食品销售经营管理制度批发

PAGEPAGE4食品销售经营管理制度（批发）为了加强食品质量安全管理，确保本经营单位按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理办法》等有关法律法规规定从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

一、食品安全管理人员制度一、制定本单位食品安全\o"管理制度"管理制度和岗位责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所设施设备改善的规划。

三、按有关发放\o"食品流通许可证管理办法"食品经营许可管理办法，办理领取或换发《\o"食品流通许可证"食品经营许可证》，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法律法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品销售经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行\o"食品安全标准"食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。二、进货索证索票制度一、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

二、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者经营许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

三、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

四、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、经营许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。三、食品进货查验记录制度一、每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

二、采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

三、食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告市场监督管理部门依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。四、食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。五、食品销售管理制度一、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。二、销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

三、食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

四、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。五、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

六、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

七、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

八、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

九、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

六、从业人员健康检查制度一、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。二、食品安全管理人员负责组织本\o"单位从业人员"单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。

三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等\o"消化道传染病"消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。七、从业人员食品安全知识培训制度一、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

二、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

三、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。八、场所及设施用具清洁消毒维修管理制度一、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

二、食品用具要定期清洗、消毒。

三、食品用具要有专人保管、不混用、不乱用。

四、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

五、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。六、食品经营销售区应按照食品性质进行分类，合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

七、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。八、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。采取有效“除四害”消杀措施。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。九、食品安全自检自查与报告制度一、制定定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监督。

二、食品安全管理人员负责各项管理制度的落实，检查是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。对现场检查发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。三、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

十、不合格食品处置制度一、为加强本经营单位食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，维护本经营单位声誉，特制定本制度。

二、对不合格食品实施处置制度，是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，退出本经营单位的管理制度。

三、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：

1．腐烂变质、污秽不洁的；

2．包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

3．超过安全使用期或者保质日期的；

4．应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

5．掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

6．使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

7．伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；

8．假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢，造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；

9．行政监管机关公布属于不合格食品的；

10．其他违反法律法规规定的，或者存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。四、工作人员发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：

1．立即清点不合格食品，登记造册；

2．将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；

3．对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；

4．可能造成安全卫生危害的，立即向当地相关行政监督管理部门报告。

五、对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，本经营单位选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。

六、工作人员应对本经营单位内的食品进行经常性检查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出超市。

七、应对消费者作出食品质量承诺。十一、废弃物处置制度

一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。三、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。四、保持营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。五、店面周围25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。

十二、食品安全突发事件应急处置方案为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全事故的社会危害，根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》及相关法律法规的规定，制定本方案。一、成立食品安全事故处置工作小组，制定食品安全事故处置应急预案，落实食品安全防范措施。二、建立食品安全事故防范检查登记本，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。三、一旦发生食品安全事故，立即对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向本地市场监督管理部门及相关行政部门报告。四、在食品安全事故处置中，积极配合政府及相关部门妥善处理好食品安全事故有关事宜。十三、食品批发销售记录制度一、建立食品进货和销货台帐。

二、进货台帐如实记录购进食品名称、规格（品种）、数量、生产批号、进货日期、保质期、供货者名称及其联系方式等内容。

三、销货台帐如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货者名称及其联系方式等情况。

四、进货台帐和销货台帐保存期限不得少于2年。

五、购进食品时，向供