幼儿园食堂卫生检查表模版

幼儿园食堂卫生检查表模版前言确保在园幼儿的饮食安全与健康，是幼儿园管理工作的重中之重，而食堂卫生则是其中的核心环节。为系统、全面地评估和监督食堂卫生状况，及时发现并消除潜在风险，特制定本检查表模版。本模版旨在为幼儿园食堂卫生管理提供可操作的工具，助力打造安全、规范、洁净的餐饮环境。使用说明1.检查频率：建议每日例行检查由食堂负责人执行；每周专项检查可由幼儿园食品安全管理人员牵头，联合后勤、保健等相关人员共同进行；每月或每学期还应组织一次全面的综合性检查，并可根据实际情况邀请家长代表参与监督。2.检查人员：明确每次检查的负责人及参与人员，确保责任到人。3.检查方式：采取现场查看、询问、查阅记录等相结合的方式进行。4.结果记录：对每一检查项目，根据实际情况在“检查结果”栏勾选“合格”、“基本合格”或“不合格”。如“基本合格”或“不合格”，需在“存在问题及整改建议”栏详细描述，并提出明确的整改要求和时限。5.整改跟踪：对检查中发现的问题，应建立整改台账，明确责任人，跟踪整改进度，确保问题得到有效解决。检查结果及整改情况应及时向幼儿园管理层汇报，并可酌情向全体教职工公示。6.存档管理：每次检查的记录表应妥善保存，作为食堂卫生管理评估、改进及追溯的依据。---幼儿园食堂卫生检查表检查日期：____年____月____日检查时段：□上午（加工前）□上午（加工中）□下午（加工后/备餐）□其他_________检查人员：_________________________被检查部门/负责人：_________________________天气情况（选填）：_________________________序号检查项目检查内容与标准要求检查结果(请勾选)存在问题及整改建议:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:----------------:-------------------------------------------------------------------------------**一****从业人员健康与个人卫生**1.1健康证明从业人员持有效健康证明上岗，无患有碍食品安全的疾病。健康证明在有效期内，并按规定进行年度体检。□合格□基本合格□不合格1.2晨检制度建立并执行每日晨检制度，有记录。发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症者，立即调离工作岗位。□合格□基本合格□不合格1.3个人卫生穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露；不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物；操作前、处理食品原料后、便后等情况下，用流动水和肥皂洗手消毒。□合格□基本合格□不合格1.4行为规范不在食品处理区内吸烟、饮食、嚼口香糖；不从事与食品加工无关的活动；不将个人物品带入操作区。□合格□基本合格□不合格**二****场所环境卫生**2.1地面墙面门窗地面平整、无破损、无积水、无油污、无垃圾；墙面、屋顶（天花板）清洁、无霉斑、无脱落；门窗完好、严密、清洁，防蝇防鼠设施有效。□合格□基本合格□不合格2.2通风排气通风设施完好，运转正常，排气罩、油烟管道定期清洁，无油垢堆积。□合格□基本合格□不合格2.3照明设施照明设施充足，符合加工要求，灯具应有防护罩。□合格□基本合格□不合格2.4废弃物处理垃圾桶（箱）加盖，分类收集，及时清运，桶（箱）内外清洁。□合格□基本合格□不合格2.5防蝇防鼠防虫配备必要的防蝇（如灭蝇灯、防蝇帘）、防鼠（如挡鼠板、鼠夹）、防虫设施，并能正常使用，定期检查维护。□合格□基本合格□不合格**三****加工制作过程卫生**3.1原料采购与验收采购食品及原料、食品添加剂和食品相关产品应索证索票，建立进货查验记录；不采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品。□合格□基本合格□不合格3.2原料储存食品原料分类、分架、隔墙、离地存放；生熟分开，防止交叉污染；散装食品标注名称、生产日期或批号、保质期；及时清理变质或过期食品。□合格□基本合格□不合格3.3清洗与切配蔬菜、水果等食用前按规定进行浸泡、清洗；生熟食品的加工工具、容器和砧板严格分开使用并有明显标识；肉类、禽类、水产品等易腐食品及时冷藏或冷冻。□合格□基本合格□不合格3.4烹饪加工烹饪前检查食品原料新鲜度；烹饪食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；剩饭菜冷藏保存，食用前彻底加热；不供应隔顿的剩余高危易腐食品（如凉拌菜、卤味等，幼儿园原则上不建议制作供应）。□合格□基本合格□不合格3.5备餐与留样备餐环境清洁，有防污染措施；严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品留足规定份量，冷藏保存48小时以上，并做好记录。□合格□基本合格□不合格**四****餐用具清洗消毒**4.1清洗消毒流程严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”程序。□合格□基本合格□不合格4.2消毒设施与效果消毒设备（如消毒柜、消毒池）正常运转，消毒剂配比正确或消毒温度、时间符合要求；消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内，防止二次污染。□合格□基本合格□不合格4.3保洁设施保洁柜定期清洁消毒，保持干燥、洁净。□合格□基本合格□不合格**五****设施设备与工具卫生**5.1加工设备与工具食品加工机械、工具、容器等使用后及时清洗消毒，保持清洁。□合格□基本合格□不合格5.2冷藏冷冻设施冰箱、冰柜定期除霜、清洁、消毒，生熟食品分开存放，有明显标识；运转正常，温度符合要求（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）。□合格□基本合格□不合格5.3其他设施洗手池、拖把池等专用，不混用；下水道畅通，定期清理。□合格□基本合格□不合格**六****食品安全管理与记录**6.1制度建设建立健全各项食品安全管理制度（如采购验收、索证索票、加工制作、清洗消毒、留样、从业人员健康管理等）。□合格□基本合格□不合格6.2记录完整性各项记录（采购验收、晨检、留样、消毒、培训等）真实、完整、规范，保存齐全。□合格□基本合格□不合格6.3培训与应急定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训；有食品安全突发事件应急处置预案。□合格□基本合格□不合格**七****其他**7.1（可根据本园实际情况添加其他需要检查的项目，如食品添加剂管理、饮用水卫生等）□合格□基本合格□不合格---总体评价与建议：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________检查人签字：______________被检查部门负责人签字：______________整改情况复查记录（由复查人填写）：复查日期复查人整改完成情况(□已完成□未完成□部分完成)备注:-------------:---------:--------------------------------------:-------------------------------------________________________□已完成□未完成□部