学龄前儿童营养与膳食课件

学龄前儿童营养与膳食

（pre-schoolchildren3-6岁）（一）生理及营养特点

1、身高、体重：稳步增长，相对较慢，身高约增加5-7cm/年，体重增加2kg/年，神经细胞的分化基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行

2、咀嚼及消化功能仍有限：不及成人，保证营养，多样化，促食欲

3、主要营养问题：无规律，偏食，零食，铁、锌及维生素缺乏农村：蛋白质、热能摄取不足城市：肥胖学龄前儿童常见膳食问题1．谷类

精制米面中维生素B1、尼克酸的含量只有糙米粗面的1／3。2．肉类

认为肉的营养好3．快餐

把吃麦当劳、肯德基当作奖励4．饮料、零食

孩子喜欢、不实广告的误导。如高脂肪、高能量食物，如巧克力和冰激凌，煎、炸、烤的小吃，以及含糖过多的饮料要限制。而适量的粗麦饼干、水果、奶制品等可以作为儿童的零食选用。儿童的零食宜用小分量包装，在满足儿童食欲、好奇心的同时补充适量的能量和营养素，不影响正餐。5.家庭膳食消化能力有限的儿童不能接受这样烹调的膳食，还含各种调味品。（二）学龄前儿童的膳食原则

1.多样食物合理搭配

每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化。

2.专门烹调，易于消化

烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐向成人膳食过渡。3.制定合理膳食制度

学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。4.培养健康的饮食习惯

养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯。三、学龄儿童的营养与膳食（schoolchildren6-12岁）（一）营养及生理特点缺铁性贫血、维生素A及B族缺乏、锌缺乏、超重和肥胖（二）学龄儿童的膳食（平衡膳食）早餐（1/3），粗细搭配、每日300ml奶、1-2个鸡蛋生长发育，提高学习效率，发展智力，保证大脑的特殊消耗养成良好的生活习惯，少零食，淡饮料，控食糖，多运动四、青少年营养（12-18）（一）生理特点女性早于男性；第2个生长高峰，生殖系统迅速发育；活动量大，学习负担重，需求超过成年人（二）营养需要（自学）（三）青少年膳食

1、多吃谷类，供给充足能量：400-500g粗加工杂粮、豆类

2、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶和豆类蔬菜水果

3、平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食减肥体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者出现低血钾、血糖，甚至厌食导致死亡应引导：控制饮食，少吃高能量（肥肉、糖果、油炸食品），多运动，能量平衡，以免影响正常生长发育五、老年营养2000年我国>60岁10%1.3亿人口老龄化合理营养有助于防治老年常见病（一）生理代谢特点（降）

1、消化系统功能减退牙齿脱落咀嚼↓味蕾、舌乳头、神经末梢改变味觉嗅觉↓胃酸、内因子、胃蛋白酶分泌↓

营养物质生物利用↓胃肠蠕动慢，排空长发酵胀气消化不全，粪便通过肠道时间长，增加水分吸收便秘胆汁分泌↓

脂肪消化↓2、体成分改变：脂肪↑瘦体重↓向心性分布表现：①细胞量↓肌肉萎缩②体水分↓主要细胞内液

③骨矿物↓骨质疏松、钙↓尤女性绝经期后雌激素不足更明显（骨病、身高缩短、驼背、易骨折）3、代谢功能降低随年龄而降低，合成↓分解↑细胞功能下降胰岛素分泌↓组织敏感性↓

葡萄糖耐量↓4、体内氧化损伤加重（自由基）主要损害细胞膜，尤（线粒体、微粒体、溶酶体）膜上磷脂所含PUFA量多，更敏感

PUFA脂质过氧化反应（丙二醛、脂褐素）酶活性丧失脂褐素堆积内脏、皮肤、脑、脊髓（神经功能障碍）5、免疫功能降低胸腺萎缩，T淋巴细胞↓，易患病（二）老年期的营养需要

1、能量基础代谢↓

体力活动↓

脂肪比例↑

以体重来衡量，据活动量来调整需求随年龄而减少2、蛋白质分解>合成吸收利用↓

肝肾功能↓12-14%能量，优质蛋白（动物及豆类）动物性不宜多，会增加脂肪3、脂肪胆汁↓脂酶活性↓脂肪消化能力↓20-30％，以富含多不饱和植物油为主，限制动物脂肪

P：M：S=1：1：1能量比8-10％、10％、6-8％质优量足，维持氮平衡（原则）4、碳水化合物胰岛素分泌↓

组织敏感性↓

糖耐量↓55-65％降糖和甜食，增膳食纤维防便秘5、矿物质（1）钙胃肠功能↓

胃酸分泌↓

活性维生素D↓1000mg/d过多（高钙血症、肾结石、内脏钙化）血糖↑转化为脂肪，引起肥胖、高脂血症钙吸收能力下降<20％骨质疏松（2）铁吸收能力↓造血功能↓（贫血）

15mg/d

脂质过氧化膜损害心脏沉积心肌坏死，功能失调使LDL氧化动脉粥样硬化锌锰铜硒↓6、维生素进食量↓消化↓利用率↓肝肾功能下降活性维生素D少户外活动少皮肤合成维生素D少叶酸、维生素B12

老年性痴呆维生素A：视力高铁（三）老年人膳食

1、平衡膳食

2、食物粗细搭配，易于消化

3、保证充足新鲜水果蔬菜的摄入

4、积极参加适度体力活动，保持能量平衡

5、注意食品的色香味形和硬度营养因素对机体衰老的影响

1.机体代谢功能失调（不足或过量）

2.自由基学说抗氧化剂：维生素E、C、胡萝卜素等抗氧化酶：铜、锌、硒等第三节运动员的营养与膳食一、生理特点

1、高度应激状态

2、大脑紧张活动，肌肉强烈收缩，代谢旺盛，能耗增加

3、心血管系统容量增大，适应氧气能量和产物排出需要

4、不同运动项目要求特殊供给二、营养需要（一）能量主要取决强度、频度和持续时间同时也受体重、年龄、营养状况、精神状态的影响主要是碳水化合物（二）蛋白质特点：分解增强,负氮平衡质优量足：补充损耗,增强肌肉力量,促进血红蛋白合成,加速疲劳恢复高蛋白：尿氮排出↑，大量代谢产物（氨、尿素）对肝肾加重负担，体内水分、矿物质（钙）耗尽（三）脂肪---理想的能量储存形式轻、中度50％持久80％不易消化、耗氧量高、代谢产物多为酸性

25％-30％（四）碳水化合物

最主要的能量来源，55％-60％足够的糖原贮备（肝脏和肌肉）（五）水、矿物质和维生素出汗散热2升/小时失水↑水电解质失衡，

补水：最初30分钟内不补，此后少量多次低糖、低盐、维生素A、B族、钙、铁三、不同运动员的营养需要形式、特点、代谢、需求爆发力强需氧大，含氮物质代谢强蛋白质（主要）、维生素、无机盐灵敏性、技巧性能耗不大，蛋白质、维生素、钙磷维生素A技术全面能耗大全面补充耐力性能耗大脂肪（主要）四、运动员膳食

促进体格发育，增加体力耐力，发挥竞技状态，消除疲劳，加速体力恢复，创造优异运动成绩的基本保证（一）平衡膳食：合理搭配，食