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文档简介

一、单选题(只有一个正确答案)B.加工设备C.包装材料A.冷冻干燥B.冷藏D.机械粉碎A.分级B.杀菌C.干燥A.烘干C.油炸C.膨化C.消毒C.冷冻干燥D.烘干B.乳酸菌A.温度C.干制C.热力去皮B.粉碎C.储存条件C.离心C.微生物含量A.温度B.湿度A.烘干C.油炸A.变色B.腐败C.干制C.环境消毒B.加工能耗C.人工费用B.冷藏C.冷冻C.太阳晒干42.下列哪种技术常用于茶叶的杀青处理?A.加热灭酶C.添加防腐剂C.提高色泽A.研磨机A.机械摩擦A.温度和湿度B.颜色和形状48.下列哪种成分在果蔬加工中易被破坏?A.维生素CC.矿物质A.真空包装C.添加防腐剂A.滚筒式清洗机B.离心机C.烘干机A.抗氧化剂C.盐渍C.烘干C.过滤B.研磨机C.烘干机解析：离心机通过高速旋转实现固液分离。A.光照A.烘干C.切片B.浸泡C.压榨B.水洗C.磁选B.水分含量C.压力C.酶解B.离心机C.研磨机C.湿度C.灌装74.以下哪种方法适用于加工蔬菜汁?C.杀菌A.维生素B族C.糖分B.水洗C.磁选B.离心机C.研磨机C.酸碱度C.太阳晒干C.氧化处理C.烫漂B.煮沸D.粉碎C.搅拌C.糖渍B.消毒C.包装B.晾晒C.油炸B.烘干A.低温处理C.快速冷却A.油炸C.冷冻B.烘干C.油炸B.包装C.冷藏C.熏制A.冷冻干燥B.粉碎C.油浸B.烘干C.包装C.烘干C.烘干B.气调包装C.冷藏C.油炸B.检测A.发酵A.发酵C.油炸A.功能性开发A.温度B.湿度C.氧气浓度C.烘干A.烘干C.包装二、多选题(有2个以上正确答案)B.烘干B.加工设备C.醋酸发酵D.气调包装解析：冷藏、冷冻、真空包装和气调包装均是特色农产品加工中常用的保鲜技术。B.色素C.香精C.过滤B.烘干机C.搅拌机A.低温储存A.糖化C.腌制A.冰水冷却B.气味A.微生物污染A.烘干房A.维生素损失C.蛋白质变性C.机械分选D.磁选B.纸质包装C.玻璃容器C.油炸A.温度控制C.碱洗A.冷链运输C.微生物指标B.浓缩A.计量装置D.清洗装置C.企业标准C.压力C.加工C.发酵C.搅拌器C.产品多样化C.沸腾干燥B.加工温度C.操作人员数量A.低温保鲜B.气调保鲜A.粉碎C.发酵C.纤维素C.热收缩包装A.酶解技术C.冷冻技术A.温度B.色素D.切割C.醋泡C.原料A.冷水冷却A.温度C.压力A.机械搅拌B.烘干机C.搅拌机A.变色C.外观不均C.微生物检测B.冻藏C.气调储藏D.常温储藏B.清洗A.抗氧化剂B.增味剂C.增稠剂C.透气性A.清洁C.校准A.微生物污染A.提高效率A.pH计C.包装C.润滑油C.设备编号C.密度C.化学灼伤B.机器人C.操作规范C.冷冻干燥A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜C.酸化D.腌制C.锤式粉碎机B.充气包装B.加工温度A.蒸馏提取C.机械压榨B.生产饮料C.粉碎成粉D.

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