2026年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库(含答案)

2026年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库(含答案)1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A.食品安全工作B.食品安全隐患排查C.食品安全投入保障D.食品安全监督考核答案：A2.食品生产企业食品安全管理人员每年接受监督抽查考试的次数要求是（）。A.不少于1次B.不少于2次C.不少于3次D.无要求答案：A3.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月；一年B.六个月；二年C.一年；二年D.六个月；一年答案：B4.下列食品中，不属于预包装食品的是（）。A.超市售卖的真空包装卤牛肉B.现烤面包店当场称重包装后售卖的全麦吐司C.食品厂定量密封包装后出厂销售的饼干D.酒厂瓶装出厂销售的白酒答案：B5.根据GB7718《预包装食品标签通则》，预包装食品标签中关于食品生产日期的标注，下列说法正确的是（）。A.生产日期可以标注在包装的任何位置，无需清晰可见B.生产日期是指食品成为最终产品的日期，不包括包装日期C.日期标注应当清晰标注年月日，年份可以用两位数字标注D.日期标注不得另外加贴、补印或者篡改答案：D6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.按照GB2760允许使用的食品添加剂B.既是食品又是中药材的物质C.药品D.维生素类营养强化剂答案：C7.食品生产车间通风面积与生产车间面积之比不应小于（）。A.1:16B.1:10C.1:20D.1:5答案：A8.下列哪种情形不属于食品生产过程中的污染源？（）A.清洁消毒用的含氯消毒剂残留B.加工过程中设备掉落的金属碎屑C.生产人员佩戴的橡胶手套掉落的碎屑D.经过清洗消毒的合格原料带来的本身固有的营养成分答案：D9.食品生产企业发生食品安全事故后，应当在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1小时B.2小时C.4小时D.12小时答案：B10.根据《食品生产监督管理办法》，食品生产企业应当对其生产的食品进行（），检验合格后方可出厂或者销售。A.自检B.委托第三方机构检验C.抽样检验D.逐批检验答案：D11.食品生产企业应当对食品生产人员进行健康检查，食品生产人员取得健康证明后方可上岗工作，健康证明的有效期是（）。A.半年B.一年C.两年D.三年答案：B12.下列哪类食品生产企业不需要配备食品安全管理人员？（）A.大型食品生产企业B.中型食品生产企业C.小型食品生产企业D.所有食品生产企业都应当配备答案：D1.食品安全管理人员在食品生产企业中应当履行下列哪些职责？（）A.组织制定食品安全管理制度并监督落实B.开展食品安全检查和日常自查，排查食品安全风险隐患C.配合食品安全监督管理部门开展监督检查和抽样检验，如实提供有关情况D.组织开展从业人员食品安全知识培训，建立培训档案E.落实进货查验、生产过程控制、出厂检验、食品召回等食品安全管理制度答案：ABCDE2.食品生产企业厂区选址应当符合食品安全要求，不得设在下列哪些区域？（）A.易受洪水淹没的区域B.有害昆虫大量孳生的区域C.粉尘、有害气体、放射性物质扩散区域D.存在污染源影响食品安全的区域答案：ABCD3.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.食品添加剂的使用应当符合GB2760的规定B.不得在食品生产中超范围、超限量使用食品添加剂C.食品添加剂应当专人管理，专库或者专柜储存D.食品添加剂领用应当进行称量，做好记录答案：ABCD4.预包装食品标签上强制标示的内容包括（）。A.食品名称、配料表B.净含量和规格C.生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式D.生产日期、保质期、贮存条件E.食品生产许可证编号、产品标准代号答案：ABCDE5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录下列哪些内容？（）A.食品的名称、规格、数量B.生产日期、保质期、检验合格证号C.销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD6.食品生产过程中，下列哪些区域应当进行分隔或者分离，防止交叉污染？（）A.原料处理区和成品加工区B.生制品加工区和熟制品加工区C.原料贮存区和成品贮存区D.清洁作业区和一般作业区答案：ABCD7.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括（）。A.日管控、周排查、月调度制度B.食品安全风险分级管控制度C.食品安全自查制度D.从业人员健康管理制度答案：ABCD1.食品生产企业可以将未经检验合格的食品先出厂销售，后续补做检验。（）答案：错2.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）答案：对3.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，头发可以露在帽外。（）答案：错4.贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。（）答案：对5.食品生产企业应当按照食品安全国家标准对食品中的农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质进行检验。（）答案：对6.企业生产的食品因不符合食品安全标准被召回后，经过重新加工处理并且重新检验合格后，可以再次销售。（）答案：对7.转基因食品不需要在标签上标注。（）答案：错8.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）答案：对9.食品生产企业的食品安全管理人员不需要参加食品安全监督抽查考试，只要企业内部培训合格即可。（）答案：错10.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，不得伪造、变造、涂改。（）答案：对11.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）答案：对12.食品生产企业可以使用超过保质期的食品原料加工食品，只要加工后检验合格就可以出厂。（）答案：错某食品生产企业2025年10月生产了一批保质期为6个月的蛋糕，其生产日期标注为2025年11月1日，检验合格后出厂销售，根据上述案例回答下列问题：1.该企业标注生产日期的行为属于哪类违法行为？（）A.虚假标注B.伪造生产日期C.标注瑕疵不违法D.篡改生产日期答案：B2.根据《中华人民共和国食品安全法》，对该企业的违法行为，监管部门应当做出下