奶粉维生素与矿物质标注手册 (标准版)

奶粉维生素与矿物质标注手册(标准版)1.第一章奶粉维生素与矿物质标注基础1.1维生素与矿物质在奶粉中的作用1.2标注标准与法规要求1.3维生素与矿物质的分类与命名规范1.4维生素与矿物质的添加与含量标准2.第二章奶粉维生素标注规范2.1维生素A、D、E、K的标注要求2.2维生素C的标注规范2.3维生素B族的标注标准2.4维生素B12的特殊标注要求3.第三章奶粉矿物质标注规范3.1钙、铁、锌、镁、铜等矿物质标注要求3.2铁的特殊标注规范3.3锌的特殊标注规范3.4镁、铜等矿物质的标注标准4.第四章奶粉营养强化剂标注规范4.1营养强化剂的定义与分类4.2营养强化剂的添加标准4.3营养强化剂的标注要求4.4营养强化剂的使用与限制5.第五章奶粉维生素与矿物质的检测与验证5.1检测方法与标准5.2检测报告与验证要求5.3检测数据的记录与保存5.4检测结果的合规性验证6.第六章奶粉维生素与矿物质的标签设计与印刷6.1标签设计规范6.2印刷标准与格式要求6.3标签的可读性与信息完整性6.4标签的合规性与法律要求7.第七章奶粉维生素与矿物质的使用与储存7.1使用方法与注意事项7.2储存条件与期限要求7.3储存环境与安全要求7.4储存过程中的质量控制8.第八章奶粉维生素与矿物质标注的合规性与法律责任8.1合规性要求与检查机制8.2违法责任与处理措施8.3企业责任与质量保证8.4标注信息的准确性和真实性第1章奶粉维生素与矿物质标注基础1.1维生素与矿物质在奶粉中的作用维生素和矿物质是奶粉中重要的营养成分，它们在婴幼儿生长发育中起着关键作用。根据《婴幼儿配方乳粉卫生标准》（GB10765-2021），维生素和矿物质的添加需符合营养学要求，以支持大脑发育、免疫功能和骨骼健康。维生素A、D、E、B族以及矿物质如钙、铁、锌等，均属于婴幼儿必需的微量营养素，其缺乏可能导致发育迟缓、免疫力下降等问题。乳品中的维生素和矿物质主要通过乳糖和蛋白质的代谢作用被婴幼儿吸收，其中维生素D的吸收率可达90%以上，而钙的吸收率则约为20%。世界卫生组织（WHO）建议，婴幼儿每日维生素D的摄入量应为400国际单位（IU），而钙的摄入量应为800毫克/天，这些数据均基于长期营养研究结果。乳品企业需根据婴幼儿不同阶段的营养需求，合理添加维生素和矿物质，确保其摄入量符合营养指南。1.2标注标准与法规要求根据《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》（2021版），奶粉中维生素和矿物质的标注必须符合国家相关标准，包括含量、来源及添加方式。《食品安全国家标准食品营养标签使用规范》（GB28050-2011）规定，婴幼儿配方乳粉的营养标签需明确标注维生素和矿物质的添加量，且必须使用统一的单位（如mg、IU）。中国国家药品监督管理局（NMPA）对婴幼儿配方乳粉的维生素和矿物质添加有严格限制，例如维生素A的添加量不得超过2000IU/100ml，且不得使用过量添加。标注内容需符合《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012），其中对维生素和矿物质的添加种类、剂量及来源有明确要求。标注必须清晰、准确，并在产品包装上显著位置显示，以确保消费者获取正确信息。1.3维生素与矿物质的分类与命名规范维生素和矿物质在奶粉中的分类主要依据其生物学功能和化学性质，常见的维生素包括维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等，矿物质则包括钙、铁、锌、镁、铜、碘等。根据《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012），维生素和矿物质的命名需符合特定规范，例如“维生素D3”与“维生素D”在标注时应统一使用“维生素D3”以避免混淆。一些维生素如“维生素B12”在奶粉中常用“B12”表示，但需注意其在人体内的生物转化过程，确保标注准确。矿物质的命名需遵循国际标准，如“铁”在标注时应使用“Fe”表示，以符合国际食品添加剂命名规范。乳品企业在标注时需参考《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014），确保维生素和矿物质的命名及添加方式符合国家法规。1.4维生素与矿物质的添加与含量标准根据《婴幼儿配方乳粉营养强化剂使用规范》（GB14880-2012），维生素和矿物质的添加需符合“适量”原则，以避免过量摄入。例如，维生素D3的添加量通常为200-400IU/100ml，而钙的添加量则为800-1000mg/100ml，这些数值基于长期营养研究结果。乳品企业需通过营养分析实验室对添加的维生素和矿物质进行检测，确保其含量符合标准，避免不符合要求的添加。世界卫生组织建议，婴幼儿配方奶粉中的维生素和矿物质添加量应根据年龄阶段进行调整，如6个月至12个月的婴儿，维生素D的添加量应为400IU/天，而钙的添加量应为800mg/天。标注中应明确说明添加的维生素和矿物质种类、剂量及来源，确保消费者了解其营养作用及摄入量是否合理。第2章奶粉维生素标注规范2.1维生素A、D、E、K的标注要求根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB28050-2011），维生素A、D、E、K在婴幼儿配方食品中需按功能声称进行标注，且需明确标注“维生素”字样，不得使用“添加”、“含”等模糊表述。一般情况下，维生素A、D、E、K的每日推荐摄入量应以婴幼儿的体重和年龄为基础，标注时需注明“每日”或“每份”单位，如“每日200μg”或“每份100μg”。对于维生素A，需在标签上明确标注“维生素A”及含量，且其含量应符合《婴幼儿配方食品营养标签标准》（GB10765-2010）中对婴幼儿每日推荐摄入量的上限规定。维生素D的标注需注明“维生素D”及含量，并需符合《婴幼儿配方食品维生素D含量标准》（GB10765-2010）中对每日推荐摄入量的建议范围。对于维生素E和K，其在奶粉中的含量需通过检测确定，且需在标签上标注“维生素E”及含量，并注明“每日”或“每份”单位。2.2维生素C的标注规范根据《食品安全国家标准食品营养标签》（GB28050-2011），维生素C在婴幼儿配方食品中需按实际含量标注，且不得低于其每日推荐摄入量的10%。一般情况下，维生素C的标注应为“维生素C”及含量，如“每日10mg”或“每份10mg”。对于维生素C的含量，需通过检测确定，并应符合《婴幼儿配方食品维生素C含量标准》（GB10765-2010）中对每日推荐摄入量的建议范围。在标签上，维生素C的含量应以“mg”为单位，且需注明“每日”或“每份”单位，以确保消费者正确理解其营养成分。维生素C的标注需与产品实际含量一致，且不得添加虚假或误导性信息。2.3维生素B族的标注标准根据《婴幼儿配方食品营养标签标准》（GB10765-2010），维生素B族（包括B1、B2、B6、B12、B24、B25）在奶粉中需按实际含量标注，且标注应符合“每日”或“每份”单位。维生素B1（维生素B1）的标注需注明“维生素B1”及含量，且其含量应符合《婴幼儿配方食品维生素B1含量标准》（GB10765-2010）中的推荐摄入量范围。维生素B2（维生素B2）的标注需注明“维生素B2”及含量，并应符合《婴幼儿配方食品维生素B2含量标准》（GB10765-2010）中对每日推荐摄入量的建议。维生素B6（维生素B6）的标注需注明“维生素B6”及含量，并应符合《婴幼儿配方食品维生素B6含量标准》（GB10765-2010）中的推荐摄入量范围。维生素B12（维生素B12）的标注需注明“维生素B12”及含量，并应符合《婴幼儿配方食品维生素B12含量标准》（GB10765-2010）中对每日推荐摄入量的建议。2.4维生素B12的特殊标注要求根据《婴幼儿配方食品营养标签标准》（GB10765-2010），维生素B12在婴幼儿配方食品中需按实际含量标注，并应注明“维生素B12”及含量。维生素B12的含量需通过检测确定，并应符合《婴幼儿配方食品维生素B12含量标准》（GB10765-2010）中对每日推荐摄入量的建议范围。对于维生素B12的标注，需特别注意其在婴幼儿中的生理作用，如促进红细胞、维持神经系统功能等，标注时应结合实际含量进行说明。维生素B12的含量在奶粉中通常较低，且其在人体内的利用率较高，因此在标注时需特别说明其在婴幼儿中的重要性。维生素B12的标注需与产品实际含量一致，并应符合《食品安全国家标准食品营养标签》（GB28050-2011）中对营养成分的标注要求。第3章奶粉矿物质标注规范3.1钙、铁、锌、镁、铜等矿物质标注要求根据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021），奶粉中钙、铁、锌、镁、铜等矿物质的标注需遵循“按含量由高到低排列”原则，确保消费者能直观了解产品中主要矿物质的含量。钙是婴幼儿骨骼发育和牙齿健康的关键矿物质，其每日推荐摄入量为700-1000mg，奶粉中钙含量应标注为“钙（Ca）≥100mg/100g”，并需标明“钙的每日推荐摄入量”以增强指导意义。铁是婴幼儿血红蛋白合成的重要元素，其每日推荐摄入量为10mg，奶粉中铁含量应标注为“铁（Fe）≥10mg/100g”，并建议在标签中注明“铁的每日推荐摄入量”以辅助营养指导。锌对婴幼儿免疫系统和味觉发育具有重要作用，其每日推荐摄入量为10mg，奶粉中锌含量应标注为“锌（Zn）≥10mg/100g”，并应注明“锌的每日推荐摄入量”以提高标签信息的实用性。镁对维持骨骼健康和神经传导具有重要作用，其每日推荐摄入量为200-300mg，奶粉中镁含量应标注为“镁（Mg）≥200mg/100g”，并需标明“镁的每日推荐摄入量”以增强营养指导的准确性。3.2铁的特殊标注规范根据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021），铁的标注需特别注意其“非必需营养素”特性，且需在标签中明确标注“铁的每日推荐摄入量”与“铁的含量”。铁的标注应遵循“含量≥推荐摄入量”原则，若铁含量低于推荐摄入量，需在标签中注明“铁含量不足每日推荐摄入量”，以避免误导消费者。铁的标注需区分“添加铁”与“天然铁”，其中“添加铁”应明确标注为“添加铁（Fe）”，而“天然铁”则需标明“天然铁（Fe）”，以确保标签信息的准确性。对于铁含量较低的奶粉，建议在标签中增加“铁含量提示”信息，如“铁含量较低，建议适当增加其他富含铁的食物摄入”，以提供更全面的营养指导。铁的标注应避免使用“非营养强化”等模糊表述，应明确标注“铁的添加来源”及“铁的含量”，以提升标签信息的科学性和可读性。3.3锌的特殊标注规范根据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021），锌的标注需特别关注其“必需营养素”特性，且需在标签中明确标注“锌的每日推荐摄入量”与“锌的含量”。锌的标注应遵循“含量≥推荐摄入量”原则，若锌含量低于推荐摄入量，需在标签中注明“锌含量不足每日推荐摄入量”，以避免误导消费者。锌的标注需区分“添加锌”与“天然锌”，其中“添加锌”应明确标注为“添加锌（Zn）”，而“天然锌”则需标明“天然锌（Zn）”，以确保标签信息的准确性。对于锌含量较低的奶粉，建议在标签中增加“锌含量提示”信息，如“锌含量较低，建议适当增加其他富含锌的食物摄入”，以提供更全面的营养指导。锌的标注应避免使用“非营养强化”等模糊表述，应明确标注“锌的添加来源”及“锌的含量”，以提升标签信息的科学性和可读性。3.4镁、铜等矿物质的标注标准根据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2021），镁和铜的标注需遵循“含量≥推荐摄入量”原则，且需在标签中明确标注“镁的每日推荐摄入量”与“铜的每日推荐摄入量”。镁的每日推荐摄入量为200-300mg，奶粉中镁含量应标注为“镁（Mg）≥200mg/100g”，并需标明“镁的每日推荐摄入量”以增强营养指导的准确性。铜的每日推荐摄入量为10mg，奶粉中铜含量应标注为“铜（Cu）≥10mg/100g”，并需标明“铜的每日推荐摄入量”以提高标签信息的实用性。镁和铜的标注需注意其“非必需营养素”特性，且应避免使用“非营养强化”等模糊表述，以确保标签信息的科学性和可读性。对于镁和铜含量较低的奶粉，建议在标签中增加“镁和铜含量提示”信息，如“镁和铜含量较低，建议适当增加其他富含镁和铜的食物摄入”，以提供更全面的营养指导。第4章奶粉营养强化剂标注规范4.1营养强化剂的定义与分类营养强化剂是指在食品中添加的，用于补充其营养成分的物质，通常包括维生素、矿物质、氨基酸、植物提取物等。根据国际食品法典委员会（CAC）的定义，营养强化剂是“为改善食品营养状况而添加的食品成分”（FAO/IOC,2017）。营养强化剂主要分为三类：水溶性维生素（如维生素A、C、D、E）、脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）以及矿物质（如钙、铁、锌、镁等）。其中，水溶性维生素通常以复合形式添加，而脂溶性维生素则需注意其脂溶性特性，避免在胃肠道中被过量吸收。根据《中国食品添加剂卫生标准》（GB28050-2011），营养强化剂需符合国家食品安全标准，其添加量应依据食品的营养需求和安全性进行科学评估，确保不超出人体可接受的摄入范围。营养强化剂的分类还涉及其来源，如天然来源（如植物提取物、动物源性物质）与合成来源（如化学合成物）。不同来源的强化剂在安全性、稳定性及人体生物利用率方面可能存在差异。目前，国际上广泛应用的营养强化剂包括维生素AD、铁、锌、钙、碘等，这些成分在婴儿配方奶粉中尤为重要，因其对婴幼儿的生长发育具有关键作用。4.2营养强化剂的添加标准根据《婴幼儿配方乳粉卫生标准》（GB10765-2021），营养强化剂的添加量需符合国家规定的上限，确保其在食品中不会造成过量摄入。例如，维生素A的添加量不得超过食品中总维生素A的10%（GB10765-2021）。营养强化剂的添加方式通常为“按需添加”或“全量添加”，具体取决于食品的营养需求和消费者群体。例如，婴儿配方奶粉中需添加一定量的铁、锌、维生素D等，以满足婴幼儿的发育需求。为了保证营养强化剂的稳定性，添加时需考虑其在不同温度、pH值下的稳定性。例如，某些维生素在高温下易降解，因此在配制过程中需控制加热条件。营养强化剂的添加需符合食品添加剂使用标准，如《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），其中对各类营养强化剂的使用范围、限量及添加方式均有明确规定。实际应用中，营养强化剂的添加量需通过科学的营养评估（如营养学研究或临床试验）确定，确保其对目标人群的营养供给具有实际意义，同时避免潜在的健康风险。4.3营养强化剂的标注要求根据《食品安全国家标准食品营养强化剂》（GB14880-2016），营养强化剂在食品标签上需明确标注其名称、主要成分、添加量及来源，确保消费者能够准确了解食品的营养成分。在婴儿配方奶粉中，营养强化剂的标注需特别注意，如维生素A、D、铁、锌、钙等，其添加量需与婴幼儿的营养需求相匹配，避免过量或不足。标注中需注明强化剂的种类和功能，例如“维生素D2”或“钙元素”，并说明其在食品中的作用，如促进钙吸收、支持骨骼发育等。为了确保信息的准确性，标注内容应由食品生产企业或认证机构审核，确保其符合国家法规要求，并在标签上清晰、规范地呈现。标注中还需注明强化剂的来源（如天然或合成），并注明其是否为“食品添加剂”，以帮助消费者理解其安全性与适用性。4.4营养强化剂的使用与限制根据《婴幼儿配方乳粉卫生标准》（GB10765-2021），营养强化剂的使用需符合特定的剂量范围，例如维生素A的添加量不得超过食品中总维生素A的10%。使用过量可能导致中毒或不良反应。营养强化剂的添加需符合“按需添加”原则，即根据目标人群的营养需求进行科学配比，避免“过量添加”或“不足添加”。营养强化剂的使用还受到食品加工工艺的影响，如高温处理可能影响其稳定性，因此需在合理的加工条件下添加，以保证其在食品中的有效性和安全性。在某些特殊情况下，如食品中已含有较高浓度的某些营养素，可能需限制其添加量，以避免营养过剩或缺乏。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），某些营养强化剂在特定食品中使用时需注意其与其他成分的相互作用，需在实验室条件下进行评估，确保其安全性和有效性。第5章奶粉维生素与矿物质的检测与验证5.1检测方法与标准奶粉中维生素与矿物质的检测通常采用高效液相色谱法（HPLC）和原子吸收光谱法（AAS）等现代分析技术，这些方法具有高灵敏度和准确度，能够满足食品中微量成分的检测需求。根据《食品安全国家标准奶粉》（GB10765-2021）及《食品中维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素B2、维生素B12、维生素B12、维生素B12》（GB28050-2011）等标准，明确了检测项目、检测限及定量方法。检测过程中需按照标准规定的操作流程进行，包括样品前处理、仪器校准、试剂配制及样品测定等环节，确保检测结果的准确性和重复性。常用的检测方法包括气相色谱法（GC）、液相色谱法（HPLC）及电化学分析法（如电位滴定法），这些方法在食品检测中被广泛采用，具有良好的适用性和可操作性。检测方法的选择需结合样品特性、检测目标成分及检测成本等因素综合考虑，确保方法的科学性与实用性。5.2检测报告与验证要求检测报告应包含检测样品编号、检测项目、检测方法、检测结果、检测人员及审核人员信息，并符合《食品安全检测报告规范》（GB20135-2017）的相关要求。检测结果需经复检确认，复检应由具备资质的检测机构进行，确保结果的可信度与权威性。检测报告需在规定时间内完成，并按规定格式提交，确保信息完整、数据准确。对于涉及安全性的检测项目（如维生素A、维生素D等），需在报告中注明是否符合国家或行业标准，确保产品安全性。检测报告应作为产品合格证明之一，用于产品出厂检验及质量追溯，确保符合市场准入要求。5.3检测数据的记录与保存检测数据应按照规定的格式和时间顺序记录，包括检测日期、样品编号、检测人员、检测方法及操作步骤等信息。检测数据需存入电子档案或纸质档案，确保数据可追溯、可查，便于后续复核与审计。数据记录应使用标准化的表格或电子文档，避免手写错误或数据丢失。数据保存期限应符合《食品安全检测数据保存规范》（GB20135-2017）要求，一般不少于5年，特殊情况可延长。检测数据的保存应确保安全、保密，防止数据泄露或被篡改，符合数据安全管理相关规定。5.4检测结果的合规性验证检测结果需与国家或行业标准进行对比，判断是否符合规定的限值要求。对于涉及健康安全的维生素与矿物质，如维生素A、维生素D、维生素B12等，需确保其含量在安全范围内，避免对人体造成危害。检测结果的合规性需通过第三方机构的验证，确保检测结果的客观性和公正性。验证过程应包括标准方法的重复性试验、偏差分析及不确定度评估，确保检测方法的可靠性和稳定性。检测结果的合规性验证需形成书面记录，并作为产品合格的依据，确保产品符合法律法规及消费者健康需求。第6章奶粉维生素与矿物质的标签设计与印刷6.1标签设计规范标签设计需遵循《食品安全国家标准食品标签基本要求》（GB7311-2015），确保信息准确、清晰、易读，符合消费者认知习惯。标签应使用统一字体和字号，字体应为宋体或仿宋体，字号不得小于24号，确保在不同媒介上可读。标签必须包含产品名称、生产者名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、营养成分表、配料表、配料说明、营养强化剂说明等核心信息。标签设计应符合《食品安全法》关于食品标签的强制性规定，不得使用模糊、误导性或不实信息，确保消费者知情权。标签应采用可变数据印刷技术，支持不同批次、不同规格产品的个性化展示，同时保证信息一致性。6.2印刷标准与格式要求印刷应使用高质量的油墨和纸张，确保标签在光照和湿度条件下不易褪色或模糊。印刷尺寸应符合《GB7311-2015》规定的标准尺寸，如A4（210mm×297mm）或B4（285mm×210mm），并保证边距符合标准要求。印刷工艺应采用凹版印刷、胶印或数字印刷，确保字体清晰、图形完整、线条分明，避免油墨渗透或脱落。标签应具备防伪标识，如防伪码、二维码、激光全息等，提升产品可信度。印刷过程中应严格控制颜色、密度、光泽度等参数，确保标签在不同环境下具有良好的视觉效果。6.3标签的可读性与信息完整性标签应采用对比度高、字体清晰的印刷方式，确保在不同光源下仍可辨识，避免因光线变化导致信息模糊。标签信息应按逻辑顺序排列，如先产品名称、后营养成分、再配料表，确保消费者能快速获取所需信息。标签应包含关键营养成分数据，如维生素A、维生素C、钙、铁等，数据应符合《食品安全国家标准食品营养标签使用规范》（GB28050-2011）要求。标签应使用标准营养成分术语，如“维生素D”、“钙”、“铁”等，避免使用模糊或易产生歧义的表述。标签应提供补充说明，如“本产品含钙、铁、维生素D等”，确保消费者了解其营养成分的补充情况。6.4标签的合规性与法律要求标签必须符合《食品安全法》《产品质量法》等相关法律法规，不得含有虚假或误导性信息。标签应标注产品的真实成分，包括所有添加的维生素、矿物质及辅料，确保消费者知情。标签应注明生产日期、保质期、储存条件等信息，确保食品安全性。标签应符合《GB7311-2015》关于食品标签的强制性标准，避免因标签不规范导致的法律风险。标签应由具备资质的印刷企业印制，确保印刷质量符合国家相关标准，并保留原始标签用于追溯。第7章奶粉维生素与矿物质的使用与储存7.1使用方法与注意事项奶粉中维生素与矿物质的添加应遵循国家相关标准，如GB10765《婴儿配方食品》及GB10769《婴幼儿配方食品中维生素和矿物质的添加规定》，确保营养成分的科学配比与合理添加。使用时应按照产品标签上的推荐剂量进行喂养，避免过量或不足，以免引起营养缺乏或消化不适。奶粉应避免阳光直射和高温环境，使用过程中应保持容器密封，防止营养成分因氧化或挥发而损失。建议在婴儿进食前将奶粉与水充分混合，搅拌均匀后喂服，避免颗粒状残留影响消化。婴儿喂养应遵循“少量多次”原则，根据婴儿的年龄、体重及消化能力调整喂食量，避免一次性喂食过多导致不适。7.2储存条件与期限要求奶粉应储存在阴凉干燥处，温度应控制在10℃至25℃之间，避免高温环境导致营养成分降解。储存容器应保持密封，防止空气中的氧气、湿气及污染物进入，避免营养素氧化或受潮。产品保质期通常为18个月至24个月，但具体期限应以产品标签标注为准，且需在保质期内使用完毕。奶粉开封后应尽快使用，若未及时使用，应置入冰箱冷藏，但不得超过标签规定的保质期。奶粉在储存过程中，维生素和矿物质的活性成分可能随时间减少，建议在保质期内使用，以保证营养功效。7.3储存环境与安全要求奶粉储存环境应远离儿童接触范围，避免误食或误用，确保使用安全。储存场所应保持清洁，定期消毒，防止细菌污染影响奶粉质量。奶粉应避免与有害物质接触，如油、水、酸、碱等，防止化学反应影响营养成分。奶粉包装应无破损、无渗漏，若发现包装破损或有异味，应立即停止使用。储存环境应定期检查，确保符合储存条件，避免因环境变化导致营养成分损失。7.4储存过程中的质量控制在储存过程中，应定期检查奶粉的外观、气味及质地，若有异常应立即停止使用。奶粉应按照生产批号进行分类储存，确保批次间的质量一致性。储存环境应配备温湿度监测设备，确保温度和湿度在规定的范围内，防止营养成分降解。奶粉在储存过程中，应定期进行感官检查，如颜色、质地、气味的变化，以判断其是否变质。建议在储存过程中，定期进行抽样检测，确保产品营养成分的稳定性和安全性，符合国家质量标准。第8章奶粉维生素与矿物质