食品安全知识考试复习题库（附答案）

st食品安全知识考试复习题库（附答案）单选题1.餐饮服务从业人员在处理食品时，手部出现伤口，正确的做法是？A、包扎伤口后继续处理食品B、用防水护具包裹伤口后继续处理食品C、暂停接触直接入口食品的工作，直至伤口愈合D、转移到清洁区处理未直接入口食品参考答案：C2.食品标签上“生产日期”的标示，以下哪种方式是合规的？A、2023/01/01B、2023年1月1日C、20230101D、以上所有选项参考答案：D3.关于食品的“保质期”，以下说法正确的是？A、是指在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限B、是指产品可以一直保存的时间C、可以自行更改D、忽略不计参考答案：A4.食品标签中关于“警示用语”的标示，以下哪种做法是错误的？A、在营养成分表前标示“营养成分表”B、在高风险食品上标示“过量食用有害健康”C、在儿童食品上标示“本品含X克糖”D、在酒类上标示“驾驶时禁止饮酒”参考答案：C5.下列哪种行为违反了食品生熟分开的原则？A、切生肉的刀和切熟食的砧板分开使用B、存放生熟食品的冰箱隔板，熟食在上，生食在下C、洗完生肉的毛巾直接用来擦桌子D、生熟食品容器有明显颜色区分参考答案：C6.餐饮具消毒后，应如何存放？A、放在潮湿的抹布上B、放在未消毒的篮子里C、放在专用的消毒柜或保洁柜内D、随意放在操作台上晾干参考答案：C7.食品生产企业建立食品安全管理制度，包括以下哪些制度？A、食品安全自查制度B、从业人员健康管理C、食品安全追溯制度D、以上所有选项参考答案：D8.生产经营的食品的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及以下哪种情况？A、误导消费者的文字B、夸大产品功效的宣传C、涉及疾病预防、治疗功能的描述D、以上所有选项参考答案：D9.餐饮服务单位使用的消毒纸巾，开封后应保存多久？A、1年B、半年C、1个月D、3个月参考答案：C10.烹饪后的熟食品在室温下存放超过多少小时，不再供应？A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时参考答案：B11.生鲜肉类在常温下放置超过多少小时容易滋生大量细菌？A、1小时B、2小时C、3小时D、5小时参考答案：C12.食品中“防腐剂”的主要作用是什么？A、提高营养价值B、防止腐败变质，延长保质期C、增加食品颜色D、改变口感参考答案：B13.餐饮服务单位在食品加工过程中，若发生化学品泄漏，应首先采取的措施是？A、继续加工食品B、用清水冲洗接触区域C、立即切断污染源，撤离人员，采取专业清洗消毒措施D、将泄漏物丢弃到下水道参考答案：C14.餐饮服务单位应当建立并执行从业人员健康管理制度，每年进行多少次健康检查？A、1次B、2次C、4次D、12次参考答案：A15.餐饮服务提供者在烹饪食品时，盐的使用量应符合什么标准？A、越多越好，增加口感B、越少越好，追求清淡C、每人每日食盐摄入量不超过5克D、不需要控制，只要味道好即可参考答案：C16.婴幼儿配方食品的标签和说明书不得含有以下哪种内容？A、营养成分表B、保健功能声称C、生产地址D、适用年龄参考答案：B17.剩饭剩菜的冷藏温度一般要求是多少？A、10℃以下B、0-4℃C、5℃以下D、10-15℃参考答案：B18.对于散装食品的销售，经营者在销售前应采取以下哪种措施？A、装入精美包装后销售B、保持清洁，并在容器上标示信息C、可以与其他食品混放D、只要数量够卖即可参考答案：B19.某食品标签上标注“本产品不含防腐剂”，这通常意味着什么？A、该产品绝对没有添加任何防腐剂B、该产品在生产过程中未人为添加防腐剂，但原料中可能天然含有防腐剂成分C、该产品不需要包装D、该产品保质期无限长参考答案：B20.餐饮服务单位使用的清洗剂，应放置在什么位置？A、食品加工区随意放置B、专用容器内，并设置明显标识C、食品储存区D、茶水间参考答案：B21.禁止在食品生产经营中使用以下哪种物质？A、营养强化剂B、食品添加剂C、超过保质期的原料D、合格的包装材料参考答案：C22.食品生产企业应当建立并执行原料采购、验收、贮存管理制度，确保所使用的原料符合食品安全标准，且不应含有哪些物质？A、超过保质期的原料B、明显腐败变质的原料C、非法添加的化学物质D、以上所有选项参考答案：D23.食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A、尽可能多加，增加风味B、严格按照产品标准规定的范围和用量使用C、任意使用新品种D、不需要查看标签参考答案：B24.食品从业人员在加工操作前、接触不洁物品后、咳嗽打喷嚏后，应当进行以下哪种操作？A、必须洗手消毒B、仅需戴口罩C、无需处理D、喷洒消毒液参考答案：A25.餐饮服务提供者清洗餐饮具时，除清洗外，还必须进行什么处理？A、高温杀菌B、喷香水C、煮沸D、沥干参考答案：A26.烹饪时用于盛放调料的瓶罐，应当保持什么状态？A、开口敞开B、加盖密闭C、经常更换盖子D、用布盖住参考答案：B27.下列哪种添加剂属于防腐剂，可用于控制食品中的微生物生长？A、硫磺B、苯甲酸钠C、亚硝酸盐D、柠檬黄参考答案：B28.某食品经营者在销售散装食品时，应当在食品的显著位置标识以下哪些信息？A、生产日期和保质期B、生产经营者名称、地址、联系方式C、食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式D、进货渠道证明参考答案：C29.冷冻饮品在运输和贮存过程中，必须保持以下哪种温度条件？A、常温B、低于-18℃C、0℃-4℃D、任何温度参考答案：B30.食品经营企业实行“进货查验记录制度”，应当如实记录以下哪些内容？A、供货者的名称、地址、许可证信息B、食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期以及销售日期D、以上所有选项参考答案：D31.从事食品接触材料、容器、包装制品生产的企业，应当具备以下什么条件？A、符合食品安全标准的生产条件B、较高的厂房装修标准C、丰富的广告经验D、美观的办公区参考答案：A32.处理变质食品的正确方式是？A、冲洗后继续使用B、少量丢弃，大量混合其他食物处理C、烹饪得更久一点以杀菌D、在密闭容器中深埋，并登记记录参考答案：D33.采购食用油时，应重点关注下列哪种指标？A、过氧化值B、水分C、蛋白质D、纤维素参考答案：A34.乳制品生产企业必须建立完备的追溯体系，确保产品可追溯。追溯体系应当记录以下哪些信息？A、生产日期B、采购源头信息C、生产全过程信息D、以上所有选项参考答案：D35.某种食品标签标注“低糖”，其要求是每100克或100毫升食品中糖的含量不高于多少？A、5%B、0.5gC、0.5%D、5g参考答案：D36.食品生产经营者对其生产的食品安全性负责，这是依据什么原则？A、诚实信用原则B、质量第一原则C、自主生产原则D、售后服务原则参考答案：A37.餐饮服务单位应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，这主要是为了什么？A、提高食品价格B、在发生食品安全问题时能及时召回和处置C、满足市场监管部门的形式要求D、证明食品质量绝对完美无缺参考答案：B38.当发现食品安全风险隐患时，餐饮服务提供者应采取什么措施？A、隐瞒不报B、立即停止生产经营活动，采取补救措施，并向监管部门报告C、继续生产经营，等待检查D、只是口头警告员工参考答案：B39.食品生产经营者在采购食品时，应当查验供货者的许可证和什么？A、赔偿承诺书B、产品合格证明文件C、广告宣传单D、员工身份证参考答案：B40.下列哪种食品属于高蛋白、高脂肪食品，容易滋生金黄色葡萄球菌？A、淡水鱼B、猪肉C、奶油蛋糕D、米饭参考答案：C41.下列哪种情况不属于食品安全事故？A、某食客食用后出现恶心、呕吐症状B、某食堂批量采购的猪肉检测出瘦肉精超标C、某超市未过期食品被消费者退货D、某餐厅发生食物中毒事件参考答案：C42.食堂从业人员在加工制作食品时，可以佩戴什么饰品？A、金戒指B、长长的大指甲C、胸针D、洁净的发网参考答案：D43.餐饮服务单位对于留样食品的要求，下列说法错误的是？A、保存时间不少于48小时B、每个品种留样量不少于125克C、必须记录留样食品名称、留样人员等信息D、留样食品可以直接从冰箱取出食用参考答案：D44.以下哪种行为属于非法添加行为？A、使用符合标准的食盐B、按标准添加亚硝酸盐用于护色C、在肉制品中超范围添加苏丹红D、使用合格的食用油参考答案：C45.食品生产经营者在生产经营过程中发现食品有变质风险，但尚未完全变质，应当如何处理？A、隐藏起来继续卖B、标注“临期食品”继续销售C、采取措施防止再污染，并按规定处理或标识销售D、直接倒掉参考答案：C46.食品生产经营中使用的设备、工具、容器等，应当做到以下哪种状态？A、保持清洁、干燥、无异味B、越亮越好C、颜色越深越好D、随便放置参考答案：A47.餐饮服务提供者在采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应当向供货者索取以下哪种文件？A、生产许可证复印件B、合同协议C、招商手册D、营业执照参考答案：A48.预包装食品包装物最大表面面积大于20平方厘米时，警示语“警告：过量食用有害健康”应当在标签的什么位置？A、任意位置B、包装主视觉区C、背面不起眼处D、随包装盒夹带参考答案：B49.食品生产企业必须建立不合格品管理制度，对以下哪种产品进行处理？A、合格产品B、待检产品C、不合格产品D、待售产品参考答案：C50.对于发生过敏反应的食品，食品经营者应当如何处理？A、继续销售B、标注“含过敏原”信息C、随意摆放D、放在货架底层参考答案：B51.食品生产企业变更食品生产许可事项，应当办理以下哪种手续？A、等待通知即可B、变更申请C、只需更换公章D、无需办理参考答案：B52.食品添加剂的使用应当符合以下哪个标准？A、GB2760食品添加剂使用标准B、GB2761食品真菌毒素限量标准C、GB14881食品生产通用卫生规范D、GB7718预包装食品标签通则参考答案：A53.关于食品生产经营的记录制度，以下哪项要求是正确的？A、只记录销售情况B、保存期限不得少于产品保质期满后六个月C、记录不需要纸质存档D、随便写写即可参考答案：B54.食堂进货验收时，发现蔬菜叶片有烂斑，应怎么做？A、清除烂斑继续清洗使用B、筛选使用较好的部分C、拒绝接收，进行退货处理D、泡水处理后使用参考答案：C55.餐饮服务提供者对接触直接入口食品的工具、容器，在使用前应当进行以下处理？A、沥干水即可B、洗净并进行热力消毒或使用洁净的消毒纸巾C、浸泡在水里即可D、用布擦拭参考答案：B56.餐饮服务从业人员在接触直接入口食品前，必须做好的卫生要求是？A、洗手、消毒B、更换干净工作服C、戴上发网和口罩D、以上全部参考答案：D57.冷冻食品解冻时，最佳的方法是？A、在室温下自然解冻B、在热水中浸泡解冻C、在冷藏室内缓慢解冻D、使用微波炉快速解冻参考答案：C58.保健食品的标签说明书不得含有以下哪种内容？A、保健功能B、营养成分表C、推荐服用量D、专利号参考答案：B59.食品产品标签上标示“生产许可证编号”时，格式通常为？A、仅为字母B、XKXX-XXXX-XXXXXC、仅为数字D、无需标示参考答案：B60.建立食品安全风险监测体系，主要目的是什么？A、确定食品的价格B、对食品中有毒有害因素进行监测，评估食品安全状况C、检查企业卫生是否干净D、统计食品销量参考答案：B61.下列哪种食品是严禁作为食品生产经营原料使用的？A、糖精钠B、硫磺熏蒸的干果C、非法添加“苏丹红”的辣椒粉D、含有少量微生物的饮用水参考答案：C62.餐饮服务中“三防”设施是指？A、防尘、防蝇、防鼠B、防火、防盗、防毒C、防霉、防腐、防潮D、防酸、防碱、防盐参考答案：A63.烹饪肉禽类食物时，中心温度达到多少℃以上才能确保杀灭大多数细菌？A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃参考答案：B64.某食品标签上标示“零添加”，这通常意味着什么？A、该产品绝对没有添加任何物质B、该产品不人为添加任何食品添加剂C、该产品没有营养强化剂D、该产品没有防腐剂参考答案：B65.餐饮服务提供者用于盛放或加工即时食用的食品的容器，以下哪种做法是正确的？A、可以重复使用B、必须一次性使用或经过严格消毒后一次性使用C、可以在脏状态下存放D、只要有盖子就行参考答案：B66.下列哪种食品在购买时需要注意查看“生产日期”和“保质期”？A、洗洁精B、大米C、酱油D、以上全部参考答案：D67.食品生产经营者在发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当立即采取什么措施？A、继续销售B、通知相关单位和消费者，召回已销售的食品C、销毁变质部分D、等待通知参考答案：B68.下列哪种行为属于交叉污染？A、生熟分开存放B、清洁工具与污染工具混用C、食品原料在冷藏柜内整齐摆放D、食堂工作人员佩戴手套操作参考答案：B69.关于食品标签上的“贮存条件”，以下说法错误的是？A、必须标示产品推荐的贮存条件B、可以忽略不标C、标示“冷藏（0℃~10℃）”D、标示“阴凉干燥处”参考答案：B70.关于餐饮服务中的“五病”调离制度，下列说法正确的是？A、患有伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员不能从事接触直接入口食品的工作B、患有高血压的人员不能从事食品加工工作C、患有感冒的人员不能从事食品加工工作D、以上都对参考答案：A71.某超市对散装食品标签标识的要求，下列说法错误的是？A、必须标明食品名称B、必须标明生产日期C、可以不在标签上标明生产者名称D、必须标明保质期参考答案：C72.为防止食品中亚硝酸盐中毒，烹饪时严禁使用的是什么？A、食用盐B、亚硝酸盐（工业盐）C、酱油D、食用醋参考答案：B73.采购食品时，下列哪种行为是错误的？A、向供货商索取并保存许可证和产品合格证明文件B、检查食品的感官性状C、购买感官性状异常的食品D、验收新鲜、无变质的食品参考答案：C74.预包装食品标签上的“净含量”应当如何标示？A、仅标注重量B、仅标注体积C、按照法定计量单位标示，数值位于计量单位之前D、数值位于计量单位之后参考答案：C75.在食堂操作间，垃圾桶的盖子应如何处理？A、随意敞开B、加盖密闭，并及时清理C、每次使用前打开D、挂在墙上参考答案：B76.关于食源性疾病，以下哪项描述是正确的？A、只表现为恶心、呕吐B、通常由致病因子（如细菌、病毒）引起C、只能通过药物治疗D、没有任何前兆参考答案：B77.冷库内储存食品的正确方式是？A、食品堆积过高，挡住温度计B、食品散装堆放，不留空隙C、分区存放，离墙离地D、生熟食品混合堆放参考答案：C78.下列哪种行为容易导致食物中毒？A、食物彻底烧熟煮透B、食物中心温度达到70℃以上C、生熟分开，使用专用工具D、进食前用流动水洗手，但手指有轻微割伤参考答案：D79.食品生产经营企业的食品安全管理人员，应当具备以下什么能力？A、熟悉食品安全法律法规B、能够进行食品安全风险分析C、负责处理具体的采购事务D、负责处理客户的投诉参考答案：A80.食品生产企业的生产场所应当远离哪些污染源？A、垃圾场、污水池B、公共厕所、暴露垃圾场C、粉尘、有害气体D、以上所有选项参考答案：D多选题1.关于食品宣传广告，下列说法正确的有？A、不得含有虚假内容B、不得利用其他食品的名义欺骗消费者C、不得涉及疾病预防、治疗功能D、可以使用“国家级”、“最高级”等绝对化用语参考答案：ABC2.下列哪些情况可能导致细菌性食物中毒？A、烹饪后的食物在室温下放置过久（2小时以上）B、食品原料没有彻底加热煮熟C、生熟食品的刀具和砧板没有分开使用D、食品储存温度过低，导致冻伤参考答案：ABC3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列哪些行为是正确的？A、餐用具使用后应及时洗净B、保洁柜内应当存放清洁的餐用具C、食品处理区内可以设置生活区D、清洁作业区与污染作业区之间应有有效的隔离措施参考答案：ABD4.关于散装食品的销售，下列说法正确的有？A、经营者应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期B、经营者应当向消费者提供食品的销售凭证C、可以在非保质期内销售散装食品D、不得标注虚假的生产日期参考答案：ABD5.关于食品生产企业的出厂检验，下列说法正确的有？A、应当按照食品安全标准规定的检验项目进行检验B、检验合格后方可出厂销售C、检验记录应当真实、完整D、企业无需保存检验记录，只要系统里有数据即可参考答案：ABC6.下列属于常见的真菌性食物中毒的有？A、霉变甘蔗中毒B、腐乳中毒C、发芽土豆中毒D、黄曲霉毒素中毒参考答案：ABD7.在超市冷链食品销售过程中，下列哪些做法符合食品安全要求？A、冷冻肉类在-18℃以下保存B、预包装冷链食品拆封后可在常温下陈列销售C、需要解冻的食品应尽快解冻并立即加工D、从事冷链作业的人员做好个人防护参考答案：ACD8.关于保质期，下列说法正确的有？A、保质期是指预包装食品在标签标示的条件下，保持品质的期限B、超过保质期的食品禁止生产经营C、保质期可以从生产日期开始计算D、可以标注最佳赏味期代替保质期参考答案：ABC9.下列关于食品添加剂使用指南的说法，正确的有？A、食品添加剂的品种和使用量应以现行有效的食品安全国家标准为准B、新版标准发布后，旧版标准立即废止C、食品添加剂的标签不得涉及疾病预防治疗功能D、食品生产者应当建立食品添加剂使用台账参考答案：ACD10.关于转基因食品的标识，下列说法正确的是？A、应当在标识中显著标示“转基因”B、以转基因粮食作物为原料生产的食用油，必须标示C、没有标识的转基因食品，消费者有权要求退换D、转基因食品与非转基因食品应当分装销售参考答案：ABC11.在食品标签和说明书上，关于营养标签的标识，下列哪些要求是正确的？A、应当在标签上标示所含能量的数值B、应当在标签上标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量C、使用单色印刷时，文字、数字、符号的颜色必须符合反差要求D、标示的数值必须符合GB28050的规定参考答案：ABCD12.下列哪些行为违反了食品安全相关的法律法规？A、食品标签上标注了“本产品不含防腐剂”但实际含有防腐剂B、食品标签上的营养成分表标注虚假数据C、食品标签上使用的图形与食品真实特征不符D、食品标签上没有标示保质期参考答案：ABCD13.下列哪些情形属于食品安全监督管理部门有权对食品生产经营者进行处罚的情形？A、未按规定进行出厂检验的B、利用新的食品原料生产食品，未向卫生行政部门申报的C、转让食品生产许可证的D、销售添加了食品添加剂以外的化学物质可能对人体健康造成危害的食品的参考答案：ABCD14.关于保健食品，下列哪些说法是符合法律法规规定的？A、保健食品的标签不得含有表示功效、安全性的断言或者保证B、保健食品标识中有“蓝帽子”标志C、保健食品说明书不得涉及疾病预防、治疗功能D、保健食品可以声称具有益智、提高免疫力等功能参考答案：ABCD15.关于食品流通（销售）环节的卫生要求，下列说法正确的有？A、食品销售人员必须持有效的健康证明B、销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器C、销售的食品应当在专门的区域或柜台摆放D、食品销售人员可以直接用手抓取直接入口食品进行销售参考答案：ABC16.下列关于食品生产许可证（SC认证）的描述，哪些是正确的？A、生产企业应在食品包装显著位置标注“SC”及生产许可证编号B、许可证有效期为5年C、生产许可证需要年检D、委托加工食品可以标注委托方的生产许可证编号参考答案：AB17.根据《散装食品卫生管理规范》，经营散装直接入口食品时，销售人员应当？A、将食品放置在防尘罩内B、免费提供分让的工具C、实行现做现卖D、要求顾客使用自带餐具参考答案：ABC18.关于食品添加剂的使用原则，下列说法正确的有？A、应当遵循“不必要不使用”的原则B、应当严格按照产品标准规定的品种、使用范围和用量使用C、可以掩盖食品腐败变质D、食品添加剂应当按照食品安全标准规定的使用范围和用量参考答案：ABD19.下列哪些属于食品安全风险监测和评估的内容？A、食品中污染物和有害因素B、食品中有害因素对人体健康的危害C、食品生产经营过程的卫生状况D、食品中致病性微生物参考答案：ABD20.下列关于转基因食品的说法，正确的有？A、转基因食品的标签标识应符合国家标准规定B、转基因食品可以不标注，但必须保证消费者知情权C、消费者有权知道其所购买的食品是否为转基因产品D、转基因食品和非转基因食品可以标识在同一个包装上参考答案：AC21.根据《食品安全法》，下列哪些食品属于“禁止生产经营”的食品？A、用回收的食品原料生产食品B、标注虚假生产日期的食品C、超过保质期的食品D、加工过程中混入异物且无法辨认来源的食品参考答案：ABCD22.食品生产经营过程中，下列哪些行为属于违法的？A、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品B、使用被污染的原料生产食品C、使用未经批准的新资源食品D、在食品中添加药品参考答案：ABCD23.下列属于食品生产中常见的禁止性行为的有？A、使用工业酒精甲醇作为原料B、使用未经检疫的肉类C、在面粉中添加“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）D、使用回收的啤酒作为酵母生产面包参考答案：ABCD24.关于食品标签和说明书，下列说法正确的有？A、预包装食品的标签应当清晰、醒目、持久B、不得标注“抗癌、降血压”等疾病预防、治疗功能C、食品添加剂应当按照国家标准的规定标示“食品添加剂”字样D、任何食品的标签都可以标注产地来源国参考答案：ABC25.根据《中华人民共和国食品安全法》，关于食品生产经营者的食品安全管理义务，下列说法正确的是？A、应当建立并遵守食品安全自查制度B、应当建立从业人员健康管理制度C、应当建立食品安全追溯体系D、应当如实记录食品的进货查验信息参考答案：ABCD26.关于食品企业检验室的建设，下列说法正确的有？A、应当具备与检验项目相适应的检验场所B、应当具备检验所需的仪器设备C、应当配备检验人员D、所有的检验项目都可以外包给第三方检测机构参考答案：ABC27.关于散装食品的销售，下列哪些行为是违规的？A、在散装食品容器和包装上标明生产日期B、向消费者提供免费样品，但未保留样品C、不标注食品的生产者名称、地址D、未能提供食品的保质期参考答案：BCD28.关于食品召回，下列说法正确的是？A、发现食品不安全，生产经营者应当立即停止生产经营B、召回计划应向县级以上食品安全监督管理部门报告C、召回的食品应当无害化处理或销毁D、召回结果应向监管部门报告参考答案：ABCD29.在食品生产经营过程中，以下哪些情况会导致食物中毒或食源性疾病？A、食品原料受到致病菌污染B、食品存放时间过长导致细菌大量繁殖C、食品加热温度不够，未能杀灭致病菌D、食品之间发生化学反应产生有毒物质参考答案：ABCD30.关于食品留样管理，下列说法正确的有？A、餐饮服务单位应当对每餐次供应的食品成品进行留样B、每个品种留样量应当不少于125克C、留样食品应当由专柜冷藏保存D、留样记录应当真实、完整参考答案：ABCD31.关于冷链食品的管理，下列说法正确的有？A、冷冻食品的温度应控制在-18℃以下B、预制菜在储存和运输过程中需要全程冷链控制C、冷链食品接触面应定期进行消毒D、冷链运输车辆可以混装生鲜食品和冷链食品以外的非食用物品参考答案：ABC32.下列哪些属于食品生产经营过程中“禁止使用”的物品？A、废旧的食品包装袋B、带有毒有害物质的清洁剂C、工业酒精D、洗碗机参考答案：ABC33.根据《食品安全法》，关于食品添加剂的说法，正确的是？A、任何食品添加剂都应当在国家标准规定的范围内使用B、食品添加剂生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系C、不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质D、禁止用食品添加剂掩盖食品腐败变质参考答案：ABCD34.关于食品添加剂的滥用，下列哪些行为是绝对禁止的？A、为了改善食品色泽而超范围使用亮蓝B、为了防腐超量使用苯甲酸钠C、在馒头中添加二氧化硫（脱色增白）D、在酱油中加入少量焦糖色（合法着色剂）参考答案：ABC35.职业病防治法关于食品行业从业人员的健康管理，主要涉及下列哪些传染病？A、伤寒B、细菌性痢疾C、乙肝D、感冒参考答案：ABC36.下列哪些情况属于食品生产经营过程中“交叉污染”的例子？A、生肉的刀具切开了熟肉B、洗过生菜的水溅到了即食面包上C、生熟食品存放时上下层分开D、人员摘下口罩直接用手拿取食品参考答案：ABD37.下列关于从业人员个人卫生的说法，正确的有？A、进入操作区前应当洗手消毒B、操作时应当穿戴清洁的工作服、帽C、手指甲应当修剪整齐，不得涂指甲油D、操作人员可以留长指甲、戴戒指参考答案：ABC38.关于餐饮服务提供者的食品安全管理，下列说法正确的有？A、应当制定食品安全风险管控清单B、应当建立并落实食品安全自查制度C、应当配备食品安全管理人员D、餐饮服务提供者可以无需建立进货查验记录制度参考答案：ABC39.学校、托幼机构食堂在食品安全管理上，应当注意哪些事项？A、严格执行索证索票和进货查验制度B、使用新鲜的食材，不使用腐烂变质原料C、食品加工中心温度应控制在75℃以上D、从业人员必须持健康证上岗参考答案：ABCD40.食品安全事故发生后，生产经营者应当履行哪些义务？A、立即停止生产经营活动B、通知相关消费者C、采取封存等控制措施D、不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故参考答案：ABCD41.下列哪些物质属于非法添加物？A、苏丹红（工业色素）B、三聚氰胺C、滴滴涕（农药残留）D、亚硝酸盐（作为发色剂合法使用，但非法过量添加）参考答案：ABD42.关于农产品进入批发、零售市场或者生产加工企业后的食品安全监管，下列说法正确的是？A、农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构B、农产品零售市场应当配备或者委托农产品质量安全检测人员C、农产品进入市场后，由农产品质量安全监督管理部门统一监管D、鼓励食品生产加工企业采购农产品时查验检测合格证明参考答案：ABCD43.关于食品包装材料，下列说法正确的有？A、直接接触食品的包装材料应当符合食品安全国家标准B、食品用塑料容器可以在微波炉中高温加热C、食品用纸制品应当符合相关标准D、食品接触用橡胶制品应当符合相关标准参考答案：ACD44.关于食品安全风险评估，下列说法正确的有？A、食品安全风险评估应当由国务院卫生行政部门统一组织B、评估结果应当作为制定、修订食品安全标准和进行监督管理的依据C、评估结果只对监管机构负责D、评估内容包括对食品、食品添加剂、食品相关产品中的生物性、化学性和物理性危害参考答案：ABD45.下列属于国家对农药残留限量标准制定原则的是？A、实行最大残留限量标准B、对于进口食品，可以按生产国标准执行C、遵循最谨慎原则D、考虑人体健康风险和消费结构参考答案：ACD46.关于食品添加剂的使用，下列哪些说法是符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的？A、食品添加剂的使用应符合“三减”（减量使用）原则B、应当在食品标签上标识食品添加剂的通用名称C、不得超范围、超限量使用食品添加剂D、可以使用工业级原料作为食品添加剂原料参考答案：ABC47.下列关于食源性中毒的说法，正确的是？A、食物中毒是指摄入了有毒有害食物而引起的急性或亚急性疾病B、细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型C、沙门氏菌是常见的致病菌D、所有食物中毒都能通过抗生素治愈参考答案：ABC48.关于食品检验，下列说法正确的有？A、食品检验机构资质认定应当按照规定经考核合格B、食品检验由食品检验机构指定的食品检验人员按照国家标准进行C、检验结果应当客观公正，不得出具虚假检验报告D、检验人员可以接受食品生产经营者提供的样品免费检验参考答案：ABC49.关于食品生产经营者的卫生要求，下列说法正确的有？A、生产经营人员应当每年进行健康检查B、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C、工作人员操作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽D、食品生产经营场所内可以饲养禽、畜等动物参考答案：ABC50.下列哪种情况的食品，禁止生产经营？A、用非食品原料生产的食品B、添加了食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品C、腐变变质的食品D、标签标识虚假的食品参考答案：ABCD51.食品安全标准是强制执行的标准，关于其特点，下列说法正确的有？A、涵盖了食品安全卫生要求B、涵盖了食品标签标识要求C、涵盖了食品生产经营过程的卫生规范D、所有企业都可以不执行食品安全标准参考答案：ABC52.下列关于餐饮具消毒的说法，正确的有？A、餐饮具使用前应当洗净消毒B、洗涤剂可以对人体有害，因此不应使用洗涤剂清洗餐具C、消毒后的餐饮具应当符合卫生标准D、应当定期对消毒设备进行检查和维护参考答案：ACD53.关于食品贮存，下列说法正确的有？A、食品经营企业应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品B、食品应当在符合温度、湿度等要求的条件下贮存C、散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期等信息D、冷冻食品可以存放在常温下暂时存放参考答案：ABC54.关于食品检验，下列说法正确的是？A、食品检验机构具备相应的检测能力和资质方可从事检验活动B、检验报告应由检验人员签字、检验机构负责人签署C、检验报告只能用于对外提供检测数据D、复检机构由抽样地省级以上食品安全监督管理部门指定参考答案：ABD55.关于散装白酒，下列说法正确的有？A、散装白酒应当有标签，标示品名、生产者名称、生产日期等B、销售散装白酒时，应当向消费者提供票据C、个人自酿的白酒可以随意在市场上出售D、散装白酒不得掺假，不得以甲醇勾兑参考答案：ABD判断题1.食品经营者在日常检查中，只需检查临期食品即可，不需要检查一般食品。A、正确B、错误参考答案：B2.生熟分开不仅仅是说容器要分开，刀具和砧板也要分开。A、正确B、错误参考答案：A3.食品经营者应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员。A、正确B、错误参考答案：A4.食用河豚鱼中毒死亡率极高，一旦中毒无法救治。A、正确B、错误参考答案：B5.残留农药超标的水果，削去果皮后食用是安全的。A、正确B、错误参考答案：B6.饮用浑浊的豆浆不需要煮沸到冒泡即可食用，因为有假沸现象。A、正确B、错误参考答案：B7.碘盐放置时间过长容易导致碘挥发，失去补碘作用。A、正确B、错误参考答案：A8.保健食品可以声称治疗疾病的功能。A、正确B、错误参考答案：B9.微波炉加热饭菜，因为速度快，所以不用担心细菌被杀死。A、正确B、错误参考答案：B10.烹饪时，所有的食材都必须充分煮熟。A、正确B、错误参考答案：B11.瓶装饮料打开后未喝完，可以盖紧瓶盖放在室温下第二天接着喝。A、正确B、错误参考答案：B12.食品标签上的“配料表”是按成分含量从高到低排序的。A、正确B、错误参考答案：A13.无生产日期、无保质期、无生产厂家名称的食品，可以销售。A、正确B、错误参考答案：B14.误食亚硝酸盐如同误食毒药，无明显症状可等待观察。A、正确B、错误参考答案：B15.从冰箱里取出的剩饭菜，只要加热了就可以放心吃。A、正确B、错误参考答案：B16.使用非食品级原料加工食品是违法的。A、正确B、错误参考答案：A17.吃大蒜和洋葱可以杀灭胃里的细菌。A、正确B、错误参考答案：B18.食品生产经营者应当配备食品安全管理人员，并对其管理能力进行考核。A、正确B、错误参考答案：A19.餐具清洗后应直接放入保洁柜保存。A、正确B、错误参考答案：A20.食用农产品不需要任何检验检测，只要干净即可上市销售。A、正确B、错误参考答案：B21.发现食品有异味时，可以用水冲洗或加热后食用。A、正确B、错误参考答案：B22.食品经营者应查验供货商的许可证和食品合格证明文件，并对食品进行验收。A、正确B、错误参考答案：A23.便利店售卖的预包装水（矿泉水、纯净水）受到污染的风险主要来自包装瓶本身。A、正确B、错误参考答案：A24.真空包装食品鼓包或胀袋，说明内部滋生细菌产生气体，可以食用。A、正确B、错误参考答案：B25.只要食品包装袋没有破损，食品就可以在冰箱里无