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文档简介

酒精酿造工实操考试复习题库(附答案)C、增加甜度3.酒精酿造中，蒸馏的主要目的是?C、增加香气参考答案：BC、加入酵母B、杀死杂菌参考答案：A9.酒精酿造中，酵母的最适生长温度是?10.酒精酿造中，发酵罐的密封性要求是?13.酒精酿造中，发酵过程中如果酒液出现沉淀，可能的原因是?14.酒精酿造中，发酵过程中如果酒液出现泡沫异常，可能的原因是?A、酵母活性增强参考答案：B16.酒精酿造中，发酵结束后需要进行的操作是?17.酒精酿造中，蒸煮的主要目的是?B、杀灭杂菌并使淀粉糊化参考答案：BA、酵母活性增强参考答案：B25.酒精酿造中，发酵罐的材质最好是?B、增加酒精度29.酒精酿造中，发酵罐的密封性要求是?C、提供酵母和酶31.酒精酿造中，发酵过程中如果酒液颜色变深，可能的原因是?A、酵母活性增强参考答案：BC、人工培养参考答案：A39.酒精酿造过程中，糖化阶段的主要目的是?D、杀灭杂菌参考答案：B43.酒精酿造中，酒曲的制作材料主要是?A、酵母活性增强47.酒精酿造中，酵母在无氧环境下进行的发酵称为?参考答案：BA、5%参考答案：B参考答案：D54.酒精酿造中，发酵结束后，酒液的pH值通常为?59.酒精酿造中，酵母菌种通常来自?61.酒精酿造中，下列哪种操作有助于提高发酵效率?A、酵母活性增强D、酿造时间缩短参考答案：B65.酒精酿造中，发酵过程中若发现酒液有异味，可能的原因是?A、葡萄糖77.酒精酿造中，酵母的最佳存活温度是?78.酒精酿造中，发酵过程中常见的杂菌污染可能引起?C、包装材料检测3.酒精酿造中，以下哪些是影响发酵效率的因素?B、发酵温度C、糖化时间C、酵母活性C、压力D、噪音控制B、促进酵母繁殖C、增加酒体颜色29.酒精酿造中，原料的选择应考虑?A、酿酒酵母37.酒精酿造中，蒸馏过程的主要目的是?45.酒精酿造中，发酵时间的长短取决于?C、压力D、酵母活性过高55.酒精酿造中，原料的处理方式包括?C、糖化58.酒精酿造中，蒸馏的作用是?60.酒精酿造中，下列哪些情况可能导致酒的产量下降?B、酵母活性低参考答案：A参考答案：B参考答案：B参考答案：B27.酒醅发酵时，温度越低越好。参考答案：A参考答案：A46.酒精酿造中，原料配比应严格按配方执行。参考答案：B49.酒精酿

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