》版权所有：河南牧业经济学院《食品冷链技术》试题库填空题食品变质的三类主要原因包括微生物引起、______引起和______引起。（答案：酶、非酶因素）非活性食品低温冷藏原理的核心是抑制______和______。（答案：微生物繁殖、酶的活性）活性食品（如果蔬）低温冷藏原理需兼顾抑制微生物活性与控制自身的______。（答案：呼吸作用与代谢活动）冰箱贮藏食品时，应遵循______分开存放的原则，避免直接接触内壁。（答案：生熟）果蔬采收后入库前的准备工作包括分级挑选、清洗消毒和______处理。（答案：预冷）果蔬气调贮藏的关键是调节环境中______和______的浓度。（答案：氧气、二氧化碳）鲜蛋冷却后的冷藏温度通常控制在______℃~______℃。（答案：0、4）肉的冷却过程需将温度降至______℃~______℃，以快速抑制微生物生长。（答案：0、4）禽肉的冷却技术主要目的是降低肉温、抑制______和延缓______。（答案：微生物繁殖、变质）禽肉的热缩包装和抗菌包装可延长其______。（答案：保质期）水产品微冻保鲜技术的温度范围一般为______℃~______℃。（答案：-3、-1）速冻食品加工中，需使食品中心温度在短时间内降至______℃以下。（答案：-18）肉的冻结过程中，最大冰晶生成带的温度范围是______℃~______℃。（答案：0、-5）冷鲜肉与热鲜肉的主要区别在于是否经过______处理。（答案：冷却排酸）鲜(冻)禽肉的卫生标准对______指标有严格限制。（答案：微生物）速冻面米制品卫生标准需管控______总数和食品添加剂用量。（答案：菌落）冷链的核心特点包括复杂性、高成本性、和______、______。（答案：时效性、严格性）食品冷链的组成环节涵盖冷却加工、贮藏、和______、______。（答案：运输、销售）世界冷链产业的发展趋势呈现智能化、______、和______。（答案：绿色化、标准化）我国冷链产业目前存在的主要问题之一是______不足。（答案：基础设施）食品冷却装置中，______冷却装置适用于多种食品的批量冷却。（答案：强制通风）隧道式冻结装置属于______式冻结设备，适用于大批量生产。（答案：连续）平板冻结机主要用于______状食品的冻结加工。（答案：块）冷库按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库和______冷库。（答案：零售性）冷库货物堆码应遵循“______”原则，确保货物通风良好。（答案：先进先出）冷库围护结构的主要作用是减少______损失。（答案：冷量）冷库管理中，需定期对制冷系统和______设备进行维护检修。（答案：电气）冷链陆上运输的主要设备是______。（答案：冷藏汽车）冷藏集装箱的温度控制精度通常可达______℃。（答案：±1）冷藏船主要适用于______长途冷链运输。（答案：远洋）食品冷链终端销售设备包括超市冷藏陈列柜和______。（答案：便利店冰柜）冷链运输设备节能的关键措施是减少______和漏气量。（答案：漏热量）冷库搬运设备中，AGV指的是______。（答案：自动导引车）陈列柜的安装维护需重点控制漏热量和______。（答案：漏气量）冷链运输中的田间热和呼吸热主要来源于______食品自身。（答案：鲜活）蒸发器的送风方式会影响冷藏设备内的______均匀性。（答案：温度）通风换气热回收技术的核心目的是降低______。（答案：能耗）冷链运输中，冷藏汽车的制冷机组性能直接影响______效果。（答案：货物保鲜）减小陈列柜热负荷可通过优化密封结构和改善______方式实现。（答案：送风）冷链运输信息化技术中，______技术可实现货物定位追踪。（答案：GPS）RFID技术在生鲜冷链中的主要作用是信息存储与______。（答案：追溯）物联网技术在冷链中可实现货物状态______感知和智能预警。（答案：实时）全程冷链监控系统的感知层包含温度传感器和______模块。（答案：GPS）冷链追溯技术的核心目的是实现食品来源可查、______可追。（答案：去向）冷鲜猪肉的预冷需在24小时内将中心温度降至______℃~______℃。（答案：0、4）冷鲜猪肉通常采用______包装或气调包装防止变质。（答案：真空）苹果气调贮藏的适宜氧气浓度为______%~______%。（答案：2、4）苹果运输过程中需控制温度在______℃~______℃，避免机械损伤。（答案：0、2）冷冻带鱼的贮藏温度应稳定在______℃以下。（答案：-18）冷冻带鱼冻结后需进行______处理，防止干耗。（答案：包装）鲜切苹果加工中需重点控制______褐变问题。（答案：氧化）鲜活水产品的运输方式取决于种类、运输距离和______。（答案：运输成本）食品冷藏基础知识中，非活性食品指失去______活动的食品。（答案：生命）酶引起的食品变质速率与______密切相关。（答案：温度）果蔬变温贮藏利用了______温差调节代谢速率。（答案：昼夜）鲜蛋的质量鉴别可通过看蛋壳颜色、听敲击声音和______气味实现。（答案：闻）分割肉的冷加工流程包括预冷、分割和______。（答案：冻结）冻鱼的挑选鉴别可观察鱼眼状态和______弹性。（答案：鱼肉）空气冻结法的优点是设备简单，缺点是______速度慢。（答案：冻结）速冻饺子加工的关键步骤是______冻结。（答案：快速）冷链的运行原则包括全程温控、快速流转和______。（答案：质量安全）日本冷链物流的显著特点是______程度高。（答案：标准化）食品冷链物流安全保证体系的核心是______温度控制。（答案：全程）冷链物流管理系统的核心模块是______跟踪模块。（答案：货物）货车控制系统在冷链中可监控货厢内的______参数。（答案：温度）世界主要国家应用追溯技术多注重______化管理。（答案：规范）不合格冷藏食品追溯的首要步骤是查找______环节。（答案：问题）苹果的贮藏需控制相对湿度在______%~______%。（答案：90、95）冷冻带鱼的销售过程应避免______波动。（答案：温度）食品变质中，非酶因素包括氧化作用和______反应。（答案：褐变）果蔬催熟常用的催熟剂是______。（答案：乙烯利）冷鲜肉的保质期在冷链条件下可达______~______天。（答案：1、7）冷库的冷冻库温度通常控制在______℃以下。（答案：-18）航空冷链运输的优势是______快，成本较高。（答案：速度）超市冷柜的维护需定期______，减少