内部培训食品安全管理人员及食品安全法知识培训有答案

内部培训食品安全管理人员及食品安全法知

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第I部分单选题（50题）

1.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持

日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品

监督管理部门（）。

A：责令改正，给予警告

B：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

C：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

答案：D

2.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品安全法

B：食品质量法

C：农产品质量安全法

D：食品卫生法

答案：A

3.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：各种供人食用的成品和原料。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

C：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

D：指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

答案：C

4.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（）

A：食品卫生

B：食品生产正常运行

C：公众身体健康和生命安全

D：食品经营秩序

答案：C

5.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）。

A：责令停产停业，直至吊销许可证

B：处以二千元以上五万元以下罚款

C：处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D：没收违法所得

答案：A

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A：食品添加剂

B：药品

C：按照传统既是食品又是中药材的物质

D：食用农产品

答案：B

7.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：食品药品监督管理部门

B：卫生行政部门

C：工商行政部门

D：质量监督部门

答案：A

8.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2015年10月01日

B：2015年04月24日

C：2012年11月20日

D：2011年03月05日

答案：B

9.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的

原则进行（）

A：监督管理信息

B：食品安全风险监测

C：以上都是

D：科学数据以及其他有关信息

答案：C

10.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：C

11.下列表述正确的是（）

14.（）对出具的食品检验报告负责。

A：食品检验机构和卫生行政部门

B：食品监督管理部门

C：食品检验机构和殓验人

D:检验人

答案：C

15.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：用工业用乙酸勾兑食醋

B：以甲醇为原料生产白酒

C：在辣椒酱中添加苏丹红

I）：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

答案：D

16.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：酚

B：铅

C：镉

D：汞

答案：A

17.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：正确

C：None

D：错误

答案：D

18.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o

A：备餐场所、烹饪场所

B：专间、备餐场所、烹饪场所

C：专间、烹饪场所

D：专间、备餐场所

答案：D

19.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：烹饪解冻

B：流水解冻

C：室温解冻

D：冷藏解冻

答案：C

20.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：科学合理

B：公开公正

C：准确及时

D：全面客观

答案：C

21.酒类中的甲醇主要来自（）

A：生产设备和管道

B：酿酒原料

C：储存过程

D：容器和包装材料

答案：B

22.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：药品

B：食品防腐剂

C：既是食品又是药品的中药材

D：天然食用包素

答案：A

23.（）应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：国务院食品药品监督管理部门

B：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

C：None

D：国家出入境检验检疫部门

答案：D

24.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的是（）o（九十七条）

A：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

B：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

C：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

D：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

答案：D

25.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国家出入境检验检疫部门

B：国务院卫生行政部门

C：国务院农业行政部门

D：国务院食品安全监督管理部门

答案：B

26.省、自治区、直瑶市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：全国人大常委会

B：国务院卫生行政部门

C：国务院法制办

D：全国人大法工委

答案：B

27.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：以上都正确

B：食品安全信息公布

C：食品安全风险评，'古

D：食品安全标准制定

答案：A

28.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：同等

B：次要

C：连带

D：主要

答案：C

29.食品安全标准是］）。

A：引导性标准

B：鼓励性标准

C：自愿性标准

D：强制性标准

答案：D

30.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：企业

B：省、自治区、直辖市制定

C：无标准7

D：行业协会制定

答案：B

31.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

B：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

C：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

D：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

答案：D

32.在中国境内从事］）活动，应当遵守《食品安全法》.

A：食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

B：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

C：以上都正确

D：食品添加剂的生产经营

答案：C

33.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品营养

B：食品安全

C：食品卫生

D：食品质量

答案：B

34.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：D

35.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A：食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

B：食品在出厂后保持品质的期限。

C：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

D：食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

答案：C

36.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：预防

B：以上都不是

C：事后监管

D：打击

答案：A

37.食品安全标准是］）

A：食品安全法制化管理的重要依据

B：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

C：食品安全法律法规体系的重要组成部分

D：以上都是

答案：D

38.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：质量技术监督部门

B：食品药品监督部门

C：工商行政管理部门

D：食品安全委员会

答案：B

39.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：国家标准

B：企业标准

C：行业标准

D：地方标准

答案：B

40.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：国务院

B：工商管理部门

C：质量管理监督部门

D：国务院食品药品监督管理部门

答案：D

41.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：三年D每五年

B：None

C：每年

I）：每两年

答案：C

42.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

B：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

C：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

D：面制食品中铝限量指标＜100mg/kg（以质量计）

答案：C

43.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A：保存方式

B：保质期

C：疾病预防、治疗功能

D：材料用量

答案：C

44.()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品行业协会

B：食品卫生监督部门

C：新闻媒体

D：食品企业

答案：A

45.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：强制性要求

B：尚没有明确规定

C：鼓励

D：限制

答案：C

46.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：None

B：错误

C：正确

D：None

答案：B

47.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：C

48.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：定期检查库存食品

B