2026年疫情防控及食品安全知识考核A试题及答案

2026年疫情防控及食品安全知识考核A试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国传染病防治法》，甲类传染病是指（）。A.鼠疫、霍乱B.传染性非典型肺炎、炭疽中的肺炭疽C.新型冠状病毒感染D.艾滋病、病毒性肝炎2.在突发公共卫生事件应急响应期间，食品生产经营者落实疫情防控主体责任的首要措施是（）。A.加强广告宣传B.严格执行从业人员健康管理制度，实行“日报告、零报告”C.提高产品价格D.减少产品种类3.关于食品冷链物流的疫情防控，以下做法错误的是（）。A.对运输工具、搬运工具及容器进行定期清洁消毒B.冷链食品从业人员作业时全程规范佩戴口罩、手套C.为节省成本，进口冷链食品可与国内冷链食品混装运输D.建立冷链食品追溯体系，确保来源可查、去向可追4.世界卫生组织（WHO）提出的食品安全五大要点中，不包括（）。A.保持清洁B.生熟分开C.做熟煮透D.使用昂贵原料5.发生食物中毒后，首要的应急处置措施是（）。A.立即报告卫生行政部门B.保护现场，停止销售并封存可疑食品C.联系媒体发布消息D.追究责任人6.为预防食源性疾病，烹调时保证食物中心温度至少达到（）并维持一定时间，可有效杀灭大多数致病微生物。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃7.下列哪种情形不符合疫情防控期间集体用餐的安全要求？（）A.采用分餐制或使用公筷公勺B.就餐人员保持至少1米间距C.在密闭包厢内举行大规模聚餐且不通风D.对餐厅环境及餐具进行严格消毒8.对疑似受到污染的食品及其原料，应按照（）的原则进行处理。A.降价促销B.重新加工后销售C.评估后使用D.就地销毁9.食品生产经营企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）的工作。A.财务管理B.市场销售C.接触直接入口食品D.仓库管理10.在疫情防控常态化背景下，关于个人防护与食品安全的关系，以下说法正确的是（）。A.外出采购食品回家后，无需对包装表面进行消毒B.处理食品前后，勤洗手是预防交叉污染的有效措施C.佩戴口罩可以代替洗手D.只要食品是熟的，就不用担心病毒污染二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、少选、错选均不得分）1.在疫情防控中，可用于环境及物体表面消毒的含氯消毒剂，其正确使用方式包括（）。A.按照产品说明书配制合适浓度B.现用现配，避免长时间存放C.可用于食品原料的直接浸泡消毒D.消毒后用清水擦拭，去除残留E.与洁厕灵等酸性清洁剂混合使用以增强效果2.下列属于食品安全风险监测内容的有（）。A.食源性疾病监测B.食品污染监测C.食品中有害因素监测D.食品价格波动监测E.食品广告监测3.关于外卖配送过程中的食品安全与疫情防控，以下做法正确的有（）。A.推广“无接触配送”服务B.外卖配送箱每日清洁消毒C.配送人员体温正常即可上岗，无需每日健康监测D.确保食品在配送过程中处于安全温度下E.将外卖餐食放置在消费者指定位置，减少面对面接触4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当立即（）。A.停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.对召回食品进行无害化处理或销毁E.隐瞒情况，避免引起恐慌5.以下关于洗手的行为，符合疫情防控与食品安全要求的是（）。A.加工制作食品前B.接触生鲜食材后C.咳嗽或打喷嚏后D.触摸公共设施后E.仅用清水快速冲洗三、判断题（每题1分，共10分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.新型冠状病毒主要经呼吸道飞沫和密切接触传播，在相对封闭的环境中可经气溶胶传播，目前没有证据表明可通过消化道（食物）传播，但被病毒污染的食物可能经手接触口鼻眼等途径导致感染。（）2.所有进口冷链食品都检测出新冠病毒，因此应完全禁止进口。（）3.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。（）4.为防控疫情，对来自高风险地区的普通常温包装食品，也需要进行核酸采样检测和外包装消毒。（）5.食品添加剂只要按照国家规定的品种和剂量使用，就是安全的。（）6.发生传染病疫情时，政府可以依法采取限制或者停止集市、影剧院演出或者其他人群聚集的活动。（）7.“生熟分开”仅指生食和熟食要分开放置，案板、刀具等工具可以混用。（）8.餐饮服务提供者可以在餐饮服务场所饲养和宰杀禽畜类动物。（）9.任何单位和个人发现传染病病人或者疑似传染病病人时，应当及时向附近的疾病预防控制机构或者医疗机构报告。（）10.疫情防控期间，食品生产企业的员工在进入生产车间前，只需测量体温，无需进行其他更衣、洗手消毒程序。（）四、填空题（每空1分，共15分）1.国家建立食品安全风险监测制度，对______、______以及食品中的有害因素进行监测。2.在食品加工场所，通常将清洁区、准清洁区和______区进行分离，以防止交叉污染。3.根据疫情防控要求，公共场所应保持通风，优先选择______通风，每日至少______次，每次______分钟以上。4.食品召回可分为______召回和______召回。5.用于消毒的酒精浓度一般为______%（体积分数），用于皮肤消毒，不可用于______喷洒消毒，以免引发火灾。6.食品安全标准是______的标准。7.对食品生产经营人员进行食品安全知识培训，是《食品安全法》规定的______的法定义务。8.发生可能对社会造成重大影响的食品安全事故时，______级以上人民政府卫生行政部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查。9.常见的细菌性食物中毒多由______、______等细菌引起。（答出两种即可）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述在疫情防控常态化下，消费者前往超市或菜市场采购食品时，应做好哪些个人防护措施？2.食品生产经营者应如何落实疫情防控期间的从业人员健康管理？3.什么是食品的交叉污染？在餐饮加工中如何预防生熟交叉污染？4.简述《突发公共卫生事件应急条例》中规定的信息报告制度的基本要求。六、案例分析题（每题10分，共20分）1.案例：某市在2025年冬季对一批进口冷冻带鱼外包装样本进行核酸检测时，发现部分样本呈阳性。该批产品已部分流入当地批发市场和餐饮单位。请问：（1）当地疾控部门和市场监管部门接到报告后，应立即采取哪些关键控制措施？（2）作为购买了该批次产品的消费者，应如何正确处理？2.案例：某单位食堂在夏季为职工提供午餐后，陆续有数十人出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。经初步调查，当天午餐食谱中有凉拌黄瓜、红烧肉、米饭和绿豆汤。食堂卫生状况一般，生熟刀具混用，且部分从业人员近期有腹泻症状但仍带病上岗。请分析：（1）此次事件最可能属于何种性质的事件？（2）导致该事件发生的可能原因有哪些？（至少列出三点）？（3）该食堂在食品安全管理上存在哪些主要问题？答案与解析一、单项选择题1.A【解析】根据《中华人民共和国传染病防治法》第三条规定，甲类传染病是指鼠疫、霍乱。2.B【解析】从业人员健康管理是防控疫情通过食品链条传播的基础环节，“日报告、零报告”能及时发现并隔离潜在风险人员。3.C【解析】混装运输可能导致交叉污染，违反食品安全和疫情防控中分区存放、避免交叉的原则。4.D【解析】WHO食品安全五大要点为：保持清洁、生熟分开、做熟煮透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。与原料价格无关。5.B【解析】发生食物中毒后，首要措施是控制可疑食品，防止危害扩大，随后应及时报告。6.C【解析】大多数食源性致病菌在70℃以上中心温度并维持一定时间（如30秒）可被有效杀灭。7.C【解析】密闭空间、大规模聚餐、不通风极大增加了呼吸道疾病传播风险，不符合疫情防控要求。8.D【解析】根据食品安全风险管控原则，对已确认或高度疑似受到污染的食品，应采取销毁等确保其不再进入食品链条的措施。9.C【解析】《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。10.B【解析】洗手是切断“手-口”、“手-眼”等传播途径最简单有效的方法。A、C、D选项的表述均存在错误或片面性。二、多项选择题1.ABD【解析】含氯消毒剂应按说明使用，现用现配，消毒后去除残留避免腐蚀或污染食品。C项错误，含氯消毒剂通常不用于直接浸泡食品原料。E项错误，与酸性清洁剂混合会产生有毒氯气。2.ABC【解析】食品安全风险监测主要包括食源性疾病、食品污染和食品中有害因素的监测。价格和广告监测不属于此范畴。3.ABDE【解析】C项错误，配送人员需进行每日健康监测（如体温、症状），并做好记录，这是疫情防控的基本要求。4.ABCD【解析】《食品安全法》第六十三条规定了食品生产者的召回、停止生产、通知及无害化处理义务。E项隐瞒情况是违法行为。5.ABCD【解析】E项错误，正确的洗手应使用洗手液或肥皂在流动水下按照“七步洗手法”进行，仅用清水冲洗无法有效去除污垢和微生物。三、判断题1.√【解析】题干准确描述了新冠病毒的已知主要传播途径，并指出了被污染食品可能造成的间接接触传播风险。2.×【解析】并非所有进口冷链食品都会检测出病毒，检出阳性的仍是极少数。我国采取的是精准检测、预防性消毒、追溯管理等风险管控措施，而非一概禁止。3.√【解析】此表述符合《食品安全法》及相关标准对食品保质期的定义。4.√【解析】根据疫情发展态势和风险评估，对来自高风险地区的物品（包括食品包装）采取检测和消毒措施，是“人物同防”策略的体现。5.√【解析】在规定的使用范围内和限量下使用经过安全评估的食品添加剂，其风险是可控的，是安全的。6.√【解析】《传染病防治法》第四十二条规定了政府在疫情暴发、流行时，可采取的紧急措施，包括限制或停止人群聚集活动。7.×【解析】“生熟分开”是一个系统性概念，包括存放分开、工用具分开、加工区域分开等，旨在彻底防止交叉污染。8.×【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽畜类动物。9.√【解析】《传染病防治法》第三十一条规定了任何单位和个人的报告责任。10.×【解析】进入食品生产洁净车间，必须执行完整的更衣、洗手、消毒等人员卫生控制程序，仅测体温是远远不够的。四、填空题1.食源性疾病；食品污染2.一般作业区（或污染区）3.自然；2-3；30（数值在合理范围内均可）4.主动；责令5.70-75；空气（或环境大面积）6.强制执行7.食品生产经营者8.省9.沙门氏菌；金黄色葡萄球菌（或副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌等常见细菌性病原）五、简答题1.【参考答案】①佩戴口罩，减少交谈。②尽量避开客流高峰，保持1米以上社交距离。③优先采用非接触扫码支付。④接触公共物品后避免触摸口鼻眼。⑤购买预包装食品时，可对表面进行简单清洁或消毒。⑥回家后立即用肥皂或洗手液在流动水下洗手。⑦合理安排采购次数，减少不必要的停留时间。2.【参考答案】①建立全员健康档案，实行每日健康监测（体温、呼吸道症状等）和“零报告、日报告”制度。②员工上岗前需确认健康状况，如有发热、干咳等症状立即隔离并就医。③直接接触进口冷链食品等高风险岗位人员，需加强防护，定期进行核酸检测。④开展防疫知识培训，提升员工自我防护意识和能力。⑤督促员工在工作和生活中做好个人防护，减少不必要聚集。3.【参考答案】食品交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备等之间的生物性、化学性或物理性污染物发生转移，导致食品安全性降低的过程。预防生熟交叉污染的措施：①场所分开：设置独立的生食加工区和熟食加工区。②工具容器分开：生熟食品的刀具、砧板、容器、抹布等严格分开，有明显标识。③存放分开：生熟食品在冰箱、货架上分开存放，熟食在上，生食在下。④人员操作分开：处理生熟食品的人员应洗手或更换手套，避免交叉操作。4.【参考答案】根据条例，信息报告制度要求：①建立国家、省、市、县四级突发公共卫生事件信息报告体系。②责任报告单位和责任报告人（包括医疗机构、疾控机构、有关单位及个人）发现规定情形的事件，应在2小时内向所在地县级卫生行政部门报告。③卫生行政部门应在2小时内向本级政府和上级卫生行政部门报告。④任何单位和个人不得瞒报、缓报、谎报。⑤国务院卫生行政部门应适时发布和调整授权公布的疫情信息。六、案例分析题1.【参考答案】（1）关键控制措施：①溯源与追踪：立即查封涉疫批次产品，利用追溯体系精准定位产品流向（具体批发市场档口、餐饮单位）。②封存与检测：对尚未销售的产品立即封存，对相关环境（冷库、摊位、厨房）、密切接触从业人员进行核酸采样检测。③人员管控：对直接暴露的从业人员、市场相关人员进行排查、健康监测或隔离医学观察。④全面消毒：对涉疫场所、运输工具、相关环境进行终末消毒。⑤信息发布与风险沟通：及时、准确、公开向社会发布预警和处置信息，告知消费者相关风险及应对建议，避免恐慌。（2）消费者正确处理方式：①停止食用