幼儿园食品安全主体责任规定专题解读

《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》科普解读适用对象：幼儿园园长/食堂负责人/保健医/后勤管理老师/承包经营企业/供餐单位/配餐公司园长、管理老师和供餐单位都要看懂的食品安全责任清单检查台账幼儿园食堂食品安全总监园长/管理老师食品安全员留样柜明厨亮灶监控

新规从哪里来，什么时候开始执行

为什么专门针对幼儿园出台这份规定

谁负责：园长、总监、安全员责任怎么分日常怎么落地：老师和供餐单位要准备哪些资料目录怎么管：日管控、周排查、月调度怎么做管什么:采购、加工、供餐、留样、洗消重点要求123456这不是普通提醒，

而是专门针对幼儿园集中用餐食品安全主体责任的新规。《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》市场监管总局、教育部这份文件是什么?2

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2

6

年

第

1

8

号2

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5

月

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日2

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年

6

月1日幼儿园落实食品安全主体责任5月26日公告人员管理√过程控制

风险防控6月1日施行正式发布监督管理规定32

条发布单位公告时间施行时间文件名称幼儿园食堂公告号全文共责任清单2026年食品安全管理信息公示责任清单☑

人员制度监督记录改进为什么专门针对幼儿园?幼儿园食品安全，

不能只靠经验管理，

而要靠制度、人员、记录和闭环。

幼儿年龄小，身体抵抗力和表达能力相对弱

集中用餐人数多，风险影响面大

幼儿园餐次更密，常见三餐两点或三餐一点

家长关注度高，社会敏感度高食品安全责任必须更清楚、更具体不只是幼儿园食堂要看，承包经营企业和供餐单位也要一起落实责任。这份规定到底管谁?

对象说明园长、食品安全总监、食品安全员等向幼儿和教职工集中提供食品；落实食品安全责任的行为。《幼儿园落实食品安全

主体责任监督管理规定》幼儿园通过食堂供餐；从供餐单位订餐；幼儿园外购食品；这份规定适用于：承包经营企业依法履行食品安全责任保障食品安全与配送安全规范加工制作与供餐安全幼儿园食堂落实食品安全主体责任幼儿园幼儿园提

醒

：

优先选择具备“互联网+明厨亮灶”、专用运输车辆、HACCP/ISO22000等管理体系认证、信用等级高的供餐单位。6

/

22|

三种供餐模式怎么要求?应综合评估供餐能力、运输距离等因素，选择符合条件的校外供餐单位。应签订合同，明确食品安全权利义务，不得转包、分包；

委托承包经营

园外供餐统一管理食堂，并依法取得食品经营许可证；明确权责安全保障质量要求应急处理应督检查自主经营食堂原则上幼儿园应自主经营、食品安全责任合同安全

·营养·放心幼儿园食堂食品安全资质信用等级评价运输距离评估供餐能力评估人员健康食材脸牧供餐单位合同食品安全清单食品绘营许可证留伴整理加工过塑澜遭满磨幼儿园食品安全，不能只交给食堂，

园长必须负总责。园长负责制：第一责任人是谁?适

用

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司园长对本园食品安全工作全面负责落实食品安全主体责任，保障幼儿健康成长。统筹规划、监督管理、风险防控和应急处置。要建立食品安全主体责任长效机制对本园食品安全负首要责任，是第一

责任人。幼儿园食品安全实行园长负责制要推动机制有效运行明确职责分工，持续改进提升。形成闭环管理，确保落地见效。园长是食品安全第一责任人食材供应与运输保障层层落实，环环相扣监督检查与记录落实专业管控与风险管理责任链条日常管理与操作执行第一责任人园长食品安全总监幼儿园食堂食堂负责人食品安全员健全制度流程，强化执行监督，供餐单位食品安全总监、食品安全员怎么配?人配齐，责任才有人接；岗位清楚，管理才不会落空。每餐次平均用餐人数300人以上的幼儿园食堂或承包

经营企业，应配备所有幼儿园食堂或承包经营企业，都应至少配备

1名食品安全员。适用对象：幼儿园园长/食堂负责人/保健医/后勤管理老师/承包经营企业/供餐单位根据实际需要增设食品安全总监，提升食品安全管理水平。依法合规配齐人员，明确职责分工，保障幼儿饮食安全。食品安全总监应由分管安全工作的副园长或≥300

人/餐次幼儿园应依法配备食品安全员相当职务层次管理人员担任食品安全员

厨师长

库管员

补充说明300人以上鼓励300人以下幼儿园基础要求岗位要求<300

人/餐次食品安全总监食品安全总监(分健安全副圆长)17;

!幼儿园承包经营企业会商机制幼儿园配食品安全总监、食品安全员承包经营企业也配食品安全总监、食品安全员全面领导落实食品安全主体责任统筹管理制度建立与执行风险防控现场管理日常检查与记录问题上报食品安全总监园长/管理负责人食品安全员供餐/后勤/专职人员建立双总监工作协调机制定期会商食品安全风险隐患

及时处置问题，避免责任空档食品安全总监企业负责人/管理负责人食品安全员生产/配送/专职人员全面负责落实企业食品安全主体责任过程管控原料采购、加工制作配送运输管理自检自查记录留存与追溯

问题整改承包出去了，

不等于责任也

“包出去”了。“双总监、双安全员”是什么意思?不是检查来了才补材料，而是每天有检查、每周有排查、每月有调度。日管控、周排查、月调度是什么?核心机制总览：通过日常管控、定期排查与月度调度，形成闭环管理，保障食品安全。每周对重点风险与日管控结果进行全面排查，分析原因，整改落实，闭环管理。识别风险点、明确管控措施、责任到人，作为日常管控、排查与调度的依据。每日进行关键环节检查、记录与确认，及时发现并处理问题，防患于未然。建立《食品安全风险管控清单》每月汇总数据、总结趋势、评估成效、部署重点，持续优化管理机制。食品安全月调度制度食品安全周排查制度食品安全日管控制度日管控——每天发现问题月调度—-每月总结安排周排查

—

-每周分析整改闭环管理月调度周排查日管控总结评估统筹安排分析原因整改落实发现问题及时处理持续改进每周分析整改每月总结安排每天发现问题月度调度会周排查报告周月日管控记录表日管控不是走形式，而是把问题发现并处理在当天。日管控：每天谁查、

查什么?责任人：食品安全员

|

频次：每日04

依据《食品安全风险管控清单》晨检与健康

|

食材验收

|

加工制作

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餐具洗消

|

食品留样

|

设施设备立即采取措施

→上报食品安全总监/园长

→跟踪整改。每日填写《每日食品安全检查记录》。实行“零风险报告”,做到有查必记。每天重点查什么?发现问题怎么办?没发现问题也要记每日食品安全检查记录按清单逐项检查，责任到人。发现问题及时上报形成记录11/

22食品安全员0305每日检查0102跟踪整改问题处理晨检与健康食品留样加工制作食材验收餐具洗消设施设备记录检查周排查不是重复打勾，而是把

一

周的问题集中分析、集中整改。周排查：

每周怎么闭环?闭环管理每周至少1次风险隐患排查每周形成《食品安全排查治理报告》。是否需要调整流程、人员或制度?已经整改了吗?是否整改到位?本周日管控发现了哪些问题?有没有反复出现的老问题?2.

整改情况1.

排查重点5.

形成报告3.重复问题4.

措施调整发现问题复查销号分析原因制定措施落实整改0503020401周棉查报告月调度的关键，是让主要负责人真正参与食品安全管理。月调度：主要负责人每月要做什么?主要负责人每月至少开展1次食品安全调度1

存在问题与原因分析下月重点工作安排

会议决定事项形成《每月食品安全调度会议纪要》。当月日常管理情况风脸隐患排查治理情况听取食品安全总监工作汇报。分析风险隐患排查治理情况。总结当月日常管理情况。部署下个月重点工作。听取汇报形成纪要总结情况分析风险安排重点月调度会会议纪要日常管理风险隐患统筹安排总结评估2543整改情况■其他资料不是为了堆文件，而是为了证明责任落实、

问题可追溯。人员制度类人员配备和调整记录职责分工文件食品安全风险管控清单

食品安全总监职责

食品安全员守则过程记录类每日食品安全检查记录每周食品安全排查治理报告每月食品安全调度会议纪要隐患报告和整改记录培训记录监督抽查考核记录哪些资料必须留档备查?建议按“人员制度类+过程记录类”分类管理资料留档监督考核记录人员制度类过程记录类培训记录资质

标准

能力

信用

记录验收清运输条件质量验收数量验收合格证明资质文件检测报告采购验收：供应商有什么要求?幼儿园采购，先把好供应商准入关。具备合法经营资质产品符合国家标准要求具备大宗食材供应能力采购不只看价格，更要看资质、记录、信用和供货能力02

03近3年未发生食品安全事故或查实舆情事件未列入严重违法失信名单营业执照

食品经营15/

22供应商05检测报告许可证单亚确酸盐

亚硝酸盐散装食用油、散装食盐禁止采购冷加工糕点冷荤类食品生食类食品

高风险食品：这些不能采购、不能做有些食品看起来常见，

但并不适合幼儿园集中供餐。园外采购的散装糕点、汉堡、三明治等禁止加工制售做幼儿园餐食，

先避开高风险食品禁止贮存发芽土豆鲜黄花菜野生菌类四季豆能不用就不用，确需使用也必须说得清、管得住、留得下记录。03

在达到预期效果前提下尽可能降低使用量04

采购、使用、管理情况要纳入日管控、周排查、月调度

采购登记

使用审批

记录留存

日常检查降低使用量02

确需使用：技术上确有必要食品添加剂：

原则上不得使用

原则上不得使用01

原则上不得使用食品添加剂

在达到预期效果

前提下尽可能不是口头说不用，而是要有依据、有管理全过程管理，留痕可查技术上确有必要烧熟不等于绝对安全，过

程

时

间和分餐环境也要

一

起管。

1

烧熟出锅

2

保温密闭

3

分餐配送

4

幼儿食用供餐时间和分餐：

2小时红线从烧熟到食用时间间隔不得超过

2

小时配送到教室等区域分餐，要使用专用、密闭、保温设施设备和餐饮具分餐环境要卫生整洁，避免污染食品烧熟到入口的时间，也要严格管住分餐前要洗手消毒分餐时佩戴清洁工作帽和口罩≥60℃保温温度专用保温箱中班平时看似不起眼，

出问题时，留样就是最关键的追溯依据。食品留样：每餐每种都要留每个品种留样量

4不少于

125g留样是关键时刻最重要的追溯证据留样食品专柜冷藏保存48小时以上记录食品名称、留样量、留样时间、留样人员使用清洗消毒后的专用密闭容器每种食品成品都要留样每餐次加工制作的5留样记录表≥125g留样量

125g留样人员

张三32留样柜留样专用2025-05-2012:30留样时间食品名称早餐留样午餐留样晚餐留样243洗得净、消得透、存得好，

餐饮具才真正安全。配备清洗、消毒、保洁设施设备

原则上采用物理消毒方法

SS鼓励定期开展残留和微生物快速检测

N

不得采购餐饮具洗消：不能买集中消毒复用餐具幼儿园餐具洗消，要在本园流程里真正管起来本园餐具洗消间消

毒

区集中消毒复用餐具

复用餐具设置独立洗消间或隔断场所保洁区集

中消

毒

企

业清

洗

区检测记录食品添加剂使用等信息

看

得

见

流

程

，陪得到现场，公开得到位，食品安全管理才更有公信力。

均

鼾

蛋

沛

快兵成长

食品安全信息公示栏04

建立集中用餐陪餐制度