餐饮服务食品安全管理人员知识测试试题及答案

餐饮服务食品安全管理人员必备知识测试试题及答案1.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，下列做法符合规定的是（）A.出借给同品牌的加盟店使用B.涂改经营项目栏扩大经营范围C.不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让D.出租给其他经营者使用答案：C2.我国现行规定要求，餐饮服务接触直接入口食品的从业人员健康证明的有效期限为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，加工制作食品时烧熟煮透要求，食品中心温度应当不低于（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B4.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当在多长时间内向所在地县级市场监督管理部门报告（）A.30分钟B.1小时C.2小时D.12小时答案：C5.根据规定，需要留样的食品，每份留样量不得少于（）A.100gB.125gC.200gD.250g答案：B6.留样食品按照要求应当在冷藏条件下存放多长时间以上（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：C7.被吊销《食品经营许可证》的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作A.3B.5C.10D.终身答案：B8.食品添加剂的存放要求为（）A.可以和食品原料一起存放在原料仓库B.存放在专用橱柜中，上锁并标注“食品添加剂”字样C.敞开存放在操作台上方便取用D.只要不丢失，存放没有特殊要求答案：B9.餐饮服务单位用于空气消毒的紫外线消毒灯，悬挂高度距离地面应当为（）A.1.2m-1.5mB.1.5m-1.8mC.1.8m-2.2mD.2.2m-2.5m答案：B10.冷藏存放食品时，生熟食品分层存放的要求是（）A.生食品放在熟食品上方B.熟食品放在生食品上方C.生熟食品只要分开存放，位置没有要求D.熟食品放在生食品下方，方便拿取答案：B11.餐饮服务单位开展清洁消毒，下列水池使用要求正确的是（）A.清洗蔬菜的水池可以用来清洗拖布B.清洗动物性食品的水池和清洗植物性食品的水池可以混用C.清洁工具应当设置专用水池清洗消毒D.清洗餐具的水池可以用来宰杀加工活禽答案：C12.下列哪种情形的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（）A.患有高血压B.患有活动性肺结核C.患有近视D.患有轻度糖尿病答案：B1.餐饮服务单位从业人员出现下列哪些症状时，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位，排除患病风险后方可重新上岗（）A.发热咳嗽B.腹痛腹泻C.皮肤伤口化脓感染D.呕吐黄疸答案：ABCD2.下列哪些做法属于餐饮服务单位预防细菌性食物中毒的正确措施（）A.避免熟食品在室温下存放超过2小时B.加工生熟食品的刀具容器分开使用C.加工制作食品前从业人员规范洗手消毒D.定期对餐具、工器具进行清洗消毒答案：ABCD3.关于餐饮服务单位原料采购索证索票要求，下列说法正确的有（）A.采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明B.采购猪肉应当查验动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明C.采购进口食品应当查验入境货物检验检疫证明D.索证索票记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有保质期的不少于2年答案：ABCD4.下列禁止在餐饮服务场所使用的食品原料有（）A.超过保质期的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽畜肉类C.未经检验检疫的肉类D.罂粟壳作为调味料添加到火锅卤菜中答案：ABCD5.餐饮服务单位加工制作生食海产品，下列符合要求的做法有（）A.加工生食海产品的工具容器专用，避免交叉污染B.加工后的生食海产品应当放置在密闭容器冷藏保存C.加工生食海产品应当在专用操作区内进行D.隔夜剩余的生食海产品加热后继续售卖答案：ABC6.关于清洗消毒餐用具，下列说法正确的有（）A.热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等方式B.采用化学消毒的，消毒剂浓度必须符合要求，浸泡时间足够C.消毒后的餐用具应当存放在密闭保洁柜中，防止二次污染D.可以用抹布擦干消毒后的餐用具表面水分答案：ABC7.餐饮服务提供者发现下列哪种情况，应当停止经营，召回已经售出的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回情况，同时向所在地市场监督管理部门报告（）A.发现采购的原料农药残留超标B.发现加工的食品不符合食品安全标准C.发现食品已经腐败变质D.发现库存食品超过保质期答案：ABCD8.违反食品安全法，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，会被没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具设备原料等物品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款的有（）A.用回收食品作为原料生产经营食品B.经营添加药品的食品C.经营病死毒死的禽畜肉类D.经营超过保质期的食品答案：ABC1.餐饮服务提供者只要取得了《食品经营许可证》就可以经营所有品类的食品。（）答案：×2.接触直接入口食品的从业人员取得健康证明后方可上岗，健康证明过期未重新体检的不得上岗。（）答案：√3.餐饮服务单位可以购买储存使用亚硝酸盐加工肉制品。（）答案：×4.生熟食品分开存放是为了避免生食品带有的细菌污染熟食品，防止食物中毒。（）答案：√5.紫外线消毒灯可以24小时持续开启对操作区进行消毒，不用计算照射时间。（）答案：×6.只要做好防护，从业人员可以在食品处理区吸烟。（）答案：×7.现榨果蔬汁加工制作后应当尽快饮用，常温存放不得超过2小时。（）答案：√8.