2026年食品与营养练习题库(含答案)

2026年食品与营养练习题库(含答案)1.下列氨基酸中，不属于人体必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.谷氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸答案：B2.1g碳水化合物在人体内氧化产生的能量约为（）kcalA.4B.9C.16D.37答案：A3.以下食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）A.大米B.大豆C.鸡蛋D.牛奶答案：C4.正常成年人脂肪提供能量占总能量的适宜比例是（）A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B5.具有预防脚气病作用的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C答案：B6.下列食物中含钙量最高且吸收率高的是（）A.牛奶B.菠菜C.海带D.西兰花答案：A7.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天添加糖摄入量最好不超过（）A.25gB.50gC.75gD.100g答案：A8.高温加工下最容易损失的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.矿物质答案：C9.妊娠期妇女体重增加过多，最容易增加哪类不良妊娠结局的发生风险（）A.低出生体重儿B.巨大儿C.早产D.胎儿畸形答案：B10.下列属于不饱和脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.软脂酸C.油酸D.月桂酸答案：C1.以下属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.钙C.锌D.硒E.钠答案：ACD2.影响食物中钙吸收的因素包括（）A.草酸B.植酸C.维生素DD.膳食纤维E.乳糖答案：ABCDE3.《中国居民膳食指南（2022）》中对于一般人群的核心推荐包括（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.杜绝浪费，兴新食尚E.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆答案：ABCDE4.下列属于食品污染中生物性污染的有（）A.黄曲霉毒素污染B.农药残留污染C.沙门氏菌污染D.寄生虫污染E.重金属铅污染答案：ACD5.老年人的营养需求特点包括（）A.能量需要量减少B.蛋白质需要量减少C.钙需要量增加D.脂肪需要量减少E.维生素需要量增加答案：ACDE1.不饱和脂肪酸常温下一般为固态，饱和脂肪酸一般为液态。（）答案：错误2.维生素C可以促进非血红素铁的吸收。（）答案：正确3.大豆中的抗营养因子包括胰蛋白酶抑制剂、植酸、胀气因子等，加工加热后可以破坏大部分抗营养因子。（）答案：正确4.食物的热效应是指人体进食后能量消耗额外增加的现象，进食碳水化合物的热效应大于蛋白质。（）答案：错误5.母乳喂养可以满足4-6个月以内婴儿全部的营养需要，不需要额外补充任何营养素。（）答案：错误某男，48岁，公司职员，身高175cm，体重88kg，平素吸烟，每日饮酒约2两，口味偏咸，几乎不运动，体检结果：空腹血糖7.2mmol/L，血压145/90mmHg，甘油三酯3.8mmol/L（参考值0.56-1.7mmol/L），总胆固醇5.9mmol/L（参考值2.8-5.2mmol/L）。请回答以下问题：（1）请计算该男子的BMI，并判断其体重分类。（2）结合该男子的健康状况，给出具体的膳食指导建议。答案：（1）BMI计算公式为体重(kg)除以身高(m)的平方，该男子BMI=88/(1.75)²≈28.7。根据中国成人BMI判断标准：BMI<18.5为体重过低，18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，因此该男子属于肥胖。（2）①控制总能量摄入，以每月减重0.5-1kg的速度逐步将体重降至合理范围，每日能量摄入根据日常活动调整，减少精制糖、油炸食品等高能量密度食物的摄入；②严格控制钠盐摄入，每日食盐摄入量不超过5g，避免腌制食品、加工肉制品、酱菜等高盐食物，烹调少放调料，减少隐形盐摄入；③调整脂肪结构，控制总脂肪和胆固醇摄入，减少牛油、猪油等饱和脂肪和人造奶油、起酥油中的反式脂肪摄入，优先选择橄榄油、茶油等富含不饱和脂肪酸的烹调用油，避免动物内脏、肥肉等高胆固醇食物；④调整主食结构，增加全谷物、杂豆类摄入，替代部分精制米面，提高膳食纤维摄入，帮助调节血糖血脂；保证每日摄入300-500g新鲜蔬菜，适量摄入低糖水果，补充维生素和矿物质；⑤保证充足优质蛋白质摄入，优先选择低脂奶、禽肉、深海鱼、大豆制品等优质蛋白，减少红肉摄入比例；⑥严格限酒，最好完全戒酒，同时戒烟，避免吸入二手烟；⑦养成规律进食习惯，避免暴饮暴食，减少在外就餐和点外卖的频率。某女，28岁，初产妇，孕24周，既往体健，近期自述活动后乏力、头晕，医院检查血红蛋白102g/L，血清铁蛋白12μg/L，诊断为妊娠期缺铁性贫血。请回答以下问题：（1）分析该孕妇发生缺铁性贫血的主要营养相关原因。（2）给出具体的营养干预建议。答案：（1）①妊娠期生理状态改变，孕妇血容量增加、红细胞扩增，加上胎儿生长发育需要铁储存，孕期对铁的总需求量较非孕期提升约1倍，需求大幅升高；②如果该孕妇日常膳食中铁摄入不足，或者膳食以植物性铁为主，血红素铁摄入不足，铁的吸收利用率低，无法满足孕期需求，就会导致体内铁储存耗尽，出现缺铁性贫血；③部分孕妇孕早期妊娠反应重，呕吐频繁，进食量少，也会导致铁摄入不足，增加缺铁风险。（2）①调整膳食结构，优先增加含铁丰富且吸收率高的血红素铁食物摄入，每周吃1-2次动物血或肝脏，每次20-50g，每日保证摄入100-150g瘦肉，增加铁的摄入；②搭配摄入富含维生素C的新鲜蔬菜水果，餐后适当吃鲜枣、橙子、猕猴桃等含糖量不高的水果，维生素C可以将难吸收的三价铁还原为可吸收的二价铁，提升铁的吸收率；③避免在补铁同时摄入浓茶、