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文档简介

果露酒酿造工职业技能鉴定考试复习题库(附答案)参考答案：CA、加热杀菌参考答案：A7.果露酒酿造中，陈酿时间一般为?C、1-2年A、糖9.果露酒酿造过程中，发酵温度一般控制在哪个范围?参考答案：BC、增加甜度参考答案：B参考答案：DB、酸20.果露酒酿造中，若酒液出现霉味，可能的原因是?C、糖分过高B、发酵停滞B、酸A、根据沸点差异分离29.果露酒酿造中，发酵过程中应避免?C、提高酒精度31.果露酒酿造中，使用哪种设备进行酒液冷却?B、酸参考答案：B37.果露酒酿造中，哪种成分对酒体的香气有重要影响?C、提高甜度39.果露酒酿造中，若酒液颜色偏深，可能的原因B、发酵温度过高C、增加甜度43.果露酒酿造时，通常使用的糖源是?参考答案：A45.果露酒酿造中，酒精发酵完成后，酒精含量一般在?B、酸参考答案：CC、增加甜度参考答案：AB、杂菌污染参考答案：D61.果露酒酿造中，糖分的添加主要影响哪个环节?参考答案：CB、加入二氧化硫C、增加酒精浓度8.果露酒酿造中，下列哪些属于原料预处理步骤?B、工人着装C、增加酒精度D、增强稳定性A、提高酒体稳定性B、增加酒精浓度C、陈酿时间B、控制适宜的发酵温度C、添加适量的酶制剂D、增加发酵时间B、酿造周期短A、发酵停滞A、酵母活性B、控制发酵温度B、甜度A、使用澄清剂B、酵母营养剂42.果露酒酿造中，下列哪些属于生产安全管理措施?C、环境监测48.果露酒酿造中，下列哪些操作可能影响酒体颜色?B、发酵温度D、陈酿时间C、对比法B、酒精蒸馏过程57.果露酒酿造中，常用的酵母菌种包括?B、乳酸菌58.果露酒酿造中，下列哪些属于发酵过程控C、添加稳定剂2.果露酒酿造中，酵母菌种的选择不影响最终产品风味。参考答案：B10.果露酒的酿造过程中，pH值对酵母活性影响不大。11.果露酒的酿造工艺与白酒完全相同。参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考答案：B21.果露酒酿造中，酒精发酵阶段需要持续供氧以促进酵母繁殖。参考答案：B29.果露酒酿造中，酵母菌的种类选择对酒体风味无影响。30.果露酒的酿造过程中，陈酿时间越长，酒体越稳定。31.果露酒的酿造过程中，发酵时间越短越好。参考答案：B参考答案：B38.

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