淀粉加工工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

st淀粉加工工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）单选题1.淀粉干燥后的水分通常要求控制在多少以下？A、10%B、60%C、40%参考答案：A2.淀粉酶类在淀粉加工中应用广泛，其中$\alpha$-淀粉酶的主要作用是？A、将长链淀粉切断成短链B、将葡萄糖分子连接起来C、将淀粉水解成麦芽糖D、将蛋白质分解参考答案：A3.淀粉生产中最常见的杂质是？A、细砂B、铁屑C、木屑参考答案：A4.酶制剂的活性单位（U）是指？A、酶的重量B、在特定条件下单位时间内转化底物的量C、酶的种类参考答案：B5.在玉米淀粉加工中，使用三足离心机分离蛋白，离心机转速过高会导致？A、分离效果变差B、沉淀颗粒过细C、轴承发热损坏D、蛋白溶解度增加参考答案：C6.玉米淀粉生产中，哪一道工序产生的副产品数量最大？A、胚芽B、蛋白粉C、玉米皮/纤维D、二氧化碳参考答案：C7.玉米淀粉提取率通常能达到？A、85%左右B、98%以上C、60%参考答案：A8.玉米淀粉生产过程中产生的废水主要是？A、工业冷却水B、浸泡水、洗水、黄浆水C、锅炉冲灰水参考答案：B9.淀粉干燥过程中，排风温度过高会导致？A、淀粉过熟B、淀粉结块C、能源浪费参考答案：A10.淀粉乳在管道输送中，为了减少磨损，应尽量避免？A、弯头过多B、管道直通C、流速过低参考答案：A11.淀粉酶的催化活性与温度的关系是？A、随温度升高而降低B、随温度升高而升高C、保持不变参考答案：B12.淀粉乳真空脱水机主要用于去除？A、油脂B、纤维C、水分（浓缩成湿粉）D、蛋白质参考答案：C13.淀粉生产过程中产生的玉米浆含有较多什么成分？A、乳酸B、硫酸C、盐酸D、碳酸参考答案：A14.淀粉的糊化温度取决于？A、淀粉颗粒的大小B、淀粉的纯度C、加热速度参考答案：A15.压榨机或离心机过滤淀粉乳时，滤饼含水率通常在？A、50%以上B、30%-40%C、10%以下参考答案：B16.在玉米淀粉生产中，控制过滤速度的关键因素是？A、进料温度B、滤饼厚度和真空度C、泵的功率D、搅拌速度参考答案：B17.气流干燥机的原理是利用什么作为载体？A、过热蒸汽B、热空气C、氮气参考答案：B18.淀粉颗粒的形状通常是？A、不规则状B、圆球状C、多角形或椭圆形参考答案：C19.哪种淀粉的凝胶性质最差，在冷水中易溶于水？A、木薯淀粉B、马铃薯淀粉C、玉米淀粉D、变性淀粉参考答案：A20.下列哪种设备不属于淀粉加工中的除杂设备？A、筛选机B、磁选器C、脱皮机参考答案：C21.脱水筛的网目数选择主要依据是什么？A、处理量B、淀粉颗粒大小C、泵的功率参考答案：B22.糊精化淀粉生产中，控制反应时间和温度可以控制产品的溶解性，反应越剧烈，产品？A、溶解性越差B、溶解性越好C、分子量不变D、无变化参考答案：A23.测定玉米淀粉的“白度”，通常使用什么仪器？A、显微镜B、分光光度计C、扫描电镜D、电子天平参考答案：B24.过氧化氢（双氧水）常用于淀粉的氧化改性，其主要作用是？A、改变淀粉分子链长度B、引入羧基，增加反应性C、改变淀粉颗粒的晶型D、增加淀粉的粘度参考答案：B25.在提胚过程中，如果破碎太重，会导致什么问题？A、胚芽破碎过细B、胚芽过度损伤C、淀粉流失减少参考答案：B26.变性淀粉生产中，最常用的化学试剂是？A、盐酸和氢氧化钠B、氧化剂和高碘酸C、水和空气D、糖和脂质参考答案：A27.为了提高淀粉的结晶度，可以采取什么工艺？A、调整干燥温度B、降低冷冻温度和时间C、增加研磨细度参考答案：B28.淀粉乳通过旋流分离器后，淀粉乳的浓度通常会发生什么变化？A、浓度不变B、浓度降低C、浓度显著提高D、浓度波动参考答案：C29.淀粉乳在干燥前，通常要求水分含量控制在多少以下？A、30%B、40%C、50%D、60%参考答案：A30.淀粉的酶法改性中，支链淀粉酶（R-酶）的作用是？A、将支链切断B、将直链连接C、水解产生葡萄糖D、增加结晶度参考答案：A31.淀粉成品中水分含量超标的主要原因是？A、干燥时间长B、进料量过大或干燥强度不足C、包装袋不密封参考答案：B32.检测淀粉纯度的主要指标是？A、蛋白质含量B、灰分含量C、灰分与蛋白质的比值参考答案：C33.淀粉干燥车间应采取的主要安全措施是？A、安装通风设备B、防止粉尘爆炸C、使用防爆灯参考答案：B34.生产葡萄糖浆（麦芽糖浆）的主要原料是？A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、玉米淀粉D、糯米淀粉参考答案：C35.淀粉乳精制过程中的擦洗机主要用于？A、增加淀粉颗粒硬度B、擦洗掉附着在纤维上的粘性淀粉C、蒸发水分D、分解蛋白质参考答案：B36.在离心分离机运行中，噪音突然增大，可能是？A、地基松动B、内部零件磨损或转子不平衡C、电压正常参考答案：B37.测定淀粉黏度的仪器通常采用？A、旋光仪B、黏度计（如布拉班德粘度仪）C、电子秤参考答案：B38.玉米淀粉生产中，玉米浸泡的时间通常较长（约24-48小时），主要目的是？A、提高玉米温度B、溶解蛋白质和胚芽中的脂肪C、杀灭玉米中的病菌D、去除玉米中的杂质参考答案：B39.胚芽提取的主要目的是？A、制取淀粉B、提取胚芽油（玉米油）C、降低淀粉纯度参考答案：B40.在玉米淀粉加工过程中，淀粉乳的离心分离主要利用了淀粉颗粒的物理特性，主要是为了去除什么？A、纤维蛋白B、淀粉颗粒C、灰分和蛋白质D、油脂参考答案：C41.在淀粉加工中，pH值对酶制剂活性的影响是？A、无影响B、影响极小C、影响很大参考答案：C42.玉米淀粉在储存过程中，容易发生“回生”现象，这主要是由于？A、水分蒸发过快B、淀粉酶的分解作用C、淀粉分子重排形成结晶结构D、霉菌繁殖参考答案：C43.淀粉的酯化反应通常在什么介质中进行？A、强酸性介质B、碱性介质C、水中或有机溶剂中D、无水环境参考答案：C44.在工业生产中，测定淀粉水分最常用的方法是？A、蒸馏法B、延时烘干法（105℃烘干）C、原子吸收光谱法D、pH试纸法参考答案：B45.在淀粉的酸改性工艺中，为了防止局部过热导致淀粉分解，通常采用什么措施？A、快速搅拌B、间歇式进料C、降低酸浓度D、使用纯酸参考答案：B46.胚芽中含有较高的油脂，对其进行什么处理通常在经济上最合理？A、直接氧化B、烘干后榨油C、立即水解D、倒入废水池参考答案：B47.旋流分离器的选型主要取决于什么？A、原料颗粒大小B、液体的粘度和固液比重差C、设备的材质D、进料量参考答案：B48.在玉米淀粉生产线中，浸泡桶的作用是？A、洗涤玉米B、软化玉米胚芽和剥除种皮C、干燥玉米参考答案：B49.玉米淀粉生产中的“玉米脱胚”通常使用什么设备？A、石磨B、胚芽分离机（去胚机）C、筛分机D、打浆机参考答案：B50.生产过程中，若发现电机电流过大，通常表示？A、电压过高B、机械负荷过大或轴承损坏C、变频器故障参考答案：B51.玉米浸泡液中含量最高的杂质是？A、磷酸盐B、蛋白质C、糖类参考答案：A52.淀粉车间通常需要定期进行清洁（CIP），主要目的是？A、降低成本B、防止微生物滋生和堵塞管道C、更换滤布参考答案：B53.淀粉酶主要用于淀粉加工的哪个环节？A、水解与糖化B、脱水C、包装参考答案：A54.淀粉在酸水解过程中，温度过高会导致？A、糊精化B、变色C、结晶参考答案：A55.淀粉乳的浓度通常用什么表示？A、波美度B、密度C、糖度参考答案：A56.糊化是淀粉加热吸水变成粘稠糊状液体的过程，这一过程发生的温度点称为？A、凝固点B、晶点C、沸点D、淀粉糊化温度参考答案：D57.储存淀粉时，影响其变质的主要因素是？A、通风B、温度和湿度C、包装袋厚度参考答案：B58.旋风分离器的主要作用是？A、加热空气B、干燥物料C、分离气体中的固体颗粒参考答案：C59.变性淀粉中，阴离子型变性淀粉常用于什么用途？A、增稠B、增稠和抗絮凝C、增粘D、食品保鲜参考答案：B60.碱化过程中，调节pH值的主要目的是为了？A、破坏淀粉颗粒的晶格结构B、溶解蛋白质和脂质C、促进淀粉酶的活性D、杀灭细菌参考答案：B61.处理后的淀粉乳中，如果蛋白质含量偏高，通常表明？A、磨浆效率过高B、pH值调节不当或预灰化不充分C、分离设备故障D、玉米质量太差参考答案：B62.在玉米淀粉生产中，预灰化过程的主要作用是？A、增加蛋白溶解度B、中和酸性物质C、稳定pH值以利于酶解D、降低淀粉颗粒强度参考答案：A63.湿法玉米淀粉生产中，筛分工序的主要目的是？A、浓缩淀粉乳B、将浆料中的淀粉与纤维分离C、去除蛋白质D、干燥淀粉参考答案：B64.生产中使用的二氧化硫气体主要起什么作用？A、杀菌B、防止微生物腐败和软化纤维C、提高淀粉粘度参考答案：B65.玉米淀粉生产产生的废水（如玉米浆、洗水）含有较高的营养物质，通常被用来？A、直接排放B、作为饲料C、焚烧处理D、回收化学试剂参考答案：B66.淀粉颗粒在显微镜下观察到的双折射现象是由于？A、颜色反光B、结晶结构C、水分含量参考答案：B67.淀粉悬浮液中，加入微量的碘液会呈现什么颜色？A、黄色B、蓝色或紫蓝色C、红色参考答案：B68.在生产变性淀粉时，需要将原淀粉进行干燥处理，常用的干燥设备是？A、螺旋挤压机B、喷雾干燥机C、酸水解罐D、气流粉碎机参考答案：B69.在淀粉干燥过程中，为了防止淀粉颗粒表面硬化而内部未干，应保证？A、风温极高B、风速极慢C、适当的干燥速率和透气性D、厚层堆积参考答案：C70.淀粉提取后的清液（黄浆水）中富含？A、淀粉B、蛋白质和可溶性物质C、糖参考答案：B71.蒸汽管道的保温层破损会导致？A、蒸汽压力降低B、能源浪费和管道腐蚀C、机器过热参考答案：B72.用于制作塑料填充剂的淀粉通常是？A、氧化淀粉B、预糊化淀粉C、羧甲基淀粉钠（CMS）D、酸改性淀粉参考答案：B73.淀粉乳在进入旋流分离器前，通常需要经过什么处理？A、加热B、筛分和除砂C、冷冻D、淀粉酶处理参考答案：B74.筛理设备的主要参数不包括？A、筛面倾角B、筛面转速C、淀粉灰分含量参考答案：C75.淀粉乳在沉降过程中，密度最大的颗粒会？A、上浮B、悬浮C、沉降参考答案：C76.胚芽分离的浓度控制过高（浆料太浓）会导致？A、胚芽分离不完全B、胚芽破碎过多C、能耗降低D、流速过快参考答案：A77.氧化淀粉在造纸工业中主要作为?A、施胶剂B、填料C、增强剂D、施胶剂和增强剂参考答案：D78.胚芽洗涤槽的主要作用是？A、提高胚芽含油率B、利用比重差异分离胚芽C、杀灭胚芽中的细菌D、去除胚芽中的淀粉参考答案：B79.在淀粉生产流程中，洗涤滤饼的水消耗量很大，通常采用什么方式减少水耗？A、循环利用洗涤水B、直接排放C、用酸处理D、升高温度参考答案：A80.用于分离淀粉乳中蛋白质的离心机类型通常是？A、螺旋沉降式B、过滤式C、离心泵参考答案：A多选题1.离心泵在淀粉生产中，其叶轮的形式主要有？A、开式B、闭式C、半开式D、混流式参考答案：ABC2.淀粉原料的含水量过高会带来哪些影响？A、增加设备负荷B、降低提取率C、增加能耗D、不影响加工参考答案：ABC3.生产抗性淀粉的工艺过程中，常用的技术手段包括？A、冷冻解冻循环处理B、高压热处理C、物理改性（如挤压膨化）D、化学修饰（如乙酰化）参考答案：ABCD4.影响玉米淀粉中脂肪提取率的因素有？A、浸泡时间B、浸泡温度C、亚硫酸浓度D、研磨细度参考答案：ABCD5.淀粉生产中，影响原料粉碎效果的主要因素有哪些？A、原料的种类与特性B、粉碎设备的结构C、进料粒度与浓度D、分离介质的化学性质参考答案：ABC6.淀粉乳过滤操作中，使用板框压滤机操作正确的有？A、滤布使用前需清洗干净B、启动压紧装置将滤板压紧C、排液阀应在进料前打开D、卸料时应先松开压紧装置参考答案：ABD7.在马铃薯淀粉生产中，利用土豆本身的淀粉酶进行酶解作用是利用了酶的什么特性？A、专一性B、高效性C、温度敏感性D、酸碱敏感性参考答案：ABC8.淀粉乳在沉淀过程中，影响其沉降速度的因素有？A、淀粉颗粒的大小B、淀粉颗粒的密度C、浆液的浓度D、淀粉颗粒的形状参考答案：ABCD9.淀粉的改性方法中，属于物理改性的有？A、酯化改性B、爆裂（膨化）改性C、交联改性D、挤压熟化参考答案：BD10.测定淀粉水分含量常用的方法有？A、直接干燥法（烘箱法）B、快速水分测定法C、卡尔·费休法D、显微镜观察法参考答案：ABC11.淀粉生产车间常见的危险源有哪些？A、电气设备漏电B、机械转动部位C、高温高压管道D、淀粉粉尘爆炸参考答案：ABCD12.关于DE值（葡萄糖值），下列说法正确的是？A、DE值越高，水解程度越高B、DE值反映了糖液的平均分子大小C、DE值与甜度成正比D、DE值大于100的糖浆很少见参考答案：ABC13.淀粉工厂中，常用的耐腐蚀泵是？A、离心泵B、活塞泵C、隔膜泵D、螺杆泵参考答案：BCD14.生产麦芽糊精时，控制DE值的关键有？A、液化程度B、液化温度C、酶的添加量D、搅拌速度参考答案：AC15.膜分离技术在淀粉深加工中的应用，主要包括哪些？A、糖浆脱色B、糖液浓缩C、精制淀粉洗涤D、淀粉聚合度调整参考答案：ABC16.固化酶制剂通常需要加入载体，常用的载体有？A、硅藻土B、大孔树脂C、无机盐D、活性炭参考答案：ABC17.玉米淀粉生产中，玉米浸泡的目的包括？A、降低淀粉与纤维的结合力B、抑制微生物繁殖C、溶解蛋白质D、降低淀粉的颗粒硬度参考答案：ABC18.淀粉乳离心分离工艺中，属于离心机主要参数的有？A、转速B、沉降面积C、淀粉乳浓度D、液面高度参考答案：ABC19.淀粉及变性淀粉的包装通常需要满足的要求有？A、密封性（防潮）B、防尘性C、耐压性（堆码要求）D、外包装必须直接印有营养标签参考答案：ABC20.关于α-淀粉酶的性质，下列说法正确的是？A、具有降低浆液粘度的作用B、具有水解α-1,4糖苷键的能力C、主要作用于直链淀粉和支链淀粉的末端D、在酸性环境中活性很高参考答案：ABC21.关于玉米胚芽的分离，常用的设备有？A、重力分级旋流器B、打浆机C、离心机D、压榨机参考答案：AC22.淀粉糖生产中，转化糖浆的甜度主要来源于？A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖参考答案：AB23.支链淀粉的结构特征是？A、由葡萄糖分子组成B、分子链呈树枝状C、仅有α-1,4糖苷键D、在碘液中显蓝色参考答案：ABD24.淀粉糖生产中，使用离子交换树脂的目的是？A、去除金属离子B、去除色素C、去除胶体物质D、调节pH值参考答案：ACD25.在淀粉提取过程中，为什么要反复洗涤淀粉乳？A、去除可溶性杂质B、去除悬浮杂质C、降低灰分含量D、提高提取率参考答案：ABC26.淀粉生产过程中，为什么要加入防腐剂？A、抑制细菌繁殖B、防止淀粉酶失活C、抑制酵母发酵D、提高淀粉产量参考答案：AC27.淀粉生产中的主要能源消耗在？A、研磨B、干燥C、过滤D、泵送参考答案：ABC28.影响酶制剂活力的环境因素主要有？A、温度B、pH值C、底物浓度D、抑制剂存在参考答案：ABCD29.淀粉生产中，除砂器的功能主要有？A、除去悬浮的砂石B、除去悬浮的纤维C、保护后续高压泵和离心机D、增加浆液流动性参考答案：AC30.影响淀粉糊化温度的主要因素有？A、淀粉的粒径大小B、淀粉的直链与支链比例C、加热速率D、淀粉的磷酸化程度参考答案：ABCD31.淀粉气流干燥机的优点有？A、干燥速度快B、处理量大C、能耗较低D、设备紧凑参考答案：ABD32.淀粉生产过程中，影响淀粉白度的因素有？A、原料含杂率B、研磨细度C、过滤洗涤水质量D、烘干温度参考答案：ABC33.淀粉生产过程中，产生的废液主要包括？A、浸泡水B、滤渣C、脱水废液D、成品淀粉参考答案：AC34.玉米湿法分离工艺中，旋流器的关键参数包括？A、压差B、浓度C、流量D、温度参考答案：ABC35.淀粉工厂常见的节能措施有哪些？A、使用变频调速技术控制泵和风机B、余热回收利用C、减少跑冒滴漏D、随意延长加热时间参考答案：ABC36.淀粉在工业上应用广泛，下列属于其应用领域的有？A、食品工业（如勾芡、浆糊）B、纺织工业（上浆剂）C、饲料工业（填充剂）D、医药工业（片剂粘合剂）参考答案：ABCD37.关于淀粉生产中的检修，说法正确的是？A、高处作业必须系好安全带B、动火作业必须办理许可证C、检修后试车需进行安全确认D、拆卸联轴器防护罩可边运转边工作参考答案：ABC38.影响淀粉乳沉降速度的主要物理因素有哪些？A、淀粉颗粒的密度与直径B、淀粉乳的浓度C、洗涤水的温度D、分离机转鼓的转速参考答案：ABCD39.淀粉原料预处理过程中，常用的清理设备包括哪些？A、筛选机B、去石机C、打包机D、磁选机参考答案：ABD40.关于玉米浸泡的工艺参数，正确的描述有？A、采用亚硫酸溶液浸泡B、控制适宜的温度C、保持适宜的pH值D、浸泡时间越长越好参考答案：ABC41.淀粉酶制剂的剂型主要包括？A、粉剂B、液剂C、颗粒剂D、胶囊剂参考答案：AB42.谷物淀粉生产中，湿法研磨工序的主要目的包括？A、将原料破碎成粉粒B、分离淀粉粒与其他成分C、降低浆液粘度D、提高淀粉纯度参考答案：ABD43.原料预处理环节通常包括哪些工序？A、清理B、破碎C、脱水D、提纯参考答案：ABC44.淀粉生产过程中的环保处理主要包括？A、废水处理（沼气工程等）B、废气处理（除臭、除尘）C、废渣处理（饲料化、燃料化）D、噪音治理参考答案：ABC45.淀粉水解糖液脱色的常用吸附剂是？A、活性炭B、大孔吸附树脂C、硅藻土D、离子交换树脂参考答案：AB46.脱水马铃薯淀粉与普通马铃薯的区别主要在于？A、马铃薯淀粉是白色粉末B、脱水马铃薯淀粉水分含量极低C、脱水马铃薯淀粉呈颗粒状D、脱水马铃薯淀粉吸湿性强参考答案：BCD47.淀粉生产中，淀粉浆浓度的测定方法有？A、密度法B、折光法C、称重法D、滴定法参考答案：ABC48.气流干燥器的优点有哪些？A、生产强度大B、设备紧凑C、对物料湿含量要求高D、污染少参考答案：ABD49.在马铃薯淀粉生产中，进行渣浆洗涤的主要目的是？A、降低滤渣中的淀粉含量B、去除杂质如蛋白质和纤维C、调节洗水温度D、分离淀粉乳中的微小纤维参考答案：AB50.关于酶的特异性，下列描述正确的是？A、蛋白酶只水解蛋白质B、淀粉酶只水解淀粉C、酶的活性受pH影响D、酶的活性不受温度影响参考答案：ABC51.淀粉生产中的纤维浓缩设备主要类型包括？A、挤压脱水机B、离心分离机C、卧螺沉降离心机D、筛滤机参考答案：ABC52.淀粉生产中，为什么要进行硫化处理？A、杀菌B、溶解蛋白质C、软化组织D、增加淀粉粘度参考答案：ABC53.胚芽榨油后，通常得到的副产物是？A、胚芽粕B、胚芽油C、淀粉D、糖浆参考答案：AB54.淀粉管道输送中，为了防止管壁结垢，可以采用？A、加入阻垢剂B、增加管道倾角C、定期清洗D、使用带夹套的管道参考答案：ABC55.使用离心泵输送淀粉乳时，正确的操作是？A、开启出口阀门后再启动电机B、关闭出口阀门启动电机（启动前需灌泵排气）C、运行时严禁出口阀门全关（防止气缚或过热）D、流量调节应通过阀门开度控制参考答案：BCD56.淀粉深加工产品中，属于变性淀粉的有？A、酯化淀粉B、氧化淀粉C、直链淀粉D、预糊化淀粉参考答案：ABD57.淀粉干燥过程中，影响产品质量的关键控制点有？A、干燥介质温度B、淀粉在干燥机内的停留时间C、环境湿度D、干燥机的防腐层厚度参考答案：ABC58.压滤机在淀粉生产中的应用，包括？A、淀粉脱水B、蛋白质分离C、滤饼洗涤D、浆液浓缩参考答案：ACD59.淀粉乳脱水常用的离心机有？A、卧式沉降离心机B、卧式刮刀卸料离心机C、三足式离心机D、螺旋卸料沉降离心机参考答案：ABD60.生产淀粉糖浆时，如果使用固定化酶柱，其主要优点有？A、酶可重复使用B、酶流失少C、反应更易控制D、生产成本更低参考答案：ABCD判断题1.淀粉生产中使用的二氧化氯主要用于漂白和防腐。A、正确B、错误参考答案：A2.链式淀粉酶能有效将淀粉分解为可溶性糖类。A、正确B、错误参考答案：A3.气流干燥淀粉时，热空气温度越高越好。A、正确B、错误参考答案：B4.玉米淀粉生产中的蛋白粉主要成分是玉米黄体素。A、正确B、错误参考答案：B5.成品淀粉的堆积密度越小，通常表示淀粉的质量越好（纯度高）。A、正确B、错误参考答案：A6.淀粉乳浓度检测可以凭肉眼观察颜色来判断。A、正确B、错误参考答案：B7.湿淀粉的含水量越高，其流动性越好，越容易包装。A、正确B、错误参考答案：B8.淀粉乳过筛的目的是为了除去碎渣和未分离干净的纤维。A、正确B、错误参考答案：A9.淀粉在储存过程中，如果温度过高，容易发生陈化现象，影响糊化性能。A、正确B、错误参考答案：A10.筛分设备中，筛网的目数越高，筛孔越小，能够截留的杂质颗粒就越大。A、正确B、错误参考答案：B11.旋流器组的排列方式有串联和并联，串联通常用于提高淀粉的纯度。A、正确B、错误参考答案：A12.淀粉旋流洗涤分离系统是利用淀粉粒在溶液中的比重差异进行分离的。A、正确B、错误参考答案：A13.在淀粉生产车间，电动机外壳接地是防止触电事故的重要措施。A、正确B、错误参考答案：A14.淀粉真空脱水机的主要作用是降低淀粉水分含量。A、正确B、错误参考答案：A15.淀粉生产的工艺流程主要分为：清理、破碎、分离（筛选与精制）、脱水、干燥和包装。A、正确B、错误参考答案：A16.淀粉成品包装入库时，必须核对产品名称、批号、等级和净含量。A、正确B、错误参考答案：A17.淀粉乳的离心分离工序主要利用离心力将淀粉与蛋白质、纤维分离。A、正确B、错误参考答案：A18.磨浆机齿板磨损后，出浆率会下降，渣液分离效果变差。A、正确B、错误参考答案：A19.淀粉真空脱水机产生真空度的主要部件是真空泵。A、正确B、错误参考答案：A20.沉降池的停留时间越长，淀粉沉降分离的效果越好。A、正确B、错误参考答案：B21.碱液调制工艺通常用于玉米淀粉加工中。A、正确B、错误参考答案：B22.浆料输送过程中，离心泵必须先灌泵排气，否则无法启动。A、正确B、错误参考答案：A23.糊化温度高的淀粉，其加工性能较差。A、正确B、错误参考答案：B24.旋流器的选型主要取决于处理量和分离要求，与进料压力关系不大。A、正确B、错误参考答案：B25.淀粉加工中使用的调节剂（如酸、碱）属于食品添加剂，可以随意添加。A、正确B、错误参考答案：B26.离心分离机转速越快，分离因数越大，分离效果越好。A、正确B、错误参考答案：A27.淀粉加工中，浸泡是提取淀粉的关键工序，目的是使胚芽与胚乳分离。A、正确B、错误参考答案：A28.淀粉生产线上的磨浆机转速越高，产量越大，质量越好。A、正确B、错误参考答案：B29.淀粉乳的凝固点受浓度、温度和pH值的影响。A、正确B、错误参考答案：A30.清洗过程中，水流速度过快容易将淀粉颗粒冲入废水中，造成淀粉损失。A、正确B、错误参考答案：A31.机械设备检修时，必须严格执行“挂牌上锁”制度，防止误操作。A、正确B、错误参考答案：A32.薯类淀粉加工中，去除淀粉乳中红皮、碎块的过程叫擦洗。A、正确B、错误参考答案：A33.碎解过程中，磨浆机的间隙过大会导致出浆率降低，得粉率下降。A、正确B、错误参考答案：A34.淀粉原料预处理工段的主要目的是为了获得高纯度的淀粉乳。A、正确B、错误参考答案：B35.淀粉吸湿回潮是物理变化，不影响其化