评茶员-（高级）练习题库+答案

评茶员-（高级）练习题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、____。A、硬度B、余香C、色泽D、净度正确答案：C2.雨水青无法正常萎凋,将会产生()。A、水闷味B、青气味C、日晒味D、香气淡飘正确答案：B3.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、太平猴魁B、铁观音C、西湖龙井D、黄金桂正确答案：C4.蒸青外形审评注重()A、紧直色泽B、色泽条索C、色泽形态D、嫩度松紧正确答案：A5.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于____。A、750xlB、2000xlC、1000xlD、1500xl正确答案：A6.香气评比时，品质水平明显的好，可用“()”一词描述。A、好B、高C、显D、强正确答案：B7.为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成()色。A、绿B、奶白C、青D、浅灰正确答案：D8.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在()。A、70%B、85%C、60%D、45%正确答案：D9.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给()分。A、94±4B、84±1C、50-60D、74±4正确答案：A10.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。A、嫩绿B、墨绿C、翠绿D、碧绿正确答案：C11.()是特级炒青绿茶的色泽要求。A、乌绿润B、绿油润C、灰绿光润D、墨绿乌润正确答案：D12.高级的祁红具有____。A、薄荷香B、蜜糖香C、果香D、花香正确答案：B13.主评未评出优次时,副评()。A、主持评茶B、邀请第三者复评C、不宜穿插参与评茶D、与主评评议正确答案：C14.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为()分。A、60--69B、80--89C、90--99D、70--79正确答案：C15.漳平水仙茶饼原产福建省漳平县，是用水仙茶树鲜叶按乌龙茶制法制出毛茶，制茶时在揉捻工艺之后增加了“聂团”工艺，又名()A、老茶头B、四方茶C、包纸茶D、六堡茶正确答案：C16.特级正山小种的品质特征正确的是()A、松烟香稍淡B、平正、略有松烟香C、松烟香浓长D、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显正确答案：D17.()不是黑茶的主要产地。A、云南B、湖南、湖北C、江西、云南D、四川正确答案：C18.南京雨花茶属于()外形名茶。A、兰花形B、螺形C、扁形D、针形正确答案：D19.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关____A、糖类B、茶多酚C、咖啡碱D、茶色素正确答案：B20.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。A、主次结合策略B、商标扩展策略C、产品特殊策略D、产品扩充策略正确答案：A21.品牌延伸是企业将某一有影响力的品牌使用到与原来产品()的产品上。A、改良B、类似C、不同D、相同正确答案：C22.某茶厂4-6月的销售额分别为105110105115110120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为()。A、120万元B、110万元C、115万元D、125万元正确答案：B23.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、地板打蜡B、远离实验室C、增设气窗D、落水管设盛水弯头正确答案：A24.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()A、30%B、25%C、10%D、15%正确答案：C25.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。A、较壮结B、壮结C、尚紧实D、尚壮实正确答案：B26.花茶审评杯为____ml。A、110B、250C、200D、150正确答案：D27.高级工夫红茶要求内质为()。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气浓郁鲜甜，滋味纯和C、香气纯正甜香，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚正确答案：A28.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为()。A、83.10B、83.05C、83.00D、83.15正确答案：B29.____不是绿茶好的叶底的表现。A、细嫩B、黄暗C、柔软D、明亮正确答案：B30.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、针形B、珠形C、卷曲形D、扁平形正确答案：C31.下列术语，()属于等级评语。A、稍低B、稍高C、符合D、清高正确答案：D32.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是()A、中级茶要求整齐B、脚茶长短一致C、高级茶要求干净、整齐D、低级茶虽粗但平伏正确答案：B33.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。A、75B、52C、65D、55正确答案：A34.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。A、低级白茶只剔除非茶类杂物B、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物C、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物D、三级白牡丹应剔去梗片与杂物正确答案：B35.红、()茶各级市场参样的选留侧重于芽叶嫩匀度。A、青B、黄C、白D、绿正确答案：D36.以下乌龙茶中，()其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。A、岭头单丛B、武夷岩茶C、铁观音D、闽北水仙正确答案：A37.()是拼配的主体，其品质往往高于样品。A、同级样B、代表样C、原料茶D、基本样正确答案：D38.茶叶审评尝滋味时，每次茶汤的数量以____ml为宜。A、6-8B、4-5C、3-4D、＞8正确答案：B39.()在国际市场被誉为“香槟乌龙”。A、高山乌龙茶B、木栅铁观音C、文山包种D、冻顶乌龙正确答案：D40.小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说法有误的是()。A、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；烟小种则色彩更加浓艳。B、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇。C、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。D、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些。正确答案：D41.汤色审评，茶汤正常色应区别________。A、明亮晦暗混浊B、金黄橙黄清黄C、浓淡深浅D、色度亮度混浊度正确答案：A42.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，应定为____级。A、四级B、一级C、二级D、三级正确答案：A43.名优绿茶,宜用()水温泡茶。A、85-90℃B、90-95℃C、100℃D、98℃正确答案：B44.评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。A、带口罩B、开水熏吸C、“滴鼻净”开窍D、用鼻通开窍正确答案：D45.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正确答案：A46.黄山毛峰名茶主销()。A、港、澳地区B、京、津、沪C、宁、杭、沪D、东北三省正确答案：B47.茶多酚又称茶鞣质或____，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。A、茶黄素B、茶单宁C、茶红素D、棕榈酸正确答案：B48.审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()柱形杯。A、200mlB、150mlC、100mlD、110ml正确答案：B49.参与集体评茶时，要()，宽厚待人，共同评好茶叶。A、正义执言B、多提意见C、宽容理解D、注重团结正确答案：D50.碧螺春属于()外形名茶。A、针形B、扁形C、螺形D、片形正确答案：C51.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。A、欠B、略C、尚D、微正确答案：C52.湖南黑茶千两茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶()为主。A、二级B、一级C、三级D、四级正确答案：C53.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、光化反应B、吸湿性C、吸附性D、陈化性正确答案：C54.乌龙茶的正茶分为()A、粗茶细茶B、茶梗茶朴C、铁观音色种D、正茶副茶正确答案：C55.茶号“9375”代表珠茶()贸易标准样。A、一级B、特级C、二级D、四级正确答案：D56.关于白茶各品类的级别划分错误的是()A、白毫银针分为特级、一级B、寿眉特级、一级C、白牡丹分为特级、一级至三级D、贡眉分为特级、一级至三级正确答案：B57.茶号“C、300'’代表()贸易标准样。A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级正确答案：A58.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽五、六叶B、一芽三叶，或四叶初展C、一芽二叶，或三叶初展D、一芽四、五叶正确答案：C59.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。A、54.5tB、50tC、55tD、56t正确答案：A60.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是____。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥正确答案：C61.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。A、馊味B、酸味C、甜味D、青味正确答案：D62.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清高持久B、嫩香C、清香浓郁D、清香正确答案：A63.以下不属于乌龙茶做青适度的标志是()。A、绿叶红镶边B、手感柔软C、花香显D、梗叶含水量高正确答案：D64.青城雪芽主销市场以()地区A、东北三省B、京沪杭C、国内大中城市D、京津穗正确答案：C65.()不是产于湖南省的黑茶。A、老青砖B、茯砖C、天尖D、黑砖正确答案：A66.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香A、季节香B、产地香C、品种类D、茶香类正确答案：D67.根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给()分。A、+2B、+3C、0D、+1正确答案：D68.绿茶香气中带有()为品质不好。A、鲜香B、青草气C、板栗香D、嫩香正确答案：B69.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为()。A、8.83tB、8.52tC、8.15tD、9.01t正确答案：A70.“平绿”投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、随意D、下投法正确答案：D71.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求评茶员应()A、团结共事,宽厚容人B、严守常规,细心负责C、精通业务,一丝不苟D、热爱本职,精业勤业正确答案：A72.砖茶中心部位发暗、发黑或()，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。A、发红B、发灰C、发黄D、发棕正确答案：A73.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、S级C、E级D、一级正确答案：B74.六安瓜片主销()。A、港澳地区B、武汉重庆C、日本D、宁沪杭正确答案：A75.西湖龙井具有独特清香属于()香。A、茶类香B、地域香C、附加香D、品种香正确答案：A76.每次尝味,较合适的时间为()。A、2minB、l0minC、5minD、2-3min正确答案：D77.当窨品的温度上升到()时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品质。A、超出室温3℃B、超过40℃C、48℃~50℃D、比室温高1℃~2℃正确答案：C78.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于________香。A、附加香B、品种香C、茶类香D、地域香正确答案：D79.普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色()。A、不变B、快速变红C、快速变暗红色D、慢慢加深正确答案：D80.特级工夫红茶（大叶种）的色泽是()。A、乌褐油润B、乌褐润C、乌褐尚润D、乌褐欠润正确答案：A81.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准()A、待定B、合理C、不合理D、无标准正确答案：B82.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为____。A、20B、10C、15D、5正确答案：D83.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、6%B、12%C、9%D、3-5%正确答案：D84.____名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、铁观音B、西湖龙井C、庐山云雾茶D、洞庭碧螺春正确答案：C85.经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求变化,应采用()策略A、商标扩展策略B、主次结合策略C、产品特殊策略D、产品扩充策略正确答案：D86.外形特征“色枯较空匀状”,属于贡熙()级。A、三级B、一级C、特级D、二级正确答案：A87.乌龙茶香气的品质系数（权数）为()。A、10B、30C、35D、20正确答案：B88.乌龙茶审评第一次浸泡时间为()分钟。A、5B、3C、2D、4正确答案：C89.根据舌的生理特点,舌心对()最敏感。A、咸味B、涩味C、酸味D、甜味正确答案：B二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.室内的建筑材料和内部设施应易于清洁，不吸附和不散发气味，器具清洁不得留下气味。A、正确B、错误正确答案：A2.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。A、正确B、错误正确答案：A3.评茶水温高低直接影响到茶叶的滋味，所以审评金骏眉宜采用85℃的水。A、正确B、错误正确答案：B4.根据评分方法（七档制），对照标准样“稍高”，应给+2分。A、正确B、错误正确答案：B5.龙井茶审评,侧重于外形。A、正确B、错误正确答案：A6.茶