共护校园食品安全 共为祖国未来护航

共护校园食品安全共为祖国未来护航一、健全组织领导机制（一）权责划定。各单位主要负责人是第一责任人，分管领导是直接责任人，必须建立“主要领导负总责、分管领导具体负责、班子成员分工负责、全体员工共同参与”的责任体系。设立校级食品安全工作领导小组，由校主要领导担任组长，分管校领导担任副组长，后勤、保卫、教务、学工、宣传等部门负责人为成员，全面统筹校园食品安全工作。各二级单位必须指定专人负责食品安全工作，并纳入年度考核内容。（二）制度完善。制定《校园食品安全管理办法》《食堂食品安全操作规范》《食品采购索证索票制度》《食品安全应急处置预案》等制度文件，确保制度体系覆盖采购、储存、加工、供应、留样等全流程。每学期组织制度执行情况检查，对发现的问题限期整改，确保制度执行率100%。建立食品安全风险隐患排查制度，每月开展自查，每季度组织专项检查，重大节假日前后必须开展集中检查。（三）信息通报。建立食品安全信息共享机制，领导小组办公室每月汇总各单位食品安全工作情况，形成分析报告报送校领导。设立食品安全举报电话、邮箱，公布投诉举报渠道，对收到的投诉举报必须在24小时内调查核实，并及时反馈处理结果。定期召开食品安全工作例会，通报工作进展，协调解决问题。二、强化源头管控措施（一）供应商管理。建立合格供应商名录制度，对食品及原料供应商必须进行资质审核，重点审查营业执照、食品经营许可证、生产许可证、检验检疫证明等。每季度对供应商进行一次现场评估，评估内容包括资质证明、生产条件、供货记录、产品检验报告等。对不合格供应商必须立即停止供货，并记录在案，3年内不得重新准入。（二）采购索证。严格执行食品采购索证索票制度，所有食品及原料采购必须索取供应商资质证明、产品合格证明、检验检疫证明等文件。采购记录必须包括供应商名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、价格、进货日期等信息，并妥善保存2年。建立电子采购系统，实现采购流程标准化、透明化。（三）储存管理。食堂食品仓库必须实行分区存放，生熟分开、食品与非食品分开、原料与成品分开。建立食品出入库登记制度，先进先出，定期检查库存食品质量，对过期、变质食品必须立即隔离并按规定处置。冷链食品必须全程监控温度，确保冷藏温度在0-4℃，冷冻温度在-18℃以下，并做好温度记录。三、规范加工操作流程（一）加工制作。食堂加工制作必须严格遵守《食品安全国家标准食品加工场所卫生规范》，确保操作间、设备设施、环境卫生符合要求。食品加工必须做到生熟分开，使用专用的砧板、刀具、容器，防止交叉污染。食品烧熟煮透，温度必须达到70℃以上，并做好加工过程记录。（二）留样管理。每餐次供应的食品必须留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品必须使用专用容器，做好标识，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样冰箱必须专人管理，定期检查，确保温度符合要求。（三）添加剂使用。严格限制食品添加剂使用，建立食品添加剂使用台账，记录使用种类、使用量、使用时间等信息。严禁超范围、超量使用食品添加剂，对亚硝酸盐等高风险添加剂必须专人专柜管理，并做好使用记录。四、加强设施设备维护（一）设备管理。食堂所有设备设施必须定期维护保养，建立设备档案，记录购置时间、使用年限、维护记录等信息。设备维护必须由专业人员进行，并做好维护记录。对超过使用年限的设备必须及时报废，并做好处置记录。（二）餐具消毒。食堂餐具必须使用热力消毒或化学消毒，确保消毒效果。热力消毒必须达到煮沸消毒15分钟以上，或使用消毒柜消毒120分钟以上。化学消毒必须使用符合国家标准的消毒剂，并做好浓度配比记录。消毒后的餐具必须存放在保洁柜内，防止二次污染。（三）环境保洁。食堂环境必须保持清洁卫生，每天进行清扫，每周进行彻底清洁消毒。地面、墙壁、天花板、排油烟设施等必须定期清洗，防止积垢。垃圾必须分类收集，日产日清，并做好消毒处理。五、提升从业人员素质（一）健康管理。食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。建立从业人员健康档案，对患有传染性疾病的人员必须立即调离食品加工岗位。从业人员必须定期进行食品安全知识培训，培训内容必须包括食品安全法律法规、操作规范、应急处置等，培训时间每年不少于40小时。（二）技能培训。食堂从业人员必须掌握基本的食品加工技能，包括食品识别、清洗、加工、烹饪等。定期组织技能比赛，提高从业人员的工作积极性。对新入职的从业人员必须进行岗前培训，确保其掌握必要的食品安全知识和操作技能。（三）行为规范。食堂从业人员必须养成良好的卫生习惯，工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩。严禁在食品加工场所吸烟、饮食、随地吐痰等。对违反规定的从业人员必须进行批评教育，情节严重的必须调离岗位。六、完善应急处置预案（一）预案制定。制定《校园食品安全事件应急处置预案》，明确应急组织架构、职责分工、处置流程、联系方式等内容。预案必须定期进行演练，每年至少演练2次，确保相关人员熟悉应急处置流程。（二）监测预警。建立食品安全监测预警机制，对食堂食品进行定期抽检，每季度至少抽检1次。对抽检不合格的食品必须立即停止供应，并追溯问题食品流向。对出现的食品安全事件必须立即上报，并做好调查处理。（三）处置流程。发生食品安全事件后，必须立即启动应急预案，成立应急处置小组，迅速控制事态发展。应急处置小组必须查明事件原因，采取有效措施防止事件扩大，并对受影响人员做好医疗救治和善后处理。事件处理完毕后必须进行总结评估，并完善相关制度。七、强化宣传教育引导（一）主题宣传。每学期开展“食品安全宣传月”活动，通过悬挂横幅、张贴海报、发放宣传资料等方式，宣传食品安全法律法规、操作规范等知识。邀请食品安全专家开展专题讲座，提高师生的食品安全意识。（二）新媒体宣传。利用校园网站、微信公众号、电子屏等新媒体平台，定期发布食品安全知识，曝光典型案例，引导师生正确认