XX敬老院膳食服务岗位工作职责

——XX敬老院膳食服务岗位工作职责一、膳食烹调与食谱管理工作职责1.严格遵照院内营养食谱开展日常烹调作业，结合老年人生理特点，配合护理部、院感部门共同制定每周标准化食谱，严格按照食谱定量、定时、定质完成菜品烹制，严禁私自更改菜品搭配、缩减食材用量、擅自更换餐食品类。2.每周五完成下周膳食食谱定稿、公示工作，统一规范张贴于食堂公示专区、老人生活区公告栏，做到食谱公开透明。坚持主副食荤素搭配、粗细结合，兼顾软烂易咀嚼、低盐低脂低糖的老年膳食标准，区分普通餐、软食、半流质餐，适配不同身体状况老人用餐需求。3.专项负责特殊餐食烹制工作，精准对接院内慢病老人、术后康复老人、患病卧床老人，按需制作专属病号餐、营养餐，严格遵从医嘱控制盐分、糖分、油脂及辛辣调味品摄入，做好特殊餐食标识、分餐配送，杜绝餐食错发、漏发。4.持续精进烹调技艺，定期参加院内膳食服务培训，优化菜品口味与烹饪方式，杜绝油炸、过硬、难消化菜品，优化就餐体验；严格按照规定早、中、晚餐准时出餐、供餐，不得无故拖延供餐时间。二、食品安全与环境卫生管控职责1.严格落实餐饮服务食品安全“五四制”管理要求，落实原材料采购查验、生熟分区存放、工具分开使用、熟食密闭存放、餐食留样五大核心管控要求，全程防范交叉污染风险。2.严把食材加工关口，每日上岗前逐一查验米面、肉类、蔬菜、调味品等全部食材，坚决销毁腐烂变质、过期、异味、三无食材，严禁任何不合格食材加工上桌；食材按需加工，避免大量囤积造成食材变质损耗。3.落实餐具、厨具全流程消杀工作，严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，每日按时对餐盘、碗筷、汤勺、刀具、砧板、蒸箱烤箱内胆进行高温消杀，消杀完毕后密闭存放于保洁柜，做好消杀台账登记。4.包干负责食堂烹调区、粗加工区、储物间、后厨通道等区域环境卫生，做到地面无积水油污、台面无残渣垃圾、墙角无卫生死角；每日餐后全面清洁，每周配合后勤部门开展一次后厨大扫除，保持后厨全域干净整洁。三、节能降耗与公物管理职责1.践行精细化食堂成本管理模式，按需领用粮食、蔬菜、肉蛋等各类食材，杜绝过量领料、随意倾倒剩菜、食材浪费等行为，精准把控每日食材用量，严控食堂运营食材成本。2.做好水、电、燃气、蒸汽设备节能管理，离开操作岗位及时关闭水龙头、照明灯、烹调灶具、冰柜、蒸饭车等设备电源和气源，杜绝长流水、长明灯、设备空转等能源浪费问题。3.妥善保管食堂全部炊事器械、厨具、电器设备，日常做好设备清洁、简易养护，发现灶具漏电、漏气、故障等安全隐患，第一时间上报安全管理部门，严禁设备带故障运行；爱护公共财物，人为损坏需照价赔偿。四、个人健康与劳动纪律管理职责1.严格落实从业人员健康管理制度，按市场监管部门及院内要求，每年按期完成健康体检，持有效健康证明方可上岗；每日开展岗前自我健康自查，做好晨检登记。2.若自身出现发热、腹泻、皮肤伤口化脓、呼吸道感染及各类传染性疾病症状，必须第一时间停止上岗、主动向院办公室及安全管理部门报备，及时就医治疗，痊愈后方可返岗，严禁带病上岗、带传染病上岗。3.严格遵守院内全部安全生产管理制度、食堂专属管理条例及劳动纪律，工作期间全程在岗，不得擅自脱岗、串岗、闲聊、玩手机，严禁无关人员随意进入后厨操作专区。4.规范在岗仪容仪表，工作期间统一穿戴干净工作服、工作帽、医用口罩，勤剪指甲、勤洗手，严禁在岗期间吸烟、随地吐痰、徒手接触直接入口熟食，严守个人卫生规范。五、应急配合与其他工作1.配合院内安全工程师、食品安全管理员开展日常后厨安全检查、食品安全抽检、台账核查工作，对检查发现的问题限期整改到位。2.参与食堂食品安全应急演练、