食品卫生知识考试复习题库（附答案）

st食品卫生知识考试复习题库（附答案）单选题1.属于食品安全法规定的不得生产经营的食品是？A、按照传统既是食品又是中药材的物质制作的食品B、超过保质期的食品参考答案：B2.用于食品的洗涤剂、消毒剂，应当符合什么要求？A、无毒无害B、耐腐蚀即可参考答案：A3.下列哪项不属于食品中的天然毒素？A、河豚毒素B、豆角中的皂苷C、食盐D、霉菌产生的黄曲霉毒素参考答案：C4.食品生产经营者在什么情况下，应立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？A、发现顾客投诉B、发现疑似食物中毒参考答案：B5.以下哪种情况属于经营过程污染？A、包装材料被污染B、从业人员打喷嚏导致飞沫污染食品参考答案：B6.食品从业人员头发过长应如何处理？A、盘起并置于工作帽内B、自然披散C、缠绕在额头上D、剪短但不戴帽子参考答案：A7.生产过程控制的关键环节包括什么？A、仅仅关注配料称量B、清洗消毒、温度控制、人员卫生等参考答案：B8.食品安全风险评估结果是什么的依据？A、制定食品安全标准B、任意判断参考答案：A9.容易被金黄色葡萄球菌污染的食品主要是？A、粮谷类B、乳制品、肉制品、剩饭等富含蛋白质的食品C、糖果D、蔬菜参考答案：B10.发现食品标签上有夸大宣传用语（如"治疗XX病"），属于什么问题？A、正常营销B、违法行为参考答案：B11.禁止生产经营的食品包括添加了什么物质的食品？A、食品添加剂B、超过标准量的食品添加剂C、按照标准使用的食品添加剂D、天然香料参考答案：B12.哪种蔬菜容易残留农药，食用前需要特别注意清洗？A、绿叶菜B、根茎类蔬菜C、去皮水果D、加工蔬菜罐头参考答案：A13.以下哪种行为构成危害食品安全罪？A、未取得许可证经营食品B、销售过期食品参考答案：B14.食品生产经营者在生产经营过程中，应当保持生产经营场所的什么状态？A、杂乱无章B、清洁卫生参考答案：B15.以下哪种行为属于违反《中华人民共和国食品安全法》的违法行为？A、建立食品安全管理制度B、采购使用未经检验的食品原料C、定期对从业人员进行健康检查D、保持生产经营场所环境整洁参考答案：B16.对于复配食品添加剂，包装标签应当标明什么？A、仅标明主要成分B、每种单一食品添加剂的名称和含量参考答案：B17.食品生产经营者应当建立什么制度，确保食品原料、食品添加剂和食品相关产品可追溯？A、销售记录制度B、进货查验记录制度参考答案：B18.生产经营的食品中，防腐剂、着色剂等食品添加剂的使用应符合什么规定？A、随意使用以改善口感B、不得超范围、超限量使用参考答案：B19.食品从业人员上岗前必须进行什么健康检查，取得健康证明？A、普通体检B、食品行业健康检查参考答案：B20.食品从业人员指甲过长有什么危害？A、影响美观B、容易藏污纳垢，滋生细菌，容易划伤食品C、导致手指僵硬D、没有任何危害参考答案：B21.食品留样管理的最小数量和时间要求是？A、每种留样100g以上，保存48小时B、每种留样50g以上，保存24小时C、每种留样200g以上，保存72小时D、无需留样参考答案：C22.食品添加剂的生产，必须由什么部门许可？A、市场B、食品药品监督管理参考答案：B23.食品生产经营过程中用于盛放食品的容器和工具，在使用前必须做什么？A、清洗即可B、清洗消毒参考答案：B24.对于感官性状异常的食品，正确的处理方式是？A、经过简单处理后再销售B、立即销毁参考答案：B25.食品生产企业应当建立什么制度，确保食品质量可追溯？A、质量管理制度B、食品安全追溯体系C、简单的记录制度D、采购记录制度参考答案：B26.餐具清洗消毒后的标准是？A、光滑、干燥、无油渍、无异味、无食物残渣B、看起来脏一点没关系，能擦掉就行C、只要有温度即可D、不需要清洗，直接消毒参考答案：A27.餐饮服务中，剩菜剩饭处理的原则是？A、可以留到第二天吃B、如果不酸不臭可以高温加热后继续吃C、应当及时清除，分类处理D、可以喂给宠物参考答案：C28.食品包装上关于"保质期"的理解，以下哪项是错误的？A、食品在保质期内是安全的B、食品在保质期内始终是高品质的参考答案：B29.企业标准备案时，其内容不得与什么相抵触？A、企业老板的喜好B、强制性食品安全标准参考答案：B30.食品生产经营场所与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源的距离应保持多少米以上？A、10米B、15米C、25米D、50米参考答案：C31.餐厅厨房地沟中容易滋生的有害生物是？A、苍蝇B、蟑螂C、老鼠D、以上都有可能参考答案：D32.在食品中添加药品属于什么行为？A、合法行为B、禁止行为参考答案：B33.食品生产经营场所的墙壁和天花板应采用什么材料？A、粗糙、不易清洗的材料B、光滑、无毒、不吸水、不脱落、易清洗的材料C、任何材料均可D、隔热材料参考答案：B34.以下哪种情况，食品企业应当立即停止生产经营，并采取相关措施？A、获知食品可能存在安全隐患时B、产品销量很好时参考答案：A35.良好的个人卫生习惯不包括以下哪项？A、操作前洗手消毒B、穿戴清洁的工作衣帽C、对着食品咳嗽或打喷嚏D、修剪指甲参考答案：C36.从事接触直接入口食品工作的从业人员，每年应当进行的健康检查次数是？A、1次B、2次C、3次D、4次参考答案：A37.水产养殖的水源水质应符合什么标准？A、工业废水标准B、生活饮用水卫生标准C、农田灌溉水标准D、化工废水标准参考答案：B38.食品安全监督管理部门进行监督检查时，生产经营者应当怎么做？A、拒绝配合B、提供相关资料并配合检查参考答案：B39.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全监管部门是指什么部门？A、卫生健康委员会B、市场监督管理部门C、农业农村部门D、公安部门参考答案：B40.食品生产经营过程中，废弃的食用油脂应如何处理？A、继续用于烹饪B、卖给加工厂提炼生物柴油或工业用油C、倒入下水道D、埋在地下参考答案：B41.关于"清洁区"和"一般作业区"的划分，目的是什么？A、为了省钱装修B、为了控制污染风险参考答案：B42.禁止生产经营的食品包括哪些？A、腐变、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品B、新鲜的水果C、合格的包装水D、当天的剩菜参考答案：A43.食品从业人员手部有伤口时，应如何处理方可进行食品接触操作？A、包扎后直接操作B、用塑料袋套在手上操作C、用防水绷带包扎并覆盖清洁的辅料后操作D、停止接触食品参考答案：C44.食品生产经营者应当建立健全什么体系，配备食品安全管理人员？A、质量管理体系B、食品安全管理制度参考答案：B45.食品留样制度中，每种食品留样量通常要求是多少？A、50克B、125克以上参考答案：B46.食品生产者应当建立什么记录，记录真实、完整，保存期限不得少于二年？A、生产过程控制B、产品检验记录参考答案：B47.食品经营中，冷冻食品解冻的正确方法通常是？A、室温自然解冻B、水中浸泡解冻C、冷水解冻（冷藏室缓慢解冻）D、使用微波炉直接加热解冻参考答案：C48.食品生产车间内的地面、墙壁、天花板应采用什么材料，便于清洗消毒？A、任意材料B、不渗水、不吸水、易清洗参考答案：B49.食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行什么查验？A、抽样B、进货查验参考答案：B50.在食品生产经营过程中，从业人员佩戴口罩的目的是什么？A、为了美观装饰B、为了防止将病原体带入食品C、为了挡风D、为了防晒参考答案：B51.食品标签上的“QS”标志是什么时候开始取消的？A、2005年B、2008年C、2010年D、2015年参考答案：D52.食品生产经营过程中产生的废弃物应如何处理？A、随意丢弃在角落B、存放在带盖的容器内，并及时清运C、堆放在门口D、排入下水道参考答案：B53.重新包装的食品，其标签应符合什么规定？A、必须标注"重新包装"B、必须符合食品安全标准，并标示必要信息参考答案：B54.食品生产企业在生产环境中发现老鼠，最直接的原因是什么？A、环境优雅B、存在食品残渣或废弃物，且有破损孔洞参考答案：B55.发现生鲜食材变质，以下哪种处理方式是正确的？A、将变质部分切除，剩余部分继续食用B、烹饪高温后可以去除毒素，继续食用C、剔除变质部分后，对剩余部分进行彻底加热D、直接丢弃，不要让其他食材污染参考答案：D56.在食品生产经营场所中，生熟食品的容器和工用具应如何标识和管理？A、使用相同颜色和标识B、分开使用，并应有明显的区分标识C、洗净后混放即可D、生熟不需要区分参考答案：B57.餐具消毒的基本流程不包括以下哪项？A、刷洗B、漂洗C、消毒D、烘干参考答案：A58.食品生产经营人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病时，应如何处理？A、继续留在岗位带病工作B、经过治疗后康复上岗C、暂时脱离工作岗位，痊愈后重新办理健康证明方可上岗D、仅需佩戴手套工作参考答案：C59.甲醛（福尔马林）可以用于什么用途？A、熏蒸消毒餐具B、浸泡水产品以保鲜C、清洁厨房地面D、新装修除味参考答案：D60.餐饮服务提供者在加工制作食品时，必须遵守的“五常法”不包括哪一项？A、常组织B、常整顿C、常清洁D、常抱怨参考答案：D61.“三防”设施主要是指什么？A、防霉、防鼠、防蝇B、防火、防水、防电C、防尘、防毒、防盗D、防止食物中毒、防止细菌感染、防止传染病参考答案：A62.食品添加剂“亚硝酸盐”主要用于什么食品？A、香肠、腊肉等肉制品B、饮料C、米饭D、蔬菜参考答案：A63.禁止在食品中使用的添加剂是？A、酱油B、山梨酸钾C、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）D、食醋参考答案：C64.使用食品添加剂的目的是什么？A、为了掩盖食品已经变质的事实B、改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和工艺需要参考答案：B65.食用油脂在储存过程中发生氧化酸败，主要产生的异味是什么？A、酸臭味B、花生香C、甜香味D、酒香味参考答案：A66.用于食品生产经营的工具、设备，必须定期清洗、消毒，并定期维护保养。这是为了保证什么？A、节省成本B、装饰美观C、卫生安全，防止污染食品D、加快加工速度参考答案：C67.从业人员穿戴的工作服、口罩、帽子的要求是？A、必须是统一颜色B、必须能保持清洁，防止污染食品参考答案：B68.标示"本产品含过敏原，不建议过敏人群食用"的产品，如果未标注具体过敏原名称，属于什么问题？A、无所谓B、违法行为参考答案：B69.食品生产经营者制定食品安全事故处置方案，是为了什么？A、应对媒体采访B、应对突发食品安全事故参考答案：B70.生产经营转基因食品，应当按照规定进行什么标识？A、可以随意标识或不标识B、标示参考答案：B71.食品生产经营者违反《食品安全法》规定，造成损害的，应当承担什么责任？A、民事责任B、行政责任C、刑事责任D、以上全部参考答案：D72.生熟食品分开存放是指什么？A、物理位置上分开B、处理流程上分开（容器、刀具、砧板分开）C、时间上分开D、以上全部参考答案：D73.运输食品的车辆，通常要求是什么车辆？A、任何卡车B、专用的冷藏车、保温车或清洁的运输工具参考答案：B74.餐饮服务提供者在进货时，应索取并留存哪些凭证？A、合同B、发票或收据C、采购人员的身份信息D、供货商的联系方式参考答案：B75.企业停产超过多久，恢复生产前应当对设备设施进行重新进行什么检查？A、1个月B、超过6个月参考答案：B76.食品安全国家标准包括哪些内容？A、仅包括污染物限量B、食品安全国家标准包括食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定参考答案：B77.食品生产经营者承诺"出现问题包赔"是违法的吗？A、是违法的B、不违法参考答案：A78.食品生产经营场所内卫生间应如何设置？A、开放式B、设置洗手盆、水龙头、冲水装置，并有良好通风C、设在食品加工区域内部D、与生产区域无隔离参考答案：B79.保存散装食品，应当在容器、外包装上标明什么内容？A、价格B、名称、生产日期或者生产批号、保质期参考答案：B80.食品标签上的"贮存条件"是指什么？A、食品的美味程度B、食品在正常运输和贮存条件下的保存要求参考答案：B多选题1.关于散装食品的销售，下列说法正确的是？A、应当标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期B、经营者应当提供免费分拣、包装等服务C、经营者应当向消费者说明食品的名称、生产日期等信息D、应当在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期等信息参考答案：ACD2.下列哪些物质属于食品中常见的“非食用物质”？A、苏丹红B、三聚氰胺C、瘦肉精D、亚硝酸盐参考答案：ABC3.食品留样是指对接待的大型活动、宴会等，下列哪些物品需要留样？A、餐饮食品B、饮品C、调料D、生食品参考答案：ABC4.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验时，下列做法正确的是？A、按照安全风险等级确定抽样检验方案B、不向企业收取检验费C、可以自行抽样D、必须在监督人员监督下进行参考答案：ABCD5.厨房从业人员在下列哪些情况下应当暂停接触直接入口食品的工作？A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、手部有外伤且未进行处理D、健康检查合格且手部清洁参考答案：ABC6.食品添加剂的使用应当符合哪些规定？A、应当在国家标准规定的范围内使用B、应当在使用范围内按照规定的使用量使用C、不得在食品中添加药品D、不得使用工业盐加工食品参考答案：ABCD7.下列哪些行为属于生产经营无标签的预包装食品？A、未在包装上标注生产日期B、未在包装上标注营养成分表C、未在包装上标注食品名称D、装袋销售，但没有任何标识参考答案：ACD8.关于食品添加剂，下列说法正确的是？A、应当按照国家标准规定的范围和用量使用B、任何食品都可以添加食品添加剂C、食品添加剂应当有标签、说明书和标志D、不得掩盖食品腐败变质参考答案：ACD9.食品包装标识上，必须标注的内容包括？A、名称、规格、净含量、生产日期B、生产者名称、地址和联系方式C、产品标准代号D、营养成分表参考答案：ABCD10.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？A、带有伤寒病原体的人员B、现患有痢疾的人员C、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员D、原患有痢疾但已治愈的人员参考答案：ABC11.食品生产经营过程中的食品安全事故应急处置，应包括哪些步骤？A、立即停止生产经营活动B、依照食品安全法规定向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C、采取制止损害扩大和危害控制的措施D、封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料参考答案：ABCD12.关于亚硝酸盐，下列说法正确的是？A、可用于食品发色和防腐B、是一种食品添加剂C、摄入过量可导致高铁血红蛋白血症D、外观与食盐非常相似，极易误用参考答案：ABCD13.关于食源性疾病的预防，下列措施有效的是？A、食物要彻底煮熟煮透B、剩饭剩菜食用前要充分加热C、生熟食物分开处理和存放D、直接食用生鲜食品参考答案：ABC14.下列哪些属于常见的细菌性食物中毒？A、沙门氏菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、甲醇中毒参考答案：ABC15.食品生产加工过程中，防止交叉污染的主要措施包括？A、生熟分开B、食品容器工具分开使用C、原料、半成品、成品分开存放D、使用同一个水池清洗所有物品参考答案：ABC16.食品生产经营者应当配备以下哪些人员和设备？A、必要的食品安全管理人员B、必要的检验设备C、必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施D、必要的加热、制冷、保鲜、保温设施参考答案：ABCD17.食品生产经营者应当建立健全什么制度，确保食品安全追溯体系有效运行？A、从业人员健康管理B、进货查验记录C、生产过程控制D、产品检验参考答案：ABCD18.下列哪些操作可能导致交叉污染？A、生熟食品分开存放B、生熟食品混用砧板C、清洗水果的水溅到熟食上D、从前一手接触生肉后不洗手直接拿面包参考答案：BCD19.食品生产经营者在采购食品时，应当查验哪些证件？A、供货者的许可证B、食品出厂检验合格证或者其他合格证明C、供货者的经营资质证明D、食品的检疫合格证明参考答案：ABCD20.餐饮服务提供者应当如何处理回收的食品？A、不得回收使用B、不得用于加工其他食品C、在一定条件下经高温消毒后可重新使用D、按照规定进行销毁并记录参考答案：ABD21.下列哪些属于餐具清洗消毒的正确流程？A、冲洗B、清洗C、消毒D、烘干或保洁存放参考答案：ABCD22.从事接触直接入口食品工作的人员，患有以下哪些疾病时，应调离岗位？A、痢疾B、伤寒C、手部化脓性感染D、乙肝病毒携带者参考答案：ABC23.下列哪种情形下，餐饮服务提供者应当立即停止生产经营，并向所在地县级食品安全监督管理部门报告？A、发生食物中毒事件B、发现食品原料可能被有毒有害物质污染C、发现标签标识不符合规定D、发现过期食品参考答案：ABC24.下列哪些情况需要办理食品生产许可证？A、预包装食品的生产B、保健食品的生产C、从事食品批发业务D、从事食品零售业务参考答案：AB25.餐饮服务中，下列哪些容器和工具是“专用”的？A、清洗生食的容器和工具B、清洗熟食的容器和工具C、清洗蔬菜的容器和工具D、清洗海产品的容器和工具参考答案：ABCD26.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些人员需要取得健康证明方可上岗？A、新参加工作的人员B、离开接触直接入口食品岗位超过三个月的人员C、换岗的人员D、所有季节性临时工参考答案：ABCD27.对食品安全标准中关于农药最大残留限量标准的执行，遵循什么原则？A、当不同食品类别或农产品中的同一农药最大残留限量不同时，应当从严执行B、当不同食品类别或农产品中的同一农药最大残留限量相同时，应当从宽执行C、应当符合食品安全国家标准的规定D、应当高于食品安全国家标准的规定参考答案：AC28.食品广告中，不得含有哪些内容？A、表示功效、安全性的断言或者保证B、涉及疾病预防、治疗功能C、利用数据、文献、结论进行证明D、含有“特级”、“纯天然”等绝对化用语参考答案：ABCD29.关于食品运输，下列哪些情况需要特别关注？A、运输散装食品应使用清洁、密封的容器B、冷冻食品运输应使用冷藏车C、混装运输时，易串味的食品应使用专用车厢D、运输过程中不得超载参考答案：ABCD30.下列哪些是《食品安全法》规定的食品生产经营过程卫生要求？A、保持环境整洁B、设施设备定期清洗消毒C、食品原料、食品添加剂等从正规渠道采购D、食品添加剂“五专”管理参考答案：ABCD31.餐饮服务提供者应当建立并执行？A、餐用具消毒制度B、餐用具清洗制度C、餐用具保洁制度D、餐用具采购制度参考答案：ABC32.餐饮服务单位应当如何处理被污染的食品或食品原料？A、按照规定进行销毁，并如实记录B、扔掉后不记录C、隔离存放，等待监管部门处理D、重新加工处理参考答案：AC33.下列哪些属于易燃易爆的危险化学品，严禁用于食品加工？A、硫磺B、焦亚硫酸钠C、高锰酸钾D、工业盐酸参考答案：ACD34.食品安全风险评估，应当包括哪些内容？A、对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行评估B、对食品消费状况进行评估C、对食品生产经营状况进行评估D、对膳食中暴露量进行评估参考答案：ABCD35.对包装食品进行标签标识时，应当标示哪些内容？A、名称、规格、净含量、生产日期B、生产者名称、地址和联系方式C、生产许可证编号D、产品标准代号参考答案：ABCD36.下列属于我国《食品安全法》规定禁止生产经营的食品是？A、用非食品原料生产的食品B、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D、无标签的预包装食品参考答案：ABCD37.下列关于食品的留样量，正确的做法是？A、每个品种留样量应不少于125gB、应使用清洗消毒后的专用容器留样C、应当由专人负责记录留样情况D、应当在冷藏条件下保存48小时以上参考答案：ABCD38.下列哪些食物容易滋生沙门氏菌？A、鸡蛋B、生猪肉C、生鸡肉D、牛奶参考答案：ABCD39.关于食品留样，正确的做法是？A、每餐次的每种食品成品均应留样B、留样量应足以确认是留样食品C、留样食品应存放在专用的冷藏设施中D、留样时间应不少于48小时参考答案：ABCD40.食品生产经营者可以委托符合条件的企业进行哪些活动？A、食品检验B、食品运输C、食品仓储D、食品生产参考答案：ABCD41.关于食源性疾病，下列描述正确的是？A、指通过食物摄入病原体引起的中毒或感染B、包括食物中毒、经食物传播的传染病等C、具有突发性、集体性的特点D、必须表现为呕吐和腹泻参考答案：ABC42.食品生产经营过程中，应当建立哪些食品安全管理制度？A、食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购和使用记录制度B、食品添加剂的采购和使用记录制度C、食品安全风险管控清单制度D、食品安全总监和食品安全员管理制度参考答案：ABCD43.餐饮服务场所的下列区域中，哪些应当分开设置？A、原料存储区与清洁区B、进出入口与废弃物放置区C、厨房加工区与就餐区D、生食区与熟食区参考答案：ABCD44.车辆运输食品时，应遵守哪些卫生要求？A、运载工具应当保持清洁，定期消毒B、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得用运载工具运输C、运输食品的车辆车厢不得有毒、有害、有臭味、有异味或者有污染的物品D、运输冷冻食品时，应保持食品中心温度在0℃以下参考答案：ABCD45.食品标签标示“保质期至XX年XX月XX日”，下列理解正确的是？A、可以在标示的日期之后继续销售B、标示的日期应为生产日期C、标示的日期为可以食用/销售的最终期限D、标示的日期为最佳食用期限参考答案：CD46.下列哪些属于我国食品安全标准中的强制执行标准？A、食品添加剂使用标准B、食品污染物限量标准C、婴幼儿配方食品标准D、食品标签通则参考答案：ABC47.餐饮服务提供者发现其提供的食品有异味时，应当如何处理？A、立即停止使用B、销毁该食品C、放在冰箱里观察一下D、继续使用参考答案：AB48.下列哪些属于易腐食品的冷链运输要求？A、保证车厢清洁、卫生B、保持适宜的温度C、避免与有毒、有害、有异味物品混装D、可以露天堆放运输参考答案：ABC49.消费者在购买食品时，下列哪些说法是正确的？A、生产经营者应当向消费者提供食品检验合格证明B、生产经营者应当向消费者提供有关食品的检验信息C、生产经营者不得向消费者销售不符合食品安全标准的食品D、生产经营者不得生产不符合食品安全标准的食品参考答案：ABCD50.餐饮服务操作中，下列哪些行为属于“禁止行为”？A、使用回收食品作为原料B、使用非食品原料C、添加食品添加剂以外的化学物质D、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品参考答案：ABCD51.食品生产经营企业的食品安全管理人员，应履行哪些职责？A、进行食品安全知识培训B、制定食品安全风险管控方案C、对从业人员进行健康管理检查D、对食品进行感官检查参考答案：ABCD52.消费者在购买食品时，下列哪些行为是受到法律保护的？A、要求生产经营者提供购货凭证B、要求生产经营者提供食品安全有关信息C、发现食品安全问题时，有权要求赔偿损失D、发现食品不符合食品安全标准，有权要求退货参考答案：ABCD53.下列哪些属于食品污染的来源？A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、营养性污染参考答案：ABC54.食品生产经营者在生产经营活动中，应当符合哪些食品安全要求？A、具备与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B、具备与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施C、有专职或者兼职的食品安全管理人员D、有完善的食品安全管理制度参考答案：ABCD55.下列哪些食品属于无公害农产品？A、蔬菜B、水果C、禽蛋D、罐头参考答案：ABC56.食品标签上关于“生产日期”和“保质期”的标示，应当符合哪些规定？A、应当清晰、醒目B、生产日期应当标注在保质期之后C、保质期应当清晰、醒目D、易于辨认和识读参考答案：ACD57.食品生产企业应当建立什么制度来记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验情况？A、进货查验记录制度B、出厂检验记录制度C、生产记录制度D、质量追溯制度参考答案：ABD58.下列哪些情况会导致食品中微生物污染增加？A、食品从业人员患有传染病B、环境卫生脏乱差C、食品未在安全温度下保存D、食品储存时间过长参考答案：ABCD判断题1.盛放食品的容器，用后可以直接放置在非食品专用区的地面上。A、正确B、错误参考答案：B2.严禁在食品加工场所内饲养宠物。A、正确B、错误参考答案：A3.冷冻食品解冻后，可以再次重新冷冻以节约成本。解冻过程中细菌会繁殖，再次冷冻无法杀死这些细菌，反复冻融会加速食品变质，不建议重新冷冻。A、正确B、错误参考答案：B4.食品添加剂只要合法使用，对人体就是绝对安全的。A、正确B、错误参考答案：B5.没有外包装的散装熟食，可以直接用手抓取。A、正确B、错误参考答案：B6.洗手消毒间内配备的洗手液、擦手纸应保证充足供应。A、正确B、错误参考答案：A7.鸡蛋在烹饪前，可以用水冲洗表面再存放。A、正确B、错误参考答案：B8.水果可以清洗后再削皮，也可以削皮后再清洗。A、正确B、错误参考答案：B9.食堂后厨可以设置洗衣机、浴室等生活设施。A、正确B、错误参考答案：B10.剩余的熟肉制品在室温下存放超过两小时后，若需再次食用，必须彻底加热。A、正确B、错误参考答案：A11.烹饪后的熟食品放置的时间较长（如隔夜），通常不建议再次食用。A、正确B、错误参考答案：A12.垃圾桶必须加盖，且应保持密闭状态。A、正确B、错误参考答案：A13.直接入口的食品，使用前无需消毒，仅需清洁。A、正确B、错误参考答案：B14.食品留样是为了满足顾客索要样品的需求。A、正确B、错误参考答案：B15.制作好的糕点在室温下放置一晚后，只要没有异味，依然可以食用。A、正确B、错误参考答案：B16.个人生活用品（如毛巾、牙刷）可以与食品加工用具混放在一起。A、正确B、错误参考答案：B17.食品生熟分开中的"分开"是指物理空间上的分开，不一定要有专用的工具。A、正确B、错误参考答案：B18.食品在常温下保存，只要没变色、没异味，就可以继续食用。A、正确B、错误参考答案：B19.接触直接入口食品的从业人员，每天上班前必须进行手部清洗消毒。A、正确B、错误参考答案：A20.生熟食品分开处理可以有效防止交叉污染。A、正确B、错误参考答案：A21.夏季高温季节，食品加工后应立即冷藏或冷冻。A、正确B、错误参考答案：A22.食品生产经营者必须具备与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。A、正确B、错误参考答案：A23.食品添加剂只能使用食品级原料，严禁使用非食用物质。A、正确B、错误参考答案：A24.使用后的餐用具，只需要冲洗干净即可。A、正确B、错误参考答案：B25.对于过期的食品原料，可以降价后打折销售。A、正确B、错误参考答案：B26.采购进口食品时，只需查看包装上的中文标签即可。A、正确B、错误参考答案：B27.购买散装食品时，可以只关注价格和外观，不需要看标签。A、正确B、错误参考答案：B28.食品在冷藏冷冻保存时，生食和熟食可以不分层存放。A、正确B、错误参考答案：B29.食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病时，不得从事接触直接入口食品的工作。A、正确B、错误参考答案：A30.食堂备餐区应尽量减少不必要的中间步骤，以减少污染机会。A、正确B、错误参考答案：A31.只有饭店餐厅需要做食品留样，食堂和小作坊不需要。