酒店管理教案

附件5：

新疆农业职业技术学院

理论教学教案

《酒店管理》

分院：经济贸易系

专业：______旅游酒店管理___________

班级：2008高职旅酒班

教师：

学年：2008-2009学年第1学期

第一模块：现代酒店文化的创建

第一单元

本单元

课程名称酒店管理第一模块总学时104

学时

教学单元名称第一单元现代酒店管理概述班级2008高职旅酒班

【教学内容目标要求】

目标：1•通过这四节课的内容，让学生明确本课程在专业中重要性；

2.了解酒店与酒店管理的基本概念，熟悉管理的职能和内容，掌握酒店的分类方

法,特点和功能；

3.懂得中外饭店的发展历史和趋势，掌握现代酒店的理论基础.

要求：了解本讲的主要内容，课程教学特点，认清本课程与旅游酒店管理专业

的关系；

【主要能力点与知识点应达到的目标水平】

目标水平

职业岗位知识点、能力点

识记理解熟练操应用分析

与基本职业素质点

作

V

知识点：酒店管理的概述；本课程与本专业的关系；课程教学

特点

能力点：1.培养学生自觉学习能力，提高逻辑思维；2.培养

每个同学的人际交往能力、自我推销能力、组织管理能力、

协作共事能力和口头文字表达能力。

职业素质渗透点：具有良好的职业道德，从多角度观察问题

和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。

【教学策略】采用勺号住卷,.案例分析，分组进行市场调查等策略，使用多媒体

等，直观性教学，促进知识理解与掌握；培养集体团队精神、个人的敬业精神和

勇气.

【教学重点、难点分析】

教学重点：

1.掌握酒店管理的概念，职能和内容。

2.明确本课程在本专业中的地位和作用。

难点分析：酒店管理的基础。

【教学过程组织】

周次：时间：节次NO1

内容的具体安排方法时间备注

安排

一.互相认识自我介绍，0:03

二.导入新课：1、你对你的专业了解吗？为什么0:05

要学习酒店管理课程，跟本专业的有什么关系？

2、在我们的地球上，有什么地方不需要管理？讨论0:05

——管理与人类同在案例分析0:05

3.你所知道的管理是什么？0：10

要求：分组讨论，总结理由；各组之间进行评比；组织讨论

4、课程教学特点与学习要求讲授0：10

三.现代酒店定义，酒店的分类，酒店的等级，

知识传授

我国酒店的类型，酒店的产品特性，国内酒店的♦♦♦♦1:00

等级标准，最佳酒店成功的突出经验；

四、建立课外活动小组（模拟公司）：0：07

自由组合

全班学生5-6人一组，建立活动小组；

【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场

【作业及思考】

作业：1、昌吉市各类酒店进行调查（具体安排看讲稿）

2.每组拟出一个调查提纲和调查问卷

3.每个小组写出一份调查报告

调查报告内容要素：调查分工、调查过程概述、对象酒店分类、各类酒店的特

征等。

注：这次作业记载成绩

思考题：1、用例子说明管理的重要性。

2、为什么说科技和管理是社会发展的两个轮子？

3、你认为用什么样的方法学习管理课程更为有效？

..【教学过程组织】

周次：时间：节次：NO:2

内容的具体安排方法时间备注

安排

一.课前回顾：课堂提问0:10

1.你认为用什么样的方法学习管理课程更为有

效？2。酒店的主要功能有哪些？

二.导入新课：

1、酒店经营管理的含义、内容、特点。讲授0:20

2.我国酒店业发展的现状与问题，现代酒店业发展0：20

的特点（中国历史、国外历史）。

3.酒店管理的理论基础：讲授0：30

古典管理思想一代表人物一主要贡献一案例介绍；案例分析

行为管理思想一代表人物一主要贡献--案例介绍；

4,酒店管理的职能0：10

课后总结：总结重点0:10

［学生学习情况检测］

1.酒店经营管理的含义、内容、特点？

2.酒店管理的理论基础，代表人物，主要贡献？

【作业及思考】

1、复习上界课的内衣，了解所学习的基本概念和能力点：

2、考虑好要建立的公司名称和业务范围；

【指定学生阅读材料】酒店管理案例，教材

课后分析：

教研室主任累计2

审核签名学时

第一模块：现代酒店文化的创建

第二单元

本单元

课程名称酒店管理第一模块总学时106

学时

教学单元名称第二单元酒店管理理念的发展与酒店文化的创建班级2008高职旅酒班

【教学内容目标要求】

目标：1.通过本章学习，了解现代酒店经营理念的发展过程，知道CI,CS,CL,ES

经营理念的基本含义，掌握“让客价值”理论，“消费者非常满意”理论和“内

部营销”理论的原理及其在酒店中的运用。

要求：掌握“让客价值”理论，“消费者非常满意”理论和“内部营销”理论

的原理及其在酒店中的运用。

【主要能力点与知识点应达到的目标水平】

目标水平

职业岗位知识点、能力点

识记理解熟练操应用分析

与基本职业素质点

作

VV

知识点：1、管理理念：酒店理念概述、CI,CS,CL,ES经营

理念的基本含义，掌握“让客价值''理论，"消费者非常满

意”理论和“内部营销”理论的原理及其在酒店中的运用

2、酒店精神与文化：了解酒店精神与酒店文化，酒店文化

的作用；

能力点：培养学生CI,CS,CL,ES经营理念在酒店中的运用

能力

职业素质渗透点：具有良好的职业道德，从多角度观察问题

和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。

【教学策略】采用知识传授，讨论，案例分析，使用多媒体等，直观性教学，促

进知识理解与掌握；让学生明白各种经营理念在管理中的运用；

【教学重点、难点分析】

教学重点：

“让客价值”理论，“消费者非常满意”理论和“内部营销”理论的原理及其在

酒店中的运用

难点分析：

CI,CS,CL,ES经营理念的树立过程

【教学过程组织】

周次：时间：节次：NO：3

内容的具体安排方法时间备注

安排

一.课前回顾：1、酒店经营管理的含义、内容、课堂提问0:05

特点？2.酒店管理的理论基础--主要代表人

物？第一单元的重点总结.老师总结0:05

二.通过案例导入新课：“上海宾馆的CI战略”案例分析0:10

现代酒店企业销售的最基本的要素是什么？不是讨论0：10

那些看不见的产品，而是那些看不见的企业经营

者的理念和思想。

讲授酒店理念概述：

1.酒店理念包括，企业形象、顾客满意、顾客忠讲授0：20

诚、员工满意等内容；

2.这节课主要讲授企业形象、顾客满意两项内容；

3.企业形象：企业形象与顾客满意的比较：讲授0：30

4.顾客满意：“让客价值”理论的提出和运用讲授，举例0：30

［学生学习情况检测］

1.什么是企业形象？

2.我们怎样让顾客满意？

3.什么是“让客价值”？怎样运用

【作业及思考】

作业：

1、什么是“让客价值”？顾客总价值与顾客总称本有那些要素构成？

2.如何提高“让客价值”？

思考题：

1、企业形象与顾客满意理念有什么区别？

【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场

【教学过程组织】

周次：时间：节次：N04

时间

内容的具体安排方法备注

排

安

一,课前回顾：1、什么是“让客价值”？顾客总价课堂提问0:05

值与顾客总称本有那些要素构成？

2.如何提高“让客价值”？

二.导入新课：讲述如何提高“让客价值”要点讲授0:10

——转入新课程。

（一）顾客忠诚：概念，顾客忠诚度的衡量标准；讲授0：30

案例：”著名酒店的经营理念”案例分析

CL理念在饭店中的运用--消费者非常满意理论

的提出

现代酒店经营者如何营造忠诚顾客队伍呢？讨论0：05

2、顾客关系管理的推行讲授0:10

（二）员工满意1、概念解释2、ES理念的运用讲授0：30

1）内部营销理论的提出--态度管理，沟通管理。案例说明

2）企业文化的培育

三.酒店经营理念的发展过程：讲授0:05

企业形象------顾客满意------顾客忠诚——员工

满意---塑造企业文化；

课后总结：总结重点0:05

［学生学习情况检测］

1.什么是顾客忠诚理念？顾客忠诚的衡量标准有哪些？

2.酒店企业如何营造忠诚顾客？

3.什么是顾客关系管理？

【作业及思考】

1.如何实施“内部营销”理论？

2.什么是消费者非常满意理论？在酒店中如何日运用？

【指定学生阅读材料】酒店管理案例，教材，中国旅游网

【教学过程组织】

周次:时间:节次:NO:5

内容的具体安排方法时间备注

安排

一,课前回顾：什么是顾客忠诚理念？顾客忠诚的课堂提问0:10

衡量标准有哪些？酒店企业如何营造忠诚顾客？

什么是顾客关系管理？

二.导入新课：通过观看电教片“海尔人的一天”观看电教片1:00

海尔文化；

讨论：1、你从电教课中，体会到什么是一人企业讨论0：40

的文化吗？为什么？

1、海尔的酒店文化怎样建立的？

2、你怎样建立你公司的文化？酒店文亿包括

哪些内容？

本单元总结：

1、企业形象------顾客满意------顾客忠诚——总结重点0:10

员工满意--塑造企业文化；讲授

2、“让客价值”理论，“消费者非常满意”理论

和“内部营销”理论的原理的运用

［学生学习情况检测］用例子说明酒店文化的含义，重要性

【教师参考资料及来源】：酒店管理网，杂志，课本

【作业及思考】写出按模拟公司为单位建立本公司酒店文化建设的想法？

【指定学生阅读材料】酒店管理案例，教材，中国旅游网

课后分析:

教研室主任累计10

审核签名学时

第二模块：酒店服务管理与技巧

第一单元

本单元

课程名称酒店管理第二模块总学时344

学时

教学单元名称第一单元经营战略的选择与实施班级2008高职旅酒班

【教学内容目标要求】

目标：通过本单元学习，懂得酒店经营战略的含义，了解酒店经营战略的内容于

制定过程，掌握酒店经营战略模式的选择方法知道通用竞争战略的类别及其运

用方法。

要求：学完本单元，学生产生经营战略思想。认识经营战略的重要性

【主要能力点与知识点应达到的目标水平】

目标水平

职业岗位知识点、能力点

识记理解熟练操应用分析

与基本职业素质点

作

知识点：1、酒店经营战略的含义，了解酒店经营战略的内

J

容于制定过程，

2、酒店经营战略模式的选择方法；通用竞争战略的类别及

其运用方法。

能力点：培养学生选择适合酒店的经营战略能力

职业素质渗透点：具有良好的职业道德，从多角度观察问题

和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。

【教学策略】采用知识传授，讨论，案例分析，使用多媒体等，直观性教学，促

进知识理解与掌握；

【教学重点、难点分析】

教学重点：酒店经营战略的内容与制定过程；

难点分析：运用"SWOT>>分析法选择适合本酒店的经营战略

【教学过程组织】

周次：时间：节次：NO:6

内容的具体安排方法时间备注

安排

一.课前回顾：企业形象-----顾客满意-----顾课堂提问0:05

客忠诚——员工满意--塑造企业文化老师总结

二.通过案例导入新课：通过案例来说明经营战案例0:05

略的重要性。

（一）讲述酒店经营战略的含义，特点，主要内讲授0:30

容。酒店经营战略的制定过程。

（二）酒店经营战略的模式与选择方法讲授,举例1:00

讨论

课后总结，讨论：酒店经营战略的内容与制定过0:10

程

［学生学习情况检测］

1.酒店经营战略的含义，特点

2.酒店经营战略的内容与制定过程

3.什么是<<SWOT>>分析法？

【作业及思考】

1.酒店经营战略的制定过程有哪些步骤？

2.有几种酒店经营战略模式？如何选择？

【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场

..【教学过程组织】

周次：时间：节次：NO:7

内容的具体安排方法时间备注

安排

一.课前回顾：.课堂提问0:05

1.酒店经营战略的含义，特点

2.酒店经营战略的内容与制定过程

二.导入新课：讲述<<SWOT>>分析法应用一讲授0:10

一转入新课程。

通用竞争战略的选择与运用案例分析0：20

1.成本领先战略的选择与运用讲授1:10

2.差异化战略的选择与运用

3.专一化战略的选择与运用

单元总结：

1o酒店经营战略的内容与制定过程总结重点0：05

2.通用竞争战略的选择与运用

［学生学习情况检测］

1.什么是成本领先战略？怎样运用

2.什么是差异化战略？怎样选择与运用

3.什么是专一化战略？怎样选择与运用

【作业及思考】

通用竞争战略：成本领先，差异化，专一化战略的竞争优势和经营风险有哪些？

【指定学生阅读材料】酒店管理案例，教材，中国旅游网

课后分析：

教研室主任累计14

审核签名学时

第二模块：酒店服务管理与技巧

第二单元

本单元

课程名称酒店管理第二模块总学时324

学时

教学单元名称第二单元酒店组织结构班级2008高职旅酒班

【教学内容目标要求】

通过本单元的学习，熟悉酒店组织结构的类型，掌握酒店组织设计的原理与方

法。

【主要能力点与知识点应达到的目标水平】

目标水平

职业卤位知识点、能力点

识记理解熟练操应用分析

与基本职业素质点

作

V

知识点：1、酒店组织结构的内涵与形式；各子的优缺点，

V

适用范围。2O组织结构的变革与创新3o酒店组织设计

的原则。

能力点：具有区分管理层次划分部门的能力；具有初步设

计酒店组织结构形式的能力；

职业素质渗透点：具有良好的职业道德，从多角度观察问题

和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。

【教学策略】讲授组织、组织机构的类型，特点后，模拟公司为单位设计公司的

组织结构，并画出图形，这样通过亲自设计，让学生更进一步的了解和清楚本

堂课的内容；

【教学重点、难点分析】

教学重点：1。酒店组织结构各形式的优缺点，适用范围

2o组织结构的变革

难点分析：酒店组织设计

.【教学过程组织】

周次：时间：节次：NO:8

时间

内容的具体安排方法备注

排

安

一.课前回顾：成本领先，差异化，专一化战略的课堂提问0:05

竞争优势和经营风险有哪些？

二.通过案例导入新课：

（一）组织结构的含义与内容举例说明0:10

（二）组织结构设计的原则与程序：举例说明0：20

（三）组织结构的基本类型：讲出优缺点、适用讲授0：40

范围；具体看讲稿

1.直线型组织结构举例说明

2.职能型组织结构

3.直线一职能型组织结构

4、事业部型组织结构

5、矩阵式组织结构

五、酒店组织结构的变革与创新讲授，举例0：20

总结

总结：基本概念，原则。组织结构的基本类型：优0：05

缺点、适用范围

［学生学习情况检测］

1.组织结构的含义与内容

2.组织结构设计的原则与程序：

3.组织结构的基本类型：讲出优缺点、适用范围；

【作业及思考】

作业：

1.利用课外时间深入酒店进行调查，根据酒店调查访问所获得的信息资料,

准备组建模拟公司；

2.每个人都要起草竞聘讲演稿

思考题：以活动小组为单位，想好组建什么样的（模拟）公司；

【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场

【教学过程组织】

周次：时间：节次：NO:9

内容的具体安排方法时间备注

安排

实训目标：课外完成

1.对酒店增强感性认识

2.培养收集，整理资料和分析资料的能力.

实训内容和要求：讨论1：30

1.请上网或进行实陆调查收集昌吉市各大酒店的

经营情况，组织结构模式和人才需求情况的基

本资料.

2.各大酒店进行分类，说出基本特征.

成果与检测：

1.设计图形和表格，尽可能直观，简明扼要的表现老师总结0：30

出来

2..附简单的文字说明.

3.在班内进行总结各活动小组之间进行比较.

［学生学习情况检测］

1.点评设计的图形和表格，直观性，总结和表达能力

2.个方面的表现.

【作业及思考】写出一分调查报告

【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场

【实践教学过程组织】

周次：时间：节次：NO:10

内容的具体安排方法时间备注

安排

【项目名称】酒店组织结构设计实训

【实践教学能力目标】

1、培养简单的组织结构设计的能力；

2、培养对管理问题分析、归纳与表达的能力；

3、为后续实训提供组织的基础；

【职业素质渗透点】培养对管理问题分析、归纳

与表达的能力；

【教学策略】通过上次的市场调研为基础，结合

理论知识通过竞聘上岗的形式组织并建立模拟公

司；确定营业范围，并进行工作分工；

【实施过程】内容与要求：

1、深入酒店进行调查，根据酒店调查访问所课前准备竞0：30

获得的信息资料，组建模拟公司；聘稿，

2、竞聘与选举公司总经理，每个人都要起草

竞聘讲演稿，以模拟公司为单位组织竞聘，讨论0：20

并投票选举总经理；

3、以活动小组为单位，组建“XXX（模拟）公0：30

司；

设计本公司的组织形式（按直线职能制设计）、组

织机构，指定人员分工。

【考核】

学生和老师0:20

1、提供每个成员的竞聘讲演稿和公司总经理选举

点评

结果；

2、提供每个公司的组织系统图及人员分工一览

表；

3、班级组织依次交流，每个公司推荐两人做竞聘

讲演；

4、由教师与学生对个公司竞聘讲演与组建情况进

行评估打分。

课后总结：

［学生学习情况检测］

在你的公司中能够胜任什么职位？为什么？你怎么去做？

【作业及思考】建立模拟公司时遇到了那些困难，怎样解决？你的公司有什么

优势。您为什么建立你的公司？

【指定学生阅读材料】酒店管理案例，教材，中国旅游网

课后分析:

教研室主任累计20

审核签名学时

第二模块：酒店服务管理与技巧

第三单元

本单元

课程名称酒店管理第二模块总学时346

学时

教学单元名称第三单元酒店投资决策班级2008高职旅酒班

【教学内容目标要求】

通过本单元的学习，了解酒店筹资的主要方式与原则，掌握酒店投资决策的分析

技术.

【主要能力点与知识点应达到的目标水平】

目标水平

职业冈位知识点、能力点

识记理解熟练操应用分析

与基本职业素质点

作

知识点：1、酒店筹资的主要方式与基本原则；

2.酒店投资决策的分析技术.

能力点：培养学生的投资决策分析能力

职业素质渗透点：具有良好的职业道德，从多角度观察问题

和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。

【教学策略】采用知•识•传•授•，•讨论，投资决策案例，使用多媒体等，直观性教学，

促进知识理解与掌握；

【教学重点、难点分析】

教学重点：酒店投资决策的分析技术.

难点分析：酒店投资决策的分析过程.

【教学过程组织】

周次:时间：节次：NO:11-12

内容的具体安排方法时间备注

安排

一.通过案例说明投资决策分析的重要性和学习案例说明0:10

本单元的必要性来导入新内容.用

二.酒店筹资的主要方法，基本原则讲授0:404

三.酒店投资决策的分析技术：讲授个

确定性，不确定性和风险性技术，通过案例分析来例题计算3：00学

说明每一种方法并具体应用.每一种方法讲一个学生自己练时

小时.学生自己练习想结合.

【学生学习情况检测】：决策方法进行技能训练；

【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本

【作业及思考】按模拟公司为单位，头脑风暴的方法，编写本公司的经营计划;

【指定学生阅读材料】酒店管理案例，教材酒店管理网，杂志，

【教学过程组织】

周次：时间：节次：NO:13

内容的具体安排方法时间备注

安排

一.课前回顾：课堂提问0:05

1.酒店筹资的主要方法，基本原则？

2.酒店投资决策的分析技术有哪些？

经营决策方法技能训练

【实践教学能力目标】

1、培养经营决策方法的应用能力；

2、培养实际计算分析判断能力；

【职业素质渗透点】培养刻苦学习精神；

【教学策略】让学生独立计算，分析，思考，判断

预测和决策问题；

【实施过程】内容与要求：学生训练1:30

1.要运用决策方法计算分析经营决策；

1)盈亏平衡点决策法；

2)决策树法

3)不确定性决策方法

案例在将稿本上

【考核】

通过测试形式，进行综合性考核

总结重点0：25

【实践小结】

【作业及思考】对今天的技能测试情况进行反思，给自己一个评价；明确自己的

学习目标；

【指定学生阅读材料】多看酒店管理，经营预测决策的分析的案例；

酒店管理案例，教材，中国旅游网

课后分析:

教研室主任累计26

审核签名学时

第二模块：酒店服务管理与技巧

第四单元

本单元

课程名称酒店管理第二模块总学时326

学时

教学单元名称第四单元领导艺术一人力资源管理班级2008高职旅酒班

【教学内容目标要求】

目标：通过本单元的学习，懂得酒店人力资源管理的任务和作用，了解酒店人力资

源管理的主要内容，计划和实施过程，掌握酒店员工行为管理的方法和手段,并

掌握领导艺术

要求：【主要能力点与知识点应达到的目标水平】

目标水平

职业岗位知识点、能力点

识记理解熟练操应用分析

与基本职业素质点

作

知识点：1、酒店人力资源管理的任务和作用

V

2.酒店人力资源管理的主要内容，计划和实施过程

3.酒店员工行为管理的方法和手段，

4.领导艺术

能力点：培养人力资源管理能力

职业素质渗透点：具有良好的职业道德，从多角度观察问题

和分析问题的观念与能力，团结协作的精神。

【教学策略】采用勺斗传”,.讨论，案例分析，使用多媒体等，直观性教学，促

进知识理解与掌握；

【教学重点、难点分析】

教学重点：人力资源的管理基本方法，激励措施；

难点分析：学会领导艺术

.【教学过程组织】

周次：时间：节次：NO：14—15

内容的具体安排方法时间备注

安排

一.课前回顾：简单说明盈亏平衡点决策法；决策课堂提问0:10

树法，不确定性决策方法的运用和适用范围.

二.通过案例导入新课：

聘请企业人士来完成本单元的教学任务.用

1.人力资源管理的核心任务，作用，内容，计划与讨论1:004

实施.1:00个

2.招聘和应聘技巧.学

3.如何激励酒店的员工？不让他们跳槽，培养忠诚案例1:00时

度------案例：韩国电视剧《银实＞＞他爸的用人讲授

技术.

4.领导艺术讲授1:0

举例

［学生学习情况检测］

1.穴道了哪些招聘和应聘技巧.

2.如何激励酒店的员工？不让他们跳槽，培养忠诚度呢？

【作业及思考】

作业：

1.什么是领导艺术？

2.人力资源管理的核心任务，作用，内容，计划与实施.

思考题：如何激励酒店的员工？不让他们跳槽,培养忠诚度呢？

【教师参考资料及来源】酒店管理网，杂志，课本，昌吉市酒店市场

【教学过程组织】

周次：时间：节次：NO:16

内容的具体安排方法时间备注

安排

一.课前回顾：1、酒店人力资源管理的任务和作课堂提问0:05

用

2.酒店人力资源管理的主要内容，计划和实施过

程

【实践教学能力目标】

1、培养人力资源管理能力——激励；

2、培养对活动效果进行评价能力。

【职业素质渗透点】培养敬业精神；

【教学策略】分组讨论完成；

【实施过程】内容与要求：人力资源管理---激励

分组讨论

1、当一回班主任，讨论，如果你是本班班主任的

0：30

话你会怎样激励学生？

2、通过，制度，激励和人际沟通等方面进行

必须有论点0:30

讨论。

3、按组整理最佳方案。方案整理0：30

【考核】

1、按公司为单位提交一份班主任计划或方案；学生和老师

2、在课堂上进行讨论；由老师与学生共同评估各点评0:20

公司的计划或方案，并评定成绩。

总结

［学生学习情况检测］主要的激励措施有那些？

【作业及思考】

怎样激励你的朋友同学，你周围的人？如果你是领班怎样激励你的手下？

【指定学生阅读材料】酒店管理案例，教材，中国旅游网

课后分析:

计

累

教研室主任32

时

学

审核签名