紧急供餐应急预案、临时加餐应急预案

紧急供餐应急预案、临时加餐应急预案

1.应急项目内容

1.1火灾

（1）火势不大可自行扑灭的，现场人员按《食堂安全管理》自行扑灭并上

报公司应急小组及甲方备案。

（2）火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源、油源、汽源，如不能用

现场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警，通知公司应急小组及甲方有关部

门。

（3）现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定人员报警，撤离按

先顾客后厨工、先保人后保物的原则进行。

（4）现场所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房工作人员必须协助指

挥员抢险救灾，保障顾客安全。

（5）通报甲方供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间。

（6）应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤

协助或应急供餐工作。

1.2特别传染病类（如“非典”）

（1）当本市或国家防疫部门发出特别紧急防疫通知，本市亦可能（或受到）

严重威胁时，食堂第一现场负责人在取得上级应急小组同意的情况下，立即宣

布食堂进入特别事故状态，开始进行应急指挥。

（2）要服从政府相关部门的应急指导，公司应急小组，甲方、食堂协调一

致做好人员安全防范、食堂食品来源特别安全检测、确保供餐安全。

1.3食物中毒事故

（1）当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时（剧烈腹痛、急性腹泻、

大量冷汗、晕倒等），食堂第一现场负责人应立即宣布停止供餐工作并宣布食堂

进入特别事故状态，开始进行应急指挥。

（2）立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。

（3）立即通知公司应急小组及甲方有关部门，视情节轻重上报有关防费部

门。定人员对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负责人驱动就餐和已进食

人

（4）员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗。

（5）应急小组接到通知后，领出事故应急备用金立即前往现场或医院。

（6）通报甲方供餐受影响情况，并说明预计的供餐时间。

（7）应急小组到达现场后协调指挥工作，并按排就近食堂组织必要的后勤

协助。

1.4意外伤害事故

（1）立即停止事故有关作业，立即切断相关电、油、气源，撤离危险区域。

（2）由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医院救治。

（3）报告公司应急小组及甲方有关部门。

（4）由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果，无需保护现场的可清理

现场，在保证安全的情况下尽快恢复生产，情况严重的，有必要保持现场的，

同时指挥保护好现场等应急小组及相关部门到场处理。

（5）通报甲方供餐受影响的情况，并说明预计供餐时间。

（6）应急小组到达现场后协调指挥工作，并按排就近食堂组织必要的后勤

协助。

1.5突然停水、停电

（1）由食堂第一负责人负责弄清情况、立即做好应急准备工作，对较长时

间的停水、停电同时上报公司应急小组及甲方相关部门。

（2）应急小组到场后协同做好停水、停电的善后工作。

2.应急组织协调

1.成立群体性食物中毒处理小组，明确职责。

2.对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施；必要时可

对相关责任人进行临时监控:积极配合公安部门开展调查工作；配合维持稳定等。

3.立即赶赴现场展开初步的抢救工作；努力嗖集“事故〃发生的可疑中毒食

物，并将可疑食物封存并置入冰箱，以便相关部门能确定中毒原因；联系相关的

救治医院；统计患者人数及病情■，及时向领导及公司领导汇报动态情况。

4.及时调动交通工具接送患者去医院救治；协助做好患者家长（家属）接待等

后勤保障工作。

5.及时做好思想工作，稳定职工情绪。

6.负责组织联络和传递信息工作；根据“事故”态势，如实

向上级有产在部门汇报。

7.公布“事故”的真实情况，协助做好新闻媒体的接待等。

3.紧急供餐应急预案、临时加餐应急预案

为了充分理解需求，使我公司的工作规范化、制度化，使我公司能够更优质、

安全、高效地服务于职工，我公司根据职工的实后情况，若出现就餐人员突增问

题制定此方案。

1.主要问题

处理组：

由我司项目负责人负责。组织对突发事件中问题食品配送的处理。

3.积极预防措施

我公司重视食品的配送工作，重视职工的用餐时间，职工人员突然增加，

要求加大食材配送时，我公司制定加强食品配送的保障措施，做到防患于未然。

做好库存管理，仓库缺货时及时补货，确保食材能够随时供应给职工。

进行员工紧急预案培训，遇到突发情况第一时间上报上级后，按照公司制

定的紧急处理流程进行配送。

严把物资采购关，物资采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购货物，

应相对固定食品采购的场所，实行定点、定人、定品种、定品牌采购，以保证其

质量，及时采购当天所需配送的食材。

禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他

感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害

的食品；禁止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；禁止采

购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品，以及其他不符合食品

卫生标准和要求的食品。

3.事件处理基本程序

接受突发事件处理指令；

通知我司员工核电食材是否足够；

足够便马上安排配送员接受任务；

食材不足供应马上安排采购员进行采购；

采购完第一时间让配送员送到指定的地点；

后续处理、总结。

4.应急保障

在应急行动过程中，所有参与或者支持应急响应行动的部门都应当24小时

不能关闭移动电话或者便携式无线通信设备作为通信手段，保证应急通信畅通；

应急菜单应按不同人群、不同风味以及不同的功效进行制定，制定应急菜单

时考虑就近采购、快捷采购原则。

在现场贮备需要供应量不低于当餐次计划总份量的20%的食品原材料或半

成品。

5.应急响应

当项目经理接到职工要求或现场发现供应菜品数量不足或就餐人员突然增

加时，应立即报告项目经理，并由项目经理报告给营运部经理，由营运部经理

根实际情况确定启动应急预案；

营运部经理确定启动应急预案后分别回复、通知项目经理、采购部、配送部

和食品安全小组进行启用预备的食品原材料/半成品、快速深购，食品制作，原材

构配送和食品安全风险评估。

当应急响应消除后各部门应进入日常计划当中进行相关职责范I制内的工作。

4.停水、停电预案

突然停水时，立即停止在本食堂的作业，隔离未完成制作的原料或中间品

送到邻近的食堂制作食品供应，或就近采购食品保证供应。二者都必需满足管理

体系的控制要求。直至恢复正常供水。恢复正常供水后对现场和设备、工器具重

新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常加工。

（1）目的

为进一步提高食堂服务质量和管理水平，在突发停水、停电、停气的情况下,

实现服务工作良性运行，保证食堂正常营业特制定本预案。

（2）设施保障

设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、停电、停气

必备的设备。

（3）保证措施

做到科学预防，措施得力，确保停电、停水的情况下，食堂就餐和饮用水的

供应。

（4）组织机构

1）工作职责

组长职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值班等综合工作。

副组长职责：协助组长进行抢救食物中毒人员的工作。

组员：设置事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）入内。

（5）应急处置工作程序

1）发生食物中毒事件，在场人员应立即报告有关主管部门和医疗机构，并

通知安保部门、食堂部门负责人。

2）发生食物中毒事件，在场人员报警后，要立即进行自救或互救，可用筷

子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。

3）救援人员到现场前，应急小组全体人员应采取以下措施：

划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间，禁止所有

人员（除工作人员和救援人员外）入内。

4）派专人把守，保护好现场，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料,

对己带出现场的应及时追回。

5）采取病人标本，以备送检。

6）待事故处理完毕后，对食品、餐具及食品用工具进行无害化处理或销毁。

根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围。

（6）救援人员赶到现场后，应急小组全体人员应协助救援人员的工作。

（7）与有关部门一起分析中毒原因，若是饭堂提供的食晶导致中毒，应进

一步寻找出中毒来源的原料和采购、供应商情况，以彻底消除中毒源。重新对质

量卫生管理体系进行内部审核以及评审，以确定是否有必要修改。

（8）食物中毒事件的处理要坚持“四不放过”原则，并通过事件加强员工

职'也健康安全思想教育。

（9）停电

1）食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正常营业期间，

应做好以下工作：

2）餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询问

停电原因，如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果是地区停电，或其他

原因无法解决，应向就餐人员表示歉意并做好解释工作。

3）若因停电无法用餐，要及时通过公司总部配餐或已联系好的外卖公司送

餐。

4）联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪c迅速开启应急灯或点燃蜡烛。

（备足蜡烛放在固定位置，方便取用。）

5）停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质

期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，预计不能在期限内使用

原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少7员失，超过期限的，应按不合

格品处理。

（11）停水

1）食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，

应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内

原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。

2）自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应

提前做好储水准备，充分利用己备的所有装水容得。

3）对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，造成食堂无法

正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：

4）调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；

5）立即联系公司总部配餐或拨打已联系好的快餐公司送餐；

6）利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。

5.停水、停电时饭菜供应方案

（1）停水时饭菜供应方案

食堂停水查明原因是来自内部还是外部，若外部原因造成停水，应协调工

程部赶紧落实停水原因，若是内部原因，应立即通知工程部迅速到现场进行维

修。若是自来水公司检修或其他原因，提前告知停水情况，食堂应提前做好储水

准备，充分利用各种容器进行储备。在不能短时间修复，水储备不够用的情况下,

餐厅应立即采取以下措施：

1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐饮中心要提前备足工作用水；

2）作业组及时上衣食堂管理人员。

3）食堂管理人员及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域或供水时

间，并及时上报管理区总经理。

4）如停水区域较大，食堂管理人员与被保障单位协商，借用被保障单位车

辆到邻近地运水，或派驻餐饮中心采购车去拉水。

5）如停水区域较小食堂管理人员可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水

应急，以保证照常供餐。

6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗，削皮即可使用的

瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。

7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它饮中心

调拨蒸饮等主食。必要时，可由管理区总经理进行协调。

8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。

（2）停电时饭菜供应方案

1）作业组及时上衣食堂管理人员。

2）食堂管理人员及时与被保障单位联系，了解停电区域、停电原因和来电

时间，并将了解情况迅速上报管理区总经理。

3）如停电区域仅为食堂中心，食堂管理人员请被保障单位维修。

4）如停电区域为整个被保障单位，食堂管理人员应立即与被保障单位协商

解决办法。

5）确保餐厅的照明，及时在餐厅点上蜡烛，保证就餐正常

就餐。如就食堂域太大且尚未到开餐时间，食堂管理人员可

与被保障单位协商：缩小就餐区域，及进点燃蜡烛，就餐

分批就餐。

6）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，

从其它餐饮中心调拨饭菜。必要时，可由管理区总经理进行

协调。.

食堂管理人员要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行

处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。

6.消防应急预案

（1）火灾应急预案的目的极推动各部门、各岗位的管理、操作、服务人员，

参与火灾预防工作。火灾应急方案一般应包括报警与接警、成立救灾指挥部、通

报、组织灭火、疏散与救护、安全警戒等内容和程序。

（2）报警和接警与火灾作斗争首先必须发现为（即着火源）因此，报警与

接警是火灾应急方案的第一步。把握好报警的内容和程序，是及时掌握火灾信息,

迅速把火灾扑灭在初起阶段的关键。报警人必须根据消防控制中心或电话总机的

要求，详细说明起火地点、起火部位、燃烧物品、火势情况以及自己的姓名、服

务部门、工号、电话号码等。

（3）成立救灾指挥部各层次、各部门员工的协同作战，如何迅速组成强有

力的领导班子就变得至关重要。迅速成立救灾指挥部，以承担起火灾扑救和人员

疏散指挥工作。饭堂最高负责人为救灾指挥部指挥。救灾指挥部的主要职责是：

1）根据火势情况通报人员疏散。

2）掌握火势发展情况及时调集力量，布置救人，疏散物资和灭火、排烟等

任务并检查执行情况。

3）公安消防队到达后，及时向公安消防火场总指挥报告情况、服从统一指

挥。

（4）发生火灾时的处理饭堂一旦发生火灾报警讯号时，及时把煤气、电源

关掉，当班人员应就近的轻便灭火器赶赴火灾现场并指派一名人员负责疏导和

消防车的接应。

1）突发公共卫生事件应急处理流程图解：

2）职责分工

3）组长：全面组织、协调、指挥应急救援工作。

4）副组长：兼任义务消防队长，接到火情信号，立即赶赴现场，确认火情,

组织、指挥其他应急领导小组成员和消防队员进行救火、抢险与人群、物资1勺疏

散、转移工作。

5）办公室主任：在组长、副组长领导下，负责报警及对外联络。

6）厨师：在组长、副组长领导下，参与厨房的救火、抢险

与人群、物资的疏散、转移工作。

7）仓管：在组长、副组长领导下，参与仓库的救火、抢险

和物资转移工作。

8）勤杂工：在组长、副组长领导下，参与其他地方的救火、

抢险与人群、物资的疏散、转移工作。

7、触电急救处理应急预案

（1）范围定义

电流通过人体称为触电，触电情况有三种：单相触电，两相触电和跨步电

压触电。电对人体的伤害有电击和电伤两种情况。电击是指电流通过人体造成人

体内部器官的伤害，使人出现痉挛、窒息、心颤、心跳骤停，甚至造成死亡；电

伤则是指电对人体外部造成局部伤害，如电烧伤、电烙印和皮肤金属化等。

（2）防触电措施

1）设施设备维护部门定期派专业人员巡检电气线路，及时维修短路、断路、

绝缘破坏等故障情况。裸露的带电线头，必须及时用绝缘材料包好。检验时，应

使用专用的验电设备，任何情况下都不要用手去鉴别。

2）安装必要的漏电保护开关。当设备漏电、短路、过载或人身触电时，自

动切断电源，对设备和人身起保护作用。

3）当停电检修时及接通电源前都应采取措施使其他有关人员知道，以免有

人正在检修时，其他人合上电闸；或者在接通电源时，其他人员由于不知道而正

在作业，造成触电。

4）绝缘工具严禁超期使用。

5）任何员工发现可能造成触电伤害事故的安全隐患，应及时报告相关部门。

（3）触电急救办法

触电会造成人体伤害或死亡，发现人员触电应迅速采取使触电者脱离电源

的措施。

1）切断电源；

2）采用短路法，使电源开关跳闸；

3）救护人员穿着绝缘鞋，戴上绝缘手套，使用绝缘棒使触电者脱离电源；

4）在切断电源的同时要防止触电者再次摔倒;

5）未断电前不可赤手直接与触电者的身体接触。

（4）触电医疗救担方法

1）触电者未失去知觉时，应安放在空气流通，温暖处安静休息，同时通知

医务人员；

2）触电者已失去知觉，但呼吸及脉博均未停止时，应安放在平坦通风史所,

解开衣裤，使其呼吸不受阻碍，同时用毛巾摩擦全身，使之发热，并迅速协助

就医；

3）触电者失去知觉呼吸困难，应立即进行人工呼吸，并迅速请医生来急救,

切不可向触电者注射强心剂或泼冷水；

4）触电者呼吸及心脏跳动均已停止时，可能是假死，救护人员要坚持先救助后

搬运的原则，应即刻进行人工呼吸或对心脏进行挤压救护直到经医生诊断确已

死亡为止；

5）高压触电者因电击伤，可能造成内部脏器严重受损，随意搬动可能加重伤情,

甚至致命，所以不要轻易移动高压触电者，应及时通知急救中心处理。

8、食品中毒事件应急预案

（1）应急预案的范围：

员工餐厅发生的食物中毒事件。

（2）应急小组成员：

员工餐厅成立应急小组，由项目经理任组长，厨师长任副组长，成员由员

工餐厅管理人员组成。

（3）前期工作:

1）严把食品进货关。员工餐厅食品采购要严格把关，确保所采购的食品符

合有关规定，从源头上把好食品卫生安全关。

2）严把员工餐厅关。对存放的原料进行检查，发现变质原料及时处理.，坚

决杜绝变质的原料流入餐桌。

3）严把餐具消毒关。员工餐厅对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁

卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。

（4）突发性事件的处置：

1）发生食物中毒事故，立即向领导报告，并积极协助医务人员进行抢救工

作和妥善安置中毒病人，同时:保护中毒现场，及时向当地卫生防疫部门报告，

配合卫生防疫部门现场调查处理。

2）保护现场、保留样品

发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人

吃剩的食物不要急于倒掉，以便卫生部门采样检验，为食物中毒提供可靠的依

据。对发现食物中毒症状的，做好登记工作，共同分析判断可能造成食物中毒的

原因，根据中毒原因，作出现场消毒预防措施。

3）如实反映情况

根据查明的事故原因，向贵单位领导递交书面事故分析报告，对发生的事

故做到“三不放过”。时所有饮食工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成

中毒当事人，进行严肃处理，追究领导责任。根据调查结果，如故意破坏造成中

毒事故，将当事人移交司法机关处理；如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进

行严肃处理。

4）对中毒食物的处理

在查明情况之前对可疑食品立即停止食用。在卫生部门已查

明情况，确定了食物中毒，既可对引起中毒的食物进行处

理。

9、火灾应急预案