DB5305T 115-2023 保山市茶叶初制厂(所)建设管理规范

ICS67.140CCSX55DB5305保山市市场监督管理局发布DB5305/T115—2023I本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由保山市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：保山市农业技术推广中心、云南省农业科学院茶叶研究所、昌宁县茶叶技术推广站、腾冲市农业技术推广中心、龙陵县农业技术推广中心、保山市隆阳区经济作物技术推广站、施甸县农业技术推广中心。本文件主要起草人：段学良、王洪斌、陈晓明、刘本英、王凯博、成雅容、彭丽娜、杨旭、陈雪峰、周南南、李姗姗、林萍、孙利娟、何茂选、陈春芝、苏炳启、赵必长、穆升、杨韬、禹子凤、张文彦、李淋琛、梅丽玉。DB5305/T115—20231保山市茶叶初制厂(所)建设管理规范本文件规定了保山市茶叶初制厂（所）的术语和定义、地址选择、布局与建设、生产设备和设施要求、茶机安全标志、产品卫生要求、人员管理要求、检验设备和质量管理要求等。本文件适用于保山市茶叶初制厂(所)建设管理。2规范性引用文件下列文件中的内容，通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GBZ/T192.1工作场所空气中粉尘测定第1部分：总粉尘浓度GB2894安全标志及其使用导则GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB5959.6电热装置的安全第6部分工业微波加热设备的安全规范GB8978污水综合排放标准GB12348工业企业厂界环境噪声排放标准GB/T13271锅炉大气污染物排放标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18204.1公共场所照度测定方法GB/T18973旅游厕所质量要求与评定GB50039农村防火规范（附条文说明）GH/T1070茶叶包装通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1茶叶初制厂（所）有固定的场地、厂房、生产设备和具备一定生产能力的毛茶初制加工厂（所）。3.2毛茶是指将茶树鲜叶经过特定初制工艺加工制作而成的茶叶。DB5305/T115—202324地址选择4.1.1初制厂（所）用地应符合国家相关规定。4.1.2初制厂（所）选址，应距离主要原料茶园基地≤5000m。4.1.3应选择地质结构稳定的地块，要求通风干燥、交通便捷、通讯畅通、电力和供水有保障。4.1.4初制厂（所）应距林地或村庄的距离≥300m，防火要求应符合GB50039的规定。4.1.5初制厂（所）应距离“三废”排放的工业企业≥1000m，距离垃圾场、畜牧场、医院、粪池≥100m，离交通主干道≥20m，并处于茶叶加工季节主风向的上风口。4.1.6环境空气质量应符合GB3095中规定的三级标准要求。4.1.7生产用水应符合GB5749的要求。4.1.8厂区噪声应符合GB12348的要求。5布局与建设5.1厂区布局茶叶初制厂区布局应分为贮青区、初制车间和仓贮区等作业区域，以及茶叶品饮和企业产品文化展示区。a)贮青区，面积应能满足高峰期日产量需求，按≥5kg/m2的要求进行设计。应有专门的鲜叶验收场所。b)初制车间面积≥机械设备占地面积的5倍。c)仓储区面积应能满足高峰期毛茶存储需求，按≥250kg/m2～300kg/m2的要求进行设计。d)茶叶品饮和企业文化展示区面积，应≥100m2。5.1.1应根据茶叶加工产品工艺要求合理布局厂房和设备，生产区、办公区和生活区应分开布局，互不干扰。5.1.2厂区内锅炉房、燃料库（场）的设置应位于生产车间主风向的下风处。5.2厂区要求5.2.1厂区应根据茶叶加工工艺要求合理布局，应有足够的生产车间、原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。5.2.2厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面，路面平坦，无积水，并保持路面及周边整洁。5.2.3厂区内污水处理设施、排水排污沟应密闭并保持通畅，厂区内垃圾应密闭存放，并置于生产区5.2.4厂区内卫生间应与生产车间距离≥50m，采用水冲式卫生间。符合GB/T18973的要求。5.2.5厂区内禁止饲养畜禽及其他动物。5.2.6厂区内不得兼营、生产、存放可能影响茶叶产品卫生的其它物品。5.2.7厂区内应符合消防安全相关要求。5.2.8安全标识牌设置应符合GB2894要求。5.3车间要求5.3.1茶叶初制生产车间一般由鲜叶收储车间、加工车间、包装车间、更衣室、人行参观通道等组成。5.3.2车间地面应采用耐磨、防滑的坚固材料修筑，地面应硬实、平整、光洁，无裂缝，易于清洁。5.3.3车间内墙壁、天花板应使用易清洁的无毒、浅色、不易脱落的材料装修，墙面无污垢。DB5305/T115—202335.3.4车间门窗、车间出入口、与外界相连的通风处应安装有防鼠、防蝇、防虫设施。5.3.5车间应通风、除尘良好。鲜叶收储车间和加工车间应安装通风、排湿（气）设备。车间内粉尘浓度应≤10mg/m3，粉尘测定按GBZ/T192.1的规定进行。5.3.6车间内噪声应≤80dB(A)。5.3.7车间内采光应能满足生产加工要求，照明光源采用冷光，以不改变茶叶在制品的本色为宜。加工工作面光照度应达到220Lux以上,光照度测定按GB/T18204.1规定执行。5.3.8工作台、敞开式生产线、以及各种电气设备、照明设备应有安全标识和安全防护装置。5.3.9车间应保持清洁卫生，生产设备在使用前后应维护、保养、清洁。5.4仓库要求5.4.1茶叶仓库面积应与生产能力相适应，半成品和成品贮存场地的地面垫板高度应不低于15cm。库房应保持清洁、干燥、避光、无异味，有良好的防潮、防火、防鼠、防蝇、防虫设施。5.4.2各茶类产品及原料、半成品和成品、内包装材料和外包装材料应单独分开存放。5.4.3库房内不得堆放其他无关物品，不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。5.5卫生设施及要求5.5.1更衣室应与生产车间相连，面积以及衣柜、鞋柜的数量应与生产人数相适应。个人衣物不得与工作服混放，避免污染。5.5.2在车间入口处及车间适当的位置应设置洗手消毒、干手设施，车间入口处的洗手水龙头数量应与生产人员数量相匹配。洗手消毒用的水龙头应设为非手动开关。5.5.3加工企业应制定相应的卫生管理制度，并符合GB14881的规定。6生产设备和设施要求6.1根据茶叶加工种类，应配置足够的、满足各加工工序要求的设备，配置数量应与生产量相适应，满足加工工艺和产品卫生要求。与茶叶直接接触的设备、工器具和容器应符合GB16798和GB13121的要求。6.2盛装茶叶的容器应有明显标识。6.3茶叶加工基本设备6.3.1六大茶类加工基本设备a)绿茶加工应具备摊凉、杀青、揉捻（做形）、干燥设备；b)红茶加工应具备萎凋、揉捻（揉切）、发酵和干燥设备；c)青茶加工应具备凉青、做青、杀青、揉捻、干燥设备；d)黄茶加工应具备摊凉、杀青、揉捻、闷黄和干燥设备；e)白茶加工应具备萎凋和干燥设备；f)普洱茶加工应具备摊凉、杀青、揉捻、晒干、渥堆发酵、蒸压、干燥设备。6.3.2茶叶加工设备配置数量按下列公式计算：N=A/（B×20）式中：N为设备台数，A为日加工量（20h加工量），B为茶机台时产量。DB5305/T115—202346.3.3茶叶包装基本设备茶叶包装应具备称量、包装设备。6.4供水6.4.1供水管道应采用耐腐蚀的材料，不应与非饮用水管道相连，并有标识。6.4.2储水设施（塔、池、罐）应采用无毒、无污染，易清洗材料。6.4.3使用地下水源应远离污染区，应设置净化、消毒设施，保证符合加工用水要求。6.4.4蒸汽管道应装有过滤器，使用前应先排污。6.5排水6.5.1排水应采取雨、污分流，排水通道应保持通畅。6.5.2污水排放应符合GB8978的要求。6.6锅炉应单独设置锅炉间，蒸汽管道设置合理，有安全保障措施。烟尘排放应符合GB13271的要求。7茶机安全标志7.1.1茶机有危险的部位应固定永久性的安全标志。7.1.2工、器具安全警示标志应符合GB10396的规定。7.1.3当采用文字带的安全标志时，标志上提示的危险程度、危险产生的后果、避免危险的安全措施等内容，应简明、清晰、易读、不易擦脱。7.1.4使用说明书中安全注意事项。8产品卫生要求8.1.1在鲜叶收贮、初加工，毛茶包装、运输过程中，与茶叶接触的物品和场地应符合GB14881的要8.1.2接触茶叶的包装材料应符合GH/T1070的规定。9人员管理要求应符合GB14881的要求。10检验设备和质量管理要求10.1茶叶感官品质检验10.1.1应设有独立的审评场所，具备干评台；湿评台；评茶盘；审评杯碗；汤匙；叶底盘；称茶器；计时器等。10.1.2应备有茶叶审评对照使用的各级别茶的实物标准样或参考样。10.2茶叶理化检验DB5305/T115—20235可以设置毛茶水分、碎末茶检测设备。10.3质量检测应有