食堂责任书范文

食堂责任书甲方为单位后勤保障管理部门，乙方为食堂实际运营主体，双方经协商一致，明确如下责任条款，乙方需严格遵照执行：一、食品安全主体责任乙方必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家及地方现行法律法规，严格落实甲方制定的所有食堂管理细则，承担食堂运营全过程的食品安全主体责任。所有食堂从业人员必须持有效健康证明、食品安全培训合格证明方可上岗，上岗前必须完成体温检测、七步洗手法手部消毒，穿戴统一洁净的工作衣帽、医用外科口罩，不留长指甲、不佩戴首饰、不涂抹指甲油，在岗期间不得出现抽烟、随地吐痰、徒手接触直接入口食品、对着食品打喷嚏等违规行为，从业人员若出现发热、腹泻、咽痛、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，必须第一时间调离岗位，待痊愈且持医院开具的健康证明后方可返岗。所有米、面、油、肉、蛋、奶、调味品等大宗食材必须从甲方审核公示的合规供应商名录中选取，不得私自从名录外渠道采购，采购时必须索要并留存供应商资质证明、对应批次检验合格报告、采购票据，建立完整可查的进货台账，准确记录食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货方名称及联系方式、采购日期等信息，做到每一批次食材来源可查、去向可追。严禁采购过期、变质、无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家的“三无”产品及来源不明的食材，严禁采购野生动物、未经检疫检验或检疫检验不合格的畜禽肉类及其制品，严禁使用亚硝酸盐等国家明令禁止的添加剂，食品添加剂的使用必须严格遵循“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的五专制度，准确记录使用量、使用范围、使用时间，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食材加工前必须严格进行择选、清洗，蔬菜、肉类、水产品必须分池清洗，对应的切配砧板、刀具必须专用且喷涂明显标识，不得交叉混用，食材烹饪必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后至食用前的存放时间若超过2小时，必须在高于60℃的热藏或低于8℃的冷藏条件下存放，隔餐隔夜的熟制品必须确认无变质、再次充分加热至中心温度70℃以上后方可供应，严禁供应未经复热的剩菜剩饭，凉菜、生食类食品、裱花蛋糕必须在对应的专用操作间内加工制作，专间必须配备空气消毒、紫外线杀菌、冷藏、工具消毒设施，每餐前后对专间进行不少于30分钟的紫外线消毒，专间从业人员必须二次更衣、再次消毒手部后才可进入，非专间操作人员不得随意进入专间。每餐次供应的所有食品品种必须按规定留样，每个品种留样量不少于125克，存放在专用留样冰箱中，温度控制在0-8℃，留存时间不少于48小时，留样记录必须清晰标注留样时间、餐次、食品名称、留样人姓名，严禁漏留、少留、错留，留样冰箱不得存放与留样无关的其他物品。二、场所及卫生管理责任每餐营业结束后必须对操作间、售餐区、就餐区、食材库房、公共卫生间等所有区域进行彻底清扫消毒，地面、墙面、台面无油污、无食物残渣、无积水，垃圾桶必须加盖且日产日清，定期对防鼠、防蝇、防尘设施进行检查维护，确保完好有效，食材库房内所有食材必须离墙离地10厘米以上存放，分类分架摆放、标识清晰，严禁在库房内存放私人物品、有毒有害物品。公共就餐区需设置足够的洗手设施、剩饭菜倾倒点位，每2小时对就餐区桌椅进行一次擦拭消毒，就餐高峰时段安排专人及时清理桌面垃圾、地面洒落的食物和水渍，避免就餐人员滑倒。三、菜品价格及质量责任乙方必须严格执行甲方核定的菜品价格，不得私自涨价、变相涨价，所有菜品必须明码标价，价格标识必须清晰准确摆放在对应售餐窗口的醒目位置，不得模糊标注、虚假标注。菜品分量必须符合甲方规定的标准，荤菜每份生重不低于100克，素菜每份生重不低于200克，米饭按分量分档定价，不得克扣分量，不得强行搭配销售菜品，不得设置最低消费。乙方需每周更新一次菜品菜单，每周供应的菜品品种不得少于30种，同时设置不少于2个低价菜窗口，低价菜每份价格不高于2元，保障低收入就餐群体的用餐需求。四、服务规范责任从业人员服务过程中必须态度热情、用语文明，不得与就餐人员发生争执、冲突，遇到疑问或纠纷必须耐心解释，无法解决的第一时间上报甲方派驻的现场管理人员处置。售餐过程中必须严格执行卫生规范，不得用手直接接触餐具的内侧，不得将掉落的菜品、餐具捡回继续使用，开设的特色窗口、清真窗口必须严格符合对应品类的制作规范，清真窗口不得加工非清真食品，不得混用清真类和非清真类的加工工具、容器、存储区域。乙方需在食堂醒目位置设置意见箱和投诉电话，安排专人每日梳理收集就餐人员的意见建议，3个工作日内对合理诉求做出回应和整改。五、生产安全管理责任乙方必须定期对操作间的燃气设施、电路、电器设备、消防设施进行检查维护，燃气胶管每18个月更换一次，燃气报警装置保持24小时开机正常运行，严禁私拉乱接电线，严禁在操作间内堆放易燃易爆物品，食堂全区域内严禁吸烟，从业人员必须熟练掌握消防器材的使用方法、燃气泄漏应急处置流程，每天营业结束后必须关闭燃气总阀、切断非必要电源，确认无火源、无燃气泄漏、无电路隐患后方可锁门离开。乙方需定期组织从业人员开展消防、燃气安全、食品安全应急演练，每季度不少于1次。六、应急处置及问责若发生食品安全事故、疑似食物中毒事件，乙方必须第一时间停止供餐，保护好现场，留存所有剩余食材、加工工具、留样样品，第一时间上报甲方及当地市场监管、卫生健康部门，配合做好事故调查，不得隐瞒、谎报、迟报事故信息，不得私自销毁相关证据。若因乙方责任导致事故发生，乙方必须承担所有医疗、赔偿、行政处罚等相关费用，甲方有权扣除乙方全部履约保证金，立即终止合作协议，情节严重的移交司法机关追究相关责任人的法律责任。甲方每月对乙方开展不少于4次的随机抽查，每季度组织一次全面考核，考核内容包括食品安全、卫生状况、菜品质量、价格分量、服务态度、安全管理等多个维度，单次考核不合格的乙方必须在3个工作日内完成整改，整改不到位的扣除当月履约保证金的