2026年中小学食品安全知识竞赛试题及答案

2026年中小学食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.下列哪种食品最容易被金黄色葡萄球菌污染并产生耐热肠毒素？（）A.熟制米饭B.低温鲜奶C.奶油蛋糕D.速冻水饺答案：C2.预包装食品标签上必须标注“过敏原信息”的法规依据是（）A.《食品安全法》第三十五条B.《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》C.《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》D.《学校食品安全与营养健康管理规定》答案：B3.学校食堂每餐留样量应不少于（）A.50gB.75gC.100gD.125g答案：D4.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，最适于大多数食源性致病菌快速繁殖？（）A.0℃～4℃B.8℃～60℃C.60℃～70℃D.−18℃～0℃答案：B5.关于“冷链”表述正确的是（）A.指食品在10℃以下流通的全过程B.指食品在−18℃以下流通的全过程C.指食品在≤8℃连续不间断的贮藏、运输、销售全过程D.仅适用于冷冻水产品答案：C6.下列哪种食品添加剂在面包中用作膨松剂且无需标注功能类别？（）A.碳酸氢钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.抗坏血酸答案：A7.学校食堂从业人员手部有化脓性伤口时，应立即（）A.贴创可贴后继续操作B.调离直接接触食品岗位C.戴单层薄膜手套继续操作D.用碘伏消毒后继续操作答案：B8.下列哪种食品不属于《食品安全法》定义的“特殊食品”？（）A.婴幼儿配方乳粉B.保健食品C.无糖碳酸饮料D.特殊医学用途配方食品答案：C9.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）A.食品生产批号B.食品出厂检验合格证或其他合格证明C.食品广告批文D.食品商标注册证答案：B10.下列哪种致病菌在低于4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.副溶血性弧菌D.大肠杆菌O157:H7答案：B11.学校食堂采用紫外线灯消毒空气时，每次照射时间应不少于（）A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟答案：B12.下列哪种油脂在反复高温加热后最容易产生苯并[a]芘？（）A.棕榈油B.橄榄油C.亚麻籽油D.黄油答案：A13.根据《中国居民膳食指南（2022）》，中小学生每日添加糖摄入量应不超过（）A.25gB.50gC.75gD.100g答案：A14.下列哪种食品包装材料不得用于微波加热？（）A.聚丙烯（PP）B.聚苯乙烯（PS）C.聚乙烯（PE）D.聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）答案：B15.食品生产经营者实施“日管控、周排查、月调度”制度，其法规依据是（）A.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》B.《食品安全抽样检验管理办法》C.《食品经营许可审查通则》D.《食品安全法实施条例》答案：A16.下列哪项不是《学校食品安全与营养健康管理规定》对中小学食堂的禁止性要求？（）A.禁止采购转基因食用油B.禁止采购散装食用油C.禁止采购野生蘑菇D.禁止采购亚硝酸盐答案：A17.下列哪种食品中毒的主要毒素是“河豚毒素”，且目前无特效解毒药？（）A.四季豆中毒B.河豚中毒C.发芽马铃薯中毒D.毒蘑菇中毒答案：B18.下列哪种清洗方法对去除蔬菜表面有机磷农药残留效果最佳？（）A.清水浸泡10分钟B.2%盐水浸泡5分钟C.0.5%小苏打水浸泡15分钟D.沸水焯1分钟答案：C19.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）A.立即停售、无害化处理、召回并报告B.降价促销C.退回供货商D.等消费者投诉后再处理答案：A20.下列哪项属于《GB2760-2014》规定的“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”？（）A.糖精钠B.羧甲基纤维素钠C.苯甲酸钠D.柠檬黄答案：B21.学校食堂刀具、砧板按色标管理，切配动物性食品应使用（）A.红色标识B.黄色标识C.绿色标识D.蓝色标识答案：A22.下列哪种食品最适合用“中心温度计”测量成熟度？（）A.豆浆B.炸鸡腿C.蒸蛋羹D.凉拌黄瓜答案：B23.下列哪项不是《反食品浪费法》对学校的强制性要求？（）A.建立反浪费管理制度B.将反浪费纳入教学内容C.设置小份菜、半份菜D.对浪费学生处以罚款答案：D24.下列哪种物质属于食品非法添加物“吊白块”的主要成分？（）A.甲醛次硫酸氢钠B.硼砂C.苏丹红D.三聚氰胺答案：A25.下列哪种食品标签必须标注“婴幼儿不宜”警示语？（）A.含蜂蜜的饼干B.含乳饮料C.婴幼儿米粉D.纯牛奶答案：A26.下列哪种消毒方式适用于学校食堂餐盘，且属于物理消毒？（）A.含氯250mg/L浸泡5分钟B.85℃热水冲洗3分钟C.75%酒精擦拭D.紫外线表面照射答案：B27.下列哪项属于《未成年人保护法》对学校周边食品安全的新增要求？（）A.禁止向未成年人售酒B.禁止设置彩票销售点C.禁止销售高盐、高糖、高脂食品D.禁止设置校外托管机构答案：C28.下列哪种食品中丙烯酰胺含量通常最高？（）A.清蒸鱼B.炸薯条C.水煮蛋D.凉拌豆腐答案：B29.下列哪项不是《GB14934-2016》对消毒餐（饮）具的感官要求？（）A.表面光洁B.无附着物C.有轻微氯味D.无油渍答案：C30.学校食堂采用集体用餐配送单位供餐的，应当对食品进行验收并测量（）A.中心温度B.重量C.pH值D.糖度答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确选项字母填入括号内）31.下列哪些属于食源性疾病暴发常见传播链环节？（）A.病原体污染食品B.食品在危险温度带长时间存放C.消费者未洗手直接进食D.食品经过≥100℃油炸答案：A、B、C32.下列哪些食品必须取得生产许可后方可生产？（）A.现场制售冰淇淋B.家庭自制蜂蜜C.婴幼儿配方乳粉D.预包装坚果答案：A、C、D33.下列哪些做法可有效降低学校食堂豆角中毒风险？（）A.先焯水再炒B.炒制时每锅量不超过锅容积1/3C.中心温度≥70℃持续2分钟D.加入少量小苏打保持绿色答案：A、B、C34.下列哪些属于《食品安全法》规定的“特殊食品”监管制度？（）A.产品配方注册B.广告审查C.年度体系检查D.免于抽样检验答案：A、B、C35.下列哪些属于食品中“三大致癌物”？（）A.黄曲霉毒素B.苯并[a]芘C.亚硝胺D.柠檬黄答案：A、B、C36.下列哪些属于学校食堂必须建立的记录台账？（）A.进货查验记录B.留样记录C.紫外线灯使用记录D.学生晨检记录答案：A、B、C37.下列哪些属于《GB2762-2022》对食品中污染物限量的控制指标？（）A.铅B.镉C.汞D.山梨酸答案：A、B、C38.下列哪些食品容易引起组胺中毒？（）A.不新鲜金枪鱼B.沙丁鱼罐头C.新鲜草鱼D.冷藏鲭鱼答案：A、B、D39.下列哪些属于《未成年人学校保护规定》对校园超市的管理要求？（）A.禁止销售酒精饮料B.禁止销售槟榔C.高盐、高糖食品需醒目提示D.可销售散装辣条答案：A、B、C40.下列哪些属于食品召回分级？（）A.一级召回：食用后已经导致死亡B.二级召回：食用后已经导致健康损害C.三级召回：标签瑕疵无健康风险D.四级召回：口感异常答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.学校食堂可以使用含铝膨松剂制作油条。（）答案：×42.豆浆出现“假沸”时，中心温度实际只有80℃左右，必须继续加热至95℃以上5分钟。（）答案：√43.食品经营者将临期食品捐赠给福利院，可以免除食品安全责任。（）答案：×44.紫外线灯管使用寿命一般为1000小时，到期后应及时更换。（）答案：√45.亚硝酸盐在肉制品中限量使用，但学校食堂不得采购、使用。（）答案：√46.预包装食品标签上“0反式脂肪酸”表示含量绝对为0。（）答案：×47.学校食堂采用一次性餐盒供餐，无需再对餐盒进行消毒。（）答案：×48.黄曲霉毒素B1在280℃以上仍可保持毒性，故油炸不能去除。（）答案：√49.食品生产经营者对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报。（）答案：√50.校园周边200米内禁止设置酒类产品销售网点。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.学校食堂每餐留样时间应不少于________小时，留样温度应控制在________℃。答案：48；0～852.《食品安全法》规定，食品经营者应当建立并执行从业人员________制度，每年至少进行________次健康检查。答案：健康管理；一53.食品中心温度快速检测时，探头应插入食品________部位，深度≥________cm。答案：最厚中心；2.554.黄曲霉毒素主要污染________、________两类食品。答案：玉米；花生55.我国现行食品中铅限量标准中，婴幼儿谷类辅助食品限量为________mg/kg，远低于成人标准。答案：0.0256.学校食堂刀具色标管理中，黄色用于切配________类食品。答案：水产57.食品经营者采购散装食品时，应当查验并留存加盖供货商公章的________或________复印件。答案：营业执照；食品生产/经营许可证58.根据《GB14934》，消毒后餐（饮）具表面游离性余氯应≤________mg/L，大肠菌群不得检出。答案：0.359.食品中丙烯酰胺主要在________反应中产生，其生成量与________、________两个因素最相关。答案：美拉德；温度；时间60.学校食堂采用集体用餐配送的，食品从烧熟至食用时间不得超过________小时，中心温度应≥________℃。答案：2；60五、简答题（共30分）61.（封闭型，6分）简述学校食堂预防四季豆中毒的三个关键控制点。答案：1.采购：选择鲜绿、无老筋的四季豆，拒绝鼓粒、变黄的原料；2.预处理：先焯水至豆腥味消失、颜色变为深绿，捞出后再炒；3.加热：炒制时每锅量≤锅容积1/3，中心温度≥70℃持续2分钟以上，确保完全熟透。62.（开放型，8分）结合实例说明“冷链断链”对中小学生奶类食品安全的影响，并提出三条改进措施。答案示例：2023年某市小学发生学生饮用酸奶后腹泻事件，调查发现配送车辆制冷机在途中故障，车厢温度升至15℃持续3小时，导致酸奶中嗜冷菌繁殖。改进措施：1.车辆安装GPS+温控记录仪，数据实时上传平台，超温自动报警；2.学校设专用冷库，奶品到校后30分钟内入库，库温≤6℃；3.签订三方协议，明确奶品温度交接责任，超温拒收并启动召回。63.（封闭型，6分）列举并说明《GB7718》对预包装食品标签强制标注的“五大要素”。答案：1.食品名称；2.配料表；3.净含量和规格；4.生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式；5.生产日期和保质期。64.（开放型，10分）某中学食堂计划推出“低盐低油菜品专区”，请设计一套包含宣传、培训、评估、持续改进四个环节的完整方案，要求具有可量化指标。答案示例：1.宣传：食堂电子屏滚动播放“每日盐油摄入指南”，张贴海报20张，设置低盐低油菜品专区标识2块；2.培训：厨师参加区级营养培训≥8学时，掌握少盐少油烹饪技巧（盐≤2g/人·餐、油≤10g/人·餐）；3.评估：每月随机抽测3道菜品，委托第三方检测钠含量，目标均值≤400mg/100g；对学生进行满意度网络问卷，满意度≥80%；4.持续改进：建立PDCA循环，每季度召开一次膳食委员会，学生代表占比≥30%，根据反馈调整菜品，年度推出新品≥10道，盐油用量同比下降10%。六、应用题（综合类，共40分）65.（计算分析题，12分）某小学食堂今日供应红烧鸡腿，共使用冷冻鸡腿80kg，解冻后失重率5%，烹制后失重率15%。已知：1.冷冻鸡腿原料金黄色葡萄球菌检出量为3×10²CFU/g；2.烹制后中心温度≥75℃持续1分钟，该菌杀灭率99.9%；3.该校每名学生食用鸡腿150g（烹制后重量）。请计算：（1）原料可烹制多少份鸡腿？（2）若一份鸡腿中金黄色葡萄球菌限量为100CFU/g，是否符合安全要求？（给出计算过程）答案：（1）烹制后总重量=80kg×(1−5%)×(1−15%)=80×0.95×0.85=64.6kg=64600g；份数=64600g÷150g=430.7≈430份。（2）烹制后菌量=3×10²CFU/g×(1−99.9%)=0.3CFU/g＜100CFU/g，符合限量要求。66.（案例分析题，14分）阅读材料并回答问题：2025年10月，某县第二中学发生聚集性腹泻，累计病例82人，潜伏期8～14小时，主要症状为水样腹泻、腹痛，无发热。流行病学调查显示：1.所有病例均食用过学校食堂供应的“蛋炒隔夜饭”；2.食堂将前一日剩余米饭常温存放于操作台，次日早晨直接炒制；3.采集剩余米饭检出蜡样芽孢杆菌1.2×10⁵CFU/g，呕吐型毒素阳性。问题：（1）判定此次事件最可能的致病因子与致病机制；（2）指出食堂违反的四个关键控制点；（3）提出针对米饭制品的三条预防控制措施。答案：（1）致病因子：蜡样芽孢杆菌呕吐型毒素；机制：米饭常温存放，芽孢发芽繁殖并产生耐热呕吐毒素，炒制温度不足以破坏毒素。（2）违反控制点：1.未在2小时内将熟米饭快速冷却至≤8℃；2.未冷藏而常温过夜；3.未充分复热至中心温度≥75℃；4.未执行留样制度。（3）预防措施：1.熟米饭≤2h内摊薄风冷，≤4℃冷藏，存放≤24h；2.复热时中心温度≥75℃，时间≥2分钟；3.建立米饭专用台账，记录冷却、冷藏、复热温度及时间，执行留样125g、48h。67.（综合设计题，14分）某寄宿制中学