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文档简介

——敬老院炊事员岗位职责一、全域环境卫生管理职责1.负责食堂全域常态化保洁工作，实行日清日洁、常态化保洁标准，包干负责餐厅就餐区域、后厨操作间、灶台及排烟系统、食材仓库四大核心区域卫生清扫工作，做到每日餐后全面清扫、每日班前复查卫生。2.重点做好灶台油污清理、地面积水残羹清扫、仓库食材规整摆放、餐厨垃圾及时清运处理，全面消除后厨蚊虫、异味、卫生死角，保证食堂所有功能区域常年干净干爽、无餐厨异味、无垃圾堆积、无油污积存。3.划分个人卫生责任片区，明确片区清扫标准与清扫频次，按照院内统一人员分工要求，定岗定责开展保洁工作，接受院领导及安全管理人员不定期卫生督查。二、食品及餐具卫生安全职责1.严把食材加工卫生关口，负责蔬菜、肉类、豆制品等全部生鲜食材深度清洗工作，分层清洗、分类处理，彻底清除食材泥沙、农药残留及变质部位，杜绝不洁食材进入烹饪环节。2.严格落实餐具消杀硬性要求，每餐餐前对就餐碗筷、汤盆、餐盘等全部餐具开展开水高温消杀，规范落实一洗、二清、三消毒、四保洁流程，消杀完成后密闭存放，防止二次污染。3.全程管控餐食制作全过程卫生，严禁徒手接触直接入口熟食，严禁加工变质、过期、来历不明食材，规范生熟厨具分开使用、分开摆放，从源头防范群体性食物中毒事件发生。三、餐食加工与后厨操作安全职责1.结合院内每周统一食谱，有计划、分时段完成每日、每餐主食、副食加工制作，合理把控加工时长与出餐时间，保障老人按时就餐，不延误供餐、不简化餐食制作流程。2.严格执行后厨明火操作安全规程，灶台热油烹饪期间，必须做到人不离岗、火不离人，严禁擅自离岗、脱岗、接打电话、闲谈分心，严防油锅起火、烫伤、火灾等后厨消防安全事故。3.规范使用切菜机、绞肉机、蒸饭车等各类食品加工机械设备，开机作业时保持注意力高度集中，严格按照设备操作规程作业，严禁违规伸手触碰运转部件；设备使用完毕及时断电、清理残渣、擦拭保养，发现设备故障立即停机上报，严禁设备带病运行。4.主动学习后厨用电、用火、用气安全规范，熟练掌握初期火灾应急处置方法，配合院内开展后厨安全隐患自查，及时整改台面杂物乱堆、线路杂乱等微小安全隐患。四、配套院内标准化管理落实要求1.配合院后勤部门完成食堂工作人员精细化分工方案制定，明确每一名后厨人员岗位职责、责任区域，统一制作岗位公示牌，全部挂牌上墙，做到分工清晰、责任到人。2.配合院内完成全院房间统一编号、标准化门牌制作安装工作，所有入住老人房间门牌务必清晰标注对应老人姓名，做到房间管理规范化、可视化。3.协助后勤管理人员完善院民花名册、院民信息化名簿，精准登记老人基础信息、饮食禁忌、特殊就餐需求，做好信息核对留存工作，适配老人个性化就餐服务。五、上墙管理统一要求本岗位职责、食堂人员分工表、房间编号清单、院民化名簿全部统一装帧标准玻璃相框，集中规整上墙公示，做到制度公开、分工公开、管理透明，便于院内自查、上级部门检查及院内人员监督。六、追责说明炊事员未按本职责落实卫生工作、操作安全规

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