中式面点师(初级)安全生产考试试题及答案

中式面点师(初级)安全生产考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.国家规定的一般安全电压额定值等级为（）。A.220V、110V、36VB.380V、220V、110VC.42V、36V、24V、12V、6VD.110V、42V、24V2.面点间操作人员必须穿戴的“三白”是（）。A.白帽子、白手套、白围裙B.白帽子、白口罩、白围裙C.白帽子、白口罩、白工作服D.白口罩、白手套、白工作服3.使用燃气设备时，必须遵循的操作顺序是（）。A.先点火，后开气B.先开气，后点火C.点火、开气同时进行D.没有固定顺序4.在面点间内，原料、半成品、成品的存放应（）。A.混合存放，方便取用B.生熟分开，并有明显标识C.根据体积大小存放D.根据加工时间存放5.发现有人触电，首要的急救措施是（）。A.立即对伤员进行人工呼吸B.立即拨打120急救电话C.迅速切断电源或用绝缘物挑开电线D.立即将伤员送往医院6.灭火器上的压力表指针指在（）区域时，表示灭火器压力正常，可以正常使用。A.红色B.黄色C.绿色D.白色7.面点间使用的刀具应（），防止意外伤害。A.随意放置在工作台上B.放入专用刀架或固定位置C.刀口朝外摆放D.与其他工具混放8.使用和面机、压面机等机械设备时，正确的做法是（）。A.机器运转时，用手辅助推进面团B.发现故障立即自行拆卸修理C.使用前检查防护装置是否完好D.机器未完全停止即可清理9.油锅起火时，最不宜使用的灭火方法是（）。A.用锅盖盖严油锅B.迅速倒入大量冷水C.放入大量切好的蔬菜D.使用灭火毯覆盖10.我国安全生产的方针是（）。A.安全第一，预防为主，综合治理B.安全为了生产，生产必须安全C.预防为主，防治结合D.管生产必须管安全11.工作完毕，离开操作间前应检查的内容不包括（）。A.燃气阀门是否关闭B.电器设备电源是否断开C.门窗是否锁好D.明日工作计划是否制定12.面点间地面的油污、水渍应及时清理，主要是为了预防（）。A.食物污染B.火灾隐患C.滑倒摔伤事故D.设备腐蚀13.食品添加剂的使用必须遵循（）原则。A.经济、高效B.安全、必要、限量C.改善外观为主D.延长保质期即可14.下列哪种行为容易导致交叉污染？（）A.使用不同颜色的砧板处理生熟食材B.加工生肉后未洗手直接制作即食面点C.定期对工作台进行消毒D.将废弃物放入带盖垃圾桶15.蒸制操作时，打开蒸箱门或蒸锅盖的正确方法是（）。A.快速打开，脸正对蒸汽B.侧身站立，从侧面缓慢打开C.戴厚手套直接抓取锅盖D.用工具敲开锅盖16.用于擦拭食品接触面（如案板、工具）的抹布，应（）。A.与其他清洁抹布混用B.定期清洗消毒，专布专用C.只要看起来干净即可D.用完后随手晾在设备上17.发生电气火灾，在电源未切断前，应使用（）灭火。A.水B.泡沫灭火器C.干粉灭火器或二氧化碳灭火器D.湿棉被18.从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权（）。A.继续作业，等待上级指示B.停止作业，采取可能的应急措施后撤离C.向上级汇报后再决定D.坚守岗位19.油炸食品时，锅内油量不应超过锅容量的（）。A.1/2B.2/3C.3/4D.装满20.下列哪项不属于个人卫生“四勤”要求？（）A.勤洗手剪指甲B.勤洗澡理发C.勤洗衣服被褥D.勤思考学习21.面点间内，化学清洁剂和消毒剂应（）。A.放置在方便取用的操作台旁B.与食品原料存放在一起C.存放在专用柜中，标识清晰，远离食品D.随意放置22.搬运较重面粉袋或物料时，应（）。A.单人弯腰直接搬运B.采用直立翻滚的方式C.双人合作或使用推车，保持腰部挺直D.快速拖拽23.使用烤箱前，应检查（）。A.仅检查温度设定B.电源线、温控器及内部是否清洁无异物C.仅检查外观是否干净D.无需检查，直接使用24.食品生产经营人员每年必须进行（）。A.专业技能考核B.健康检查C.法律知识考试D.消防演练25.下列气体中，（）无毒，但具有窒息性，在密闭空间内容易引发危险。A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.天然气26.为防止老鼠、蟑螂等病媒生物滋生，面点间应采取的措施是（）。A.窗户敞开通风B.垃圾不过夜，堵塞各种孔洞缝隙C.在操作间内饲养猫D.使用剧毒杀虫剂27.对工作服的要求，错误的是（）。A.整洁、合身B.可以是便服，但需干净C.定期清洗更换D.不得穿戴工作服进入卫生间等污染区域28.使用液化石油气钢瓶时，钢瓶应（）放置。A.卧倒B.倒立C.直立D.倾斜29.发现燃气泄漏，错误的处理方式是（）。A.立即关闭总阀门B.打开门窗通风C.开关电器设备或使用明火D.到室外安全地带报告30.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度。A.员工考勤B.从业人员健康管理C.财务报销D.设备采购二、多项选择题（每题2分，共20分。多选、少选、错选均不得分）1.下列属于面点加工间常见物理性危害的有（）。A.面团中的金属碎片B.面粉中的沙石C.糕点中的玻璃碴D.食品腐败变质E.工具上的木刺2.面点师在岗期间，出现下列哪些症状时，应暂时调离接触直接入口食品的工作岗位？（）A.发热B.腹泻C.皮肤化脓性或渗出性皮肤病D.咽喉疼痛E.轻度感冒，无其他症状3.预防机械伤害事故，操作和面机、压面机等设备时应注意（）。A.机器必须有完好的防护罩B.长发必须盘入帽内，衣袖扎紧C.机器运转时严禁用手直接接触转动部位D.清理或调节时必须先切断电源E.可以戴手套操作以防烫伤4.关于食品储存的安全要求，正确的有（）。A.冷藏食品中心温度应保持在0℃-8℃B.冷冻食品中心温度应保持在-18℃以下C.食品应离地、离墙存放D.遵循“先进先出”原则E.原料、半成品、成品可以混放以节省空间5.燃烧必须同时具备的三个条件是（）。A.可燃物B.氮气C.助燃物（氧气）D.二氧化碳E.着火源6.下列灭火方法中，属于隔离法的是（）。A.关闭可燃气体阀门B.用沙土覆盖燃烧物C.将着火物移走D.用水喷洒降低温度E.用锅盖盖住油锅7.面点间的环境卫生要求包括（）。A.墙壁、天花板无霉斑、无脱落B.地面平整、清洁、无积水C.设有防蝇、防鼠、防尘设施D.排水沟畅通，无污物积存E.可以存放少量个人物品8.使用电器设备的安全注意事项有（）。A.不得用湿手触摸开关和电器B.移动电器设备前应先切断电源C.发现电线破损、插头损坏应及时报修D.一个电源插座可以连接多个大功率设备E.电器设备周围可以临时堆放面粉等可燃物9.从业人员在安全生产方面的义务包括（）。A.遵章守纪，服从管理B.正确佩戴和使用劳动防护用品C.接受安全教育和培训D.发现事故隐患及时报告E.有权拒绝违章指挥10.食品加工过程中，可能造成化学性污染的情况有（）。A.使用非食品级塑料袋盛装高温食品B.清洗剂、消毒剂残留C.滥用或超量使用食品添加剂D.原料中农药残留超标E.使用合格的食用色素三、判断题（每题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.（）为了节约时间，可以在工作区域吸烟、吃零食。2.（）使用灭火器灭火时，应对准火焰的根部喷射。3.（）面点师留长指甲不影响操作卫生。4.（）直接入口的糕点可以使用报纸或不洁的容器盛装。5.（）发生烫伤后，应立即将患处浸泡在冷水中或冲冷水，持续15-30分钟。6.（）清洁顺序应从污染程度低的区域向污染程度高的区域进行。7.（）“三无”食品是指无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的食品。8.（）可以用加工工具直接品尝食品味道。9.（）下班时只需关闭自己岗位的电器，总闸可以不用关。10.（）食品冷藏、冷冻可以将生熟食品混放。11.（）使用燃气设备时，人不应长时间离开，以防汤水溢出熄灭火焰导致燃气泄漏。12.（）为了面团光滑，和面时可以戴戒指、手链等饰物。13.（）发现燃气软管老化、龟裂应及时更换。14.（）可以用面粉扑灭油类火灾。15.（）面点间可以临时存放少量有毒有害物品，只要标识清楚即可。16.（）操作旋转设备时，可以戴线手套。17.（）食品生产经营人员取得健康证明后，无需再进行健康检查。18.（）使用高压蒸汽设备（如蒸箱）时，必须确保安全阀、压力表等安全附件有效。19.（）发生火灾时，应乘坐电梯迅速逃生。20.（）工作服的主要作用是保持厨师形象，与食品安全关系不大。四、填空题（每空1分，共20分）1.安全标志分为禁止标志、警告标志、指令标志和________标志四类。2.我国消防工作的方针是预防为主、________。3.通常所说的“三违”是指违章指挥、违章操作和________。4.食品的交叉污染主要指________、________、________之间的污染。5.灭火的基本方法有冷却法、窒息法、________和化学抑制法。6.触电事故中，对人体伤害最大的电流是________电流。7.面点间常用的消毒方法有物理消毒法和________消毒法。8.机械设备的安全防护装置主要有防护罩、防护栏、________装置等。9.从业人员有权了解其作业场所和工作中存在的危险因素、________及事故应急措施。10.油炸操作时，油温不宜过高，一般不超过________℃，以防油品自燃。11.食品生产经营过程必须符合的卫生要求包括：设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、________与________交叉污染。12.厨房火灾蔓延的主要途径有热传导、热对流和________。13.处理固体废弃物应做到________，日产日清。14.对新人职员工和转岗员工必须进行“三级”安全教育，即厂级教育、车间级教育和________教育。15.食品留样制度要求留样食品应冷藏保存________小时以上。五、简答题（每题5分，共30分）1.简述面点师在操作中应如何预防烫伤事故。2.简述食品加工中“生熟分开”的具体要求。3.简述使用燃气设备的安全操作规程。4.简述手部清洗消毒的正确程序。5.简述干粉灭火器的适用范围及使用方法。6.从业人员在安全生产方面依法享有的权利有哪些？（至少列出四项）六、案例分析题（每题10分，共20分）1.案例：某面点加工间，学徒小王在使用和面机时，发现面团缠绕在搅拌钩上，未停机便伸手去拽面团，导致右手被卷入机器，造成严重伤害。请分析：（1）导致这起事故的直接原因是什么？（2）操作和面机时应遵守哪些安全规定以防止此类事故发生？（3）如果发生此类机械伤害，现场人员应如何进行初步急救？2.案例：早晨，面点师老张进入操作间准备开始工作。他先打开了照明灯和排风扇，然后打算点燃燃气灶熬制糖浆。在多次点火未燃后，他闻到一股浓烈的燃气味。请分析：（1）老张在操作流程上存在什么错误？（2）此时操作间内存在什么主要危险？（3）老张接下来应该立即采取哪些正确的应急措施？答案及评分标准一、单项选择题1.C2.C3.A4.B5.C6.C7.B8.C9.B10.A11.D12.C13.B14.B15.B16.B17.C18.B19.B20.D21.C22.C23.B24.B25.C26.B27.B28.C29.C30.B二、多项选择题1.ABCE2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ACE6.AC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×（应为从高到低）7.√8.×9.×10.×11.√12.×13.√14.×15.×16.×17.×18.√19.×20.×四、填空题1.提示2.防消结合3.违反劳动纪律4.生食品与熟食品、原料与成品、不同清洁度的器具/区域（答对三者即可）5.隔离法6.工频（50-60Hz）7.化学8.联锁/紧急停止9.防范措施10.250-280（答出此范围内数值即可）11.原料、成品（或半成品）12.热辐射13.密闭存放14.班组级15.48五、简答题（评分要点）1.答：①取放蒸笼、蒸盘、烤盘时使用专用工具（夹子、隔热手套）；②开启蒸锅盖时侧身，从侧面掀开，避免蒸汽直喷面部；③移动热油锅、热水锅时平稳，注意力集中，防止溅洒；④告知他人热源位置，设置警示标识；⑤熟悉设备操作，避免因操作不当引发蒸汽、热油喷溅。2.答：①场所分开：设置独立的粗加工、热加工、冷加工（熟制后）区域；②工具容器分开：使用专用且标识明显的刀、砧板、容器盛放生熟食品，严禁混用；③人员操作分开：处理生料和熟制后食品的人员、工序尽量分开，或严格洗手消毒；④储存分开：冰箱、货架内生熟食品分层、分柜存放，熟食在上，生食在下，或用保鲜膜密封隔离。3.答：①使用前检查：检查管道、阀门有无漏气（可用肥皂水涂抹检查），灶具是否完好；②点火顺序：严格遵守“火等气”原则，即先点燃点火棒或小火源，再缓慢开启燃气阀门；③使用中：人员不得长时间离开，防止汤水溢出熄火；注意调节风门，使火焰呈稳定蓝色；④使用后：关闭灶具开关和气源总阀门；⑤定期维护：清洁灶具，更换老化软管，请专业人员检修。4.答：①在洗手池用流动水湿润双手；②涂抹足量洗手液或肥皂；③按照“六步洗手法”（掌心、手背、指缝、指背、拇指、指尖、手腕）充分揉搓至少20秒；④用流动水彻底冲净泡沫；⑤用一次性纸巾或干手器弄干双手；⑥必要时，用75%酒精或免洗消毒液进行手部消毒。5.答：适用范围：适用于扑救石油、有机溶剂等易燃液体、可燃气体和电气设备的初起火灾，也可扑救一般固体物质火灾。使用方法：①提起灭火器，上下颠倒摇晃几次（使筒内干粉松动）；②拔掉保险销；③一手握住喷管前端，对准火焰根部；④另一手压下压把，干粉即喷出；⑤左右扫射，由近及远推进灭火。6.答：①知情权：了解作业场所危险因素、防范措施及应急措施；②建议权：对本单位安全生产工作提出建议；③批评、检举、控告权：对安全问题提出批评、检举、控告；④拒绝权：拒绝违章指挥和强令冒险作业；⑤紧急避险权：发现直接危及人身安全紧急情况时，停止作业并撤离；⑥求偿权：因生产安全事故受到损害，依法享有工伤保险和民事赔偿权利。（答对任意四项即可）