上海三级公共营养师理论考试试卷

上海三级公共营养师理论考试试卷资料仅供参考上海三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、谷物中____含量最多。

A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质2、社区营养工作的具体执行者是____

A．基层社区卫生人员B．领导部门C．非政府组织D．家庭E．社区的基层组织3、罐头食品保藏应采用____

A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法4、维生素B2缺乏的典型症状为____

A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻5、冠心病一级预防是__。

A．超重

B．糖尿病

C．高血压

D．防止动脉粥样硬化6、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。

A．升高

B．下降

C．先升高，后下降

D．无变化7、对身高体质指数描述有误的是______。

A．表示每厘米身高的体重值

B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000

D．受身高影响较大

E．多用于儿童8、（59~61题共用题干）青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血59.最可能缺乏的维生素是

A：维生素C

B：叶酸

C：尼克酸

D：硫胺素

E：维生素B129、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____

A．体重偏低B．身高/体重偏低C．身高偏低D．营养不良10、下列选项中属于广告研究的内容范畴的是__。

A．广告竞争力研究

B．广告受众研究

C．广告成本研究

D．广告效益研究

11、脂肪是指甘油和____组成的酯。

A．磷酸B．糖C．脂肪酸D．胆固醇12、下列食物中，消化率较高的是____

A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆13、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____

A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差14、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）

A．巨幼红细胞性贫血

B．溶血性贫血

C．再障性贫血

D．营养不良性水肿15、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____

A．维生素CB．维生素B12C．铁D．锌E．叶酸16、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的__

A．加速疲劳恢复

B．增强肌肉力量

C．促进血红蛋白合成

D．能量的主要来源17、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，一般是指____

A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C．屠宰过程中造成的肉类食品污染D．餐具未严格消毒造成的食品污染18、下列哪一种食品添加剂经过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____

A．红曲米B．苋菜红C．亚硫酸钠D．亚硝酸钠19、生吃蛋白会影响到：

A．VitA

B．VitB1

C．VitB6

D．Biotin20、下列不属于必须氨基酸的有____

A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸21、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____

A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动22、鲜奶消毒常采用____

A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法23、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于____%。

A．30B．40C．50D．6024、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·日)。

A．1.16B．1.2C．0.6D．0.8E．1.025、可产生氢氰酸的制酒原料是____

A．大米B．高粱C．玉米D．木薯二、多项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。

A．20

B．40

C．125

D．2002、在下列谷类中，脂肪含量最高的是____

A．大米B．高梁C．小麦D．荞麦3、社会主义道德的基本要求是____

A．爱祖国B．爱劳动，爱科学C．爱护公共财物D．爱社会主义E．爱人民4、营养声称主要包括____

A．营养素含量声称B．营养素种类声称C．功能声称D．比较声称E．减少疾病危险的声称5、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于____

A．粮谷类B．动物肝脏类C．蔬菜类D．海产品类6、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是____

A．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的B．变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定C．设定取值范围能够避免数据录入错误D．设定取值范围是为了使调查数据更加真实E．建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的7、下列营养素具有抗氧化作用的是____

A．果糖B．维生素EC．蛋白质D．维生素CE．硒8、下列关于乳类脂肪的描述，错误的是______。

A．牛乳含脂肪2.8%～4.0%

B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C．乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D．室温下，乳脂肪呈同态

E．乳脂肪主要由甘油三酯组成9、蛋白质净利用率表示为____

A：低于，高于

B：高于，低于

C：高于，高于

D：低于，低于10、贫困地区，一般容易缺乏的营养素包括____

A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素AD．钙E．维生素B2

11、优质蛋白质主要来源于____

A．谷类B．肉蛋奶类C．蔬菜D．水果12、营养教育适合的宣传方式有____

A．电影B．广播C．小册子D．录像带E．讲课13、高血压的营养防治原则包括____

A．减体重B．减少钠盐的摄入量C．增加富含钾和钙的食物D．限制饮酒E．增加体力活动14、当前运用较多也比较成熟的行为理论包括____

A．知信行模式B．健康信息模式C．合理行动理论D．计划行为理论E．疾病信息模式15、没有消化作用的消化管是（）

A．口腔

B．小肠

C．食管

D．胃16、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括____

A．新生儿出生低体重B．产妇胎盘早剥C．新生儿神经管畸形D．孕妇巨细胞性贫血17、具有维持体温、保护脏器等生理功能的营养素是（）

A．蛋白质

B．脂肪

C．矿物质

D．维生素18、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有____

A．鲜鸡蛋B．鲜活鲤鱼C．干黄豆D．干绿豆E．豆腐19、下述何者不是B1的良好来源？

A：蔬菜

B：胚芽

C：酵母

D：肝脏20、为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到____等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每天的需要。

A．酱油B．食盐C．米面D．面包E．啤酒21、以下水果中，可食部能量最高的是______。

A．菠萝

B．菠萝蜜

C．芭蕉

D．木瓜

E．白金瓜22、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）

A．10mg

B．5mg

C．25mg

D．35mg23、《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当____

A．无毒