食品罐头加工工专项考试复习题库（附答案）

食品罐头加工工专项考试复习题库(附答案)1.罐头杀菌后冷却的最适宜方式是?B、不锈钢参考答案：B6.食品罐头加工中，杀菌的目的是?8.罐头加工中，封口后必须进行的检测是?A、密封性9.罐头加工中，装罐时的温度控制要求是?10.罐头加工中，杀菌时间的确定依据是?11.食品罐头中的“胀罐”现象主要由什么引起?12.罐头加工中，装罐时的原料处理包括?13.罐头加工中，下列哪项属于化学性污染?14.罐头杀菌时，常用的温度范围是?15.食品罐头加工中，杀菌温度通常为?参考答案：C17.罐头加工中，哪种材料常用于制作罐体?20.罐头加工中，排气的目的是?21.罐头加工中，哪种材料常用于制作罐盖密封圈?C、金属24.罐头加工中，装罐时的卫生要求不包括?参考答案：C27.罐头加工中，装罐时食品的温度一般不能高于?28.罐头加工中，装罐时食品的温度一般不能低于?31.罐头加工中，下列哪种物质常用于去皮处理?参考答案：A34.罐头加工中，杀菌后罐头的真空度应达到?35.罐头排气的目的是?参考答案：B36.罐头加工中，哪种设备用于杀菌处理?参考答案：C38.罐头生产中，影响装罐效率的主要因素是?参考答案：D41.罐头加工中，常见的热力杀菌方法是?B、高压杀菌C、辐射杀菌参考答案：B42.罐头密封性检测常用的方法是?A、气压测试C、手动按压参考答案：B45.罐头加工中，装罐时的原料温度应控制在?50.罐头加工中，哪种方法用于检测罐头是否泄漏?A、气压测试51.罐头加工中，杀菌后罐头的pH值应控制在?52.罐头加工中，哪种方法用于检测罐头内部压力?C、手动按压53.罐头生产中，下列哪项属于物理性污染?54.罐头封口后必须进行哪项检查?B、密封性检查55.罐头密封性检测常用的方法是?57.罐头加工中，下列哪种情况可能导致“黑变”现象?59.罐头加工中，下列哪种情况会导致罐头胀罐?参考答案：A60.罐头加工中，装罐前的原料预处理步骤不包括?61.罐头生产过程中，装罐时应控制的温度范围一般是?62.罐头加工中，装罐时食品的含水量一般应控制在?63.罐头加工中，杀菌后的罐头应进行?B、加热64.罐头加工中，哪种方法用于检测罐头是否漏气?B、肉眼观察C、手动按压65.罐头加工中，装罐时的水分控制要求是?A、≤5%2.下列属于食品罐头加工中常用的封罐设备的是?B、真空封罐机C、自动灌装机D、压力罐装机3.食品罐头加工中，常用的杀菌设备包括?4.食品罐头加工中，影响罐头外观的因素包括?C、杀菌温度6.食品罐头加工中，影响杀菌时间的因素有?7.在食品罐头加工中，影响罐头密封性能的因素有?A、封口机的温度8.食品罐头加工中，常用的检测项目包括?9.食品罐头加工中，影响罐头密封可靠性的因素有?10.食品罐头加工中，影响罐头内容物口感的因素包括?11.食品罐头加工中，影响罐头密封寿命的因素包括?B、罐体涂层C、温度过高D、罐头密封不良13.食品罐头加工中，影响杀菌温度均匀性的因素有?14.食品罐头加工中，常见的预处理方法包括?16.食品罐头加工中，影响罐头内压的主要因素有?B、罐头内容物的含水量17.食品罐头加工中，影响罐头质量的物理因素包括?19.食品罐头加工中，常见的杀菌方法包括?B、高温高压杀菌C、辐射杀菌21.食品罐头加工中，影响罐头生产效率的因素包括?24.食品罐头加工中，影响罐头质量的一致性因素包括?C、操作规范26.食品罐头加工中，影响罐头成本的因素包括?27.食品罐头加工中，常用的食品添加剂种类包括?A、防腐剂31.食品罐头加工中，影响罐头感官质量的因素包括?33.食品罐头加工中，导致罐头变形的原因有?C、运输不当D、罐头密封过紧34.食品罐头加工中，影响罐头储存寿命的因素包括?35.食品罐头加工中，导致罐头泄漏的原因有?37.食品罐头加工中，常见的物理性危害包括?38.食品罐头加工过程中，影响杀菌效果的主要因素包括?B、罐头内容物的pH值C、罐头的装填量39.食品罐头加工中，常用的食品分类包括?A、防腐剂B、杀菌时间C、罐头材料46.食品罐头加工中，影响罐头内容物口感的因素包括?49.食品罐头加工前的原料处理包括?B、切割50.食品罐头加工中，下列哪些属于微生物污染的来源?51.食品罐头加工中，影响杀菌效果的主要因素包括?C、杀菌时间52.食品罐头加工中，影响罐头外观质量的因素包括?54.食品罐头加工中，常用的检测方法包括?55.食品罐头加工中，常见的罐头缺陷包括?56.食品罐头加工中，影响罐头质量稳定性的因素包括?C、人工费用59.食品罐头加工中，影响罐头运输安全的因素包括?B、稳定性60.食品罐头加工中，影响罐头卫生安全的因素包括?2.罐头杀菌后冷却速度越快越好。参考答案：A4.罐头杀菌的温度和时间由食品种类决定。5.罐头标签上的净含量标注可以随意更改。9.罐头内容物的酸碱度不影响罐体的耐腐蚀性。10.罐头内容物的固形物含量不影响杀菌时间。参考答案：A参考答案：A15.罐头加工过程中，装罐时应避免食品与罐壁接触。16.罐头食品的杀菌过程必须在密闭容器中完成。17.罐头加工中，杀菌后的冷却水可以直接循环使用。19.罐头食品的排气时间越长越好。参考答案：B20.食品罐头在封口前必须进行真空处理。21.罐头生产中，杀菌后的冷却速度不影响食品品质。22.罐头食品的杀菌温度通常高于100℃。24.罐头生产中，高温高压杀菌适用于所有食品。参考答案：B28.罐头食品的密封性与保质期无关。31.罐头加工中，使用玻璃罐比金属罐更安全。35.罐头内容物的重量误差范围应控制在±5%以内。36.罐头加工中，封口前应检查罐体是否完好。38.罐头杀菌后，罐体表面有轻微凹陷属于正常现象。40.罐头食品的装罐量不影响杀菌效果。参考答案：B参考答案：B43.罐头加工中，装罐量应严格按照工艺要求执行。参考答案：B46.罐头封口后无需再检查密封性。47.罐头生产中，杀菌温度越高越好