咖啡店清洁与运营规范指南

品牌原则门店内整洁舒适

地板表面清洁，包括厨房地板、备餐室地板、洗手间

地板、瓷砖以及门店地板..

.CAUTION.

IAl

操作原则地面一直保持洁净，没有灰尘和垃圾，包括所有边缘角落里

频率一直

指定的酸性地面清洁剂

工具/材料拖把柄和拖把头

水桶

热水

地面湿滑的警示牌

扫帚

簸箕和刷子

环节首先将地面用刷子刷一遍，包括所有H勺边缘角落

用刷子把垃圾扫进簸箕里，仍进废物箱

水桶倒半桶热水，加适量清洁剂

拖把浸湿后取出、拧干

蟋起地面湿滑日勺警示牌

壁脚板周围的地方可以贴着墙壁平行地拖

每块地方来回拖8次，保证没有遗漏日勺地方

拖完一块地方就重新洗一次拖把，拧干再用

等待地面变干

拖地前必须竖起地面湿滑的警示牌以防发生意外

质量检查每次使用完毕后，都将拖把头刷洗洁净

每次使用完毕后，都将水桶日勺水倒空

品牌原则门店内整洁舒适

地板表面清洁，门口的地板，叠层地板或木地板

、一一-

操作原则地面一直保持洁净，没有灰尘和垃圾，包括所有边缘角落里

频率一直

工具/材料指定日勺中性地面清洁剂，适合叠层地板及木地板日勺

拖把柄和拖把头

水桶

热水

地面湿滑的警示牌

扫帚.

簸箕和刷子

首先将地面用刷子刷一遍，包括所有边缘角落

环节用刷子把垃圾扫进簸箕里，仍进废物箱

水桶倒半桶热水，加适量清洁剂

拖把浸湿后取出，拧得越干越好

竖起地面湿滑H勺警示牌

壁脚板周围的地方可以贴着墙壁平行地拖

每块地方来回拖8次，保证没有遗漏H勺地方

拖完一块地方就重新洗一次拖把，充足拧干后再用

用洁净的热水再拖一遍，拖把越干越好

等待地面变干

拖地前必须竖起地面湿滑的警不牌以防发生意外

质量检查为了延长地板的寿命，防止滑倒，务必将拖把拧得越干越好

每次使用完毕后，都将拖把头刷洗洁净

每次使用完毕后，都将水桶日勺水倒空

品牌原则所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人.

**■

洁净的陈列架（多层的）、甜品柜、厨房以及

柜台

1钝线丝旭》绘溪

操作原则冰箱内没有碎屑、溢出液、标识，冰箱H勺封条洁净、没有污迹

频率每天至少一次

必要时可增长次数

指定的清洁布（蓝色）

工具/材料指定的清洁剂

贴好标签的喷壶

指定的卫生纸

环节•清空冰箱里所有口勺物品，清洁冰箱内部，并检查所有物品的保质期限

•在洁净时湿抹布上喷2-3剂清洁剂后擦拭所有日勺货架、冰箱的两边和

底部，擦掉所有口勺碎屑和污迹

•搓洗抹布，喷1-2剂清洁剂，擦拭冰箱封条，务必将嵌在封条内的污

迹或碎屑擦洁净。移出货架，再喷一次清洁剂，擦洁净后将货架放回

原位

•等水迹干掉

•在洁净的湿抹布上喷上1-2剂清洁剂，擦拭冰箱外部，冰箱前后表面、

门和通风口都擦洁净

质量检查假如有溢出液都要擦洁净

货架下面和放三明治的冰柜内部都要擦洁净

放蛋糕的冰柜背部啊流道和周围都要擦洁净，假如门店内有真空吸尘器，将

喷嘴对准流道吸走碎屑，也可以用抹布擦。

卷盖式冰箱可以把帘子卷上去，清理冰箱内部的玻璃

质量检查拖地前必须竖起地面湿滑的警示牌以防发生意外

在拆卸过滤器和喷头的时候，请务必先将机器关闭

品牌原则洗手间洁净、座便器没有堵塞，没有异味

洁净时冼手间薪

_______1^

所有的设备都没有灰尘、水印和污迹。洗手间备有充足的手纸，且打扫

操作原则

得很洁净

每天至少一次

频率

必须时可多打扫几次

指定日勺清洁布（红色）

工具/材料指定的清洁剂

贴有标签的喷壶

指定的玻璃清洁剂

指定日勺厕所清洁剂

指定日勺清洁纸

橡皮手套

梯子

指定的酸性地面清洁剂

拖把柄和拖把头

水桶

扫帚、簸箕和刷子

热水

•用弹子弹去水管上的灰尘

环节•在指定的湿抹布上喷上2-3剂清洁剂，把水管上的污渍和灰尘擦洁

净

•搓洗抹布

•等待水迹干掉

•用2-3张清洁纸上喷1-2剂玻璃清洁剂，擦拭镜子，把镜子上H勺痕

迹、水渍和灰尘都擦洁净

•在指定的湿抹布上喷2-3剂清洁剂，把瓷砖上日勺污渍都擦洁净

•湿抹布擦过后立即用2-3张清洁纸再把瓷砖擦一遍，以防干了后来

再弄脏

•在洁净时湿抹布上喷上1-2剂厕所清洁剂，把水槽和水龙头上口勺污

迹和水渍都擦洁净

•搓洗抹布，把水槽和水龙头再擦拭一遍，保证没有污迹或清洁剂

残留

•在洁净的抹布上喷上1-2剂厕所清洁剂，把踏板上口勺污迹擦洁净

•蓄水池也按同样环节操作

•用刷子清洗抽水马桶

•将指定的洁厕剂直接倒入抽水马桶

•将马桶内部所有的污迹都刷洁净

•尽量在抽水之前，把洁厕剂保留的时间长某些，以清除掉残留的

细小污垢

•在顾客进入使用洗手间之前，务必将厕所用洁厕剂刷洗洁净

•清洗座便器座位及盖子时，在洁净的抹布上喷1-2剂清洁剂，将座

位两边都擦洗洁净；搓洗抹布后再擦拭一遍

•用清洁纸将座位擦干

•清洗天花板上日勺通风口或位置很高日勺壁架时，站在梯子上，在洁

净的抹布上喷2-3剂厕所清洁剂，擦去所有的灰尘

•清洗babychangingunits＞镜子顶部、风干机或其他设备时，在洁

净的抹布上滴1・2剂厕所清洁剂，擦掉所有的痕迹和灰尘

•等待水迹风干

•及时弥补手纸、纸巾和肥皂

•假如厕所日勺废纸篓满了，请向经理回报，不要自己清空垃圾桶

•最终遵照第一页上的环节清洁地板

打扫洗手间时一定要带好橡皮手套

质量检查假如发现任何硬物或体液，请告知经理

应当用bio-hazardkit来清除异物

如发现设备损坏，请告知经理

请在使用梆子前做好对应的风险预估

品牌原则门店内整洁舒适

2

清理废物箱内部和外部

mS

废物箱内没有残留的垃圾，且内外都没有灰尘、没有痕迹。废物箱内外

操作原则都没有液体溅在上面留下日勺痕迹。

每天至少一次

频率必须时可多清理几次

指定日勺抹布（蓝色）

工具/材料指定的清洁剂

贴好标签的喷壶

指定的清洁纸

指定的去污粉或去污剂

拿出垃圾袋，倒空所有的垃圾

环节在洁净时湿抹布上喷1-2剂清洁剂

把废物箱内部都擦洁净，不留任何痕迹

等废物箱上日勺水干掉

换上新的垃圾袋

假如废物箱是金属的，立即用2-3张清洁纸把废物箱外部擦干

假如废物箱很脏，可以定期浸在稀释H勺清洁剂里清除污迹，可以用去污

质量检查粉或去污剂

门店严格遵照法律规定的食品安全、健康与安全以及防火安全条例和流

品牌原则

程

设备背面都保持清洁

门店内整洁舒厨房和备餐室都保持清洁，没有垃圾，地面洁净，墙面没有灰尘和污渍

适

每天至少一次

频率必要时多清洁几次

工具/材料扫帚

簸箕和刷子

拖把柄和拖把头

水桶

指定的酸性地面清洁剂

指定『'J清洁剂

贴好标签的喷壶

移出冰箱和架子（假如一种人不行，请团体组员帮忙）

环节用扫帚扫去地面所有的垃圾，用刷子刷进簸箕

在湿抹布上喷上1-2剂清洁剂，把墙面或瓷砖擦洁净

遵照如下环节拖厨房的地板

将架子或冰箱恢复原位

质量检查拖地时别忘了竖起地面湿滑的警示牌

品牌原则所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人

架子以及前后表面都保持洁净

操作原则所有H勺架子和物体表面都不能有灰尘、污渍或痕迹

每天至少一次

频率必要时可多打扫几次

工具/材料指定的抹布（蓝色）

指定日勺清洁剂

贴好标签的喷壶

拿下货架上日勺所有物品

环节在洁净时湿抹布上喷1-2剂清洁剂，冻去货架上的灰尘、污渍或痕迹

等待风干

将拿下的物品复原

放回产品时，请检查报之前先，假如发既有过期日勺产品，立即撤走，向

经理回报

质量检查

门店内整洁舒适

品牌原则

所有的瓷砖、前后墙面都保持洁净

操作原则瓷砖没有灰尘，没有污迹

墙面没有任何痕迹，粉刷完好

频率需要时，每周至少一次

指定时抹布（蓝色）

工具/材料指定H勺清洁剂

贴好标签的喷壶

指定日勺清洁纸

环节擦瓷砖时，喷1-2剂清洁剂在湿抹布上，把瓷砖上所有日勺灰尘、污渍和痕

迹

用2-3张清洁纸立即把瓷砖擦洁净，以防染上污迹

清洁墙面时，用湿抹布把墙面上日勺痕迹都擦去

粉刷的墙面泛黄或有磨损，有合适的涂料的话，请粉刷好

假如没有对应的涂料，或者磨损面积过大，请告知区域经理

质量检查

品牌原则门店严格遵照法律规定的食品安全、健康与安全以及防火安全条例和流程

洗手槽保持洁净

操作原则洗手槽洁净得发亮，没有任何污迹或痕迹

频率每天至少一次

必要时可多清洁几次

工具/材料指定的抹布(蓝色)

指定日勺清洁剂

贴好标签日勺喷壶

指定的清洁纸

指定日勺去污剂

环节在洁净时湿抹布7黄抹布上喷1-2剂清洁剂，把水槽内部及边缘都擦洁净，

不留任何痕迹

假如水槽有污迹，用热水加半勺去污剂，浸泡3()分钟，再将水放走，用

洁净H勺水再刷洗一遍

最终拿2-3张清洁纸把水槽擦干，擦得发亮

质量检查定期清洁可以防止污垢的堆积

品牌原则门店内整洁舒适

画（玻璃、塑料或木质框）和镜子都保持洁净圆

操作原则图片没有灰尘，没有污迹或痕迹

镜面没有任何痕迹或污垢

频率每天至少一次

必要时可以多清洁几次

工具/材料指定日勺抹布（蓝色）

指定日勺玻璃清洁剂

贴好标签的喷壶

指定H勺清洁纸

工具在洁净时湿抹布上喷•1-2剂玻璃清洁剂

用抹布把图片和镜子，包括画框都擦洁净，不留任何痕迹

立即拿2-3张清洁纸把清洁剂擦洁净

假如表面总是有污迹，可以在图片上附上一层溶液

质量检查这时擦拭图片时就要用热水，把表面H勺溶液擦去

溶液不能使用过量，要检查溶液的稀释程度

品牌原则门店内整洁舒适

擦拭粗麻布或帆布的画■.fti

操作原则没有灰尘，表面没有痕迹

频率每天至少一次

必要时可以多清洁几次

工具/材料家俱用软质短毛刷

小型真空吸尘器

剪刀

从上往下刷，用刷子或真空吸尘器把灰尘和残留物清除掉

环节用剪刀剪断线头

质量检查不得在图片上使用任何液体或化学剂，这会使图片受损

品牌原则所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人

搅拌机保持洁净£-.

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操作原则搅拌机内没有融融冰残留，也没有任何污迹或痕迹

频率.每天至少一次

必要时可以多清洁儿次

工具/材料指定日勺抹布（蓝色）

指定日勺清洁剂

贴好标签的喷壶

指定H勺清洁纸

环节在洁净时湿抹布上喷23剂清洁剂，把金属托盘，有机玻璃外壳和底座都

擦洁净，不留任何痕迹

之后立即拿2-3张清洁纸擦干，以防再染上任何污渍

质量检查为了清洁地更彻底，把马达从黑色底座拆下，拿2-3张清洁纸喷上1-2剂

清洁剂擦洁净，再用手纸擦一遍之后装回原位

不要用洗碗机清洗有机玻璃外壳，这会损坏外壳

品牌原则.所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人

冰块桶/冰块箱保持洁净

操作原则冰块桶没有异味，里外都没有污迹

频率每次使用前后，例如倒入冰块之前，或弥补冰块之前

工具/材料指定的抹布（蓝色）

指定的清洁剂

贴好标签的喷壶

指定收1清洁纸

环节清空桶内的冰块

在洁净时湿抹布上喷2-3剂清洁剂，把桶里外、盖子都擦洁净

搓洗抹布，再擦拭一遍

用2-3张清洁纸擦干

质量检查不得将冰块箱放入洗碗机清洗，高温会破坏两层塑料内的物质

不得将铲子留在冰块桶内。铲子必须单独寄存，放进洁净日勺有盖塑料桶

使用铲子时，手不能握在铲子末端

定期将铲子放在洗碗机内清洗

品牌原则门店外部和内部的环境都保持清洁，维护完好

1外部招牌洁净1TACOE|EE

操作原则外部招牌没有污渍、没有灰尘

频率每周至少一次

必要时可以多清洁几次

工具/材料指定日勺抹布（蓝色）

指定H勺清洁剂

贴好标签的喷壶

指定日勺清洁纸

梯子

环节爬上梯子，在洁净H勺湿抹布上喷2-3剂清洁剂，把所有的灰尘、痕迹

和污迹都擦洁净

搓洗抹布，再擦拭一遍

用3-4张清洁纸擦干，以防再染上污垢

质量检查假如门店有负责擦玻璃窗的员工，你可以请他们定期清洁

请在使用梯子前做好风险预估

所有门店都必须使用统一指定的设备,保证所有的食品和饮料都是高品质

的

制冰器保持洁净

.

操作原则制冰器洁容卫生，压缩机没有灰尘

频率每周至少一次

必要时可以多清洁几次

工具/材料指定日勺抹布（蓝色）

指定的清洁剂

贴好标签H勺喷壶

簸箕和刷子

环节关闭制冰器，制冰器内的冰块放入冰块桶

假如无法转移制冰器内的冰块，等待冰块融化（大概2小时）

用洁净的1湿抹布喷2-3剂清洁剂，将制冰器内部擦洁净

制冰器周围、顶部、底部都擦洁净，等待风干

拧下压缩机所有，用刷子刷通风口，灰尘等扫进簸箕

将外壳拆下，用刷子刷去灰尘

用洁净的湿抹布擦洗通风口

重新启动制冰器

质量检查开始清洁前，团体组员必须关闭机器

一直注意散热片处在对的的位置，由于冰块体积增大时，扇热片也许会移

位

需要一直将冰块往前推，保证机器能高效运转

盖子必须一直关上

品牌原则门店内整洁舒适

通风口保持洁净

操作原则通风口保持洁净、没有灰尘、没有痕迹

频率每周至少一次

必要时可以多清洁几次

工具/材料指定H勺抹布（蓝色）

婵子

梯子

真空吸尘器

环节保证团体组员可以到通风口，且没有危险

爬上梯子，用喷粉机清洁通风口，除掉灰尘

也可以使用真空吸尘器

需要时.，也可以用洁净时湿抹布擦拭顽固的污迹

注意不要将任何污迹溅到天花板上，这很难清除

质量检查不要试图拆开通风口

可以请外面口勺清洁企业定期清洁

查对咖世家维修联络表

请在清洁前做好风险预估

门店内整洁舒适

桌腿、底座、桌面都保持洁净

_______________________________.，-♦

操作原则桌腿和底座都保持洁净，没有痕迹

桌面没有嚼过的口香糖，保持洁净

每天至少一次

频率必要时可以多清洁几次

工具/材料指定的抹布（蓝色）

小铲子

指定的清洁剂

环节擦桌腿和底座时，在洁净的1湿抹布上喷1-2剂清洁剂，把桌腿、底座都擦

洁净，不留任何痕迹和灰尘

等待风干

将桌面上的口香糖除掉，用小铲子擦去痕迹，把口香糖扔进废物箱

使用后把小铲子洗洁净

清洁桌面时，在洁净日勺湿抹布上喷•1・2剂清洁剂，把桌面和四面都擦洁净

等待风干

质量检查拖顾客区域地面时，拖桌子底座周围口勺地方，以便保持洁净

操作原则椅背上没有污垢，座位上没有污迹，椅脚sidebrace保持洁净

频率每周至少一次

必要时可以多清洁几次

工具/材料家俱用软质短毛刷

真空吸尘器

指定日勺抹布（蓝色）

指定H勺清洁剂

贴好标签的喷壶

指定日勺清洁家俱或地毯的去污剂

小铲子

环节清洁椅脚、椅背和sidebrace时，在洁净的J湿抹布上喷1-2剂清洁

齐I」，擦去所有H勺痕迹和灰尘

等待风干

不要用化学制剂清洁皮革质地日勺座位，湿抹布即可

可以用刷子或真空吸尘器擦座位，不留任何污迹、碎屑，以及背部

和两边欧1污迹

假如椅子上有污迹或嚼过H勺口香糖，先将椅子搬离顾客区，再用去

污剂除掉污迹或口香糖

先用小铲子清除污垢

使用完毕后将小铲子洗洁净

在本来有污迹日勺地方喷上去污剂

用抹布在污迹周围一点一点擦

切勿来回搓洗

需要时反复一次。擦洁净，风干之后，将椅子搬回忆客区。

质量检查

最佳在污渍刚弄.匕去中勺时候就处理，时间越久越难清除。

清除污迹时，抹布向内擦，这样污迹H勺范围不会越擦越大

门店内整洁舒适

操作原则门垫没有灰尘、杂物或嚼过的口香糖

频率每天至少一次

必要时可以多清洁几次

工具/材料真空吸尘器

簸箕和刷子

小铲子

指定日勺家俱及地毯夫污剂

指定H勺抹布（蓝色）

环节可以选择簸箕和刷子，或者用真空吸尘器把门垫上的垃圾和残留物清

洁洁净，包括门垫周围也要清洁洁净

假如门垫上有嚼过日勺口香糖或污迹，使用指定的1去污剂

首先用小铲子刷去污垢

清洁后将小铲子清洗洁净

质量检查最佳在污渍刚弄上去H勺时候就处理，时间越久越难清除。

清除污迹时，抹布向内擦，这样污迹H勺范围不会越擦越大

假如污迹很顽固，用刷子轻轻刮去污迹

品牌原则门店内整洁舒适

aw板保持洁净

操作原则壁脚板没有灰尘，没有痕迹

频率

每周至少一次

必要时可以多清洁几次

工具/材料指定的抹布（蓝色）

指定的清洁剂

贴好标签的喷壶

弹子

环节用押.子弹去壁脚板周围所有口勺灰尘

假如壁脚板上有痕迹，用洁净时湿抹布，喷1-2剂清洁剂，擦去痕迹

质量检查拖地H勺时候注意不要在壁脚板上留下印迹

品牌原则门店内整洁舒适

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A

栏杆和护壁板顶木条保持洁净

1

操作原则栏杆没有灰尘，没有痕迹

频率每周至少一次

必要时可以多清洁几次

工具附弹子

料指定的抹布（蓝色）

指定的1清洁剂

环节用弹子弹去栏杆上所有的灰尘

假如栏杆上有痕迹，用洁净时湿抹布喷上1-2剂清洁剂，把栏杆擦洁净

栏杆的底座也要擦洁净

假如栏杆是黑色的，请立即擦干，以防再染上污迹

质量检查拖地的时候注意不要在壁脚板和栏杆上留下印迹

植物后或角落的护壁板顶木条也要彻底清洁

所有门店都必须使用统一指定的设备，保证所有的食品和饮料都是高品质的

三明治烤架保

持洁净

操作原烤盘没有残留H勺碎屑和碳

则碎屑碟要倒空

烤架外部要洁净闪亮

频率每天至少一次

必要时可以多清洁几次

工具/指定的抹布（蓝色）

材料指定的清洁剂

贴好标签日勺喷壶

金属铲子（锯齿形）

指定的清洁纸

关闭烤架，等待烤架冷却

打开/架土，用〃:铲子铲去烤盘的碎屑，把铲下来H勺碎屑倒进碎屑碟

环节

用洁净的湿抹布擦拭烤盘

等待风干

将碎屑碟拆下，将里面的碎屑和食物倒入废物箱

用洁净时湿抹布喷1-2剂清洁剂把碎屑碟擦拭洁净，等待风干

把碎屑碟放回原位

关上烤架盖，用洁净的湿抹布擦拭烤架外部，用2-3张清洁纸擦干

搬走烤架，清洁烤架底下和后部，用洁净时湿抹布喷.1-2剂清洁剂擦去所有日勺碎

屑

质量检千万不要用钢丝刷清洁烤盘，这会破坏烤盘上日勺聚四氟乙烯上胶

查假如外部有烤焦的食物残留，用小铲子铲掉

的饮料都要严格遵照咖世家的食谱及原则制作，食谱及原则详见《咖世

家营运原则手册》

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咖啡机保持洁净八

_hi.

A■一二电/

操作原则咖啡机保持洁净，一直没有任务污迹

频率每天至少彻底清洁一次

成天都要保持洁净

工具/材料指定的抹布（蓝色）

工具/材料指定的清洁纸

Pulycaff清洁粉或UrnexCaifza2清洁粉

组头滤眼清洁刷

组头手柄内的滤眼

护目镜和橡胶手套

1升或1.5升容量的不锈钢牛奶壶

•清洗组头滤眼时，请戴好护目镜和橡胶手套

环节•取一勺（约10毫克）清洁粉，倒入已清空的滤眼

•将组头手柄插上咖啡机

•按浓缩咖啡按钮，在清洁粉中倒入清水，5秒后关闭

•清洁粉产生的泡沫会溢出化霜水盘后部日勺溢水管，保留泡沫30秒

•反复以上环节，直到产生的1泡沫为白色为止

•拆下组头手柄，按下手工萃取按钮以冲刷咖啡滤眼

•用清洁刷清洗组头滤眼封口处

•反复以上环节，清洗其他组头滤眼

•清洁组头手柄时，用茶匙拆下手柄上的滤眼

•将组头手柄和滤眼都放进不锈钢牛奶壶里

•在牛奶壶里加入一勺清洁粉

•从咖啡机放热水倒入牛奶壶，把组头手柄的过滤部分和滤眼都要浸没

•浸泡20-30分钟或浸泡一整夜

•倒走清洁液体，将组头手柄装回原位

•用清水彻底清洁组头手柄和滤眼，把清洁粉过滤洁净，同样，牛奶壶

也要清洁彻底，没有清洁粉的残留。用洁净口勺湿抹布擦拭牛奶壶和手

柄

•将滤眼装回手柄内

•清洗蒸汽棒时，用强蒸汽冲刷每一种蒸汽棒。然后在供顾客带走日勺杯

子中装满热水，对准蒸汽棒，浸泡5分钟

•5分钟后，拿走杯子，倒空杯中的热水，把杯子扔进废物箱

•用薄布包住蒸汽棒末端，用强蒸汽冲刷

•最终用洁净时湿抹布擦拭蒸汽棒

•清洗化霜水盘时，取出上层水盘，放入洗碗机

•假如也许，小心取出下层水盘，也放入洗碗机。假如无法取下，放在

水槽中月温水手洗，洗去咖啡的残留

•将水盘装回原处，注意上层水盘的洞在背面

•清洗咖啡机外部、底部、背部的面板、防溅挡板、暖杯座以及组头之

间H勺区域时，用洁净时湿抹布擦拭所有H勺地方，尤其是蒸汽棒周围的

区域，那里也许残留牛奶干后的污渍

•立即用4-5张清洁纸将所有日勺地方都擦干，擦得发亮

•请不要忘掉清洁出水口，以及出水口之间的铁盘

质量检查

团体组员在使月蒸汽棒前后都必须用绿色的J抹布擦拭一遍蒸汽棒，这样可以

保证蒸汽棒成天都保持洁净

团体组员每天必须定期擦拭化霜水盘

假如发既有溢H液，必须立即擦掉

无论何时都要注意保洁

将组头滤眼装回组头手柄时，注意双份和三分日勺组头的滤眼是不同样的）

组头手柄不得使用洗碗机清洗，这会损坏手柄上的金属

所有的饮料都要严格遵照咖世家的食谱及原则制作，食谱及原则详见《咖世

■家营运原则手册》

咖啡研磨机保持洁净O

胪

」•

操作原则研磨机一直保持洁净，没有污迹

频率每天至少彻底清洁一次

成天都要保持洁净

工具/材料指定的抹布（蓝色）

指定的清洁纸

涤纶毛刷

环节清洁漏斗时，关闭漏斗出口（这样可以防止咖啡豆溢出）

将残留在研磨机内的咖啡豆磨掉（磨掉之后，可以听到提醒音）

听到提醒音后关闭研磨机，否则会损坏刀刃

拧下漏斗后部的凸缘销，拆的时候要小心，保持漏斗出口仍然是关闭H勺

将漏斗内的咖啡豆倒入袋子，将袋口扎紧，放入冰箱

用洁净的J湿抹布擦拭漏斗内部和盖子，擦去所有日勺油渍

立即用2-3张清洁纸擦干

清洁粉量分派器时，清空所有残留的咖啡粉（倒出的咖啡粉既可以扔掉，

也可以倒入真空日勺容器内供第二天使月）

用刷子把分派器内所有残留日勺咖啡粉或其他杂物都刷洁净

用洁净时湿抹布把分派器外部擦洁净

立即用2-3张清洁纸擦干

清洁组头架时，用刷子把残留的咖啡粉刷洁净

用洁净时湿抹布擦去污迹，用清洁纸擦干

清洁托盘时，将所有残留日勺咖啡粉倒入废物箱，并用洁净日勺湿抹布.将托盘

擦拭洁净，用清洁纸将托盘擦干

清洁研磨机底部及背面时，尽量将研磨机移出，用洁净时湿抹布擦洁净

等待风干

最终用刷子刷去控制开关、指示灯和夯压面上残留的咖啡粉

用洁净时湿抹布擦拭研磨机外部，并立即用清洁纸擦干

将漏斗装回原位

研磨机保持清空状态一晚上

质量检查切勿将漏斗放入洗碗机清洗，由于这会刮花漏斗，影响咖啡品质

所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人

托盘保持洁净，没有损坏

操作原则所有的托盘保持洁净，没有损坏

频率一直

工具/材料指定日勺抹布（蓝色）

指定H勺清洁剂

贴好标签日勺喷壶

指定日勺去污粉

环节将托盘内的垃圾倒入废物箱

在洁净日勺湿抹布上喷1-2剂清洁剂，把托盘日勺前背面都擦洁净，不留任

何碎屑或痕迹

等待风干

假如托盘上有污迹，把托盘浸泡在指定的去污液里

浸泡后，刷洗托盘，洗去去污液口勺残留

等待风干

质量检查不能将托盘放在洗碗机内清洗，这回刮花托盘表面，使托盘看来陈旧，也

更轻易老化

假如托盘上的污迹无法清除，或托盘已损坏，必须丢弃

门店内整洁舒适

门保持洁净

品牌原则门上的玻璃和门框都保持洁净，没有损坏

频率每天至少一次

必要时可以多清洁几次

工具两料指定的抹布（蓝色）

指定日勺清洁纸

指定的玻璃清洁剂

贴好标签的喷壶

环节擦玻璃时，拿2-3张清洁纸，喷上1-2剂玻璃清洁剂，擦去所有的指

纹或痕迹，并把玻璃擦干，没有污迹

擦门框和其他地方时，在洁净的湿抹布上喷1-2剂玻璃清洁剂，把所

有日勺痕迹都擦洁净，没有清洁剂残留

等待风干

质量检查假如漆面有剥落日勺现象，请告知区域经理，他有权分派涂料给你

门店严格遵照法律规定的食品安全、健康与安全以及防火安全条例和流

■■程

存货间保持整洁

一

操作原则

货架包括货架周围及底部的地板保持整洁

频率

每周至少一次

必要时可以多清洁几次

工具/材料指定的抹布（蓝色）

指定日勺清洁剂

簸箕和刷子

贴好标签的喷壶

扫帚

水桶

拖把柄和拖把头

指定的酸性地板清洁剂

地板湿滑的警示牌

•货架从上往下清洁

环节•把货架上每一层的产品依次撤下，用洁净日勺湿抹布喷上1-2剂清洁

剂擦拭货架

•等待风干

•将产品放回原位，检查保质期限

•遵照先入先出日勺原则调整存货摆放次序

•塑料或厚纸板包装尽量丢弃，腾出空间给新到口勺货

•那扫帚或者簸箕和刷子打扫货架下方及周围的地板，不留任何灰

尘或垃圾

•最终遵照第一页上的环节拖地板

•务必竖起地板湿滑的警示牌

质量检查任何时候，存货都不得直接放在地板上

消防出口必须时刻保持畅通

所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人

*

寄存甜品、脆饼和促销产品的地方都要保持洁

净।

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1

1■■■

操作原则寄存甜品、脆饼和促销产品的货架都要保持洁净，没有碎屑，也不能启

任何污迹

频率每天至少一次

必要时可以多清洁几次

工具/材料指定的抹布（蓝色）

指定日勺清洁纸

指定的清洁剂

贴好标签的喷壶

环节•卸下塑料产品托盘，把碎屑倒入废物箱内

•在洁净时湿抹布上喷1-2剂清洁剂，把货架每一面都擦洁净

•立即用2-3张清洁纸擦干，以防再染上污迹

•清洁货架上金属或塑料部分的前面或侧面时，在洁净时湿抹布上

喷1-2剂清洁剂，把里外都擦洁净

•立即拿2・3张清洁纸擦干，以防再染上污迹

•最终搬移货架，用洁净的湿抹布，把角落的碎屑或痕迹擦洁净

•把货架移回原位

质量检查塑料材质的不能用钢丝球清洁，这会刮花表面。货架日勺任何部分都不能

用洗碗机清洗。

所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人

寄存每月更新产品的货架要保持洁净

操作原则寄存每月更新产品的货架要保持洁净，没有碎屑，也没有污迹

频率每天至少一次

必要时可以多清洁几次

工具/材料指定的抹布（蓝色）

指定日勺清洁纸

指定的清洁剂

贴好标签的喷壶

环节•Removeallmetalproducttraysandemptyanyloosecrumbsinto

撤走金属的产品托盘，把碎屑倒入废物箱

放入洗碗机清洗

立即用2-3张清洁纸擦干，以防再染上污迹

清洁货架上金属或塑料部分日勺前再或侧面时，在洁净的1湿抹布上喷1-2

剂清洁剂，把里外都擦洁净

立即拿2-3张清洁纸擦干，以防再染上污迹

最终搬移货架，用洁净口勺湿抹布，把角落的碎屑或痕迹擦洁净

把货架移回原位

质量检查塑料材质的不能用洗碗机清洗，这会刮花表面

所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人

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寄存调味剂的架子要保持洁净'

操作原则寄存调味剂的架子底部不能有碎屑，分类明确，没有污迹

频率每天至少一次

必要时可以多清洁几次

工具附料指定的抹布（蓝色）

指定的清洁纸

指定的清洁剂

贴好标签的喷壶

拖把柄和拖把头

水桶

指定的中性地板清洁剂

地板湿滑的警示牌

真空吸尘器

簸箕和刷子

环节把所有的糖包、代糖包、盐瓶、胡椒瓶、纸巾、吸管和搅拌棒都撤走

撤走塑料分格

用真空吸尘器或洁净的湿抹布把每一种小分格都擦洁净

拿洁净时湿抹布喷上1-2剂清洁剂，把分格三面都擦洁净

立即用1-2张清洁纸擦干，以防再染上污迹

将分格和产品都放回原位

清洁废物箱内部时，搬出废物箱

立即用2-3张清洁纸擦干，以防再染上污迹

在洁净时湿抹布上喷2-3剂清洁剂，把放废物箱的柜子内部擦洁净

等待风干

放回废物箱前先检查废物箱与否需要清洁，如有需要，在洁净时湿抹布

上喷2-3剂清洁剂，把放废物箱外部擦洁净，等待风干

最终搬走放废物箱H勺柜子，用刷子把地面刷洁净

遵照第二页上的环节拖地

务必竖起地板湿滑日勺警示牌

质量检查门店必须每天核查存货，并及时补货，如有溢出液或残留物，务必打扫

洁净

所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人

冰铲要保持洁净Z

操作原则冰铲要保持洁净卫生

频率每天至少一次

必要时可以多清洁几次

工具附料规格适合放冰铲、带盖子H勺小桶

环节每天将小桶放入洗碗机清洗小桶

除清洗时间外，一直将冰铲放在小桶内

团体组员不得手握冰铲末端操作

不得将冰铲放在制冰器或冰块桶内

质量检查

门店内整洁舒适

小朋友座椅要保持洁净

（七k—一

操作原则

小朋友座椅要保持洁净，没宥碎屑或痕迹

频率每次使用后

工具/材料指定的清洁纸

指定的清洁剂

贴好标签的喷壶

环节在2-3张清洁纸上喷2-3剂清洁剂

擦拭座椅，尤其是托盘、座位及椅脚的部分

等待风干

质量检查清洁时，留心椅子与否有损坏或松动的现象。如有，请将椅子搬走，并上

报经理

品牌原则所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人

柜台要保持洁净

i

操作原则柜台的前面以及台面都要保持洁净、没有赃物、没有灰尘、没有痕迹

频率每天至少一次

成天保持洁净

工具/材料指定H勺清洁纸

指定的清洁剂

贴好标签的喷壶

环节清洁柜台的前面时，拿洁净时湿抹布喷上1-2剂清洁剂，把柜台的前面，

包括壁架和模具都擦洁净

不留任何灰尘或痕迹

等待风干

清洁柜台台面时，拿洁净的湿抹布喷上1-2剂清洁剂，把柜台台面擦洁净，

不留任何痕迹或赃物

撤走柜台上所有的设备，清洁柜台背面及底部

要撤走的包括收银机、烤架、搅拌机，以及柜台上陈列的产品或工具

质量检查

所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人

0

柜台后方的储备柜要保持洁净

操作原则柜台后方的抽屉、架子或壁橱都要保持整洁

频率每天至少一次

必要时可以多清洁儿次

工具附料指定日勺抹布（蓝色）

指定日勺清洁剂

贴好标签的喷壶

环节将抽屉、架子或壁橱内的物品都清空

拿洁净时湿抹布喷上1-2剂清洁剂

把表面所有的灰尘、痕迹或赃物都擦洁净

等待风干

将物品放回原位

放回存货时，检查保留期限

质量检查

门店外部和内部的环境都保持清洁，维护完好

窗户保持洁净COflA

COFFEE

操作原则窗户保持洁净，