餐饮场所燃气安全专项治理工作方案培训

餐饮场所燃气安全专项治理工作方案培训CONTENTS目录01专项治理工作概述02燃气安全基础知识03燃气设施设备安全规范04燃气使用操作安全管理CONTENTS目录05燃气泄漏应急处置措施06燃气安全隐患排查要点07治理工作实施步骤08责任分工与保障措施01专项治理工作概述治理工作背景与目标

当前餐饮燃气安全形势严峻全国约270万家餐饮场所中90%为中小型企业，安全管理体系不完善，燃气泄漏和爆炸占总事故数的80%以上，年度事故数量超300起，重大人员伤亡案例频发，尤其在节假日和用餐高峰期事故率明显上升。

治理工作总体目标通过全覆盖排查整治，实现“三个100%”：燃气泄漏报警装置安装率100%、不合格燃气器具和软管更换率100%、从业人员安全培训率100%，建立“排查整改销号回头看”闭环管理机制，推动餐饮场所燃气安全管理规范化、常态化。

治理工作核心价值有效防范和遏制燃气安全事故发生，切实保障人民群众生命财产安全，帮助餐饮企业符合国家和地方燃气安全法规标准，避免违规处罚，提升企业社会责任感和品牌形象，保障餐饮场所正常运营秩序。治理范围与重点对象

01治理覆盖范围本专项治理工作覆盖行政区域内所有使用管道燃气或瓶装液化石油气的餐饮经营场所，确保不留死角。

02重点聚焦区域重点聚焦建筑面积100平方米以下的小型餐饮门店、夜市排档、学校及医院周边餐饮单位、城乡结合部餐饮场所等燃气使用安全高风险区域。

03重点整治对象包括但不限于未落实燃气安全管理制度、燃气设施设备老化破损、违规操作、用气环境不符合安全要求以及从业人员安全意识薄弱的餐饮场所。治理工作总体安排动员部署与宣传培训阶段

自即日起至2026年1月底，由区安委会牵头，组织应急管理、住建（燃气管理）、市场监管、商务、消防救援、综合执法、街道（乡镇）等部门召开专项整治动员会议，明确职责分工和工作要求。同时，通过政府网站、微信公众号、社区公告栏等渠道发布整治通告，组织燃气企业、行业协会对餐饮场所负责人及从业人员开展集中培训，重点讲解燃气安全使用知识、隐患识别方法和应急处置技能，发放《餐饮场所燃气安全使用手册》。全面排查与集中整治阶段

2026年2月1日至2026年3月31日，由街道（乡镇）牵头，联合住建、市场监管、消防等部门组成排查组，按照“逐户过筛、不留死角”原则，对辖区内餐饮场所进行全覆盖排查。排查过程中如实填写《餐饮场所燃气安全隐患排查登记表》，详细记录隐患类型、具体位置、整改要求和整改期限。对排查出的一般隐患，责令当场或3日内整改；对存在重大隐患（如未安装燃气泄漏报警装置、使用报废气瓶、软管严重老化泄漏等）的，立即下达《停业整改通知书》，暂扣经营证件，督促其在7日内完成整改，整改后经复查合格方可恢复经营。对拒不整改或整改后仍不符合安全要求的，依法予以关闭；对涉及非法经营、违规供气的燃气企业，由市场监管、住建部门依法查处，情节严重的吊销相关资质。巩固提升与长效管理阶段

2026年4月1日至2026年4月30日，各部门对整治工作开展“回头看”，重点检查已整改隐患是否反弹、新开业餐饮场所是否落实安全要求。建立餐饮场所燃气安全动态管理台账，将燃气安全纳入餐饮行业日常监管重要内容，每季度至少开展1次联合检查。推动燃气企业落实“供气+安全服务”模式，在供气同时提供免费安全检查、设施维护等服务，每年对餐饮用户至少开展2次安全巡查。鼓励餐饮场所投保燃气安全责任险，提升风险抵御能力。02燃气安全基础知识常见燃气种类与特性天然气的特性主要成分为甲烷，无色无味，密度比空气轻，泄漏后向上方聚集。易燃易爆，与空气混合浓度达到5％～15％（密闭空间内）时，遇火源会发生爆炸。燃烧效率高，排放清洁，但需严格控制使用环境。液化石油气(LPG)特点主要成分为丙烷和丁烷，常温下为液态，易于储存和运输。气态时密度比空气大，泄漏后易在低洼处积聚。热值高，需防泄漏，使用时应注意其在空气中的爆炸极限。人工煤气的成分与风险主要由一氧化碳和氢气组成，有毒且易燃，燃烧时可能产生有毒气体。使用不当可能导致中毒或火灾，现代餐饮业中使用较少，但在部分老城区仍有应用。生物燃气的优势来源于有机物质发酵，是一种可再生的清洁能源。但其生产过程复杂，成本较高，在餐饮行业应用相对较少。燃气燃烧基本原理

燃气燃烧的必要条件燃气燃烧需同时满足三个条件：可燃气体（如甲烷、丙烷）、充足氧气（空气）、点火源（明火、电火花等），三者缺一不可。

燃烧的化学过程以天然气主要成分甲烷为例，完全燃烧时发生化学反应：CH₄+2O₂→CO₂+2H₂O+热量，生成二氧化碳和水，释放大量热能。

燃烧状态与火焰特性正常燃烧火焰呈蓝色，燃烧充分；若空气供应不足，火焰呈黄色并产生一氧化碳；脱火（火焰脱离灶具）或回火（火焰倒灌）均属异常燃烧，需及时调整风门或检修设备。

爆炸极限与安全风险燃气与空气混合达到一定浓度范围（如天然气5%-15%、液化气1.5%-9.5%）时，遇火源会发生爆炸，使用中需严格控制燃气浓度，保持通风良好。燃气安全风险因素分析01设备设施类风险包括燃气管道老化、腐蚀、泄漏，软管超期使用（橡胶软管超2年）、长度超2米、私接“三通”，气瓶超期未检、使用“黑气”瓶，灶具无熄火保护装置或超8年判废年限等。02操作使用类风险涵盖违规操作，如点火前未检查、关火未关总阀，气瓶倒灌、加热、摔砸，同一用气场所混用管道气与瓶装气，从业人员未经培训上岗，不掌握泄漏应急处置流程等。03环境条件类风险涉及用气场所通风不良，地下室、半地下室等密闭空间使用燃气，气瓶存放不符合规定（如存瓶总重超100kg未设专用瓶组间），燃气设施周边堆放易燃易爆物品，厨房与就餐区未有效防火分隔等。04安全管理类风险主要有未建立燃气安全管理制度和应急预案，未定期开展安全检查和应急演练，燃气报警器未按规定安装、超期服役或未与自动切断阀联动，未与合法燃气供应单位签订合同等。03燃气设施设备安全规范燃气储存设备安全要求瓶装燃气气瓶安全规范气瓶需在检验有效期内，禁止使用超期未检、报废或严重变形、锈蚀瓶体；实瓶存放量超100千克（含）应设置独立瓶组间，存放量超300千克需设置专用气瓶库，瓶组间与用气场所须用实体墙完全分隔，并与明火保持10米以上安全距离。管道燃气调压设施安全标准区域调压箱应避免碰撞变形，箱门密封完好，箱内管道接口需用肥皂水检测泄漏；户内调压器型号需与管道供气压力匹配，连接软管无老化开裂，出口压力应稳定（商业用户一般要求0.2-0.4kPa）。储存环境与操作禁忌严禁在高层建筑（含裙楼）、地下室、半地下室和通风不良场所储存、使用液化石油气；不得对气瓶加热、摔砸、倒置或进行瓶间倒气，禁止在公共就餐区储存气瓶，充装量不小于50KG的气瓶应设置在服务建筑外的单层专用房间内并采取防火措施。燃气输送管道安全标准

管道材质与安装规范燃气管道应使用符合国家标准的镀锌钢管或不锈钢波纹软管，禁止使用普通橡胶软管、PVC管等非专用材质。管道走向需沿墙明设，禁止暗埋；穿越楼板、墙体时需加设套管，套管与管道间隙用不燃材料填充。

管道连接与密封要求所有螺纹连接接口需使用聚四氟乙烯生料带密封（缠绕5-7圈），法兰连接接口需使用耐油橡胶垫（厚度3-5mm）。用肥皂水涂抹接口处，观察是否有连续气泡（持续超过5秒视为泄漏）。

管道安全间距与防护管道与电线、电缆平行敷设时净距不小于300mm，交叉敷设时净距不小于100mm。管道表面及周边不得放置杂物，禁止被用于接零地线、承重、作为支撑或悬挂重物，保持管道仅用于输送燃气的单一功能。

管道固定与维护要求检查管道的固定是否牢靠，有无松动、摇晃等情况，确保安装稳固。定期检查管道外观有无锈蚀痕迹，使用可燃气体检测仪检测是否存在漏气现象，重点检查穿墙、穿楼板处、阀门、连接处等关键部位。燃气燃烧器具安全规范

燃烧器具产品资质要求必须使用符合国家标准、具有3C认证的合格产品，铭牌上应标明产品名称、生产企业、地址、执行标准、质量检验合格证明及判废年限等信息，禁止使用“三无”产品。

熄火保护装置强制要求燃气灶具应带有熄火保护装置，模拟意外熄火时，装置应在60秒内自动关闭燃气。2026年1月起，未安装该装置的灶具禁止使用。

燃烧器具使用年限规定燃气灶具判废年限一般为8年（自出厂之日起），商用灶具因使用频率高，建议不超过6年，超期必须更换，严禁“带病”运行。

燃烧器具安装与维护规范应由具备资质的专业人员安装，确保与燃气类别匹配；定期清理燃烧器积碳、检查炉头及火盖状态，保障燃烧充分，火焰呈正常蓝色。安全防护装置配置要求

燃气泄漏报警装置与自动切断装置餐饮等行业生产经营单位、地下室等通风不良场所、开放式厨房及人员聚集室内公共场所长期使用燃气的，必须安装符合GB/T34004-2017标准的可燃气体浓度检测报警装置和自动切断装置，确保正常使用。

报警器安装位置规范检测天然气（比空气轻）的报警器，应安装在燃气灶具上方1.5米内、离天花板30厘米处；检测液化气（比空气重）的，应安装在灶具下方或地面上方30厘米内，避免被橱柜遮挡。

熄火保护装置强制要求餐饮场所使用的燃气灶具必须带有熄火保护装置，当火焰意外熄灭时能自动关闭燃气，防止燃气泄漏。严禁安装、使用不带熄火保护装置的灶具。

报警器维护与校验工商用燃气报警器使用寿命为3年，应每年校验一次，确保检测灵敏度；探头应避免油烟污渍锈蚀，周围无遮挡物，以保证及时检测到泄漏燃气。04燃气使用操作安全管理燃气设备操作流程规范

设备启用前安全检查使用燃气设备前，应检查燃气管道、阀门连接是否牢固无泄漏，软管有无老化、龟裂、鼠咬破损，长度是否超过2米，燃烧器具是否为合格产品且在判废年限内（一般为8年）。

点火与火力调节操作点火时应先开燃气阀，再点火，确保安全点燃；根据烹饪需求适时调节火力大小，使用完毕后，先关闭炉具开关，再关闭燃气总阀门。

运行中安全监控要点使用过程中，应保持厨房通风良好，观察火焰颜色是否正常（正常为蓝色），避免汤水溢出浇灭火焰或风吹导致熄火，严禁远离正在使用的燃气设备。

设备关闭后检查确认营业结束后，必须关闭所有燃气阀门（包括总阀和器具前阀），确认无燃气泄漏后关闭通风设备，瓶装气用户需将未使用完的气瓶移出厨房，存放在专用瓶组间。用气环境安全管理要求通风条件规范使用燃气的厨房应保持良好通风，自然通风口开启面积不小于厨房地面面积的1/10且不小于0.6㎡；安装排风扇的场所，排风量需满足每小时换气6次以上，排风扇应设置在燃气设施上方1.5米内，并使用防爆型电机。场所设置禁忌严禁在高层建筑（含裙楼）、地下室、半地下室及通风不良场所储存、使用液化石油气；燃气设施周边0.5米内禁止堆放纸箱、食用油等易燃物品，厨房内禁止设置卧室、休息室等人员长期停留区域。电气防爆要求厨房内电气设备（照明灯具、插座、开关等）需符合防爆标准（不低于ExdIIBT3），电线采用铜芯绝缘导线（截面积≥2.5mm²）并穿金属管或阻燃PVC管保护，配电箱（柜）应设置在厨房外。气瓶存放规范瓶装燃气应存放在通风良好、无明火的专用区域，实瓶存放量不超过当日使用量（一般不超过2瓶/15kg规格），空瓶与实瓶分区放置；存瓶总重量超过100千克时，需设置独立瓶组间，与用气场所采用实体墙完全分隔。日常安全检查制度建立检查频次与责任分工餐饮场所应建立每日营业前、后各一次的燃气安全巡检制度，明确主要负责人为第一责任人，指定专人负责检查并记录；每月至少开展一次全面自查，每季度由专业人员进行深度检查。检查内容与标准制定制定《燃气安全巡检记录表》，内容涵盖管道连接密封性（肥皂水检测无气泡）、软管老化破损（使用年限不超18个月、长度≤2米）、报警器灵敏度（每周测试一次）、通风设备运行（每小时换气≥6次）等关键项，确保符合《城镇燃气设计规范》要求。隐患整改与记录管理对检查发现的一般隐患（如软管松动）应立即整改；重大隐患（如未安装报警器）需下达《整改通知书》并限期7日内完成，整改结果需经复查确认。检查记录应至少保存2年，以备监管部门核查。从业人员安全操作培训

燃气设备操作规范培训培训员工掌握燃气灶具、热水器等设备的正确点火、火力调节及关闭流程，强调先关燃气阀再关火源的操作顺序，确保操作符合设备说明书要求。

日常检查与维护技能培训教授员工每日检查燃气管道连接是否牢固、软管有无老化龟裂（使用年限不超过18个月）、阀门启闭是否灵活，使用肥皂水检测接口泄漏的方法。

燃气泄漏应急处置演练模拟燃气泄漏场景，培训员工“关阀、通风、禁电、撤离、报警”的应急步骤，要求在发现泄漏后1分钟内关闭总阀，3分钟内完成人员疏散并拨打燃气公司抢险电话。

安全意识与法规教育通过案例分析（如2020年某火锅店因操作不当引发燃气火灾），强调违规操作的严重后果，宣贯《城镇燃气管理条例》中从业人员的安全责任，考核合格后方可上岗。05燃气泄漏应急处置措施燃气泄漏识别方法

嗅觉检测法家用和商用燃气中通常添加了臭味剂（类似臭鸡蛋味），当闻到此类异味时，可能发生燃气泄漏，应立即采取应急措施。

视觉观察法观察燃气灶具火焰颜色，若出现黄色火焰、离焰、回火或燃烧不稳定等现象，可能是燃气燃烧不充分或存在泄漏隐患；检查管道连接处是否有油污渗出，也可能是泄漏的迹象。

肥皂水检测法将肥皂水或洗洁精水涂抹于燃气管道、阀门、连接处等易泄漏部位，若出现连续气泡产生并不断扩大，则表明存在泄漏点。

仪器检测法使用符合国家标准的可燃气体检测仪（如便携式燃气泄漏报警器），对可能泄漏的区域进行检测，当仪器发出报警声或显示气体浓度超标时，提示存在燃气泄漏。泄漏应急处置基本流程

立即切断气源发现燃气泄漏，应第一时间关闭燃气总阀门，切断气源，防止燃气继续泄漏扩散。

迅速疏散通风立即组织人员有序撤离至安全区域，同时打开门窗，保持空气流通，降低室内燃气浓度。

禁止火源电器严禁在泄漏区域使用明火、开关电器（如电灯、排风扇、电话等），以防产生火花引发爆炸。

及时报警求助撤离至安全地带后，立即拨打燃气公司抢险电话（如95158）或119报警，说明泄漏情况、准确地址及联系方式。紧急疏散与报警程序紧急疏散组织与实施发现燃气泄漏等紧急情况，立即启动疏散预案，由现场负责人或指定人员组织引导，沿预定疏散路线迅速有序撤离至安全区域，严禁使用电梯，避免拥挤踩踏。疏散路线与集合点设置明确标注清晰的疏散通道和安全出口，确保通道畅通无阻；设置室外安全集合点，远离泄漏区域及建筑物，便于人员清点和后续处置。及时报警与信息报告立即拨打燃气公司抢险电话（如95158）和119报警，清晰说明事故地点、燃气类型、泄漏情况、有无人员被困及报警人联系方式，确保救援力量快速响应。现场秩序维护与警戒在安全区域安排专人引导救援车辆，设置警戒区域，禁止无关人员进入危险区域，防止明火、电火花等火源进入，等待专业人员到场处置。初期火灾扑救方法灭火器选择与使用餐饮厨房应配备2具4kg以上干粉灭火器，设置在出口附近，高度1.2-1.5米，确保压力指针在绿色区域。使用时提起灭火器，拔掉保险销，对准火焰根部压下把手扫射。灭火毯覆盖灭火当燃气灶具火焰较小或锅具起火时，立即用灭火毯覆盖火焰，隔绝空气灭火。使用后需待冷却后再取下，防止复燃。湿布捂盖灭火对于较小的初期火灾，可使用浸湿的抹布、围裙等覆盖起火点，达到灭火目的。适用于灶具小火或调料罐起火等情况。禁止使用的灭火方式严禁使用二氧化碳灭火器扑救厨房燃气火灾，可能导致人员窒息；不得用水直接泼浇油类火灾，以免油火飞溅扩大火势。06燃气安全隐患排查要点设施设备隐患排查内容燃气储存设备检查检查气瓶外观是否存在严重腐蚀、凹陷、变形，核对检验标识是否在有效期内，存放是否符合通风、防火、直立放置等要求，禁止使用50kg“气液双相”气瓶及“黑气瓶”。燃气输送管道系统排查检查管道材质是否为专用镀锌钢管或不锈钢波纹软管，安装是否规范（禁止暗埋、违规穿越），接口是否密封完好，阀门是否启闭灵活、无泄漏，管道有无被占压、包裹或作为其他用途。连接软管与调压器检查检查软管是否为专用耐油软管，长度是否超过2米，有无老化、龟裂、鼠咬破损，是否违规穿越墙体门窗或私接“三通”；调压器是否为合格产品，出口压力是否符合标准，禁止使用可调节出口压力的调压器。燃气燃烧器具检查检查灶具、热水器等是否为合格产品，有无熄火保护装置，使用年限是否超期（一般为8年），燃烧是否充分（火焰颜色是否正常），部件是否完好，周边有无堆放易燃易爆物品。安全防护装置检查检查燃气泄漏报警装置是否按规定安装（位置正确、与气源适配）、正常运行，是否在有效期内（商用3年）并定期校验；紧急切断阀是否能正常工作及与报警器联动，是否在有效期内（10年）。操作管理隐患排查要点

从业人员安全培训情况检查从业人员是否接受过燃气安全使用专项培训，新员工上岗前培训不少于4小时，每年复训不少于2小时，确保掌握泄漏识别、应急处置等技能。

供气合同与气源合规性核查是否与合法燃气供应企业签订供用气合同，严禁从无资质流动商贩处购买“黑气”；管道燃气与瓶装液化气不得在同一场所混用（“双气源”现象）。

日常巡检与记录完整性检查是否建立《燃气安全巡检记录表》，每日营业前后检查燃气设施状态并记录；每月进行全面自查（含软管更换、熄火保护测试等），记录需保存至少2年。

气瓶操作规范执行情况严禁气瓶倒灌、加热、摔砸、倒置或互相倒气；实瓶存放量超过100千克需设置专用瓶组间，与用气场所保持10米以上安全距离，空实瓶需分区存放。

应急处置能力与演练检查是否制定燃气泄漏应急处置方案，厨房是否配备2具4kg以上干粉灭火器且在有效期内；每半年至少组织1次应急演练，员工需熟悉关阀、通风、报警流程。环境安全隐患排查重点

通风条件检查检查厨房外窗开启面积是否不小于厨房地面面积的1/10且不小于0.6㎡，排风扇排风量是否满足每小时换气6次以上，排风扇是否为防爆型且电线穿金属套管保护。

电气防爆要求厨房内电气设备（照明灯具、插座、开关等）需符合防爆标准（防爆等级不低于ExdIIBT3），电线需采用铜芯绝缘导线（截面积≥2.5mm²），穿金属管或阻燃PVC管保护，配电箱（柜）应设置在厨房外。

周边环境管理燃气设施（管道、气瓶、调压箱）周边0.5米范围内禁止堆放纸箱、食用油、酒精等易燃物品；禁止在燃气管道上悬挂重物或作为接地导体；厨房内禁止设置卧室、休息室等人员长期停留区域，与就餐区需用防火隔墙（耐火极限≥2小时）分隔。

特殊场所用气规范不得在高层建筑（含裙楼等连体建筑）、地下室、半地下室和通风不良的场所储存、使用液化石油气；不得在公共就餐区储存和使用液化石油气钢瓶。隐患排查记录表使用规范记录表填写要求需如实填写餐饮场所基本信息、燃气类型、器具品牌等，详细记录隐患类型、具体位置、整改要求和整改期限，现场拍摄隐患照片留存。隐患分类与判定标准一般隐患包括软管老化等，责令3日内整改；重大隐患如未安装报警装置、使用"黑气"等，需立即下达《停业整改通知书》，7日内完成整改。自查记录管理要求建立《燃气安全巡检记录表》，每日营业前后各检查一次，每月进行一次全面自查，自查记录需保存至少2年备查。隐患整改闭环流程对排查出的隐患逐一登记建立台账，整改完成后经复查合格方可销号，对拒不整改或整改不到位的依法予以关闭。07治理工作实施步骤动员部署与宣传培训阶段

组织召开专项整治动员会议由区安委会牵头，组织应急管理、住建（燃气管理）、市场监管、商务、消防救援、综合执法、街道（乡镇）等部门召开专项整治动员会议，明确职责分工和工作要求。

多渠道开展宣传教育通过政府网站、微信公众号、社区公告栏等渠道发布整治通告，广泛宣传燃气安全知识和排查整治工作的重要性，提高餐饮场所经营者和从业人员的安全意识。

组织集中安全培训组织燃气企业、行业协会对餐饮场所负责人及从业人员开展集中培训，重点讲解燃气安全使用知识、隐患识别方法和应急处置技能，发放《餐饮场所燃气安全使用手册》。全面排查与建档阶段组建专业排查小组以街道（乡镇）为单位，联合住建、市场监管、消防等部门专业人员，组建排查小组，明确职责分工，确保排查工作专业、高效。实施全覆盖排查按照“逐户过筛、不留死角”原则，对辖区内所有使用管道燃气或瓶装液化石油气的餐饮经营场所进行全面排查，重点关注小型餐饮门店、夜市排档等高风险区域。规范信息采集建档填写《餐饮场所燃气安全隐患排查登记表》，详细记录场所基本信息、燃气类型、器具品牌、隐患类型、具体位置等，建立“一店一档”动态管理台账。现场拍照留存证据对排查发现的安全隐患，特别是重大隐患，进行现场拍照或视频记录，作为后续整改、执法和“回头看”的依据。集中整治与执法阶段隐患分类处置标准对一般隐患（如软管轻微老化）责令3日内整改；对重大隐患（如未安装报警装置、使用"黑气"瓶）下达《停业整改通知书》，7日内未改实施联合执法关停。非法行为查处机制联合公安、市场监管部门严厉打击"黑气"充装、超期气瓶使用等行为，2025年某区查处非法充装点12处，没收不合格气瓶210个，行政处罚总额达58万元。整改验收与销号流程建立"排查-整改-验收-销号"闭环管理，整改完成后需经燃气公司、消防部门联合验收，2025年某市餐饮场所隐患整改合格率从初期62%提升至91%。典型案例公开曝光定期公布重大隐患单位及整改不力案例，如2025年XX火锅店因"双气源"混用且拒不整改被吊销营业执照，通过媒体曝光形成行业震慑。巩